Recetas. Roast - Beef

'ROAST-BEEF'

Ingredientes

4 cucharadas de aceite
1 vaso de agua
1 cebolla
3 kg. de lomo de buey
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
sal
1 zanahoria

Elaboración

Encienda el horno y póngalo a 200° C. Limpie bien el lomo, retirando el exceso de grasa (aunque debe dejar siempre un poco). Átelo con una cuerda de cocina para que no pierda la forma, pero sin apretarla demasiado. Úntelo de aceite con ambas manos.

Coloque la carne en una asadera (o fuente metálica) y áselo durante una hora y diez minutos. Pasado ese tiempo, saque la carne y retire la grasa que haya quedado en la fuente.

Espolvoréela con sal por todos los lados, envuélvala en papel de aluminio y déjela reposar durante unos 10 ó 15 minutos. Abra el papel de aluminio y recoja el jugo que haya soltado. Páselo a una salsera caliente.

Vuelva a meter la pieza de carne en el horno durante un cuarto de hora a temperatura algo más baja (unos 180° C, aproximadamente). Sáquela, déjela reposar unos minutos, quite la cuerda y córtela en lonchas recogiendo el jugo que vayan soltando para añadirlo al de la salsera. Mezcle y póngalo en un cazo al fuego junto con medio vaso de los de vino

de agua caliente. Esta es la forma más clásica de preparar el roast beef, asándolo en dos tiempos y no añadiéndole la sal desde el principio.
Tenga en cuenta que el tiempo se calcula contando 20 minutos por cada medio kilo. Como las piezas grandes pueden ser más alargadas, pero no más gruesas, a partir de los 2 kg aumente sólo 5 minutos por cada medio kilo.

Recetas. Solomillo de buey al vino tinto y foiegras fresco

SOLOMILLO DE BUEY AL VINO TINTO Y 'FOIE-GRAS' FRESCO

Ingredientes

1 copa de brandy
Aceitede oliva virgen extra

Sal y pimienta
50 gramos de azúcar
4 lonchas de 'foie-gras' fresco de 50 gramos cada uno
1/2 litro de jugo de carne
50 gramos de mantequilla
2 manzanas golden
4 solomillos de buey de 200 gramos cada uno
1/4 de litro de vino de Oporto
1/4 de litro de vino blanco

Elaboración

En una bandeja colocaremos las manzanas peladas y cortadas en láminas con el vino blanco, la mantequilla y el azúcar, efectuando la cocción en el horno a 200o C durante 15 minutos, aproximadamente. En un cazo, se reduce el Oporto hasta una tercera parte y se le añade la salsa de carne. Se salpimientan los solomillos y se fríen con aceite. El foie-gras salpimentado se pasa un poco en una sartén y se coloca encima del solomillo. Una vez emplatado se cubre con la salsa y se coloca la manzana de guarnición.

Recetas. Sopa fria de mejillones al azafrán

SOPA FRÍA DE MEJILLONES AL AZAFRÁN

Ingredientes:

1 kg de mejillones
2 chalotas
½ l de caldo de pescado
1 dl de vino blanco
2 dl de nata
unas hebras de azafrán
pan tostado
1 diente de ajo
1 cucharada sopera de cebollino picado
sal
pimienta

Elaboración

Limpiar los mejillones y ponerlos en una cazuela con el vino y las chalotas picadas. Llevarlo a fuego vivo, dejarlo tapado hasta que se abran los mejillones, retirarlo y dejar que se enfríe. Separar la carne de los mejillones y pasar el caldo por un colador de tela fina.

En una cazuela llevar a ebullición el caldo de pescado, el caldo de la cocción de los mejillones y la nata. Transcurridos unos minutos añadir el azafrán tostado y molido.

Cuando hierva salpimentarlo, batirlo para que se mezcle bien y guardarlo al menos dos horas en la nevera.

Frotar el pan tostado con el diente de ajo.

Servir la sopa con los mejillones, unas rebanadas de pan y el cebollino picado.

Recetas. Filetes de merluza con queso fresco

FILETES DE MERLUZA CON QUESO FRESCO

Ingredientes

Una cucharada sopera de aceite
Un limón
Cuatro filetes de merluza sin espina y sin piel
Cinco cucharadas soperas de nata
Pan rallado
250 gramos de queso fresco
Sal y pimienta

Elaboración

Salpimiente a su gusto los filetes de pescado y rocíelos con el zumo de limón exprimido. Bata juntos el queso fresco y la nata, unte con esta mezcla los filetes por debajo y colóquelos en una fuente de horno untada con aceite. Añada el resto de queso por encima y espolvoree con pan rallado.

Métalo en la bandeja situada en el medio del horno a 200º C durante unos quince minutos aproximadamente. Está muy rico si lo acompaña con unas patatas cocinadas
al vapor.

Recetas. Merluza en salsa verde

RODAJAS DE MERLUZA EN SALSA VERDE

Ingredientes

aceite de oliva
2 dientes de ajo
250 gr de almejas
caldo de pescado
2 cebolletas
1 cucharada de harina
4 rodajas de merluza congelada
sal
100 mililitros de vino blanco

Elaboración

Dejamos las rodajas de merluza descongelando la noche anterior con leche; a la hora de cocinarlas, las escurrimos y las secamos con papel de cocina. En una cazuela, sofreímos la cebolleta junto con el ajo, todo picado fino. Cuando esté transparente, le añadimos la harina, lo movemos y agregamos el vino blanco. Lo dejamos evaporar sin dejar de mover y añadimos un poco de caldo de pescado (no debe de cubrir la merluza posteriormente). Cuando hierva, incorporamos la merluza con un poco de sal, la dejamos hervir tres o cuatro minutos y le damos la vuelta. Añadimos las almejas y lo
dejamos otros tres minutos más.

