CAZUELA "TITO CARLOS"

 

CAZUELA “TITO CARLOS”

Ingredientes

300 gr de langostinos crudos y pelados

100 gr de champiñones laminados frescos

100 gr de jamón serrano en taquitos

4 Dientes de ajos fileteados

Tabasco

1 Copa de  Jerez o Manzanilla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

Elaboración

Ponemos el aceite de oliva en una cazuela (preferiblemente de barro), yo lo he elaborado en una metálica, pues no tengo una de barro intermedia para este aperitivo. Una vez caliente el aceite freímos los ajos un poquito, procurando que no se quemen, ya que si o amargarían.

Ponemos los champiñones laminados y los salteamos hasta que estén un poco dorados, tienen que quedar sin ninguna agua.

A continuación le añadimos el jamón serrano a taquitos, removemos un poco e incorporamos los langostinos, salamos al gusto y ponemos unas gotas de tabasco.

Removemos bien y añadimos la copita de Jerez o manzanilla, y dejamos que se evapore el alcohol, retirando del fuego una vez evaporado el alcohol..

Adornamos con un poco de perejil de hoja plana (opcional).

Servimos inmediatamente, cuando aún oímos el chisporroteo de la fritura, y acompañamos de rebanadas pan para mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

ENSAALDA DE PRIMAVERA

 

ENSALADA DE PRIMAVERA

La cocina es un mundo mágico, libre, donde la imaginación a tus gustos es la que prima. Así que esta ensalada es pura imaginación en cuanto a los ingredientes, son de temporada, podéis cambiar los productos por otros que más os gusten o que en ese momento tengáis en casa.

Ingredientes

130 gr de garbanzos cocidos (bote)

½ Aguacate

8 Florecitas de brócoli

60 Gr de espárragos blancos

2 Rábanos

3 Huevos duros2 Cucharadas de semillas de calabaza (pipas)

60 gr de pipas de girasol

60 gr de queso feta

1 cucharadita de comino

1 Cucharadita de pimentón  dulce

4 Cucharadita de pimienta cayena en polvo

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Vinagre de Jerez

Sal

Pimienta negra recién molida

Hojas de lechugas al gusto

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Enjuagamos y secamos bien los garbanzos con papel absorbente de cocina, mézclalos con una cucharada de aceite  de oliva, comino, pimentón dulce, pimienta de cayena y sal. Los colocamos sobre la bandeja o una fuente de horno forrada con papel  sulfurizado, y horneamos durante 20 minutos.

Mientras tanto, lavamos y cocinamos el brócoli al vapor durante 5 minutos, debe de quedar crujiente.

Cortamos el aguacate una vez pelado en rodajas. Pelamos y cortamos los huevos duros. En rodajas, menos uno en cuartos.

Hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen extra restante y el vinagre de  Jerez, sal y pimienta negra recién molida.

Arreglamos bien la ensaladera con las hojas tiernas, el brócoli, los garbanzos enfriados, las puntas de los espárragos, el queso feta desmenuzado, los rábanos y los huevos duros.

Espolvoreamos con pipas de calabaza y de girasol, y por ultimo rociamos con la vinagreta.

¡Buen provecho!

 

 

HUEVOS AL HORNO CON CHORIZO

 

HUEVOS AL HORNO CON CHORIZO

Ingredientes

20 ml de aceite de oliva

½ Chorizo finamente  rebanado

½ Cebolla roja, cortada en juliana muy fina

1 Lata de 400 gr de tomate triturado

2 Cucharadas de vinagre de Jerez

2 Cucharaditas de orégano seco

Escamas de sal

Pimienta negra recién molida al gusto

4 Huevos

¼ de cucharadita de pimentón dulce ahumado

Tostadas gruesas para servir

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En una sarten, calentamos el aceite a fuego medio, agregamos el  chorizo, y cocinamos hasta que este crujiente, retiramos, escurrimos bien y secamos sobre papel absorbente de cocina.

Agregamos la cebolla a la sarten y cocinamos durante 2-3 minutos hasta que estén tiernas, añadimos  el tomate, el vinagre y los oréganos, removemos bien.

Regresamos el chorizo a la sarten, reducimos el fuego a lento, removemos y cocinamos durante 2-3 minutos hasta que el líquido se haya reducido. Sazonamos al gusto.

Dividimos la mezcla de tomate en platos individuales para servir, haciendo u hueco con el dorso de una cuchara y cascamos los huevos en cada uno.

Metemos en horno previamente precalentado a 180º. Y horneamos durante 18-20 minutos, hasta que las claras estén cocidas y las yemas todavía liquidas.

Servimos espolvoreados con pimentón y acompañar con tostadas gruesas.

¡Buen provecho!

