PATEL DE CARNE CON COBERTURA DE PURÉ DE PATATAS CON QUESO

 

PASTEL DE CARNE CON COBERTURA DE PURÉ DE PATATAS CON QUESO

Ingredientes

Para el pastel:

1 Cebolla, muy picada

3 Dientes de ajos machacados

100 gr de zanahoria rallada

65 gr de  pan rallado o panko

525 gr de chutney de frutas  (rojas mejor)

3 Huevos

1 K de carne picada

Sal

Pimienta negra recién molida

Cobertura de puré de queso:

800 gr de patatas, peladas y cortadas en dados

80 ml de leche entera

60 gr de mantequilla derretida

60 gr de queso parmesano rallado

Chutney extra para servir.

 

Elaboración

Para el pastel de carne: Precalentamos el horno a 200º/180º con ventilador.

Engrasamos un molde de 11 x 20 x 9 cm (medida base), y cubrimos los lados largos con papel sulfurizado extendiendo el papel 5 cm por encima de los bordes del molde para quitarlos fácilmente.

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En un bol, ponemos la cebolla, el ajo, la zanahoria y el pan rallado, y mezclamos muy bien. Agregamos una cucharada (1/2 taza) de chutney de frutas, huevos batidos y la carne picada, todo ello en el bol, salpimentamos al gusto, y con nuestras manos limpias mezclamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

Vertimos la masa en el molde, y alisamos la parte superior para eliminar grietas o pliegues. Cepillamos la parte superior con una cucharada de chutney de frutas y horneamos durante 45 minutos.

Cobertura de puré de  queso: Hervimos las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas. Escurrimos y regresamos a la cacerola caliente. Trituramos hasta que quede suave agregamos la leche, la mitad de la mantequilla y la mitad del queso parmesano, sazonamos con sal, y mezclamos muy bien.

Retiramos el pastel de carne de horno, y vertimos sobre el puré, esponjando la superficie con un tenedor. Rociamos sobre  queso parmesano restante y con la mantequilla derretida restante. Regresamos al horno y cocinamos por 30 minutos más o hasta que la parte superior esta dorada.

Dejamos reposar unos 10 minutos antes de retirar el papel y cortar en rodajas gruesas.

Servimos con chutney extra.

¡Buen provecho!

ESCALOPE DE TERNERA A LA VALDOSTANA

 

ESCALOPE DE TERNERA A LA VALDOSTANA

Esta receta de “escalope de ternera a la Valdostana”, es  muy usual en Argentina, y todo lo que se refiera a Valdostana lleva queso, que puede ser gruyere, gouda, mozzarella, etc. El que más convenga a nuestra economía familiar.

Ingredientes

600 gr de fieles de lomo de ternera cortados muy finos

Sal

Pimienta negra recién molida

30 gr de aceite de oliva

50 gr de mantequilla

1 Hoja de laurel

Harina

Vino blanco seco

200 gr de queso gruyere

 

Elaboración

Salpimentamos los filetes de carne, pasamos por harina y freímos en una sarten con la mantequilla, el aceite de oliva y la hoja de laurel, dorándolas por ambos lados, agregando una vez dorados medio vaso de vino blanco y cocinamos  unos minutos más, hasta que el alcohol se disipe. Apartamos los filetes de la sarten.

Precalentamos el horno a 250º.

 

Y vamos colocando sobre cada filete  de ternera una loncha de queso (hay quien ponen una loncha de jamón cocido entre carne y queso) y horneamos a horno fuerte o gratinamos, o si lo prefiere lo puedes poner sobre una fuente tapada y dejar hasta que se gratine.

Servimos caliente espolvoreado de pimienta negra recién molida acompañado de pure de patatas.

¡Buen provecho!

TARTA DE ACELGAS

 

TARTA DE ACELGAS

Cuando las fotos las hacen mi hija o mi nieto , se notan verdad.

Ingredientes

Para la masa:

300 gr de harina

Sal

1 Huevo

½ Vaso de vino blanco

Agua fría

Margarina o mantequilla

Para el relleno:

1 Cebolla

Aceite de oliva

Acelgas hervidas, escurridas y cortadas

200 gr de Ricota fresca

Queso rallado

Sal

Pimienta negra recién molida

Pasas remojadas en vino blanco o dulce

Aceitunas verdes sin hueso

Pechuga de pollo hervida o asada

Queso tipo cremoso

 

Elaboración

En una  cacerola, con aceite de oliva (o girasol), rehogamos la cebolla cortada, una vez rehogada, añadimos la acelga hervida y cortada, sal y pimienta, rehogamos removiendo de vez en cuando, una vez en su punto, dejamos entibiar e incorporamos un poco de ricota, el queso rallado, las aceitunas, las pasas, el pollo cortadito en dados finos, removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados. Guardamos en el frigorífico.

