martes, 28 de enero de 2020

VERMUT ROJO "CARLOS"


VERMUT ROJO “CARLOS”



En siglos pasados fue el aperitivo por excelencia, el que sirvió en los cafés italianos, que hizo famoso al vermut italiano en el mundo. Pero por que irnos tan lejos también aquí sabemos hacer un excelente y exquisito vermut, como es el caso del VERMUT  ZECCHINI, ¡si aquí! en nuestro país, concretamente en Madrid, tenemos el mejor vermut, elaborado con los mejores ingredientes, y envasados o al grifo, su sabor y calidad son inigualables, para un aperitivo a cualquier hora.

Para muchos puede parecer solo un ritual del pasado, una inmersión nostálgica en el hermoso mundo de los caballeros con sombrero en la cabeza, pero hay mucho más detrás.

Aún se sigue tomando el vermut como aperitivo en todas las capitales y provincias de España y en muchos paises. Hay costumbres que no desaparecen.

¿Por qué?

Es un poco más alcohólico que un vino tinto estructurado, pero su sabor encarna un arco iris indescriptible de sabor, matices y aromas, que van desde las especias hasta las raíces a través de las hierbas.

El secreto para hacer un aperitivo perfecto con vermut es la personalización. A partir de una base pirotécnica de este tipo, puedes crear aperitivos siempre, incluso agregando solo soda, agua tónica en lugar de refrescos, una ramita de romero, una pizca de whisky y miel, enebro y vodka, etc.

Pero entonces, ¿la receta para este aperitivo?

¡Después de toda esta retahíla de recuerdos y consejos, te lo mereces!

Ingredientes
6 cl de vermut rojo ZECCHINI www.vermutzecchini.com
2 cl de soda o agua tónica
1 Rodaja de naranja
1 Hoja de menta
Cascara de limón
Hielo
1 Gota de angostura

Elaboración
Llena el vaso con hielo y enfría el vaso.

Después de 2 minutos, tira el hielo y frota la hoja de menta en el fondo del vaso.
Fundido con una gota de angostura.

Ponemos 3 – 4 cubitos de hielo en el vaso, y vertimos el vermut rojo ZECCHINI.

Coloca una  rodaja de naranja dentro y exprime la cascara de limón sobre el cóctel.

Sirve el aperitivo y fascina a tus invitados y amigos con este exquisito cóctel, de sabor y olor deliciosos. Tus papilas gustativas te lo agradecerán.

¡Buen provecho!


ENSALADA GLORIA


ENSALADA “GLORIA”


Esta ensalada, le he puesto el nombre de “GLORIA”, por mi nieta que le encanta. Es una receta muy fácil y económica, admite todas las variantes de ingredientes que nuestra imaginación permita y desee. Solo en la cocina, triunfa lo que se elabora con tiempo, buenos ingredientes, y mucho amor.

Ingredientes
3 Patatas medianas
2 Zanahorias grandes
Sal
Latas de atún en aceite de oliva o girasol
Mayonesa
Huevos

Elaboración
En una cacerola, al fuego, ponemos las patatas y las zanahorias bien lavadas, cubrimos de agua y añadimos un poco de sal. Cocemos a fuego medio. El tiempo de cocción dependerá del tamaño de las verduras utilizadas y la cantidad, pero mínimo calcular unos 20 minutos aproximadamente.

Para saber si están cocidas, pinchamos con una aguja de brocheta y compruebe que entra sin dificultad, y que una vez levantada la patata. Cae inmediatamente.

En otra cacerola ponemos los huevos con agua y sal a cocer a fuego medio. Tardará 10 minutos en cocer una vez que comience a hervir el agua.

Una vez cocidas las verduras y los huevos, los colocamos bajo el chorro de agua fría, y tan pronto como se hallan templado un poco, los pelaremos.

Pelamos las verduras, Sobre un bol rallamos las patatas y las zanahorias, este tipo de corte le da a las verduras una textura muy fina.

Pelamos los huevos y separamos las claras de las yemas. Ralle las claras y desmenuce las yemas, separándolas en distintos cuencos.