ENSALADA MEDITERRANEA DE TOMATE

 

ENSALADA MEDITERRANEA DE TOMATE

Ingredientes

1 K de tomates para ensalada, de buena calidad

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre de vino

Sal

2 Cebollas rojas

200 gr de aceitunas negras sin hueso

30 gr de alcaparras

250 gr de queso fresco de cabra

100 gr de filetes de anchoas en aceite

2 Dientes de ajos

 

Elaboración

En  una ensaladera colocamos el tomate bien lavado y cortado, preferiblemente en gajos, la cebolla cortada en juliana muy fina, salamos un poco, agregamos las aceitunas negras deshuesadas, las alcaparras, el queso fresco de cabra cortado en dados, los filetes de anchoas y los 2 dientes de ajos muy picaditos.

Condimentamos con abundante aceite de oliva virgen extra y vinagre al gusto.

No olvide el pan fresco blanco para mojar el fondo de la ensaladera, es una exquisitez.

¡Buen provecho!

EMPANADA GALLEGA

 

EMPANADA GALLEGA

Ingredientes

Para la masa;

500 gr de harina

1 Cucharadita de sal

12 gr de levadura de cerveza

1 Pizca de azúcar

100 gr de margarina o mantequilla

100 gr de agua tibia

2 Huevos

Para el relleno:

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250 gr de cebollas

1Pimiento rojo

1 Tomate mediano

Aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

½ K de bacalao desalado y remojado

Pimentón dulce

Hebras de azafrán

 

Elaboración

Diluimos la levadura con los 100 gr de agua tibia y una cucharada de azúcar, dejamos fermentar.

En un bol, ponemos la harina con una cucharadita de sal, los 100 gr de margarina o mantequilla desmenuzada, los 2 huevos batidos ligeramente, el líquido con la levadura fermentada. Amasamos hasta lograr una masa lisa y elástica, una vez en este punto, la dejamos reposar.

Precalentamos el horno a 180º.

Preparamos el relleno, rehogando la cebolla limpia y cortada en juliana fina, con  70 gr de aceite de oliva, agregamos el tomate en dados (yo lo pele), el pimiento en tiritas finas. Cuando las verduras estén tiernas, agregamos el bacalao en trocitos, procurando que no lleve ninguna espina, condimentamos con el pimentón, las hebras de azafrán, pimienta negra recién molida y sal (teniendo cuidado con la cantidad, ya que el bacalao suele contener sal), removemos bien, para que todos los ingredientes suelten sus sabores.

Estiramos la mitad de la masa para recubrir el fondo  y bordes  de un  molde desmoldable y recortamos el exceso de los bordes...

Ponemos el relleno dentro del molde, y cubrimos con el resto de la masa bien estirado, pegando los bordes y pintamos con huevo batido y hacemos un pequeño agujero en el centro para que salga el vapor de la cocción.

Dejamos reposar 30 minutos para que la masa leve un poco, pero no demasiado.

Metemos en el horno hasta que la veamos dorada.

Puede comerse caliente, tibia, es apta para cualquier momento.

¡Buen provecho!

 

Nota

Pude sustituir el relleno con abadejo o bacalao fresco, con atún en conserva, etc. La cocina es un mundo libre lleno de imaginación.

LOMOS DE MERLUZA CON ANILLAS DE CALAMARES

 

LOMOS DE MERLUZAS CON ANILLAS DE CALAMARES

Ingredientes

4 Tubos de calamares cortados en anillas

4 Filetes de merluza (lomitos)

3 Cebollas medianas

4 Cucharadas de aceite de oliva

4 Cucharadas de salsa de tomate

2 Cucharaditas de pimentón dulce

½ Vaso de vino tinto

Agua

Sal

Elaboración

En una buena cacerola de borde bajo, rehogamos  en aceite de oliva las cebollas cortadas en juliana muy fina, una vez que empiecen a  ablandarse, agregamos las anillas de calamares, removemos, salamos, agregamos la salsa de tomate y removemos y dejamos cocinar un tiempo hasta notar que están tiernos los calamares, agregamos el vino tinto y el pimentón, removemos bien y cuando vemos que los calamares tienen su cocción satisfactoria de ternura, agregamos los lomitos de merluza, sumergidos un poco en la salsa y dejamos cocinar unos minutos más sin pasarlos. Si falta salsa podemos añadir un poco de agua durante la cocción, según la cantidad de pan fresco que se quiere mojar en la salsa.

¡Buen provecho!

 

 

 

ALBONDIGAS CON SALSA PORTUGEUSA

 

ALBONDIGAS CON SALSA PORTUGUESA

Ingredientes

1 K de carne de ternera molida

1 Cebolla  muy picada

2 Huevos batidos

1 Cucharada de perejil muy picado

100 gr de migas de pan remojadas en leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada

Pan rallado

Aceite para freír.

