POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes

6 Mitades de pechugas de pollo sin hueso ni piel

¼ de Taza de miel ALEMANY

½ Taza de mostaza

½ Cucharadita de perejil seco

1 Cucharadita de albahaca seca

1 Cucharadita de paprika

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos las pechugas y colocamos en un recipiente (bandeja) refractario bien engrasado, procurando no poner las pechugas una encima de otra.

En un bol ponemos la miel ALEMANY, mostaza, la albahaca, el perejil y la paprika, mezclamos todo muy bien hasta que veamos integrados todos los ingredientes.

Se vierte la mitad de esta mezcla sobre las pechugas procurando barnizarlas bien, para que queden cubiertas con la mezcla.

Metemos la bandeja en el horno precalentado unos 30 minutos aproximadamente. Damos vuelta a las pechugas y volvemos a verter la mezcla restante, procurando que estén bien barnizadas y cubiertas de la misma. Horneamos unos 10 o 15 minutos más, o hasta que la carne haya perdido su color rosa.

Dejamos enfriar fuera del horno unos 8 o 10 minutos antes de servir.

Puede acompañarse de patatas fritas, patatas panaderas, ensalada, etc. A gusto de cada cual.

MOJITO

Ingredientes

¼ de taza de  zumo de limón o lima (60 mm.)

¼ de taza de ron

1 o 2 cucharadas de azúcar

Bastante hielo molido (frape)

2 o 3 ramas de menta o hierbabuena

½ Taza de agua de soda el VESUVIO (120 ml.) se puede poner agua con gas.

Elaboración

En una coctelera introducimos el zumo de limón, el azúcar, el ron el hielo molido, la hierbabuena o menta. Añadimos la soda el VESUVIO . Agitamos muy bien  para que se integren los ingredientes, y  servimos en una copa bien fría, adornada con unas hojas de hierbabuena.

Que lo saboreen bien.

COSTILLAS DE CORDERO A LA VILLAROY

Todo lo que  se envuelve con salsa bechamel, como en este caso las chuletitas de cordero (lechal), también chuleta de cerdo, pechuga de pollo, huevos duros, langostinos, etc. Luego pasado por harina, huevo batido y pan rallado y frito en aceite, se le viene llamando Villeroy.

Ingredientes

Costillitas de cordero lechal

Mantequilla

Para la bechamel

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina

450 CC. De leche caliente

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada una pizca

Para freír

Harina

4 Huevos batidos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Salpimentamos las chuletitas y freímos en la mantequilla por ambos lados, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para que coja bien la bechamel.

Ponemos a hervir la leche, y en un cazo aparte hacemos el roux con la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Vamos agregando a este roux la leche caliente poco a poco batiendo siempre con una varilla, siempre sobre fuego suave, así sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel espese.

Dejamos entibiar un poco, y sacamos las costillitas del frigorífico, las cuales vamos a introducir en la bechamel, procurando que queden bien impregnada de la misma por todos lados. Volvemos a meter en el frigorífico para que se solidifique bien la bechamel y la podamos manejar bien.

Una vez frías las costillitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, las cuales las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura fuerte, procurando que estén doraditas por ambos lados.

El puré de patatas puede ser un acompañante ideal para estas costillitas Villeroy.

Buen provecho.

ADEREZO DE MIEL CON MOSTAZA

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva virgen extra

3 Cucharadas de miel

3 Cucharadas de mostaza de Dijon

½ Taza  de vinagre de vino (blanco)

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

Elaboración

En el vaso dela batidora echamos la pimienta el vinagre, la sal y la miel, batimos a velocidad fuerte, sin dejar de batir incorporamos el aceite y la mostaza, batiendo  a velocidad suave hasta que veamos que todo está integrado y tenga una consistencia espesa.

Esta salsa sirve para aderezar ensaladas de lechugas con frutas, como naranja, melocotón, piña, etc. quesos  como el de cabra, emmenthal, gruyére, etc. Y frutos secos como nueces, almendras, pistachos etc.

BACALADILLAS AL LIMÓN

Ingredientes

Bacaladillas

Harina de freír 80% + 20% de harina de garbanzo

Aceite de oliva virgen  para freír

Varios limones

Sal

Elaboración

Quitamos las cabezas, vísceras y espinas a las bacaladillas, las enjuagamos y secamos.

En una bandeja rectangular vamos colocando capas de bacaladillas abiertas como mariposas, salamos y sobre ellas rociamos con abundante zumo de limón, así sucesivamente capa a capa.

Lo dejamos en el frigorífico mínimo 4 horas (yo normalmente lo hago el día anterior) para que coja todo el sabor del limón.

Antes de freír, escurrimos bien de limón y de las posibles pepitas del limón.

Pasamos por la mezcla de harina de freír + la harina de garbanzo, bien mezcladas, y freímos por ambos lados en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, la sacamos cuando estén fritas y  ponemos en el papel absorbente para quitar exceso de grasa, aunque con esta mezcla de harina, se hace una corteza y la carne esta jugosa, no cogiendo ninguna grasa.

Servir caliente acompañadas de ensalada de pimientos asados, o una ensalada gusto de cada cual.

