CAZUELA DE ATÚN CON SIDRA

CAZUELA DE ATÚN CON SIDRA

Ingredientes

200 gr de atún fresco

60 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Vasos de sidra

3 Cucharadas de nata fermentada

300 gr de Setas o champiñones

½ Limón

Elaboración

Precalentar el horno a 180º.

En una fuente de hornear, colocar la pieza de atún sin piel ni espinas, poner trozos de mantequilla sobre el atún, y dos cucharadas de sidra, salpimentar y meter en el horno, cocinar durante una hora sin dejar de vez en cuando de añadirle sidra que no se seque y que un jugo bien ligado.

Para servir sacamos del horno.

Previamente salteamos las setas o champiñones con mantequilla y el jugo de limón.

Para servir unir los jugos de la fuente de hornear, la nata fermentada y el de las setas, con el rociado de zumo de limón.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje

Una buena sidra sería buena o un blanco joven.

ARROZ A LA CAZUELA

ARROZ A LA CAZUELA

Ingredientes

½ cebolla

1 Pimiento morrón rojo

1 zanahoria

2 Tomates

60 gr de langostinos pelados

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Filete de pescado del que más os guste

400 gr de Arroz

1 Taza de guisantes (congelados)

800 ml de caldo de pescado

Elaboración

Cortar la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y los tomates en dados pequeños.

En una cazuela, con el aceite de oliva virgen extra, salteamos los langostinos, una vez salteados retiramos.

Cortar el pescado en dados y saltearlos en la misma cazuela, una vez salteados, lo sacamos y reservamos.

Incorporar los vegetales menos el tomate, saltearlos, una vez en su punto, añadimos el arroz,  el tomate y los guisantes y salteamos unos 3 minutos aproximadamente. Incorporamos el caldo de pescado caliente y cocemos durante 15 minutos.

Añadimos los langostinos y el pescado, salpimentamos, mezclamos, tapamos cocinamos un par de minutos para que todo cojan sus sabores. Retiramos del fuego y atemperamos 2 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco español

PATE DE SALMÓN

PATE DE SALMÓN

Ingredientes

500 gr de Salmón fresco sin espina (lomo)

150 gr  De Mantequilla

150 gr de Nata

Unas gotas de tabasco

6 Filetes de anchoas

1 Cucharada de vinagre de estragón

Cebollino

2 Limas

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortar el salmón en dados pequeños, cocinar en una cacerola con todos los ingredientes a fuego medio, añadir la sal y pimienta negra recién molida, remover de vez en cuando.

Una vez bien cocido el salmón y que este todo bien integrado, Poner en el vaso de la minipimer y triturar, hasta obtener una masa homogénea y espesa.

Colocar la masa en un molde previamente enmantequillado y cubrir con papel de aluminio.

Cocinar en horno previamente precalentado a temperatura de 180º durante 30 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar y colocar en el frigorífico durante 3 horas. Desmoldar en el momento de servir.

Decorar por encima con cebollino picado y gajos de lima, así como con unas tostadas o galletas al uso.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco español.

ENSALADA "GLORIA"

ENSALADA “GLORIA”

Ingredientes

1 Lechuga rizada

Bacón

Piñones

Rebanadas de pan

Aceite de girasol o cacahuetes (ideal para alérgicos a las nueces)

Vinagre de frambuesa

Huevos

Algunos rábanos

Elaboración

Precalentar el horno a 160º.

Corte las rebanadas  de pan en dados, colóquelos en una placa de horno, rocíelos con el aceite de girasol (puede ser  también de oliva), tape con papel sulfurizado, meter en el horno durante 10 minutos para que estén bien dorados y crujientes.

Dorar los trocitos de bacón.

En una sartén al fuego suave, colorear los piñones.

Cortar tiras finas de rábanos con la mandolina.

Cortar la lechuga rizada para ensalada y colocarla en una ensaladera, o plato de servir.

