Recetas. Merluza a la romana

MERLUZA A LA ROMANA

Ingredientes:

4 lomos limpios de merluza sin piel
de unos 60 g cada uno
Harina
Huevo
Sal
4 rebanadas de pan
Un poquito de mayonesa

Elaboración

Tostar el pan, y a continuación aplastar un poco la merluza para que quede fina, pero con cuidado de no romperla. Una vez aplastada, sazonarla y rebozarla en harina y huevo. Freírla en aceite abundante y bien caliente. Una vez frita, colocarla en la tostada y poner un poco de mayonesa por encima.

Recetas. Bizcocho de chocolate (IV)

BIZCOCHO DE CHOCOLATE (IV)

Ingredientes:

200 g de mantequilla más un poco para el molde
100 g de chocolate negro
50 g de cacao
100 g de pasas maceradas en ron
150 g de azúcar
4 huevos
100 g de harina
80 g de Maizena®
1 c.c. de levadura
1 pizca de sal

Elaboración

Precalentar el horno a 210º. Engrasar con mantequilla un molde rectangular y espolvorear con azúcar. Fundir la mantequilla y el chocolate troceados. Batir los huevos con el azúcar. Añadir la harina, la Maizena, la levadura, el cacao, la sal y la mezcla de mantequilla y chocolate batiendo hasta obtener una crema lisa. Incorporar las pasas escurridas, reservando el ron; verter en el molde y hornear 20 minutos a 210º. Bajar la temperatura a 180º y cocer 20 min más. Rociar el bizcocho con 5-6 c.s. del ron de la maceración y dejar templar antes de desmoldar. Estos bizcochos se conservan varios días envueltos en film de cocina. Puede preparar el batido la víspera, verter en los moldes y dejar toda la noche al fresco.

Recetas. Gañotes

GAÑOTES

Ingredientes:

12 Huevos
1 Kg. de azúcar
Canela molida
Ajonjolí y matalauva
6 medios cascarones de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Batir los huevos, con el aceite y el azúcar. Ir agregando harina, hasta que la masa esté regular y consistente. Aplanar la masa, e ir sacando unas tiras que se enrollan en una caña, untadas con aceite. Se fríen, y se sacan de las cañas. Se deja enfriar, y se sirven en forma de tirabuzones.

Recetas. Fettucinni con salmón y sucedaneo de caviar

FETTUCINNI CON SALMÓN Y SUCEDANEO DE

CAVIAR

Ingredientes:

Fettucinni o tallarines
Salmón ahumado
1 bote Avruga (sucedáneo de caviar)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración

Cocer la pasta el tiempo que recomiende el fabricante en agua con sal. Escurrir una vez cocidos. En una cazuela, echar un chorreón de aceite, agregar la pasta y remover bien. Echarles pimienta y el salmón cortado en tiras. Volcar en una fuente y añadir el Avruga al gusto (este sucedáneo es el único que no destiñe al cocinar).

Recetas. Solomillo de ternera al Pedro Ximénex con cremoso de patatas y crujiente de jamón

SOLOMILLO DE TERNERA AL PEDRO XIMÉNEZ CON CREMOSO DE PATATAS Y CRUJIENTE DE JAMÓN

Ingredientes:

250g de solomillo de ternera
300g de patatas
1 lamina de pasta brick
1 cabeza de ajos
1 botella de Pedro Ximénez
Romero
Una pizca de sal
Pimienta negra recién molida

Elaboración

Limpiamos el solomillo y lo cortamos en trozos de 250g cada uno. Reservamos. Mientras tanto, confitamos las patatas a baja temperatura aromatizándolas con ajo y romero. Una vez confitadas, retiramos el exceso de aceite y añadimos un chorrito de crema de leche. Salpimentamos y reservamos. Cortamos la pasta brick en juliana y la freímos en abundante aceite hasta que quede crujiente. Marcamos el solomillo en la plancha. Terminamos en el horno a 180ºC durante seis minutos.

