YOUYOU

YOUYOU

Esta rosca la probé en la ciudad de BAR (Croacia), durante el crucero por Grecia, Montenegro, Croacia, Venecia y Trieste, que hicimos mi esposa y yo a primeros de octubre. En Croacia, donde perviven en muy buena armonía actualmente, las tres religiones, cristiana, judía, ortodoxa y musulmana. Durante un descanso en la visita a la ciudad, y descansar un poco las piernas nos sentamos en una cafetería, y vimos estas roscas, nos atendieron muy bien, pues los croatas son muy amables, y me gustaron tanto que les pedí la receta si era posible dármela, mientras tomábamos el café y el “youyou”, la había escrito en inglés, la cocinera  que era de religión musulmana. y nos la dio. Un país emergente que tendrá éxito por el carácter afable de sus ciudadanos y lo bien que están estructurando sus ciudades, para vivirlas. No tienen gluten estas roscas.

Ingredientes,

140 gr de harinas de  arroz CLIMENT, www.harinadearrozcliment.com

120 gr de maicena

2 huevos

50 gr de azúcar

50 ml de leche

1 bolsita de levadura en polvo

Aceite para freír

Ralladura de naranja

Para el jarabe:

1 Vaso de azúcar

½ vaso de agua

El jugo de  ½ limón

Elaboración

En un bol, batimos muy bien los huevos y el azúcar, hasta doblar su volumen y que tengan un color blanquecino.

Añadimos .la leche, ralladura de naranja, batimos muy bien para integrar todo muy bien.

Vamos añadiendo tamizada, las harinas (si queremos unos “yuyo” sin gluten, usaremos solo 250 gr de  harina de arroz CLIMENT) junto con la levadura en polvo poco a poco, mientras mezclamos con una cuchara de madera. Amasamos muy bien y dejamos reposar 1 hora.

Con la ayuda de un rodillo, extendemos la masa ni muy fina ni gruesa, un término medio, y con un corta pasta grande hacemos un corte y con otro pequeño le hacemos el agujero central, así hasta terminar toda la masa, aprovechando la masa que quitamos del agujero.

Freímos en aceite bien  caliente por ambos lados, sacamos y ponemos en papel absorbente para que  suelten el exceso de grasa.

Para el jarabe: ponemos el azúcar y el agua al fuego y llevamos a ebullición, en ese momento añadimos el jugo de limón, y dejamos a fuego medio que siga cociendo hasta obtener un jarabe espeso.

Bañamos los “youyou” en el jarabe por ambos lados, y dejamos escurrir sobre una rejilla.

Están riquísimos, algo dulce como todo lo árabe, pero deliciosas.

¡Buen provecho!

ROSCOS (III)

ROSCOS (III)

Una forma diferente de hacer rosquillas, hay que probar, viendo los libros de recetas que tengo en casa. El resultado muy rico, a mi familia les gustó. No quedo ni rastro de ellos, solo al ponerlos  y desaparecer todos.

Ingredientes

500 gr de harina

2 huevos batidos

25 cl de leche

50 gr de mantequilla en pomada

2 Sobres de levadura en polvo (o de panadero)

100 gr de azúcar moreno

1 Pizca de canela molida

1 Cucharada de aceite de girasol

1 Pizca de sal

Elaboración

En un bol, diluimos la levadura en la leche a temperatura ambiente.

En un bol, ponemos la harina, la sal, los huevos batidos, la mantequilla en pomada, el aceite de girasol, Con un batidor eléctrico, con las varillas de amasar, amasamos todos los ingredientes, incorporando la leche con la levadura poco a poco, hasta su integración total. Continuamos amasando hasta obtener una masa suave y elástica.

Dejamos levar en el bol durante 40 o 60 minutos, tapada con un paño limpio.

Doblamos la masa sobre la mesa de trabajo, la volvemos a meter en el bol y guardamos en el frigorífico 1 minuto.

Con la ayuda de un rodillo, sobre la mesa de trabajo, extendemos la masa a un grosor de 1 centímetro.

Con dos cortapastas, una más grande de diámetro y otro más pequeño, y vamos haciendo rosquillas, aprovechando siempre la masa que quitamos para hacer el agujero de la rosquilla.

