ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

 

ARROZ CON HIGADITOS DE POLLO

Ingredientes

500 gr de higaditos de pollo

1 cebolla

1 pimiento verde

Tomate natural triturado

1 vaso de vino blanco

4 dientes de ajos

1 pastilla de caldo de pollo

1 hoja de laurel

azafrán en hebras 2-3 hebras

Sal

Pimienta negra recién molida

1 vaso de caldo de pollo casero

1 puñado y medio de arroz por comensal m, bomba o redondo

 

Elaboración

Compramos unos higaditos de pollo frescos de calidad. Los limpiamos muy bien, procurando quitarles las ternillas que suelen resultar desagradables en la boca.

En una sartén con una o dos cucharadas de aceite de oliva, preparamos el sofrito, con la cebolla pelada y cortada en trocitos pequeños, el pimiento verde, quitándoles el pedúnculo y las semillas, lo troceamos en daditos pequeños, ponemos al fuego medio ara que se vayan sofriendo, añadimos los ajos laminados, removemos bien salpimentamos al gusto y seguimos cocinando removiendo ocasionalmente.

Añadimos los higaditos de pollo troceados en porciones medianas, ni muy grande ni muy pequeños, removemos bien para que se integren en el sofrito.

Una vez que se hayan dorado el sofrito y los higaditos de pollo ya no están tan tiernos, añadimos el tomate natural triturado, removemos bien y seguimos rehogando.

Transcurrido unos 5 minutos, incorporamos el arroz, removemos para que se integren bien todos los ingredientes y a la vez el arroz coja todos los sabores.

Agregamos el vino blanco, el agua necesaria y la pastilla de caldo de pollo desmenuzada, removemos y lo dejamos cocinar a fuego medio.

Ponemos la hoja de laurel y añadimos una pizca de colorante alimentario y 2 o 3 hebras de azafrán, removemos ligeramente.

Conforme veamos que el caldo se reduce y el arroz aun no esta en su punto, vamos añadiendo caldo de pollo casero según vaya necesitando, así conseguimos un arroz más meloso y sabroso.

Una vez el arroz en su punto, sin llegar a que quede seco como una paella, es el momento de apagar el fuego y dejar reposar unos cinco minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

TORTILLA CAMPESTRE

 

TORTILLA CAMPESTRE

Esta receta de tortilla española campestre es una tortilla con verduras muy tradicional en las zonas rurales de España. Una receta con ingredientes saludables y naturales, ideal como entrante, aperitivo ,o plato principal.

Esta deliciosa tortilla es una variante de la tortilla de patatas, que al añadir verduras es aun mas deliciosa, ya que aporta mucho sabor, además con la particularidad que yo la le he elabora con patatas gallegas “patata Amarilla Oro” de GUTI,  www.patatasGuti.com lo que la hace aun mas jugosa y sabrosa por la textura que dan sus patatas.

 

Ingredientes

1 vaso de aceite de oliva

1,2 k de patatas gallegas “Patatas Amarilla Oro” de GUTI

1 calabacín

1 cebolla

½ pimiento rojo

6 huevos grandes

1 cucharadita de sal para las patatas

½ cucharadita de sal para batir los huevos

 

Elaboración

Pelamos las patatas, y las cortamos en gajos grandes, y a la vez en finas lonchas para que se pochen más rápido y fácilmente.

Pelamos y cortamos en juliana la cebolla, tanto las patatas como la cebolla se cocinan a la vez.

Cortamos el calabacín en rodajas finas desechando los extremos (pelos si quieres, pero no es necesario), y por último cortamos el pimiento rojo en juliana (puedes si quieres usar pimiento del Piquillo, es una opción).

En una sartén, añadimos el aceite de oliva, lo calentamos a fuego medio-alto, agregamos las patatas y la cebolla y las dejamos cocinar durante 10 minutos o más. La temperatura debe ser lo suficientemente alta como para que algunos trozos se Doren ligeramente, pero no demasiado. Inmediatamente agregamos el pimiento y el calabacín y dejamos cocinar otros 10 minutos. Al final de la cocción, obtendremos un puré de patatas y verduras frito y jugoso.