Para la masa: Mezclamos en un bol, la harina con algo de sal, el huevo batido, el vino, el agua fría necesaria para obtener un bollo de  masa. Amasamos muy bien, Dejamos reposar

 En el frigorífico.

Luego una vez frio, estiramos con un rodillo procurando que quede una masa fina y pintamos con la margarina o la mantequilla derretida. Doblamos los tercios por el centro como para hacer una  masa de hojaldre. Volvemos a meter la masa en el frigorífico y seguimos el mismo proceso dos veces más el enmantecado, estirando y doblando.

Luego cubrimos el fondo de un molde desmoldable de 28 centímetros  y horneamos a horno normal hasta dorar un  poquito.

Sacamos del horno y cubrimos con el relleno, y por ultimo clocamos pedacitos de queso cremoso.

Volvemos a meter en el horno moderado de temperatura, y lo tenemos hasta dorar el queso.

Sacamos del horno, desmoldamos a un plato enseguida, pues la masa bien crocante lo permite.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

PASTEL DE FERIA

 

PASTEL DE FERIA

Estos pasteles, son típicos de Perú y Colombia.

 

Ingredientes

3 Tazas de harina

1 taza de agua tibia

3 Cucharadas de aceite

1 Cucharada de aguardiente de melaza (caña de azúcar)

1 Cucharadita de sal

 

Elaboración

En un bol, mezclamos bien todos los ingredientes, amasamos muy bien hasta que todos los ingredientes estén bien integrados. La masa debe ser suave. A la hora de amasar es posible que necesites un poco más de agua o harina.

Sobre una mesa de trabajo, espolvoreada con harina, pasamos el rodillo sobre la masa hasta formar una capa muy fina.

Rellenamos a nuestro gusto y cerramos los hojaldres.

Freímos en aceite no muy caliente, y escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

¡Buen provecho!

REDONDO A LA HUNGARA CON PATATAS AL NATURAL

 

REDONDO A LA HUNGARA CON PATATAS AL NATURAL

Ingredientes

1 Redondo de ternera de  1,5 K.

150 gr de panceta

1 Zanahoria

2 Cebollas

70 cc de aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Botella de vino tinto de mediana calidad

1 Cucharada de extracto de tomate

200 cc de nata

1 Cucharadita de maicena

1,250 gr de Patatas peladas y limpias

 

Elaboración

Lo primero que debemos hacer, es mechar el redondo con tiras de panceta y zanahoria, y atamos con hilo de cocina, para que no pierda la forma, ni se salga el mechado.

En una cacerola mediana, vertimos el aceite de oliva virgen extra, y sellamos a fuego medio el redondo por todos lados, agregamos la cebolla picada y dejamos rehogar, removiendo regularmente el redondo. Salpimentamos, añadimos el pimentón dulce, el extracto de tomate y la botella entera de vino tinto. Removemos bien y llevamos a ebullición, cocinándolo muy lentamente  tapado, por  una hora y 15-20 minutos aproximadamente.

Cuando constatamos que la carne está en su punto justo de cocción, apartamos del fuego y de la cacerola.

Ponemos la cacerola otra vez en  el fuego y añadimos al fondo la nata y 1 cucharadita de maicena disuelta en agua fría, removemos bien para integra los ingredientes y desglasar. Mezclamos bien y dejamos espesar. Lo mejor es, así lo he elaborado yo es pasar la minipimer en la misma cacerola para obtener una salsa espesa, con buena textura y aterciopelada.

Hervimos las patatas a fuego lento o cocinamos a vapor hasta que estén tiernas pero enteritas.

Servimos cortando el redondo en rodajas, habiéndoles quitado el hilo con que lo hemos bridado., acomodándolo en una  fuente grande, con las patatas también cortadas en rodajas gruesas, y cubrimos con la salsa del fondo.

¡Buen provecho!

 

GALLETAS DE NAVIDAD CON RELLENO DE NUECES

 

GALLETAS DE NAVIDAD CON RELLENO DE  NUECES

Ingredientes

250 gr de harina

240 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 Huevos batidos ligeramente

1 Cucharada de agua fría

100 gr de nueces molidas

100 gr de azúcar glas

1 Yema  de huevo a temperatura ambiente

1 Cucharadita de azúcar vainillada

1 Taza de azúcar glas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos ligeramente una bandeja para hornear.

Tamizamos la harina en un  bol, agregamos la mantequilla, 1 huevo y agua, y mezclamos  para hacer una masa.

