SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE

SALMÓN A LA PIMIENTA VERDE

Ingredientes

350 gr de salmón fresco (o congelado)

5 cl de brandy

5 cl de nata liquida

2 Cucharadas de pimienta verde

1 Chalota grande

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelar y picar muy  finita la chalota.

Majar la pimienta verde con una pizca de sal.

En una sartén, calentar un poco de aceite de oliva y sofreír la chalota hasta que este transparente a fuego medio.

Añadimos el salmón, doramos por un lado y luego darle la vuelta suavemente para dorarlo por el otro lado.

Desglasar con el brandy flambeándolo, reducir a fuego fuerte casi totalmente.

Agregamos la nata y dejamos hervir. Luego servimos con pimienta verde.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SALSA DE COCTEL

SALSA DE COCTEL

Ingredientes

1 Tazón de mayonesa

3 Cucharadas de salsa de tomate

1 Cucharadita de pasta de tomate

1 Copa de whisky o brandy, a  gusto de cada uno

1 Pizca de sal

Pimienta negra recién molida

3 Gotas de tabasco (a gusto de cada uno)

Elaboración

En un bol, ponemos todos los ingredientes, mezclamos bien, y guardar en el frigorífico hasta su uso.

Ideal para mariscos y pescados.

¡Buen provecho!”

SALSA CHIMICHURRI

SALSA CHIMICHURRI

La salsa chimichurri tradicional, es originaria de  Argentina. Esta es la versión francesa.

Ingredientes

½ taza de perejil fresco picado

2 Cucharadas de orégano picado

½ taza de cebolla muy picada

4 Dientes de ajos, pelados y prensados (o majados)

1 Pimiento chile cortado muy fino (pimienta cayena en polvo, 1 o 2 cucharaditas)

2 Cucharadas de vinagre de vino tinto

1 Cucharadita de jugo de limón

120 ml de aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, ponemos todos los ingredientes, y mezclamos muy bien, hasta que veamos que todos los ingredientes estén bien mezclados e integrados.

La salsa chimichurri puede prepararse con anticipación, debe mantenerse fresca en el frigorífico. Lo mejor es consumirla entre 24 o 48 horas.

¡Buen provecho!

CUCHARA MARINERA

CUCHARA MARINERA

Ingredientes

250 gr de carne de cangrejo (bote) o langostinos cocidos picaditos

1 Cebolla nueva

1 Limón

3 Cucharadas de nata fresca

3 Gotas de tabasco

2 Cucharadas de cebollino picado

1 Pizca de sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Escurrir la carne de  cangrejo.

Cortar la cebolla nueva en daditos muy pequeños.

En un bol, mezclar  la carne de cangrejo o los langostinos muy picados, con la cebolla picadita, añadimos el jugo de limón, la nata liquida, la sal, la pimienta, el tabaco y el cebollino picado, mezclar bien, y escurrir si fuese muy líquido.

Poner  las cantidades necesarias en cada cucharita y guardar en el frigorífico, al menos una hora antes de servir.

¡Buen provecho!

MUJERES DE AL-ANDALUS

Mujeres de Al-Andalus

Autor: Mª Dolores F.-Fígares

publicado el 20-09-2018

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Al-Andalus es un espacio y a la vez un tiempo. Un tiempo-espacio privilegiados, donde se encontraron los ricos legados que el pasado había ido dejando en una tierra dispuesta a recibir a los pueblos distantes y dejarse conquistar por ellos, dándoles a cambio su propia riqueza, a través de las diversas maneras de concebir la vida. A lo largo de los siglos y de las vicisitudes que planteó la historia, el espacio andalusí se fue modificando: como hacen los mundos, primero, con el impulso de los inicios se fue ampliando, para luego volverse hacia sí mismo, en un proceso imparable de decadencia y debilidad, apenas frenado por la intervención de personajes singulares.

A medida que Al-Andalus dejaba de ser en la historia y otras formas políticas y culturales entraban en acción, se dejaba absorber a la vez por el olvido y por el mito de un paraíso irremediablemente perdido. Es decir, que se fueron olvidando sus importantes aportaciones al proceso civilizatorio de Occidente y al mismo tiempo iba quedando en la memoria la difusa impresión de que en al-Andalus habían acaecido sucesos singulares por la hermosura de sus realizaciones y lo irrepetible de sus circunstancias. No volvió a vivir el Islam un esplendor como el logrado en al-Andalus, tal era la huella que había dejado en la memoria colectiva el final de la civilización andalusí.

Aquel mundo que la investigación histórica ha ido reconstruyendo pacientemente había dejado de interesar desde hacía mucho tiempo, y se había reducido su imagen al estereotipo de los invasores que habían sido expulsados triunfalmente de nuestro territorio. Se cortaron los vínculos que nos habían unido a esa parte tan sustancial de nuestro pasado, ya que la historia la escriben siempre los vencedores. Fuera de los ámbitos de los especialistas, poco ha llegado al gran público de la fecunda historia de al-Andalus y la mayoría de sus grandes actores permanecen completamente desconocidos, como si no pertenecieran al legado que ha ido elaborando nuestras formas de construir el mundo.

Desde las brumas de ese olvido sobresalen figuras que componen el variado panorama de aquella sociedad, de aquel mundo, como aspectos destacados inevitablemente de un caldo de cultivo, de una base social que les dio sustento y justificación.