Para ensamblar esta ensalada, yo he usado un molde desmoldable de pastelería alto, sin poner el fondo, lo he colocado sobre un plato trinchero (llano) grande, he puesto una capa de patatas y zanahorias ralladas, la acoplamos bien sobre el fondo y cubrimos con mayonesa. La mayonesa debe cubrir las patatas pero sin exagerar.

Encima colocamos una capa de atún, bien escurrido y desmenuzado (en este caso yo he usado atún, pero puede poner caballa, salmón o cualquier otro pescado que desee).

Cubra con mayonesa y otra capa del pure de patatas ralladas. Luego atún, mayonesa y otra capa de pure de patatas ralladas, así hasta que acaben las patatas ralladas, cubra esta última capa con las claras de huevo ralladas (si desea porque son muchas las claras las puede intercalar en capas intermedias), cubra con mayonesa y por ultimo espolvoree con las yemas de huevo desmenuzadas.

Gire el molde desmoldable, antes de desmoldar, pero yo antes lo he cubierto con papel film y lo he tenido en el frigorífico 3 horas.-

Después puede seguir decorando, una vez desmoldada como desee y guste,

¡Buen provecho!

lunes, 27 de enero de 2020

IDRIS II BEN YAHYA AL-ALÍ, REY DE LA TAIFA DE MÁLAGA


IDRIS II BEN YAHYA AL-ALÍ, REY DE LA TAIFA DE MÁLAGA

.Javier Iglesia Aparicio

[¿? – Málaga, 1054/55] Abu-l-Ula al-Alí Idris ben Yahya ben Alí ben Hammud. En árabe إدريس العالي بالله