Escalfar los huevos. Pues deben de estar calientes para servirlos en cada plato.

En el bol de las lechugas, colocar los costrones, el bacón, los piñones y las tiras de rábanos.

Colocar el huevo en el centro del plato.

Rociar la ensalada con la vinagreta de vinagre de frambuesa, aceite de oliva, y un poco de mostaza.

¡Buen provecho!

SANDWICH CLASICO CON ENSALADA DE HUEVO

SANDWICH CLASICO CON ENSALADA DE HUEVO

Ingredientes

12 huevos duros pelados

20 Rebanadas de pan integral

¾ de Taza de mayonesa para sándwiches “El caldero nazarí”

2 Cebollas finamente picadas

2 Pepinillos en vinagre muy picaditos

Sal Pimienta negra recién molida

½ Taza de mantequilla ablandada

Elaboración

En un bol, aplastamos los huevos duros con un tenedor (o muy picados y luego aplastados). Añadimos la cebolla muy picada, los pepinillos muy picados, sal y pimienta negra al gusto, removemos bien suavemente para integrar todos los ingredientes.

Untamos de mantequilla cada rebanada de pan por un lado cada una. Extienda la ensalada de huevo sobre una rebanada de pan en la parte de la mantequilla y cubra con la otra rebanada por la parte de la mantequilla sobre la ensalada de huevos.

Si se desea para hacerlo más cómodo y presentable se puede cortar por la mitad cada sándwich en forma de triángulo.

¡Buen provecho!

HUEVOS EN ESCABECHE

HUEVOS EN ESCABECHE

Antes de la llegada de las técnicas de refrigeración, los huevos (ya cocidos)  se marinaron en vinagre para garantizar su conservación. Los huevos en escabeche son deliciosos con carnes frías, como aperitivo o para un picnic. ¡Seamos creativos, crea tu propia mezcla de especias encurtidas!

Elaboración

12 Huevos duros pelados

1 taza de vinagre blanco (250 ml)

1 taza de agua

1 Cucharada de azúcar

2 Cucharadas de especias (hierbas provenzales)

1 Cucharada de sal

Elaboración

En una olla pequeña llevamos a ebullición, el vinagre, el agua, el azúcar, las especias de encurtir, la sal.

Llevamos a ebullición batiendo  continuamente para integrar bien los ingredientes, hasta que el azúcar se disuelva, tapamos y cocinamos a fuego lento 10 minutos.

Sobre un bol filtra el líquido en un colador o un paño de algodón.

Colocamos los huevos en un frasco grande de 1litro que tenga tapa. Vertimos el líquido caliente en el frasco con los huevos, y lo cerramos muy bien.

Refrigeramos al menos dos días en el frigorífico.

Nota

Los huevos en escabeche se pueden mantener así un mes en el frigorífico.

Puede añadirles jugo de pepino o remolacha, si usamos rodajas de remolacha, obtendremos unos huevos duros magentas marinados, que decorarían muy bien una ensalada.

Para hacer una mezcla de especias caseras, use una cucharada de pimienta negra recién molida, 10 dientes de ajos un poco majados, una hoja de laurel y una guindilla.

En fin que podemos usar todos las técnicas de encurtidos que deseemos para darle sabor o color a los huevos.

¡Buen provecho!

MAYONESA PARA SANDWICHES "EL CALDERO NAZARI"

MAYONESA PARA SANDWICHES

“EL CALDERO NAZARI”

Ingredientes

1 Taza de azúcar

3 Cucharadas de harina

1 Cucharada de mostaza en polvo

2 Huevos

½ Taza de vinagre blanco (125 ml)

½ Taza de agua

2 Cucharadas de mantequilla derretida

½ Taza de mayonesa con especias (ajo, vinagre de  soja, harina de maíz, especias naturales,  etc.)

Elaboración

En una olla pequeña, combinamos el azúcar, la harina y la mostaza seca, añadimos los huevos el vinagre y el agua. Cocinamos a fuego lento durante 6 a 8 minutos sin dejar de batir hasta que espese. Escurrimos en un bol.

