Recetas. Merluza con almejas y ajos tiernos

MERLUZA CON ALMEJAS Y AJOS TIERNOS

Ingredientes

* 1 Kg. de merluza
* 80 g de ajos tiernos
* 400 g de patata a rodajas
* 200 g de almejas
* Aceite de oliva

Elaboración

Confitar los ajos tiernos en aceite abundante y reservar. En una cazuela, saltear las patatas, añadir la merluza sazonada y cocer al horno unos 6 minutos.

Añadir los ajos confitados las almejas y dejar cocer 6 minutos más. Emplatar la merluza con las almejas y ligar la salsa con un batidor. Salsear.

Recetas. Croquetas de patatas y queso

CROQUETAS DE PATATA Y QUESO

Ingredientes

Medio kilo de queso semigraso

300 g. de patatas

Media cebolla roja

Un manojo de perejil picado

1 yema de huevo

1 huevo batido

100 g. de miga de pan

2 dl. de leche

Sal,

Pimienta (optativo) y el zumo de 1 limón

Salsa de tomate con fritada de pimientos, cantidad al gusto.

Elaboración

Cocemos las patatas, las pelamos, las trituramos y las reservamos. Ponemos a remojo la miga de pan con la leche mientras mezclamos la patata, el queso rallado, la yema de huevo, el perejil, la sal y la pimienta (optativo). Sofreímos la cebolla roja con un poco de aceite y la añadimos a la mezcla anterior, junto con la miga de pan remojada con leche.

Moldeamos la masa en forma de croquetas, pasamos por harina y después por el huevo batido y freímos en aceite muy caliente. Sacamos y ponemos sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Cuando ya están todas fritas, volcamos las croquetas en un recipiente con la salsa de tomate y la fritada de pimientos dejamos que el conjunto de un hervor. Se adorna con un poco de perejil picado y servimos.

Recetas. Pimientgos del piquillo con bacalao

PIMIENTOS PIQUILLO CON BACALAO

Ingredientes

- Pimientos de piquillo en lata (según los que vayan a comer)
- Ajos
- Bacalao salado en migas
- Harina
- Leche
- Huevo.


Elaboración

En una sartén se fríen bastantes ajitos picados muy fino. Antes de que se quemen echamos la harina para que se tueste un poco y añadimos la leche para hacer una bechamel no muy espesa. Se añade el bacalao desmenuzado que se habrá tenido en remojo una hora cambiándole el agua varias veces. Se deja enfriar.

Se rellenan los pimientos, se rebozan en harina y huevo y se fríen. Se van poniendo en una fuente y se cubren con tomate frito casero o pisto.

Recetas. Pastel de bonito en escabeche

PASTEL DE BONITO EN ESCABECHE

Ingredientes


- 1/2 Kg. de bonito en escabeche.
- 1 bote de leche ideal.
- 6 huevos.
- sal

Elaboración

Se baten los huevos y la leche juntos con la batidora. Añadimos el bonito en escabeche desmenuzado y lo mezclamos todo muy bien, rectificando de sal si es necesario. Se vierte en un molde de horno y se mete a horno medio durante 30 minutos. Se desmolda dejando enfriar y se presenta a la mesa cortado en porciones

Recetas. Croquetas de pollo y pavo

CROQUETAS DE POLLO Y PAVO

Ingredientes

1 pechuga de pollo,

6 rebanadas fiambre de pavo

2 huevos,

3 cucharadas soperas de harina,

1 taza de leche,

1 cucharada sopera de cebolla picada,

1 cucharada sopera de perejil picado,

1 cucharada sopera de mostaza,

Pan molido,

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta.

Elaboración

Lave la pechuga y cuézala en agua con sal. Pique la pechuga y el pavo finamente. Fría la cebolla en el aceite. Añada la harina moviendo continuamente y cuando empiece a tomar color agregue la leche, removiendo durante 10 minutos más. Agregue el pollo y el pavo picado, la mostaza y el perejil. Añada sal y pimienta y mezcle. Deje enfriar un poco para que quede una pasta gruesa y moldeable.