Recetas. Arroz a la cazuela

ARROZ A LA CAZUELA

Ingredientes:

360 g de arroz redondo
200 g de pollo
Los menudillos del pollo
200 g de conejo
200 g de costilla de cerdo
4 salchichas
1 sepia o 1 calamar
4 gambas medianas
2 cebollas
2 tomates
150 g de guisantes
50 g de pimiento verde y rojo
Unas hojas de perejil
5 dientes de ajo
1,5 l de agua
Vino rancio o coñac
Aceite de oliva y sal

Según la temporada, admite variantes: en primavera, judía verde tierna; en otoño, setas...

Elaboración:

En una cazuela de barro o de hierro colado, dorar las cuatro gambas con un chorro de aceite y reservarlas. En la misma cazuela, dorar toda la carne en trozos pequeños y los menudillos, y añadir la sepia limpia y cortada en dados. Dejar cocer unos minutos. Cuando esté dorado, añadir la cebolla picada, la mitad de los ajos y el pimiento cortados muy pequeños. Regar con un chorro de vino rancio o coñac. Dejar que cueza bien, añadir el tomate rallado y el arroz. Remover, incorporar los guisantes y echar el agua hirviendo. Salar y dejar cocer.

Preparar una picada con el hígado del pollo, los ajos restantes y las hojas de perejil. Añadirla al arroz minutos antes de retirarlo del fuego. Incorporar también las gambas. El arroz debe quedar caldoso y un poco crudo, porque se seguirá cociendo en la misma cazuela unos 3 o 4 minutos tras retirarlo del fuego.

Recetas. huevos al horno con esparragos verdes y sobrasada

HUEVOS AL HORNO CON ESPÁRRAGOS VERDES

Y SOBRASADA

Ingredientes:

48 espárragos silvestres
1 cebolla
100 g. de sobrasada
8 huevos
sal
aceite de oliva

Elaboración

Trocear los espárragos, desechando las partes duras.

Picar la cebolla finamente y rehogarla con un poco de aceite de oliva. Cuando ha sudado añadir la sobrasada en trozos y los espárragos, saltearlo y mojarlo con un poco de agua, dejar que se cuezan y sazonarlo ligeramente.

Poner el salteado de espárragos en un recipiente, encima echar los huevos y gratinarlo.

Recetas. Cazón en adobo

CAZÓN EN ADOBO

Andalucía

Ingredientes:

Cazón ajo orégano Vinagre Pimentón Sal Harina

Elaboración:

Cortamos el cazón en trozos, quitándole la espina central y limpiándolo bien. Los trozos que se hacen son más bien redondeados en vez de rodajas de cazón.

En una fuente ponemos el cazón, y añadimos ajo picado, vinagre de Jerez, pimentón dulce, sal y orégano. Mezclamos bien para que el pescado se impregne y lo dejamos macerar unas horas, incluso dos días, según gustos.

Sacamos el pescado y lo secamos con un paño limpio de cocina sin que llegue a secar del todo. Pasamos el cazón por harina de freír y lo freímos en abundante aceite de oliva.

Se sirve caliente, acompañado de una ensalada y un vino.

Recetas. Bizcotelas

BIZCOTELAS

Andalucia

Ingredientes:

100 g harina 1 cucharita de levadura 4 cucharadas de maizena 4 huevos 1/2 taza de azúcar Azúcar glasé

Elaboración:

Prepara las claras de los huevos a punto de nieve. Las yemas se mezclan con el azúcar, hasta que tome la textura de la mayonesa, entonces se agrega la harina mezclada previamente con la levadura y la maicena. Se une todo muy bien y se incorporan las claras en forma envolvente (nos ayudaremos de una espátula para que no se bajen) hasta que se integren con los demás ingredientes.

Engrasa y enharina una bandeja de horno, y coloca la masa en una manga pastelera de boquilla redonda y ancha para formar las bizcotelas. Separa cada bizcotela, teniendo en cuenta que al hornear crecerá de tamaño. Espolvorea cada bizcotela con azúcar glasé antes de meter en el horno. Para que queden más crujientes puedes espolvorear el azúcar glasé dos veces, la segunda pasados unos minutos de la primera para que coja bien el azúcar.

Hornear a 200 ºC, por 12 ó 15 minutos sin dejar de observar para que no se quemen