Recetas. Sardinas con ajo

SARDINAS CON AJO

INGREDIENTES (4 personas) -         1 Kg de sardinas frescas - 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra - 4 dientes de ajo - corteza de 2 limones rallada - 2 cucharadas de perejil fresco cortado - sal y pimienta negra - trozos de ajos fritos Elaboración

Limpie las sardinas. Si lo prefiere, puede sacarles la cabeza, pero no es necesario. Con un cuchillo o con las manos, rasgue el pescado desde la cola a la cabeza bajo un chorro de agua fría. Caliente el aceite en una sarten y añada el ajo. Pongalo a fuego lento hasta que este tierno. Retírelo del fuego y aparte. Añada las sardinas y frialas durante 5 minutos. Rocielas con la corteza del limón y el perejil y sazónelas.

Recetas. Almejas a la malagueña

ALMEJAS A LA MALAGUEÑA

Ingredientes

-         1 Kg de almejas - 1 cebolla - 1 ajo - perejil - harina - pimentón - aceite - sal - pimienta Elaboración

Se lavan muy bien las almejas para que no quede ni rastro de arena. Se colocan en una cazuela a la que se añade cebolla, ajo y perejil, todo ello picado en trocitos. Se espolvorea con harina, pimentón, sal y pimienta y se pone al fuego hasta que se abran las almejas y estén tiernas. Se sirven muy calientes, en el mismo recipiente en que se han preparado.

Recetas. Puchero de judiones

     PUCHERO DE JUDIONES

Ingredientes:

• 250 gr. de judiones del barco de Ávila
• 150 gr. de chorizo oreado
• 1 morcilla de arroz
• 150gr.de panceta adobada
• 2 manitas de cerdo
• 1 cabeza de ajos y 1 hoja de laurel
• 1 cebolla y 4 granos de pimienta
• ½ dl. de aceite
• 1 cucharadita de pimentón de la vera y 1 cucharada de harina
• Sal y agua.

Elaboración:

Se ponen a cocer los judiones remojados del día anterior en un puchero de barro, cubiertos de agua fresca, con el chorizo, la morcilla, la panceta, las manitas (remojado aparte),la cebolla claveteada de pimienta ,la cabeza de ajos ,el laurel ,y un chorreón de aceite; se deja hervir a fuego muy lento hasta que estén tiernos, asustándolos de cuando en cuando con agua fría y removiéndolos con movimientos de vaivén.

Se van retirando los productos del cerdo cuando estén hechos y se mantienen calientes; aparte se prepara un sofrito con el resto del aceite, el pimentón y la harina, y cuando los judiones estén tiernos se añade y se mantiene el hervor unos minutos para que espese; se rectifica de sazón; antes de servir se retira la cabeza de ajos y el laurel; se presenta en recipientes de barro individuales con los productos cárnicos troceados y repartidos por la superficie.

(Las manitas se ponen en remojo para quitar cualquier resto de sangre)

(ojo , el pimentón si lo quemamos , puede amargar el plato)

Recetas. Queso frito

QUESO FRITO 

(Ronda)

Ingredientes para 8 personas:

• 1/2 queso cabrinete (Rondeño)
• 100 gr. de cebolletas
• 100 gr. de alcaparras
• 100 gr. de pepinillos
• 1 cucharada de café de pimentón de la vera dulce
• 4 láminas de pasta fillo
• Mantequilla para pincelar
• 100 gr. de piñones dorados al horno
• 1 dl. de aceite de sésamo
• Semillas de sésamo para decorar

Elaboración:

Trocear la cebolleta, las alcaparras y los pepinillos; amasar el queso cabrinete (quitándole la parte que lo envuelve), con el pimentón de la vera y mezclar todo.

Extender la pasta fíllo doble (2 láminas juntas para tener más consistencia) y hacer unas 4 tiras de cada lámina:

Coger de la mezcla una cucharada con colmo y ponerla en el extremo de una de las tiras que se han cortado, luego ir envolviendo haciendo triángulos hasta llegar al final de la tira, hacer lo mismo con el resto.

Calentar la mantequilla con la pincelaremos cada uno de los triángulos, después freír en abundante aceite caliente o bien hornear hasta que quede dorado.

Para emplatar, poner los piñones fritos, el queso, regar con el aceite de sésamo y decorar con las semillas.

REcetas. Cordon bleu de pavo

CORDON BLEU DE PAVO

Ingredientes:

4 filetes de pavo de 150 g
4 lonchas de jamón york
4 lonchas de queso
2 huevos
100 g de harina
100 g de pan rallado
Patatas chips
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta

Elaboración

Aplastar los filetes para que queden muy finos y salpimentarlos. Colocar encima de cada filete una loncha de jamón y otra de queso, cerrarlos y pasarlos por la harina, el huevo batido y el pan rallado. Recortar los bordes y darles una forma bonita con la ayuda de un cuchillo.