MEDALLONES DE RAPE AL AZAFRAN

Ingredientes

4 Medallones de rape

Azafrán en hebras

1 Copita de brandy

1 Cucharada de nata

Concentrado de tomate

Vino blanco Verdil de Bodegas DANIEL BELDA

Ajo

Mantequilla

Elaboración

En una sartén ponemos la mantequilla y una vez fundida, freímos los medallones de rape por ambos lados, añadimos el brandy y flambeamos. Retiramos el rape de la sartén.

Al jugo que ha quedado en la sartén le añadimos una cucharada de vino blanco Verdil de Bodegas Daniel Belda, el azafrán, la pasta de tomate, el ajo bien majado y la cucharada de nata. Removemos bien y dejamos a fuego suave sin dejar de mover unos 10 minutos, para que reduzca un poco y coja todos los sabores.

Movemos bien la salsa, y sobre ella ponemos las rodajas de rape, procurando moverlas con cuidado para que coja todo el sabor de la salsa, calentamos unos 2º 3 minutos.

Receta sencilla y exquisita.

ALAS DE POLLO AL ESTILO ORIENTAL

Ingredientes

12 alitas de pollo con el huesito más grueso

2 Huevos

1 Taza de Harina

1 Taza de Sésamo o ajonjolí (o pan rallado)

150 gr de cacahuetes pelados

1 Cucharada de salsa de soja

Sal

Pimienta negra recién molida

Una pizca de ajo en polvo

Aceite de oliva virgen para freír

Elaboración

Quitamos el exceso de piel de las alitas. Cortamos el huesecito y empujamos la carne hacia abajo. Deben quedar como un chupa chups con un palito.

Batimos muy bien los huevos con la sal y la pimienta.

Pasamos las alitas por harina, después por huevo y por ultimo por las semillas de sésamo.

Freír en abundante aceite bien caliente, dorándolas bien por todos lados, unos 5 minutos, colocamos en papel absorbente para quitar el exceso de grasa.

Para la salsa; Trituramos los cacahuetes con la salsa de soja y el ajo en polvo. Servimos las alitas calientes con la salsa de cacahuetes.

TARTA CELIA

Ingredientes

Un Bizcocho (ver recetas en postres)

Crema pastelera sin huevo

½ L de nata vegetal

Almendras trituradas caramelizadas

Brandy para mojar el bizcocho

Azúcar para el almíbar de mojar

Elaboración

Elaboramos el bizcocho (según receta)

Para la crema pastelera sin huevos:

¼ de leche semidesnatada

25 gr. De maicena

80 gr. De azúcar

1 Cucharada de azúcar vainillado

1 Rama de canela

1 Trozo de cascara de limón

Elaboración:

En un  cazo ponemos 150 mm de leche a calentar junto con la canela y la piel de limón (solo lo amarillo). Dejamos aparte los 100 mm d leche restante.

Antes de que hierva la leche con la canela y la piel de limón, apartamos del fuego y dejamos atemperar unos 10 minutos para que coja bien el sabor y olor de la canela y el limón.

Mezclamos en un recipiente hondo muy bien  el azúcar y el azúcar vainillado con la maicena, con una varilla,  de forma que todo estén bien integrado, añadimos la leche reservada en el recipiente, removiendo muy bien con una varilla hasta observar que no quedan grumos, y todos los ingredientes se han integrado homogéneamente.

Volvemos a poner el cazo con la leche y la canela y la piel del limón a fuego suave, retiramos cuando empiece a calentar la canela y la piel de limón, seguimos un momento y añadimos el contenido del recipiente de la maicena y los azucares poco a poco sin dejar de batir con una varilla.

Seguimos removiendo unos minutos hasta que veamos espesar todo rápidamente, seguimos removiendo a fuego mínimo hasta su espesor que se desee y retiramos del fuego, aun así lo batimos muy bien con la varilla para que pierda calor y no queden grumos. Dejamos enfriar, previamente tapada con papel film hasta que este fría y la usemos en el relleno.

Montamos la tarta: La abrimos por medio de un cuchillo de sierra en tres partes.

Preparamos en un cazo a fuego suave un almíbar con un poco de azúcar, brandy y una pizca de agua, cuando este lo suficientemente diluido e integrado todo lo apartamos del fuego, y dejamos enfriar.

Colocamos la primera capa de bizcocho en el plato o tartera y pincelamos con el almíbar, sobre esta primera capa extendemos crema pastelera cubriéndolo. Colocamos encima otro disco, pincelamos con el almíbar y cubrimos con el resto de crema pastelera.

Batimos la nata vegetal con velocidad máxima sin pasarnos pues endurece muy pronto y es muy difícil de manejar si se endurece mucho, así que dejarla como una nata normal cuando la montamos. Esta nata no necesita azúcar ya la lleva.

Sellamos el borde de la tarta y la parte de arriba con la nata, espolvoreamos la parte superior con las almendras  trituradas caramelizadas y decoramos a gusto.

SANGRE ENCEBOLLADA

Ingredientes

1 K de sangre de pollo

3 o 4 Cebolla grandes

Aceite de oliva virgen extra para freír

Sal

Elaboración

Cortamos la sangre en rectángulos o dados  grandecitos.

Las cebollas las cortamos en juliana.

En una sartén con aceite de oliva virgen, freímos a la vez la sangre y la cebolla en juliana, salamos y freímos a fuego lento, moviendo todo de vez en cuando para que la sangre dore por todos lados.

Probamos el punto de sal y cuando veamos que la cebolla esta transparente y dorad y la sangre  frita por todos sus lados, apartamos y servimos caliente.