Se baten los huevos y se forman las croquetas con la mano. Báñelas en el huevo batido y páselas por el pan molido.

Dórelas parejo en el aceite. Quite el exceso de grasa con una servilleta.

Recetas. Bolitas rellenas de queso

BOLITAS RELLENAS DE QUESO

Ingredientes

• 6
       patatas medianas,
• 250
       gr. de mantequilla,
• 1
       taza de queso blanco rallado,
• 3
       tazas de leche,
• 1
       taza de queso amarillo cortado en cuadritos pequeños,
• 2
       huevos,
• 1/2
       taza de pan rallado.

Preparación

Hervir las patatas
hasta que estén blandas y quitarles la piel. Escurrir y triturar con la
mantequilla agregando la leche y el queso. Cocinar a fuego lento hasta que la
mezcla tome consistencia. Dejamos reposar y cuando se haya enfriado para poder
trabajarla, formamos las bolitas. Hacer un orificio en el centro, rellenar con el queso amarillo y tapar.

Pasarlas por harina, huevo, pan rallado y freírlas en abundante aceite de oliva caliente hasta que se doran. Las ponemos en papel absorbente sirviendo al momento y bien calientes.

Recetas. Judias verdes con piñones

JUDÍAS VERDES CON PIÑONES

Ingredientes

500 g. de judías verdes
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de canela molida
1 cebolla grande, partida
1cucharadas de aceite de oliva
225 g. de col verde troceada
4 tomates maduros, cortados en trozos
2 cucharadas de piñones tostados
sal
pimienta negra molida

Elaboración

Cortar las puntas a las judías y partir por la mitad. Caliente el aceite en una sartén, añadiendo la cebolla y el ajo, y déjelo cocer a fuego medio durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Incorpore la canela remueva un poco hasta que desprenda olor, añadiendo las judías y la col, y déjelo cocer 2 minutos.

A continuación incorpore 250 ml. de agua y los tomates. Sazone con sal y pimienta negra molida y déjelo cocer otra vez a fuego lento durante 30 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Eche los piñones tostados por encima y sirva caliente.

Recetas. Cóctel de gambas (II)

CÓCTEL DE GAMBAS (II)

 

Ingredientes

1 escarola
500 g de gambas
1 yema de huevo
1 vaso de aceite de girasol
1 limón
1 yogur natural
sal
pimienta

Elaboración

Cocer las gambas en abundante agua salada durante unos 5 minutos. Escurrirlas, pelarlas y dejarlas enfriar. Lavar la escarola y cortarla en juliana.

En un bol de batidora poner la yema de huevo, el zumo de un limón y una pizca de sal. Batirlo e ir añadiendo poco a poco el vaso de aceite, hasta obtener una salsa mayonesa. Rectificar de sal y añadir el yogur.

Poner hielo picado en las copas de coctel; verter en ellas la escarola y las gambas y regarlas con la salsa. Espolvorear las copas con pimienta negra recién molida y servir.

Recetas. Bocaditos de pavo y manzanas

BOCADITOS DE PAVO Y MANZANA

Ingredientes

400 g de pavo deshuesado

1. 2 manzanas rojas
2. 2 manzanas verdes
3. 40 g de mantequilla
4. hierbabuena
5. sal

Elaboración

Cortar la carne de pavo en dados, previamente despojada de su piel. Quitar el corazón a las manzanas y partirlas en tacos. Confeccionar unos pinchitos, insertando en brochetas los trozos de carne, un trozo de manzana roja y otro de manzana verde. Repetir esta operación con cuatro brochetas.

Salarlas y espolvorearlas con una pizca de hierbabuena y untarlas con mantequilla. Asar en la parrilla unos 8 minutos por cada lado. Servir los pinchos muy calientes.