En otro bol, mezclamos 100 gr de azúcar glas, nueces molidas, 1 huevo y la yema para hacer el relleno, mezclamos muy bien.

Sobre una mesa  o superficie enharinada, extendemos la masa  de harina y mantequilla, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener una altura de 1 centímetro de  grosor.

Con una corta pasta redonda de 10 centímetros de diámetro cortamos la masa en pequeños discos.

En cada disco, colocamos una cucharadita colmada de relleno en el centro, doblamos y presionamos suavemente los bordes   para unirlos...

 Colocamos las galletas en una bandeja para hornear debidamente engrasada y horneamos en el horno precalentado durante unos  15 minutos, o hasta que las veamos ligeramente doradas.

Sacamos y cuando aún estén calientes, espolvoréamos las galletas con azúcar glas mezclada con azúcar vainillada...

¡Buen provecho!

 

LOS TRABAJOS DE LOS MORISCOS

 

LOS TRABAJOS DE LOS MORISCOS

Los moriscos, en casi toda Andalucía, se dedicaban a los trabajos agrícolas en su mayoría. En la Alpujarra destaca el uso del cultivo de regadío (por medio de acequias), el aprovechamiento del difícil territorio, y, además, la producción de la seda (donde podemos recalcar los municipios de Órgiva, Ferreira y Poqueira). Esta producción agrícola hacía que las relaciones que existían entre los moriscos del mundo rural y los de la ciudad de Granada fueran constantes, pues en la ciudad de Granada se encontraba un importante centro comercial e industrial de este mercado. En ella se realizaban numerosos tratos, además de venderla en bruto, o convertida en mantos, paños o ropajes, en la alcaicería de Granada. Los constantes contactos entre los alpujarreños y granadinos, permitió planear la sublevación, llegando incluso, las autoridades de Granada, a querer expulsar a todo morisco no vecino de la ciudad. Esto se debió a otro factor importante y es la competencia entre las telas granadinas y las traídas de fuera de Andalucía, desde castilla. Se calcula que pudo haber casi 4000 telares antes de la expulsión de los moriscos del reino de Granada, encargándose cada familia de estos, recogiendo una media aproximada de 40 mil o 50 mil capullos de seda.

La mayoría de la población morisca sevillana se dedicaban a trabajos relacionados con el Alcázar, las atarazanas, y los caños de Carmona. También encontramos abundantes trabajadores moriscos en sectores como la yesería, la carpintería o de albañiles, en menor medida. También los encontramos como herreros, torneros, plateros… además encontramos a muchos moriscos relacionados con la producción del pan. En lo que respecta a otras comarcas del reino de Sevilla, como el Aljarafe, encontramos una importante relación de estos moriscos con la producción frutícola de las huertas del Aljarafe. En otras localidades del reino, como la Algaba, encontramos a moriscos dedicados a la labranza, además de algunos albañiles y algún herrero. Parece que estos mantenían vínculos estrechos con los moriscos de la capital. Los mudéjares algabeños se acabarán transformando en moriscos en 1502, casi de forma simultánea a los de la capital sevillana.

También poseían esclavos, que solían liberar antes de morir, como Inés de Medina, una morisca que libero a su esclava Francisca. Sin embargo, la posesión de esclavos no indica un nivel socioeconómico alto, si no, como dijimos antes, son gente de clases humildes y trabajadoras. Ejemplo de esto es la ciudad de Antequera, con una enorme mayoría morisca esclava, frente a una minoría en libertad. Sin embargo, la mayoría de estos moriscos se dedicaban a las labores del campo o domésticas.

En lo que respecta a la población morisca del reino de Córdoba, si bien hay una mayoría de trabajadores en el campo, trabajando como labradores, hortelanos o simples trabajadores del campo, hay una mayoría de trabajadores en el sector secundario, dedicándose a la zapatería, la construcción o como horneros. Todo esto se vio acentuado por la llegada de los moriscos granadinos tras la Guerra de la Alpujarra. En lo que respecta al reino de Jaén, encontramos que la mayoría de estos se dedican a los trabajos en el campo (una constante en toda la sociedad o grupos moriscos) o a la artesanía, con casos como Andújar o Bedmar.

 

EL INICIO DE LA GUERRA DE GRANADA (1481); LA CAIDA DE ZAHARA Y LA TOMA DE ALHAMA

 

EL INICIO DE LA GUERRA DE GRANADA (1481): LA CAÍDA DE ZAHARA Y LA TOMA DE ALHAMA

La Guerra de Granada, que acabó con el dominio musulmán en la Península, como la Guerra de Troya, duró doce años.