La reactualización del protagonismo del Islam en determinados países y conflictos parece sustentar el nuevo interés que despiertan ciertas realidades que se produjeron en al-Andalus. Pero ese interés contiene el sesgo de la imagen deformada y muchas veces reducida por los prejuicios, con la cual tiene que luchar en Occidente todo aquel que se plantee un acercamiento al mundo islámico, en su conjunto. El complejo de superioridad de Occidente no ha podido curarse todavía, a pesar de la larga historia de sus crisis y la impotencia que ha manifestado para cicatrizar sus propias heridas, lo cual no le impide erigirse en juez y dictaminar sobre la pureza de intenciones de otros pueblos y otras formas culturales.

Sin embargo, aquellos momentos señalados en la historia, en los cuales Oriente y Occidente lograron abrir puentes de complementariedad fueron precisamente los que se nos aparecen 

AMARETTI CON CREMA MARRÓN

AMARETTI CON CREMA MARRÓN

Ingredientes

210 gr de polvo de almendras

3 Cucharadas de crema marrón (marrón de castañas, crema)

2 Claras de huevos

120 gr de azúcar glas

Agua de azahar

Elaboración

En un bol, mezclamos la harina de almendras y el azúcar glas.

Añadir las claras de huevo a punto de nieve, al bol y mezclar. Añadimos la crema marrón, mezclamos bien y guardamos en el frigorífico durante 1 hora.

Pre calentamos el horno a 180º.

Forramos una placa de horno con papel sulfurizado.

Saque la masa del frigorífico, humedezca las manos con agua de azahar, y forme bolitas de masa y luego aplástelas y pasamos por azúcar glas.

Colocamos las bolitas en la bandeja de horno, y horneamos 15 minutos, no es necesario que cocine demasiado, de lo contrario se endurecen mientras se enfrían. Deben de quedar más bien húmedas por dentro.

Dejar enfriar antes de servir.

¡Buen provecho!

ENSALADA OLIVIER

ENSALADA OLIVIER

Normalmente  llamada ensalada Rusa. La cual se ha convertido en una ensalada básica en los buffets de entrada de Año Nuevo (Sakousky) en Rusia y en los países de la antigua URSS.

Fue creada por Lucien Olivier en la década de 1860. Era el chefs del famoso restaurante francés de Moscow  “L’Hermitage”. La versión original tiene poco que ver con la que conocemos hoy, pues dependiendo de la temporada, podía tener, lengua de ternera, pechuga de pollo caviar, colas de cangrejo de  rio, alcaparras o pato ahumado. La receta de la salsa que acompañaba a esta ensalada era un secreto, aunque se suponía que era una especie de mayonesa. Yo he elaborado está a mi antojo.

Ingredientes

250 gr de pechuga de pollo cocida y cortada en daditos

2 Patatas grandes, cocidas, peladas y cortadas en daditos

2 Zanahorias, peladas cocidas y cortadas en daditos

200 gr de guisantes frescos o congelados

3 Huevos duros, picados

3 Pepinillos grandes cortados en daditos

Jugo de medio limón

150 gr de mayonesa espesa

1 Cucharada de mostaza

Eneldo fresco, o seco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol ponemos todos los ingredientes, mesclamos bien, salpimentamos, removemos bien, añadimos la mayonesa, el jugo de limón y la mostaza. Mezclar bien suavemente, y servir con la ayuda de un molde sobre cada plato y adornar, a gusto. Bien con eneldo, huevos duros o tomates en rodajas finas, a gusto de cada uno.

Servir fria.

¡Buen provecho!

CUCHARITAS DE TARTAR DE SALMÓN Y ALCAPARRAS

CUCHARITAS DE TARTAR DE SALMÓN Y ALCAPARRAS

Ingredientes

1/3 de taza de queso crema de untar

Salmón fresco sin piel (lomo)

1 Cucharada de jugo de limón

1 Cucharada d perejil picado

1 Cucharada de cebolleta picada

2 Cucharadas de eneldo fresco picado (o seco)

1 Cucharada de mostaza de Dijon

1 Cucharada de alcaparras, escurridas y picadas

Pimienta negra recién molida

Ralladura de limón

Elaboración

Cortamos el salmón en daditos muy pequeños y colocamos en un bol, añadimos jugo de limón, las hierbas aromáticas, la mostaza, las alcaparras, el queso crema, mezclamos y sazonamos bien.

Compartir en cucharas de aperitivos y decorar con la crema restante si sobra, la ralladura de limón y la pimienta.

Refrigerar antes de servir.

¡Buen provecho!

BOLAS DE CANGREJOS

BOLAS DE CANGREJOS

Ingredientes

250 gr de abadejo de Alaska (o carne de cangrejo)

125 gr de atún desmenuzado y libre  de aceite

150 gr de queso de untar

1 Huevo

¼ Taza de leche

¼ Taza de panko o pan rallado

Mayonesa picante (con pimienta cayena en polvo o paprika)

Elaboración

En un vaso de la trituradora, ponemos el abadejo desmenuzado, el atún desmenuzado y el queso, batimos muy bien para integrar los ingredientes. Hasta que la mezcla tenga una textura uniforme y pegajosa.

Divide la mezcla en porciones y con ellas haz bolas, del tamaño de una pelota de golf.

En un bol, mezclamos el huevo y la leche, los batimos muy bien, sumergimos las bolas en él, y después las pasamos por panko o pan rallado.

Es posible congelar estas bolas en el congelador, después solo tiene que descongelar y listas para freír.

Calentar la freidora a 180º, y freír en ella las  bolas, hasta que estén doraditas.

Servir con mayonesa picante.

Servir calientes.

¡Buen provecho!