Acabado del plato:
Espolvoreamos perejil picado y retiramos la merluza y las almejas. Servimos en los platos rápidamente para evitar que la merluza se pase y las almejas se sequen; si la salsa está ligera, la dejamos cocer unos minutos más hasta que tenga el punto deseado, vertiéndola entonces por encima del pescado

Recetas. Tronco de merluza con refrito

TRONCO DE MERLUZA CON REFRITO

Ingredientes:

4 rodajas gruesas de merluza
4 dientes de ajo
1 guindilla
1 cucharada de perejil picado
Aceite de oliva
Vinagre de sidra
Sal marina

Elaboración

Poner en una sartén un chorrito de aceite con un poco de sal. Marcar un tronco de merluza en la sartén hasta que esté bastante dorado, dar la vuelta a los 5 minutos y marcar el otro lado otros 5 min. Repetir la operación con los troncos restantes.
Para el refrito: Calentar en otra sartén a fuego medio 1/2 vasito de aceite, añadir los dientes de ajo pelados cortados en gajitos y la guindilla cortada en aros. Una vez dorado el ajo, apartar del fuego, añadir un chorrito de vinagre, ligar con una cuchara y echar el refrito encima de los troncos de merluza. Emplatar y espolvorear con el perejil.
El truco de la casa: Si vemos que la merluza nos ha quedado un poco rosada, echar el refrito de ajo y guindilla directamente en la sartén del pescado hasta conseguir el punto final. Se puede acompañar el plato con una ensalada de tomate aliñado.

Recetas. Crema de judias

CREMA DE JUDÍAS

Ingredientes

1 cucharada sopera de aceite
1 litro y medio de agua
1 hoja de albahaca
1 ramita de apio
1 loncha gruesa de beicon
1 cebolla mediana
30 gramos de judías blancas secas
1 'brick' pequeño de nata líquida ligera
1 ramillete (perejil, ajo y laurel)
sal y pimienta
2 tomates rojos y maduros
3 zanahorias

Elaboración

Pele y pique la cebolla; raspe y corte en rodajas las zanahorias; lave, quite los hilos y trocee el apio y, finalmente, pele, quite las semillas y corte los tomates. Ponga todo en una cacerola junto con las judías. Agregue litro y medio de agua fría, ponga a calentar y vaya quitando la espuma que se forme en la superficie. Añada sal y pimienta y el ramillete. Tape y deje que cueza a pequeños borbotones durante 45 minutos. Páselo por la batidora y vuelva a echarlo en la cacerola, agregue la nata líquida y remueva para que quede bien incorporada. Caliente, pero sin dejar que llegue a hervir. Dore en el aceite el beicon cortado en cubitos y échelo en la sopera. Añada una cucharada sopera de albahaca picada fina y sírvalo bien caliente.

Cocina árabe. Cuscús al vapor coln gambas y setas

Cuscús al vapor con gambas y setas Puntuación: 1 de 5 sobre un total de 3 opiniones

CUSCÚS AL VAPOR CON GAMBAS Y SETAS

Ingredientes

aceite de oliva y sal
2 cebolletas
1 paquete de cuscús
16 gambas peladas
raíz de jengibre y salsa de soja
200 gramos de judías verdes
1 pimiento amarillo
1 pimiento rojo
100 gr de setas 'shiitake'
1 zanahoria

Elaboración

Ponemos el cuscús en remojo. Limpiamos las setas, les cortamos el pie y las troceamos. Retiramos las hebras de las judías verdes y las cortamos en rombos; pelamos la zanahoria y las cortamos en bastones finos; hacemos todas ellas al vapor lo suficiente como para que queden crujientes y reservamos. Lavamos y les quitamos los pedúnculos a los pimientos; los cortamos en juliana; pelamos y cortamos la cebolleta también en juliana. En una sartén, salteamos las setas; añadimos la cebolleta, los pimientos y las gambas; dejamos que se hagan y agregamos la zanahoria, las judías y el jengibre pelado y cortado en juliana. Lo ponemos a punto de sal y lo reservamos.

ACABADO DEL PLATO

Cocemos el cuscús en la vaporera y lo mezclamos con los demás ingredientes; añadimos cebollino picado y lo servimos. Hemos de tener en cuenta que existen varios tipos de cuscús, por lo que el tiempo de cocción será distinto.

Recetas. Garbanzos con chocos

GARBANBZOS CON CHOCOS

 

Ingredientes:

1 kg de chocos
1/2 kg de garbanzos
1/2 cabeza de ajos
1 cebolla
4 tomates pelados
2 hojas de laurel
unas hebras de azafrán
aceite de oliva
sal
4 l de agua

Elaboración

Poner los garbanzos en remojo durante 12 horas.

En una olla poner el agua, cuando hierva echar los garbanzos, la cabeza de ajos y el laurel. Dejarlo cocer unas 2 horas, quitando la espuma que suba a la superficie. Sazonar al final de la cocción y reservar.

Retirar los ajos, pelarlos y ponerlos en un mortero con una pizca de sal y el azafrán. Machacarlo todo, desleír con un poco del caldo de la cocción y reservar.

Aparte, rehogar la cebolla cortada finamente y, cuando tome color, añadir el tomate troceado y sin pepitas; dejar que cueza unos minutos.

Limpiar, trocear y sazonar los chocos, saltearlos con aceite de oliva y añadirles el sofrito. Dejar que se hagan a fuego lento. Añadir los garbanzos escurridos y la picada, dejarlo al fuego unos minutos más, probar de sal y servirlos bien calientes.