En una sartén con el aceite bien caliente, vamos echando los roscos, procurando freírlos por ambos lados. Sacamos y colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Si deseamos pasamos por una combinación de azúcar glas y canela.

Servir fríos.

¡Buen provecho!

PASTEL DE NUECES "MI PEQUEÑA PERDICIÓN"

PASTEL DE NUECES “MI PEQUEÑA PERDICIÓN”

Ingredientes

Para la masa de mantequilla:

300 gr de harina

1 Pizca de sal

125 gr de azúcar

175 gr de mantequilla

1 Huevo

Para el relleno:

250 gr de azúcar

2 cucharadas de agua

El jugo de medio limón

300 gr de nueces trituradas gruesas de CALONGE  www.cortijocalonge.es

2 dcl de nata

3 Cucharadas de miel

Elaboración

Para la masa de mantequilla: en un bol, mezclamos la harina, la sal y el azúcar y mezclamos bien. Añadimos la mantequilla fría cortada en trozos pequeños. Mezclamos con  las yemas de los dedos, hasta que la mantequilla este bien integrada en la masa, añadimos el huevo, mezclamos nuevamente suave y brevemente, haga una bola, tape con papel film, y reserve durante 1 hora en el frigorífico.

Preparamos el relleno: En una  cacerola, ponemos el azúcar, el jugo de limón y el agua a cocer, mezcle bien y deje que hierva, mezclándolo con una espátula de madera. Bajamos el fuego a lento y dejamos que se haga caramelo, tendrá un color rubio dorado (unos 10 minutos aproximadamente). Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Añadimos a la sartén las nueces de CALONGE, la crema, la volvemos a poner al fuego lento, remueva bien con la espátula de madera, hasta  que el caramelo se disuelva, y cocine durante 10 o 15 minutos, siempre a fuego lento, añadimos la miel, mezclamos bien. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Precalentamos el horno a 200º.

Sacamos la masa del frigorífico, enharinamos la mesa de trabajo, y con la ayuda de un rodillo extienda dos tercio de la masa, procurando que el disco que haga sea más grande que el molde desmoldable. Unte el molde con mantequilla y ponga la masa sobre el molde procurando que sobresalga masa para cerrar después el pastel, pinchamos con un tenedor y metemos en el frigorífico.

Con la masa restante, extienda con el rodillo otro disco de masa de mantequilla, del tamaño exacto del molde, pues es el que nos va a servir de tapa. Colocamos sobre un plato y reservamos en el frigorífico.

Sacamos el molde del frigorífico, y  rellenamos el fondo del molde con el relleno, doblamos los bordes sobre el relleno y humedecemos con agua los bordes para que se adhiera la tapa que  tenemos reservada en el frigorífico.

Sacamos la tapa del frigorífico y la colocamos sobre el molde, presionando el centro y los bordes para que queden bien pegados. Pinchamos con un tenedor, para evitar que la masa se infle durante la cocción.

Metemos en el horno, y horneamos aproximadamente durante 40 minutos.

Sacamos del horno, dejamos enfriar, desmoldamos y dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla.

Una vez frio colocamos sobre plato, y espolvoreamos con azúcar glas.

¡Buen provecho!

BOCADOS DE CREMA

BOCADOS DE CREMA

Ingredientes

Para la pasta choux:

80 gr de mantequilla

125 gr de harina

25 cl de agua

3 Huevos

1 Cucharadita de azúcar (mejor vainillada)

1 Pizca de sal

Para la crema pastelera:

50 cl de leche entera

1 Paquete de azúcar vainillada

100 gr de azúcar

1 Huevo

2 Yemas de huevo

50 gr de harina

1 Pizca de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

En una cacerola, calentamos la mantequilla el agua, la sal y el azúcar, mezclamos bien...

Cuando todo esté bien integrado, añadimos la harina, y por medio de una  cuchara de madera, batimos bien, hasta que la masa se despegue de las paredes de la cacerola.

Retiramos del fuego, y añadimos el huevo y las yemas, todo de uno en uno, sin dejar de batir con la cuchara de madera, hasta que obtengamos una masa suave.

Sobre una placa de horno forrada con papel vegetal, Colocamos la masa en una manga pasteelera, con boquilla redonda grande, y vamos formando bolas grandes, como el tamaño de una rosquilla. Separadas entre sí.