El principio del fin del reino nazarí llegó con la venganza por la incursión cristiana sobre la población fronteriza de Villaluenga -hoy Villaluenga del Rosario, Cádiz- que había sido quemada, la tenebrosa y desapacible noche del 27 de diciembre de 1481 (hoy hace quinientos treinta y tres años de aquello), los guerreros nazaríes escalaron las murallas de la villa de Zahara, abrieron sus puertas y entraron tomando por sorpresa a sus habitantes; los supervivientes de la matanza fueron hechos cautivos y conducidos a Ronda.

La corte de los Reyes Católicos, que en ese momento se encontraba en la villa vallisoletana de Medina del Campo, recibió la noticia de manos de Antón Serrano, jurado del concejo de Sevilla. Mientras, temiendo que la toma de Zahara supusiera el principio de una ofensiva nazarí, reforzaron las patrullas de vigilancia. La toma de Zahara no obtuvo una respuesta inmediata por parte de los cristianos. Se ordenó alertar a todas las guarniciones de la frontera y se encargó a Rodrigo Téllez, maestre de la Órden de Calatrava la defensa de la zona de Jaén y a Alonso de Cárdenas, maestre de la Órden de Santiago, la defensa de la de Écija.

Con el objetivo de finalizar la reconquista de la Península Ibérica, los cristianos atacaron Alhama. Los preparativos militares se concentraron en Marchena, Sevilla, reuniéndose un ejército de 2.500 jinetes y entre 3.000 y 8.000 peones, dependiendo de la fuente consultada. Rodrigo Ponce de León fue puesto al mando de estas fuerzas por el rey Fernando de Aragón. Juan Ortega de Prado, caballero veterano de anteriores campañas, reconoció previamente y el terreno y las defensas de la plaza para asegurar el éxito del plan de ataque. Era necesario mantener el secreto de la concentración de tropas y la misión de las mismas, entrar sin ser vistos en territorio enemigo -procurando eludir las patrullas fronterizas- y la toma de Alhama por sorpresa asaltando con escalas las murallas.

Siguiendo la ruta que coincide con la actual carretera A-92 desde Marchena a Alhama, el ejército cristiano avanzó en grupos que se reunirían en las cercanías del Arroyo del Cuervo, cerca de Archidona, hasta presentarse finalmente frente Alhama el 27 de febrero de 1482. Aunque la conquista de la fortaleza de la ciudad fue rápida, el resto de la población ofreció resistencia durante algunos días. Una vez tomada la plaza por los cristianos, estos quedarían aislados en territorio enemigo.

SOPA DE POLLO CASERA DE LA "ABUELA"

 

SOPA DE POLLO CASERA DE LA “ABUELA”

Esta receta, es más que una simple sopa, es un acto de amor, un abrazo para el alma: Crecimos con esta sopa casera, era la respuesta a cualquier problema, siempre todos alrededor de tan suculenta sopa para unir nuestros lazos de  familiares.

 

Ingredientes

1 Pollo entero

5 Palitos de apio, 1 entero y 4 en rodajas finas

4 Zanahorias grandes, 1 entera y 3 en rodajas

1 Chirivía, cortada por la mitad

1 Cebolla dulce, cortada en cuartos

1 Puñado de perejil fresco

1 Nabo

4 Dientes de ajos pelados

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En una olla grande, agregamos el pollo entero, habiéndoles quitado previamente los menudillos, 1 zanahoria entera, 1 rama entera de apio, cebolla, chirivía, nabo, perejil y ajo, cubrimos con abundante agua fría y llevamos a ebullición.

Una vez que ha hervido, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el pollo este cocido y se desprenda del hueso, aproximadamente unas dos horas.

Retiramos el pollo, y dejamos enfriar.

Usando un tamizador de malla fina, colamos el caldo en un recipiente resistente al calor.

Opcionalmente, podemos agregar las verduras sobrantes a una batidora o pasa pure y hacer un pure con estas verduras, hasta que quede suave.

Vertimos el caldo colado suavemente en la olla, si deseamos que la consistencia de la sopa sea más consistente, podemos añadir el pure d verduras, removemos, añadimos un poco de sal y de pimienta negra recién molida, y volvemos a remover comprobando la sazón si está a nuestro gusto, y la consistencia y textura del caldo.

Volvemos a herví el caldo, agregamos las zanahorias y el apio en rodajas y cocinamos tapado hasta que estén tiernos, esto nos puede llevar unos 15 minutos, dependiendo del grosor de las verduras.

Retiramos la carne del pollo enfriado y cortamos en trozos (algunas veces la abuela la trituraba) del mismo tamaño.

Una vez que las verduras estén bien cocidas, retiramos del fuego, agregamos la carne de pollo y  añadimos perejil fresco.

Servir caliente.

¡Buen provecho!