Batir la mantequilla derretida con la mezcla anterior más la mayonesa especiada.

¡Buen provecho!

Nota

Esta mayonesa puede prepararse y mantenerse en el frigorífico durante una semana. Es ideal para sándwiches, ensaladas y otros elaborados.

TOMA DE MÁLAGA (1487)

Toma de Málaga (1487)

Se conoce como la toma de Málaga al asedio llevado a cabo en 1487¹ mediante el cual los Reyes Católicos conquistaron la ciudad de Málaga a los musulmanes en el marco de la Guerra de Granada. El asedio fue un largo evento de unos cuatro meses de duración y supuso un episodio sangriento en la guerra final por la conquista del Reino nazarí de Granada.

Historia [editar]

La plaza de Málaga estaba muy bien defendida. La ciudad estaba rodeada por una muralla defensiva y por arrabales igualmente amurallados y la alcazaba estaba comunicada con el castillo de Gibralfaro mediante una coracha doblemente amurallada. Lo defendían 15.000 gomeres africanos y guerreros malagueños.

El rey Fernando el Católico salió de Córdoba con un ejército de 20.000 jinetes, 50.000 peones y 8.000 soldados de apoyo. A este contingente se unió la artillería mandada por Francisco Ramírez de Madrid que salió de Écija. El ejército tomó la decisión de atacar primero Vélez-Málaga¹ para posteriormente avanzar sobre Málaga.

Los espías de los nazaríes transmitieron los movimientos de los cristianos, sin embargo, tanto Málaga como Vélez-Málaga se encontraban sin su señor, el Zagal, que debido a los eventos que se desarrollaban en Granada se encontraba en la capital del reino. Los habitantes de Vélez escaparon a las montañas y al castillo de Bentomiz.

La táctica del rey Fernando le dio la iniciativa al Duque de Cádiz el cual, tras montar una empalizada, durante varios días asedió Gibralfaro hasta abrir una pequeña brecha en un muro. Sin embargo cuando la toma parecía inminente los granadinos contraatacaron con una incursión nocturna que causó algunas bajas a los cristianos entre ellos los familiares más directos del Duque que salieron heridos.

Hubo un gran desaliento y por esto Fernando hizo venir a Isabel para animar a sus hombres pero esto casi le cuesta la vida a la propia Reina debido a un atentado planificado desde intramuros.

En lo puramente militar las bombardas de Fernando fueron cambiadas de emplazamiento para apuntar a una torre que precedía un puente de acceso. Sin embargo los artilleros cristianos idearon una forma nada convencional de volar aquel punto de resistencia, colocando un cañón cargado de pólvora debajo del edificio. Esta voladura propinó un fuerte golpe moral a los defensores musulmanes.

Agobiados por el calor y el desabastecimiento las tropas malagueñas lanzaron una última desesperada ofensiva sobre el campamento cristiano pero fueron engullidos por la superioridad de los Reyes Católicos.

Tras este episodio vinieron las capitulaciones que se cerraron el 18 de agosto. Así pues los musulmanes se rindieron y el poderoso ejército castellano entró en la ciudad.

Liberación de los cautivos de Málaga por los Reyes Católicos, de José Moreno Carbonero. 1930. (Museo de Málaga).

El asedio de la ciudad fue uno de los más largos de la Reconquista, duró varios meses y cortó el suministro de alimentos, rindiéndose el 13 de agosto de 1487 y entrando los reyes triunfalmente el 18 de agosto.²La población fue castigada a la esclavitud o a pena de muerte, con excepción de veinticinco familias que pudieron permanecer en Málaga, como mudéjares, en el recinto de la morería. La conquista de Málaga supuso un durísimo y definitivo golpe para el reino nazarí de Granada que perdía así su principal puerta marítima.