Metemos en el horno, a media altura y dejamos unos 20 o 25 minutos, o hasta que la pasta choux se infle bien.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Para la crema pastelera: En una cacerola calentamos la leche, la sal y el azúcar vainillada.

Mientras tanto en un bol batimos las yemas de huevo con el azúcar, con una varilla eléctrica o manual, hasta que estas doblen su volumen y tomen un color blanquecino.

Vertimos la harina sobre las yemas, mientras seguimos batiendo, luego la leche hirviendo, y seguimos batiendo, hasta integrar todos los ingredientes.

Vertimos esta mezcla nuevamente en la misma cacerola, y deje que se caliente sin  dejar de batir, hasta que la crema espese. Dejamos que la crema pastelera se enfrie, fuera del fuego, y cuando este  templada, metemos en el frigorífico durante 1 hora.

Despegamos los bocados de pasta choux de la placa de horno.

Ponemos la crema pastelera, en una manga pastelera, con boquilla de punta alargada de relleno, y por un lateral de cada bocado, vamos rellenándolas con la crema pastelera.

Colocamos sobre fuente y espolvoreamos con azúcar glas.

Esta crema pastelera, le podemos dar el sabor a café, chocolate, o el que deseemos.

Están riquísimas.

¡Buen provecho!

CHURROS OTRA

CHURROS OTRA

Ingredientes

259 ml de agua

225 gr de harina

1 Pizca de sal

2 Huevos

60 gr de mantequilla

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

En una cacerola, ponemos la mantequilla con el agua a fuego medio a derretir.

Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, añadimos la harina y la pizca de sal. Usando una cuchara o espátula de madera, removemos bien, hasta obtener una pasta suave, que se despegue de la cacerola.

Añadimos el primer huevo y mezclamos hasta integrarlo (como si fuese una pasta choux), es importante que el huevo este bien integrado, para añadir el segundo huevo y seguir mezclando bien , hasta su integración total.

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla en forma de estrella.

Calentamos aceite de oliva virgen extra en una sartén con fondo, y en ella vamos echando churros con la manga pastelera, cortándolos al tamaño que deseemos con los dedos de la mano. Freír bien por ambos lados hasta que tengan un color dorado bonito.

Sacamos los churros y escurrimos en un colador, sacudiéndole el exceso de grasa.

Si se desea, una vez emplatado se puede espolvorear con azúcar. Mejor están mojados en chocolate caliente.

Queda al gusto de cada uno.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

PASTELITOS DE LIMÓN

PASTELITOS DELIMÓN

Ingredientes

100 gr de azúcar glas

30 gr de azúcar morena

100 gr de harina

100 gr de mantequilla

2 Limones

2 Huevos

1 Pizca de sal

2 Limones

½ bolsita de levadura en polvo

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, con la batidora eléctrica (al objeto de que coja más aire, y por tanto suban más y estén más esponjosos), batimos fuertemente (máxima velocidad, comenzando suave) los huevos con el azúcar glas, hasta que doble su volumen y tengan un color blanquecino.

Añadimos la harina  con la levadura, tamizada, para que absorba mejor el huevo, y batimos  con la batidora eléctrica más suavemente, hasta que quede bien integrada.

Después añadimos la mantequilla derretida, el jugo de los dos limones, la ralladura de los mismos, y la pizca de sal, seguimos batiendo hasta integrar todos los ingredientes.

Vertimos la mezcla en los moldes para muffins.

Horneamos unos 20 a  25 minutos.

Mientras se hornean los pasteles, preparamos un jarabe, con el jugo de 1 limón, ralladura de limón y 30 gr de azúcar moreno. Cocinamos y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos hasta obtener  una mezcla almibarada.