Rey de la taifa de Málaga (1043-1047) y (1053-1054/55)
Séptimo califa hammudí (1043-1054/55)
Hijo de Yahya ben Alí ben Hammud, califa hammudí de Córdoba y rey de la taifa de Málaga, y de Fátima, hija del califa hammudí al-Qasim.
Según la Crónica anónima de los reyes de taifas:
Era [hombre] recto y bueno.
Crónica anónima de los reyes de taifas, p. 21
Estuvo en Ceuta junto a su hermano Hasan al-Mustansir hasta que este se hizo con el gobierno de la taifa de Málaga (1040). Posteriormente pasó a la península y fue proclamado heredero por su hermano.
Parece que en Málaga se asoció con Ibn Baqanna, visir del depuesto Yahya II. Por esta razón, por las sospechas de su hermano, Idris II fue encarcelado.
Pero Hasan murió envenenado a finales de 1042 y el visir Naya aprovechó la ocasión para proclamarse gobernante de la taifa en detrimento de Idris II, quien permanecía encarcelado.
Pero al poco tiempo Naya fue asesinado. Idris II fue liberado y fue proclamado califa y gobernante de la taifa de Málaga. Esto ocurrió, según la Crónica anónima de los reyes de taifas, el día del jueves 6 de uno de los meses de yumada (22 de diciembre de 1042 o 21 de enero de 1043).
Primer gobierno de Idris II de Málaga (1043-1047)
Como califa hammudí fue reconocido al menos en Granada, Carmona y otras taifa bereberes. Tomó el título de al-Alí (el Excelente).
En algún momento de su gobierno, Idris II ben Yahya encarceló en el castillo de Airós (Ayrus), cercano a Málaga, a sus primos Hasan y Muhammad ben Idris. Este último sería liberado, y protagonizó el levantamiento que lograría expulsar de Málaga a Idris II. Esto fue en los meses de rayab (según la Crónica anónima de los reyes de taifas) o en saban del 438 (según Ibn Hayyan), es decir, entre enero y febrero del 1047.
Segú Ibn Hayyan, mientras Idris II estaba de caza, las gentes de la ciudad de Málaga le cerraron las puertas en su cara y enviaron a por su primo paterno Muhammad ben Idris y lo proclamaron califa con el título de al-Mahdí.
Exilio de Idris II
Idris II trató por todos los medios de recuperar su gobierno. Parece que en primer lugar se refugió en Bobastro y trató de recuperar Málaga con ayuda de Badis ben Habbús de Granada.
Pero, al no conseguirlo, cruzó el estrecho de Gibraltar, estableciéndose en Ceuta junto a su gobernador Saqqut Sawayyat al-Bargawatí. Posteriormente volvió a la península y se estableció en Ronda, donde su señor Abu Nur ben Abi Qurra al-Ifraní lo invocó como califa.
En estos momentos había en al-Ándalus cuatro califas: además del falso Hisham II promovido por Sevilla, había tres califas hammudíes: Muhammad ben Idris en Málaga, Muhammad ben al-Qasim en Algeciras e Idris II ben Yahya en Bobastro.
En el 1053 fue envenenado en Málaga el califa Muhammad ben Idris. Le sucedió su sobrino Idris III pero por pocos meses. Partiendo desde Comares, Idris II entró en Málaga y volvió a ser proclamado califa, en esta ocasión con el título de al-Zafir (el Victorioso).
Esto debió de ocurrir en verano del 1053 ya que se conserva gracias a Ibn al-Askar a través de al-Nubahi, el acta de nombramiento como visir de Ibn al-Hasan fechada el 11 de rabí I del año 445H (1 julio 1053).
Segundo gobierno de Idris II (1053-1054/55)
El segundo gobierno de Idris II fue breve ya que falleció de muerte natural en 1054/55 y fue sucedido por su hijo Muhammad II ben Idris.
Las fuentes árabes le retratan como un hombre bondadoso y caritativo. Por su parte, la historiografía ha destacado su gran debilidad de carácter como la responsable de la cesión de varias fortalezas, e, incluso, la entrega de su hombre de confianza, el visir Musa ben Affan, al emir Badis ben Habbus, quien lo reclamaba para darle muerte.
Idris II ben Yahya destacó por sus conocimientos y dotes poéticas, así como por su labor de mecenazgo con literatos y poetas, entre los que destacaron Abu Zayd Abd al-Rahman ben Muqana al-Usbuni y Abu ‘Abd Allah ben al-Hannat.
En su reinado acuñó también moneda entre los años 434H y 446H con distintas cecas: Al-Andalus entre 434H y 445H; Madina Ceuta, entre 440H y 446H; Madina Málaga; y Madina Granada, seguramente acuñada por los zíries reconociéndolo como califa.
Dirham de Idris II de Málaga
Descendencia de Idris II
Idris II tuvo al menos dos hijos:
·         Muhammad II
·         Yahya
Bibliografía
1.   Crónica anónima de los reyes de taifas, Trad. Felipe Maíllo Salgado, Akal Universitaria, 1991.
2.    Ibn Idari: La caída del Califato de Córdoba y los Reyes de Taifas (al-Bayan al-Mugrib), Trad. Felipe Maíllo Salgado, Universidad de Salamanca, 1993.



ABU YAHYA MUHAMMAD AL-MUTASIM, REY DE LA TAYFA DE ALMERIA


ABU YAHYA MUHAMMAD AL-MUTASIM, REY DE LA TAIFA DE ALMERIA
Javier Iglesia Aparicio

[Almería, 1037 – Almería, 1091] En árabe المعتصم بالله والواثق بفضل الله أبو يحيى محمد بن معن بن صمادح التجيبي
Llamado Almotacín en la crónicas cristianas.

