PASTEL DE NUECES  “TATI”

Ingredientes

6 Huevos grandes

1 Taza de azúcar blanquilla (normal)

1 y ½ vaso de nueces molidas

1 y ½ Taza de harina tamizada

¾ de taza de aceite de girasol

2 Cucharaditas de levadura en polvo

1 Cucharadita de ralladura de limón

Elaboración

Batimos los huevos con el azúcar en un bol hasta que doblen su volumen y tengan un color blanquecino o estén espumosos.

Añadimos el azúcar, el aceite de girasol, la ralladura de limón, las nueces molidas, la harina tamizada con la levadura en polvo, mezclamos todo muy bien hasta que estén bien integrados todos los ingredientes y nos quede una masa homogénea.

Engrasamos un molde  desmontable, de unos 24 o 22 atm. Y en el vertimos la masa anterior.

Previamente habremos calentado el horno a 180º, una vez caliente el horno metemos el molde con la masa y cuando creamos que está en su punto comprobamos con un palillo o una brocheta que salga limpio, señal de que está en su justo punto.

Sacamos del horno, dejamos enfriar un poco y desmoldamos.

Colocamos el pastel en un plato al uso.

Hacemos un caramelo ligero con el cual bañamos el pastel y cubrimos con nueves partidas por la mitad o en trozos más pequeños.

Buen provecho.

HIGADITOS DE POLLO “CARLOS”

Ingredientes

1 Kilo de higaditos de pollo

3 Cebollas grandes

Vino blanco “Tendencia” de Bodegas Daniel Belda

Tomillo

Orégano

Azafrán 1 Hoja de laurel

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Lavamos muy bien los higaditos en abundante agua, una vez lavados los escurrimos bien.

En una cacerola a fuego medio con buen fondo y aceite de oliva virgen extra, echamos la cebolla cortada en juliana muy fina y el diente de ajo laminado, a los dos minutos agregamos los higaditos, la hoja de laurel, el orégano, el tomillo y el azafrán, sofreímos unos 5 minutos removiendo de vez en cuando y cuando veamos que la cebolla esta transparente, añadimos el vino  blanco joven Tendencia de Bodegas Daniel Belda.

Dejamos cocer hasta que el vino se haya consumido y nos quede una salsa espesita y que los higaditos estén bien hechos.

Podemos acompañar de patatas fritas, chips, etc.

ALUBIAS TOLOSANAS NEGRAS A MI ESTILO

Esta receta es para los días fríos de invierno, por  grasa y los hidratos de carbono, pero como todo es de calidad y más las Legumbres GRUESO, que son de un sabor extraordinario y con buena cochura. En casa nos chupamos los dedos, porque al final no estaba muy grasienta, ya que lo fui desengrasando poco a poco, pero siempre dejando las buenas sustancias del cerdo, pues del cerdo

“hasta los andares”·

Ingredientes

500 gr. De alubias Tolosanas negras GRUESO

1 Pte. De compango (chorizo, morcilla, lacón y panceta, asturianos)

1 Oreja de cerdo

1 Careta de cerdo

1 Manita de cerdo

1 Guindilla

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Ponemos la víspera en remojo las alubias negras GRUESO.

Lavamos bien la oreja, la careta y la manita de cerdo. Cortamos la oreja en trozos en cuadrados de 3 o 4 centímetros e igualmente la careta, la manita partida por la mitad y troceados en tres cada mitad.

En una buena olla ponemos las alubias negras con todos los ingredientes, incluido el compango que previamente habremos pinchado el chorizo y la morcilla varias veces para que al cocer no se revienten.

Salpimentamos y dejamos cocer unas 2 o 2 horas y media, o hasta que las alubias estén tiernas, dada su calidad yo con 2 horas tuve suficiente.

Sacamos la morcilla, el chorizo y el lacón, troceamos y lo volvemos a meter en la olla, removemos bien. Servir caliente.

POLLO AL HORNO CON MOSTAZA Y MIEL

Ingredientes

6 Mitades de pechugas de pollo sin hueso ni piel

¼ de Taza de miel ALEMANY

½ Taza de mostaza

½ Cucharadita de perejil seco

1 Cucharadita de albahaca seca

1 Cucharadita de paprika

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos las pechugas y colocamos en un recipiente (bandeja) refractario bien engrasado, procurando no poner las pechugas una encima de otra.

En un bol ponemos la miel ALEMANY, mostaza, la albahaca, el perejil y la paprika, mezclamos todo muy bien hasta que veamos integrados todos los ingredientes.

Se vierte la mitad de esta mezcla sobre las pechugas procurando barnizarlas bien, para que queden cubiertas con la mezcla.

Metemos la bandeja en el horno precalentado unos 30 minutos aproximadamente. Damos vuelta a las pechugas y volvemos a verter la mezcla restante, procurando que estén bien barnizadas y cubiertas de la misma. Horneamos unos 10 o 15 minutos más, o hasta que la carne haya perdido su color rosa.

Dejamos enfriar fuera del horno unos 8 o 10 minutos antes de servir.

Puede acompañarse de patatas fritas, patatas panaderas, ensalada, etc. A gusto de cada cual.

MOJITO

Ingredientes

¼ de taza de  zumo de limón o lima (60 mm.)