Elaboración de las albóndigas

En un bol grande, ponemos la carne molida, la cebolla picada, los huevos batidos, las migas  de pan remojadas en leche, sal, pimienta negra recién molida, nuez moscada, perejil picado y si fuese necesario un poco de pan rallado. Amasamos muy bien y dejamos descansar un tiempo en el frigorífico para que la carne coja todos los sabores y tenga una textura apropiada para hacer las albóndigas.

Sacamos del frigorífico y hacemos bolas del tamaño de una pelota de golf, las pasamos por pan rallado y freímos en aceite, Reservamos.

Ingredientes para la salsa portuguesa

100 ml de aceite de oliva

1 Cebolla grande cortada en juliana fina

1 Diente de ajo machacado

¾ K de tomates pera

2 Pimientos morrones cortados en tiras finas

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Hojas de laurel

1 Vaso de vino blanco seco

Elaboración de la salsa portuguesa: En una sarten grande, vertimos el aceite de oliva y rehogamos la cebolla con  el ajo machacado, luego añadimos el tomate  cortado en  dados, los pimientos en tiras, sal, pimienta negra recién molida, las hojas de laurel y una cucharadita de azúcar, removemos bien, y continuamos rehogando un poco a fuego lento removiendo regularmente. Continuamos agregando el vino blanco, y cocinamos modernamente, removiendo regularmente,  hasta que los pimientos estén tiernos.

Combinamos a nuestro gusto una cantidad de albóndigas y salsa portuguesa, dando una pequeña cocción para armonizar los sabores.

Servir en una fuente de cerámica o Pyrex previamente calentada. O en palto o fuentes individuales.

¡Buen provecho!

ATÚN A LA VASCA

 

ATÚN A LA VASCA

Ingredientes

6 lomos de  atún o bonito de 150 gr cada uno (aproximadamente)

2 Cebollas moradas

3 Dientes de ajos

1 Ramita de tomillo

1 Lata de tomate triturado

1 Bote de pimientos del piquillo

Aceite de oliva

Sal

Pimiento choricero molido o pimentón

 

Elaboración

Pelamos las cebollas y cortamos en dados.

En una cazuela, calentamos 5 cl de aceite de oliva y sofreímos la cebolla a fuego lento.

Pelamos los ajos y rallamos sobre las cebollas, salpimentamos y espolvoreamos con pimentón, agregamos el tomillo y cocinamos por 5 minutos removiéndolo regularmente para que todos los ingredientes suelten y cojan sus sabores.

Cortamos los piquillos en tiras. Añadimos a la cazuela, así como el tomate triturado, y cocinamos por 30 minutos a fuego lento removiendo regularmente.

Sazonamos los filetes de atún, pasamos por harina y doramos con un poco de aceite por ambos lados, unos 2-3 minutos por lado.

Vertimos la salsa hirviendo en el plato de servir  o fuente y colocamos los filetes de atún encima. Yo lo he echo a la inversa, he colocado los filetes de atun y encima he vertido la salsa.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE CORDERO CON BERENJENAS

 

CAZUELA DE CORDERO CON BERENJENAS

Esta receta está elaborada con “cordero ecológico LOJEÑO” (Loja-Granada) www.acrol.es. Para mí me  dan todas las garantías del cuidado y esmero con que cuidan y miman a sus animales, en semi libertad en la Sierra de Loja, ayudado también con pienso, escogido y controlado por veterinarios de la Universidad de Córdoba, debido a la escases de pastos, pero su carne es una delicia, no solo en sabor, olor y la textura que tienen después de cualquier elaboración.

 

.Ingredientes

800 gr de cuello de cordero ecológico LOJEÑO  www.acrol.es

2 cucharadas de aceite de oliva

2 Cucharadas de cúrcuma

2 Dientes de ajos

1 Brote de jengibre

2 Cebolla moradas grandes

2 Berenjenas

1 Limón

½ Manojo de cilantro

6 dl de caldo de verduras

Sal gruesa

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

En una sarten vertimos el aceite de oliva y calentamos suavemente, agregamos la cúrcuma y el ajo rallado muy picado, salteamos por 5 minutos, y a continuación agregamos los cuellos de cordero ecológico LOJEÑO troceado, y salteamos por todos lados.

Mientras tanto, pelamos  y coartamos las cebollas en dados.

Lavamos y cortamos las berenjenas en gajos grandes.

Lavamos y pelamos el brote de jengibre con una cuchara.

En la cazuela, añadimos las cebollas y las berenjenas al cordero y dejamos dorar de 10-11 minutos.

Rallamos el jengibre por encima, vertimos el caldo de verduras, sazonamos y metemos en el horno durante 2 horas bien tapada la cazuela.

Sacamos del horno, comprobamos la sazón.

Exprimimos el jugo de limón sobre la carne y espolvoréamos con cilantro picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!