Rey de la taifa de Almería (1052-1091)
Hijo de Ma’n ben Sumadih, sucedió a su padre con solo catorce años en el año 1052. Durante su gobierno tomó los títulos de Mu’izz ad-Dawla (El que refuerza la dinastía), ar-Rasid (Bien Encaminado) y al-Mu’tasim bi-llah (El que confía en la bondad de Dios).
Durante los tres primeros años ejerció la regencia su tío Abu Utba Sumadih. Una vez en el gobierno, la opinión de los cronistas es generalmente positiva. Esta es la semblanza de Ibn Idari en al-Bayan al-Mugrib:
Este joven Abu Yahya siguió con sus hombres el curso de la mejor conducta en relación con su ejército y su grey. Sus días fueron buenos y su estado prosperó. Entre las gentes de cultura y de ciencia fue [considerado] culto e inteligente. Los poetas tenían junto a él un zoco bien abastecido, por lo que acudieron a él muchos de ellos. Permaneció como rey de la ciudad de Almería y sus distritos un largo período de tiempo, que repartió entre sus guerras y sus placeres, pues fue su duración [como soberano] de cuarenta y un años.
Ibn Idari: al-Bayan al-Mugrib, trad. por Felipe Maíllo Salgado en La caída del Califato de Códoba y los Reyes de Taifas, pp. 145-146
Ibn Bassam, citado por Ibn Idari, lo describe así:
Este Abu Yahya no fue, entre los reyes de la sedición, [alguien] que se inclinase a la vida tranquila; se libró de la estrechez mediante el esfuerzo; se limitó al palacio que él edificó y se dedicó a conservarlo, se apoderó del hipódromo de los placeres y superó a sus iguales en él. Sin embargo, era muy hospitalario, generoso en dar, indulgente en [derramar] sangre y [con] las gentes. Las esperanzas [de los que le conocieron] lo rodearon y se extendieron en su elogio los discursos.
 bn Idari: al-Bayan al-Mugrib, trad. por Felipe Maíllo Salgado en La caída del Califato de Códoba y los Reyes de Taifas, p. 151
Ya en el gobierno efectivo, a partir del 446H (1054/55) al-Mu’tasim emprendió una serie de conflictos contra los reinos de taifas vecinos.

En los comienzos de su reinado tuvo conflictos con la taifa de Valencia. ‘Abd al-Aziz de Valencia instigó a Ibn Shabib, gobernador de Lorca, a que se rebelara contra el rey de Almería. al-Mu’tasim logró derrotar esta rebelión. Cuando falleció ‘Abd al-Aziz y fue sucedido por su hijo ‘Abd al-Malik (1061), se dirigió a conquistar una fortaleza de la cora de Tudmir en manos de los valencianos. Pidió el apoyo de Badis ben Habbus, rey de Granada, aduciendo su alianza bereber pero parece que no tuvo éxito en la empresa.
En 1054 perdió el territorio de Los Vélez a manos del rey Al-Mutamid de Sevilla.
La tradicional alianza con los reyes granadinos que había comenzado su padre empezó a disolverse más adelante. Parece que por la acción del judío José ben Samuel, consejero de Badis ben Habbus de Granada.
Según las Memorias de ‘Abd Allah, el último rey zirí de Granada, en el 1066 José ben Samuel ofreció Granada a al-Mu’tasim. Este avanzó con sus tropas y se instaló cerca de Granada. Pero los granadinos se rebelaron y mataron a José. Aún así, Guadix y su territorio quedaron en manos de al-Mutasim.
Badis entonces pidió ayuda a Yahya al-Mamum de Toledo para recuperar los territorios ocupado por los almerienses, consiguiendo que Guadix volviera a pertenecer a los ziríes.
El enfrentamiento continuó tras la muerte de Badis con su hijo ‘Abd Allah contra quien parece que perdió algunos territorios en la zona de Las Alpujarras. En concreto Baza y otros castillos gobernados por ‘Abd al-Malik ben Malhan de forma autónoma aunque con el soporte de al-Mu’tasim. Finalmente lograron un acuerdo fronterizo.
No todo fueron enfrentamientos. al-Mu’tasim también estableció relaciones matrimoniales con otros reyes taifas. Se casó con una hija de Alí ben Muyahid de Denia.
Al-Mu’tasim y los almorávides
Al final de su reinado, al-Mu’taṣim hubo de enfrentarse, como los restantes soberanos de su época, a la presencia de los almorávides. El almeriense no fue de los que participaron en la petición de auxilio a la dinastía norteafricana. Pero cuando Yusuf ben Tasufin desembarcó en Algeciras se apresuró a agasajarlo con regalos y a enviarle tropas, excusándose en su avanzada edad para justificar el no acudir en persona a la campaña que acabaría en la memorable victoria de Sagrajas (1086), a la que sí concurrieron, sin embargo, los efectivos almerienses al mando de su hijo Mu’izz al-Dawla.
En cambio, sí participó personalmente en el 1089 en el asedio de la plaza de Aledo, donde rivalizó con los restantes soberanos por atraerse el favor del emir almorávide. Sin embargo, el destino de la taifa almeriense, como el de las restantes, quedó sellado tras este episodio.
Tras la caída de Granada, la primera taifa conquistada por los almorávides, le siguió, poco tiempo después, la de Almería, ya que al-Mu’tasim se había demorado en acudir en ayuda de los almorávides y además era aliado de los ziríes granadinos.
El soberano almeriense falleció mientras las fuerzas almorávides se encontraban ya acampadas ante los muros de la alcazaba, en fecha que Ibn Idarí sitúa en rabí I de 484H/23 de abril-22 de mayo de 1091.
Al-Mu’tasim fue sucedido por su hijo Ahmad Mu’izz al-Dawla.
La corte almeriense de al-Mu’tasim
Durante su gobierno, Almería adoptó la apariencia de las principales taifas, incluyendo el mecenazgo a los literatos y las construcciones palaciegas.
En su corte acogió a poetas como ‘Abd Allah ben al-Haddad, Ibn ‘Ubada e Ibn as-Sahid o su sierva Gayalmana; médicos, historiadores (Aben Abilfayad y Aben Modair), maestros (al-Zafadí) y geógrafos (al-Udri, al-Bekrí), a quienes pagaba pensiones en plata.
Pero fue en la faceta constructora donde, sin duda, más destacó al-Mu’tasim.
Entre sus obras más importantes destaca la residencia de recreo situada en las cercanías de la capital almeriense llamada en las fuentes árabes Sumadihiyya, de la que el cronista y geógrafo almeriense al-‘Udri nos ha dejado una breve pero interesante descripción. Estaba constituida por un parque o jardín guarnecido de palacios y en ella se cultivaban plantas tropicales, como el plátano y la caña de azúcar, y gran variedad de especies vegetales. En el centro se situaba un amplio estanque rodeado de salones pavimentados de mármol blanco. El concepto de estos jardines principescos es de estirpe oriental, rasgo que se refuerza con sus atributos ornamentales y por el propio acondicionamiento vegetal, caracterizado por el exotismo de las especies introducidas. Junto a la construcción de esta finca de recreo, cabe mencionar los considerables trabajos de acondicionamiento realizados en la vieja alcazaba, con el fin, principalmente, de elevar cantidades suficientes de agua hasta el jardín situado sobre la altura ocupada por la fortaleza.