¼ de taza de ron

1 o 2 cucharadas de azúcar

Bastante hielo molido (frape)

2 o 3 ramas de menta o hierbabuena

½ Taza de agua de soda el VESUVIO (120 ml.) se puede poner agua con gas.

Elaboración

En una coctelera introducimos el zumo de limón, el azúcar, el ron el hielo molido, la hierbabuena o menta. Añadimos la soda el VESUVIO . Agitamos muy bien  para que se integren los ingredientes, y  servimos en una copa bien fría, adornada con unas hojas de hierbabuena.

Que lo saboreen bien.

COSTILLAS DE CORDERO A LA VILLAROY

Todo lo que  se envuelve con salsa bechamel, como en este caso las chuletitas de cordero (lechal), también chuleta de cerdo, pechuga de pollo, huevos duros, langostinos, etc. Luego pasado por harina, huevo batido y pan rallado y frito en aceite, se le viene llamando Villeroy.

Ingredientes

Costillitas de cordero lechal

Mantequilla

Para la bechamel

50 gramos de mantequilla

50 gramos de harina

450 CC. De leche caliente

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada una pizca

Para freír

Harina

4 Huevos batidos

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Salpimentamos las chuletitas y freímos en la mantequilla por ambos lados, dejamos enfriar y guardamos en el frigorífico para que coja bien la bechamel.

Ponemos a hervir la leche, y en un cazo aparte hacemos el roux con la mantequilla, la harina, la sal, la pimienta y la pizca de nuez moscada.

Vamos agregando a este roux la leche caliente poco a poco batiendo siempre con una varilla, siempre sobre fuego suave, así sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel espese.

Dejamos entibiar un poco, y sacamos las costillitas del frigorífico, las cuales vamos a introducir en la bechamel, procurando que queden bien impregnada de la misma por todos lados. Volvemos a meter en el frigorífico para que se solidifique bien la bechamel y la podamos manejar bien.

Una vez frías las costillitas, las pasamos por harina, huevo y pan rallado, las cuales las freímos en abundante aceite de oliva virgen extra a temperatura fuerte, procurando que estén doraditas por ambos lados.

El puré de patatas puede ser un acompañante ideal para estas costillitas Villeroy.

Buen provecho.

ADEREZO DE MIEL CON MOSTAZA

Ingredientes

½ taza de aceite de oliva virgen extra

3 Cucharadas de miel

3 Cucharadas de mostaza de Dijon

½ Taza  de vinagre de vino (blanco)

Pimienta negra recién molida

Sal al gusto

Elaboración

En el vaso dela batidora echamos la pimienta el vinagre, la sal y la miel, batimos a velocidad fuerte, sin dejar de batir incorporamos el aceite y la mostaza, batiendo  a velocidad suave hasta que veamos que todo está integrado y tenga una consistencia espesa.

Esta salsa sirve para aderezar ensaladas de lechugas con frutas, como naranja, melocotón, piña, etc. quesos  como el de cabra, emmenthal, gruyére, etc. Y frutos secos como nueces, almendras, pistachos etc.

BACALADILLAS AL LIMÓN

Ingredientes

Bacaladillas

Harina de freír 80% + 20% de harina de garbanzo

Aceite de oliva virgen  para freír

Varios limones

Sal

Elaboración

Quitamos las cabezas, vísceras y espinas a las bacaladillas, las enjuagamos y secamos.

En una bandeja rectangular vamos colocando capas de bacaladillas abiertas como mariposas, salamos y sobre ellas rociamos con abundante zumo de limón, así sucesivamente capa a capa.

Lo dejamos en el frigorífico mínimo 4 horas (yo normalmente lo hago el día anterior) para que coja todo el sabor del limón.

Antes de freír, escurrimos bien de limón y de las posibles pepitas del limón.

Pasamos por la mezcla de harina de freír + la harina de garbanzo, bien mezcladas, y freímos por ambos lados en abundante aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte, la sacamos cuando estén fritas y  ponemos en el papel absorbente para quitar exceso de grasa, aunque con esta mezcla de harina, se hace una corteza y la carne esta jugosa, no cogiendo ninguna grasa.

Servir caliente acompañadas de ensalada de pimientos asados, o una ensalada gusto de cada cual.

MEDALLONES DE RAPE AL AZAFRAN

Ingredientes

4 Medallones de rape

Azafrán en hebras

1 Copita de brandy

1 Cucharada de nata

Concentrado de tomate

Vino blanco Verdil de Bodegas DANIEL BELDA

Ajo

Mantequilla

Elaboración

En una sartén ponemos la mantequilla y una vez fundida, freímos los medallones de rape por ambos lados, añadimos el brandy y flambeamos. Retiramos el rape de la sartén.

Al jugo que ha quedado en la sartén le añadimos una cucharada de vino blanco Verdil de Bodegas Daniel Belda, el azafrán, la pasta de tomate, el ajo bien majado y la cucharada de nata. Removemos bien y dejamos a fuego suave sin dejar de mover unos 10 minutos, para que reduzca un poco y coja todos los sabores.

Movemos bien la salsa, y sobre ella ponemos las rodajas de rape, procurando moverlas con cuidado para que coja todo el sabor de la salsa, calentamos unos 2º 3 minutos.

Receta sencilla y exquisita.