Cuando los pasteles estén cocidos, sacamos del horno, dejamos en los moldes y vertimos el jarabe caliente sobre los pastelitos. Dejamos reposar 5 minutos, y luego desmoldamos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

BROWNIE DE MANTEQUILLA SALADA CON CARAMELO

BROWNIE DE MANTEQUILLA SALADA CON CARAMELO

Ingredientes

Para el brownie:

150 gr de chocolate

100 gr de mantequilla

2 Huevos

100 gr de harina

20 gr de almendras laminadas

Para el caramelo de mantequilla salada:

200 gr de azúcar

50 gr de mantequilla salada (o dulce + una  pizca de sal)

20 cl de nata liquida

Elaboración

En una cacerola, ponemos el azúcar con dos cucharadas de agua, a fuego medio, controlando bien. Tan pronto como el azúcar comience a cristalizarse y toma un bonito color ámbar, apagamos el fuego.

Agregamos la mantequilla en trozos pequeños (cuidado con las salpicaduras), y deje que se vaya derritiendo.

 Luego caliente la nata, y una vez que este caliente, la vertimos sobre el azúcar lentamente, sin dejar de remover para integrar bien los ingredientes.

Déjelo a fuego lento, sin dejar de remover, para espesar el caramelo. Tan pronto como tenga una consistencia cremosa, apague el fuego y reserve.

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Precalentamos el horno a 180º.

Untamos con mantequilla un molde cuadrado.

En una cacerola al baño maría, derretimos el chocolate con la mantequilla, removiendo para integrar los dos ingredientes, cuando estén integrados, añada los huevos .batidos, luego el azúcar y la harina, todo ello sin dejar de mezclar, y por último añada las almendras, todo sin dejar de remover.

Vierta la mitad de la masa e el molde y sobre ella el caramelo, y sobre esta la otra mitad de la masa de brownie.

Metemos en el horno durante 20 minutos aproximadamente.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar, cortamos en cuadraditos el brownie y servimos si se desea con una bola de helado.

¡Buen provecho!

MIGUELITOS

MIGUELITOS

Un “MIGUELITOS”, es un pastel muy simple, que creo que procede de La Roda 8Albacete),  afortunadamente es fácil de elaborar y no requiere muchas habilidades en la cocina. Simplemente desenrolle, corte y hornee hojas de hojaldre, prepare una crema pastelera simple, para ponerla como relleno, y espolvoree el hojaldre con azúcar glas, y ¡disfruta que son dos días!

Ingredientes

2 Hojas de hojaldre

1 Huevo para pintar el hojaldre

600 ml de leche

8 Cucharadas de azúcar

¼ de cucharadita de extracto de vainilla

3 Yemas de huevo

3 Cucharadas de maicena

1 Rama de canela

La cascara de ½ limón

Azúcar glas para decorar

Elaboración

Precalentamos el horno a 200º.

Descongelamos la masa de hojaldre (si es congelada) 20 minutos, si es refrigerada no hace falta. Con un cuchillo muy afilado, cortamos la masa en cuadrados de 4 centímetros de ancho.

Colocamos sobre placa de horno los cuadrados de hojaldre. Batimos el huevo y con una brocha de silicona, cepillamos los cuadrados de hojaldre. Metemos en el horno en la mediación del mismo y horneamos durante 10 o 12 minutos, o hasta que la masa se dore por encima y este crujiente. Sacamos y dejamos enfriar.

Preparamos la crema pastelera: Vertimos la mitad de la leche en una cacerola, y añadimos la canela, el extracto de vainilla y la cascara de limón, calentamos a temperatura alta hasta llevar a ebullición, luego reducimos a baja. Prestando mucha atención de que la leche no se nos queme.

En un bol, batimos las yemas de huevo, y el azúcar granulada, hasta doblar su volumen y tenga un color blanquecino, vertimos el resto de leche y la maicena, previamente diluida en la leche, batimos muy bien para integrarla.

Retiramos la canela y el limón de la leche tibia.

Añadimos la leche con la maicena a la leche tibia, y batimos enérgicamente para integrar todo, y batimos continuamente hasta que la crema espese. Retiramos del fuego y dejamos enfriar.

Abrimos cada cuadrado de hojaldre  por el centro y rellenamos con la crema pastelera, colocamos la otra mitad por encima y espolvoreamos con la ayuda de un colador el azúcar glas.

Hay pasteleros que no los rellenan, los impregnan de jarabe de azúcar y miel, creando igualmente una delicia sabrosa. Otros los rellenan de nata montada, etc.  Esto es solo cuestión de gusto.

¡Buen provecho!