En una sartén con abundante aceite caliente, freír los filetes, escurrirlos sobre papel absorbente y servirlo acompañado de patatas fritas.

Recetas. Dátiles con beicon

DÁTILES CON BEICON

Para 6 canapés

Aceite de oliva virgen extra
6 unidad/es de dátiles
6 unidad/es de loncha de beicon

Elaboración

Envolvemos los dátiles en las lonchas de beicon y los pinchamos con un palillo.

Ponemos aceite a calentar y los freímos. Una vez fritos, los escurrimos los servimos.

Recetas. Pavo relleno de espinacas con pasas y piñones

PAVO RELLENO DE ESPINACAS CON PASAS Y

PIÑONES

Ingredientes:

600 g de pechugas de pavo
2 patatas
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 dl de vino blanco
200 g de espinacas
50 g de pasas de corinto
50 g de piñones
2 cucharas soperas de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración

Para hacer las patatas, pelarlas, cortarlas en rodajas finas y colocarlas en una fuente de horno. Pelar y cortar la cebolla en juliana fina, picar el ajo finamente y mezclarlo todo con las patatas, un poco de aceite y el vino. Meterlo en el horno a 180ºC y dejarlo hasta que las patatas estén tiernas.

En una sartén con aceite poner la mitad de los piñones, cuando tomen color añadir la mitad de las pasas y las espinacas. Retirarlas, escurrirlas y reservarlas.

Hacer filetes finos con la pechuga de pavo y salpimentarlos. Extender la carne sobre papel film y colocar sobre ella el salteado de espinacas con pasas y piñones. Enrollar los filetes y cerrarlos con el film de manera que quede hermético.

Poner la carne en un recipiente con agua caliente y cocerla durante 10 minutos. Cortar la carne en rodajas y quitar el papel film.

Para hacer la salsa, dorar en una sartén el resto de pasas y piñones, retirarlo del fuego y echar un chorrito de vinagre balsámico y el perejil picado.

Recetas. Flamenquines de plátano, pechuga de pavo y queso de oveja

FLAMENQUINES DE PLÁTANO, PECHUGA DE

PAVO Y QUESO DE OVEJA

Ingredientes:

2 Plátanos de Canarias
8 lonchas de pechuga cocida
8 lonchas muy finas de queso de oveja semicurado
200 gr. de cacahuete pelado
2 huevos
100 gr. de harina
1 tz de aceite de girasol para freír
Sal

Elaboración

Pelar los Plátanos de Canarias y dividirlos a lo largo en dos partes. Cortar las mitades resultantes en dos trozos, obteniendo 4 porciones.
Sobre una loncha de pechuga de pavo, poner una de queso de oveja semicurado y un trozo de plátano. Enrollar.
Triturar el cacahuete hasta reducirlo a polvo.
Batir el huevo en un bol con una pizca de sal.
Pasar los rollitos por la harina, el huevo y el polvo de cacahuetes, procurando que queden bien cerrados por los lados.
Calentar el aceite en una sartén pequeña y freír los flamenquines a 175º C durante 3 minutos o hasta que estén dorados.
Dejarlos reposar en un plato con papel de cocina para secar el aceite sobrante.
Se pueden acompañar de una ensalada de hojas y unos tomates de cereza.

Nomenclaturas:
c.c=cuchara de café.5ml
c.s=cuchara de sopa15ml
tz=taza.100ml.

Recetas. Pavo relleno

PAVO RELLENO

Ingredientes:

6 lonchas de beicon
80 gr de manteca de cerdo o grasa de ave
1 pavo (mejor si es pava) de 3 o 4 kg

Relleno
150 gr de beicon o jamón serrano
750 gramos de castañas
250 gr de ciruelas pasas sin hueso
2 cucharaditas de especias (sal, pimienta y nuez moscada)
huevo
250 gramos de magro de cerdo
manzana
miga de pan gruesa remojada en coñac
100 gramos de salchichas frescas

Elaboración

En primer lugar se ponen las ciruelas en remojo. Aparte se meten las castañas en el horno y, después de 8 minutos, se sacan, se pelan y se echan en la cacerola para, a continuación, cocerlas durante 20 min.

En un bol se mezclan el magro, las salchichas sin su pellejo, el pan, las ciruelas en trozos, la manzana pelada, troceada y sin corazón, el huevo batido, la sal, la pimienta, la nuez moscada y, por último, las castañas ya cocidas.

Se rellena el cuello y las tripas del pavo y se cose con un hilo de bramante para que no se salga el relleno.

Se unta una fuente con la manteca de cerdo, se colocan encima del pavo unas cuantas lonchas de beicon y se tapa todo con papel de aluminio.

Se mete al horno durante un par de horas; primero, a una temperatura suave, y la última media hora a una temperatura más fuerte. Se saca el pavo y, por último se trincha.