El rey Fernando II de Aragón decidió aplicar un castigo excepcional y se negó a conceder una capitulación honrosa para los vencidos. Excepto el grupo del mercader Alí Dordux, que rindió la ciudad a espaldas del arráez Hamad al Tagrí o El Zegrí, que resistiría en el castillo de Gibralfaro unos días más.³ Los 15.000 supervivientes fueron convertidos en esclavos.

En pago a las tropas que acompañaban a los conquistadores se produjeron los repartimientos. Entre 5.000 y 6.000 cristianos extremeños, leoneses, castellanos, gallegos y levantinos repoblaron la provincia, de los que unos mil se asentaron en la capital. En un primer momento se levantaron cuatro parroquias en la ciudad: las iglesias del Sagrario -dedicada a San Pedro, fundada en 1488 y reconstruida en el siglo XVIII-, San Juan, Santiago y Santos Mártires. La ciudad se extendió extramuros con la creación de los conventos de La Trinidad, Capuchinos, Los Ángeles y el Santuario de la Victoria.

Referencias [editar]

1.     ↑ Saltar a: ^a b Andrés Bernáldez; Fernando de Gabriel y Ruíz de Apodaca (1870). Historia de los reyes católicos C. Fernando y Doña Isabel. Impr. que fue de J. M. Geofrin. pp. 224-. Consultado el 4 de diciembre de 2012.

2.     Volver arriba↑ Francisco Martínez de la Rosa (1834). Hernan Perez del Pulgar, el de las hazañas: bosquejo histórico. Tomas Jordan. pp. 115-. Consultado el 4 de diciembre de 2012.

3.     Volver arriba↑ Juan de Mata Carriazo y Arroquia (1971). En la frontera de Granada: edición facsímil. Universidad de Sevilla. pp. 346-. ISBN 978-84-338-2842-2. Consultado el 4 de diciembre de 2012.

Bibliografía[editar]

·         Francisco Guillén Robles: Historia de Málaga y su provincia. Editorial Arguval, Málaga, 1983

DADOS DE POLLO CON PERAS CARAMELIZADAS Y ESPECIAS DULCES

DADOS DE POLLO CON PERAS CARAMELIZADAS Y ESPECIAS DULCES

Una receta dulce, salada con sabor a otoño, y un aspecto algo exótico. Plato que embellece nuestra cocina y altera nuestras papilas gustativas con las especias dulces. Acompañado con arroz basmati, es ideal.

Ingredientes

4 Pechugas (1/2) de pollo cortado en trozos

40 gr de mantequilla

½ Cucharadita de pimienta picante (pimentón picante, cayena en polvo)

3 Cucharadas de azúcar

15 cl de vino blanco

2 Cucharadas de miel

12 Ciruelas pasas sin hueso

3 Chalotas

2 Dientes de ajos

4 Peras

2 cm de jengibre fresco picado

1 estrella de anís estrellado

Sal

Elaboración

En una cacerola ponemos la mantequilla a derretir, dorar los dados de pollo en ella, procurando dorarlo por todas partes.

Sazonamos con sal, añadimos las chalotas muy picadas y los dientes de ajos majados, removemos bien hasta que yodos los ingredientes tomen un color dorado. Agregamos el vino blanco, removemos y dejamos reducir el vino hasta la mitad.

A fuego lento añadimos, la estrella de anís estrellado, el jengibre picado y las ciruelas pasas, removemos y dejamos cocinar, tapado a fuego lento durante 30 minutos, si fuese necesario añadimos agua.

Pelamos las peras y cortamos en cuartos.

En una cacerola con la mitad de la mantequilla restante, el azúcar y la miel salteamos las peras.

Las peras deben quedar cocidas y caramelizadas. Rociamos sobre ellas la pimienta picante, solo una pizca.

Incorporamos las peras a la cacerola del pollo, removemos y dejamos cocer unos 15 minutos a fuego lento.

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Servir caliente.

¡Buen provecho!