viernes, 24 de enero de 2020

BOLLOS DE YOGUR


BOLLOS DE YOGUR



Si estás buscando una nueva idea de bollos diferentes y deliciosos, prueba estos bollos de yogur fáciles de elaborar y fácil de devorar. Esla receta perfecta para una merienda.

Ingredientes
225 gr de harina
1 Yogur natural (75 gr)
1 Pizca de sal
1 y ½ cucharada de azúcar
40 gr de mantequilla en pomada
75 ml de leche
Un poco para el abrillantado del bollo

Elaboración
Precalentar el horno a 220º (con ventilador 200º).

Engrasamos una placa de horno y la enharinamos.

En un bol, tamizamos la harina con la sal, añadimos la mantequilla y amasamos hasta su integración total.

Agregamos el azúcar, amasamos y vamos añadiendo el yogur y la leche poco a poco sin dejar de amasar hasta integrar todos los ingredientes, hasta obtener una masa ligera y esponjosa.

Sobre una mesa enharinada, volvemos a amasar, hasta que quede suave.

Dejamos reposar unos minutos.

Pasamos el rodillo por encima y dejamos con un espesor de 2,5 centímetros. Cortamos con una corta pasta de 5 centímetros de diámetro.

Colocamos los discos sobre la placa de horno enharinada y pintamos con una brocha de silicona con  leche cada disco de bollo.

Metemos en el horno, y cocinamos durante 12 o 15 minutos. Hasta que tenga un color doradito.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE CORDERO A LA MENTA


CROQUETAS DE CORDERO A LA MENTA



Ingredientes
200 gr de carne de cordero “LOJEÑO” (Loja-Granada) www.acrol.es
1 cebolla
1 Cucharada de menta muy picada
1 Cucharada de harina
6 Cucharadas de leche
1 Pizca de nuez moscada
Sal
Pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra
Harina para empanar
Pan rallado para empanar
1 Huevo
Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración
Pelamos la cebolla y cortamos muy menudita.