BRAZO DE GITANO RÁPIDO

BRAZO DE GITANO RÁPIDO

Si desea agradar con pastelería codiciosa , rápida y fácil a los Tuyos, de una forma sencilla, les recomiendo esta receta, en el que invertirá menos tiempo del que cree. Así deleitamos a los que amamos. Debe servirse fría tanto en la merienda como postre.

Ingredientes

4 Huevos

150 gr de azúcar glas

125 gr de harina

1 Paquete de azúcar vainillada

1 Bolsita de levadura en polvo

1 Bote de nocilla de chocolate con leche o negro

1 Pizca de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, ponemos los huevos enteros, el azúcar glas, el azúcar vainillada y la sal. Con una batidora eléctrica de varilla, batimos bien hasta que la mezcla se vuelva blanca, luego incorporamos la harina tamizada y la mezclamos suavemente con movimiento envolventes de abajo hacia arriba.

En una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado, escudillamos con una manga pastelera la masa anterior sobre toda la superficie.

Metemos en el horno, y horneamos unos 15 minutos.

Sacamos del horno, y retiramos el bizcocho sobre un paño húmedo, para que no se nos compa.

Extendemos una capa delgada de  nocilla con una espátula sobre el bizcocho rectangular. Enrollamos, y guardamos en el frigorífico para que se asiente bien la nocilla con el bizcocho.

Servir frio en rodajas, tantas por ración como deseéis.

¡Buen provecho!

TEJERINGOS DE EMBUDO

TEJERINGOS DE EMBUDO

El embudo ha sido durante mucho tiempo un elemento básico en las casas y puestos callejeros,  hoy son producidos en cafeterías y con franquicias, pero no como esta receta que os pongo hoy. Solo el aroma de esa masa dulce crujiente, crujiente y perfectamente frita, cubierta con azúcar glas, es suficiente para regresar a los recuerdos de la infancia. Mi madre era una innovadora, siempre nos hacia disfrutar con sus ideas de cocina.

Los  tejeringos de embudo, se pueden preparar fácilmente en cualquier época del año en casa. La masa es simple y la fritura es rápida. Los pasteles de embudo son divertidos y están destinados a compartir. Esta receta es dulce, no es como las que comemos en la calle que no tienen azúcar, ni huevos en su composición.

Ingredientes

3 Huevos

2 Tazas de leche

4 Tazas de harina

1/3 de taza de azúcar

½ Cucharadita de sal

1 Cucharada de levadura en polvo

Aceite de oliva para freír

Azúcar glas para decorar

Elaboración

En un bol grande, mezclamos los huevos y la leche, batiéndolos bien hasta integración.

En Otro bol, mezclamos la harina, el azúcar, la sal y la levadura en polvo.

Poco a poco vamos combinado los ingredientes secos, con la mezcla de huevos y leche, batiendo siempre, hasta que forme una masa suave y estén bien integrados todos los ingredientes.

Calentamos el aceite en una sartén amplia.

El hecho de ponerle tejeringos de embudo, viene de como mi madre lo vertía la masa directamente en el aceite de freír a. través de un embudo. Si eliges este método, debes tener puesto un dedo en la boca del embudo, mientras llenas este, y luego soltar el dedo una vez que el embudo este lleno de masa y comiences a freír los tejeringos. Y darles la forma que quieras, bien en tejeringos o en varias pasadas en el mismo circulo, formando un pastel, ya a gusto de cada uno.

También lo puedes hacer con una manga pastelera o una churrera.

Para freírlos, mueva el embudo o la manga pastelera sobre el aceite caliente, comenzando en el centro de la sartén y girando la masa hacia afuera, o dándole la forma del tejeringo tradicional (redondo, terminando en lazo) yo los he elaborados como pasteles. Freímos durante 2 0 3 minutos por ambos lados, o hasta que estén dorados.

Retiramos del aceite con unas agujas de brochetas largas o una espumadera con bastantes huecos, para no llevarnos aceite.

Al sacarlos los ponemos sobre papel absorbente de cocina para que absorban el exceso de aceite, y luego poner en platos y rociar los tejeringos con azúcar glas (hay quien le rocía con nocilla).

A disfrutarlo bien calentitos.

¡Buen provecho!

Asi se preparan en Málaga los tejeringos