En una sartén con fondo, vertimos un poco de aceite de oliva virgen extra, ponemos al fuego y doramos la cebolla.

Cuando las cebollas están transparentes, añadimos la carne de cordero LOJEÑO picada en trozos menuditos y salteamos 2 a 3 minutos.

Luego añadimos la harina y mesclamos bien, hasta que esté bien empapada y cocida.

Vamos añadiendo poco a poco la leche, mientras remueve con una cuchara de madera,  hasta hacer una bechamel.

Agregamos la sal y la pimienta al gusto, la nuez moscada rallada, la menta picada y mezclamos muy bien para integrar todo, hasta que la bechamel tenga el espesor deseado.

Volvamos la bechamel sobre una fuente  llana, y extendemos para que se  enfrie.

Cuando este totalmente fría, cogemos bolitas con las manos, damos la forma de croquetas, pasamos por harina, luego por huevo batido y después por pan rallado...

En una  sartén o freidora con abundante aceite de oliva virgen extra, vamos friendo las croquetas, y una vez que tengan un color dorado bonito y tono crujiente el empanado, sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

lunes, 20 de enero de 2020

ESTOFADO DE RAPE AL AZAFRÁN


ESTOFADO DE RAPE AL AZAFRÁN


Delicioso plato de rape, para las fiesta Navideñas o para cualquier otra fiesta, ya que el rape en si es caro, y pedir a nuestro pescadero el hacer buenos filetes, y guardarnos cabeza y espinas para un buen fumet.

Ingredientes
1 K de filetes de rape
1 Yema de huevo
6 Puerros blancos
Unas hebras de azafrán
25 cl de vino blanco seco (jerez por ejem.)
Perejil al gusto
1 Cucharadita de margarina
1 Cucharada de nata liquida
Sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración
Quitamos la primera capa de piel a los puerros y los lavamos bien, secamos y cortamos en rodajas de unos 2 cm de ancho. En una cacerola con fondo grueso, ponemos la mantequilla y cocinamos a fuego lento durante unos minutos, removiendo de vez en cuando suavemente.

Colocamos los filetes de rape sobre los puerros, agregamos el vino blanco y luego el azafrán. Cocinamos sin tapar unos 10 minutos después de hervir el vino.

Sacamos los filetes de rape y mantenemos caliente. Continuamos cocinando los puerros 5 minutos más.
.
Mezclamos la yema de huevo con la nata liquida y luego la vertimos sobre la cacerola. Removemos bien enérgicamente, y dejamos espesar a fuego lento.

Colocamos los filetes o rodajas de rape en la salsa, y espolvoreamos con perejil.

Servir de inmediatamente caliente.

¡Buen provecho!

ROSCOS DE MIEL


ROSCOS DE MIEL


Roscos típicos de la provincia de Málaga, concretamente de la zona de Alhaurin el Grande.
Son como las pipas de girasol, empiezas con uno y si no tienes voluntad no paras, riquísimos y fáciles de elaborar, eso sí siempre con buenas materias primas

Ingredientes
1 K de harina
Ralladura de limón
Miel
Azúcar
Huevos
Aceite de oliva

Elaboración
En un bol, batimos los huevos con el azúcar, hasta que estos doblen su volumen y tomen un color blanquecino. Seguidamente vamos incorporando la miel y el aceite de oliva sin dejar de batir, hasta que todo esté bien integrado.

Añadimos la ralladura de limón y seguimos batiendo hasta integrarlas bien, para que tomen su sabor, a continuación agregamos la harina, y amasamos muy bien, es fundamental que la masa sea homogénea y tenga un buen amasado y haya cogido todos los sabores e integrado bien los ingredientes.

Precalentamos el horno a 150º.

Cogemos pequeños trozos de masa y le vamos dando forma redonda de rosco como en la foto. Los colocamos sobre placa de horno.

Introducimos la placa de horno con los roscos en la mediación del horno y hornearemos durante 10 o 15 minutos. Pasado eses tiempo, sacamos y dejamos enfriar.

Ya tenemos listos nuestros exquisitos y crujientes roscos de miel.

¡Buen provecho!