Batimos los huevos en un bol grande con la sal.

Retiramos las patatas y las verduras con una espumadera y reservamos en un colador sobre un bol para escurrir el exceso de aceite, aprovechando este tiempo para sazonar las patatas, dejando reposar unos 30 minutos.

Una vez escurridas las patatas y las verduras, le añadimos los huevos batidos y removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados, pruebe y sazone si fuese necesario.

En la misma sartén donde hemos pochados las patatas y las verduras, bien escurrida, salvo el necesario para cocinar la tortilla, lo calentamos a fuego alto.

Es muy importante añadir la mezcla cuando el aceite este muy caliente en la sartén para que la mezcla chisporrotee por dentro.

Doramos la tortilla 3 minutos y le damos la vuelta usando un plato mas grande que el diámetro de la sartén, un poco engrasado de aceite que nos será más útil al echarla de nuevo a la sartén. Doramos por el otro lado.

Esto dará como resultado una tortilla liquida por dentro, rica y jugosa. Si la deseáis ,más firme, simplemente friela a fuego medio para evitar que se queme y cocina de 5-8 minutos por cada lado.

¡Buen provecho!

FRICASSÉE DE POLLO AL ESTILO JUDIO

 

FRICASSÉE DE POLLO AL ESTILO JUDIO

En todas las recetas, salvo las de pastelería, las cantidades son indicativas y aproximadas

Ingredientes

1 pollo cortado en 8 trozos

100 gr de harina

40 gr de margarina

40 cl. de aceite de oliva

Caldo de pollo

Nuez moscada rallada

El jugo de1 limón

1 cucharada colmada de azúcar

½ cucharada de alcaparras

250 gr de champiñones

Vino blanco

1 yema de huevo

 

Elaboración

En un bol grande salpimentamos los trozos de pollo, luego los pasamos por harina.

En una cacerola ancha, con la margarina y el aceite junto, dorados los trozos de pollo y lo doramos por todos lados, una vez dorados los trozos de pollo, añadimos el caldo de pollo y cocinamos tapado unos 45 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando y cuidando de que siempre tenga liquido en el fondo de la cacerola.

Con el pollo ya tierno, seguimos cocinando, y añadimos la nuez moscada rallada, el jugo de limón, el azúcar, las alcaparras, los champiñones cortados por la mitad y el vino blanco, removemos bien para que todos los ingredientes estén bien integrados. Llevamos rápidamente al hervor y cocinamos hasta que los champiñones estén tiernos, unos 8 minutos aproximadamente.

Fuera del fuego, espesamos con la yema del huevo, removiendo bien en la salsa para darle el espesor deseado.

¡Buen provecho!

MOUSSE DE TRES CHOCOLATES

 

MOUSSE DE TRES CHOCOLATES

Ingredientes

1 taza de galletas oreo trituradas para la base con 3 cucharadas de mantequilla derretida (opcional)

Para la mousse de chocolate blanco:

200 gr de chocolate blanco, cortado en trozos pequeños

200 gr de nata para montar

1 clara de huevo

½ cucharadita de extracto de vainilla

Para la mousse de chocolate con leche:

2 huevos

125 gr de chocolate semidulce 50-70% de cacao

125 ml de nata montada

20 gr de mantequilla salada

1 cucharada de azúcar glas

Para la mousse de chocolate negro

3 huevos

125 gr de chocolate negro 60-70%b de cacao

125 de nata montada

20 gr de mantequilla salada

2 cucharadas de azúcar glas

1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Elaboración

Para hacer el mousse de chocolate blanco: Ponemos en un bol los trozos de chocolate blanco y calentamos en el microondas hasta que se derrita. Reservamos.

En otro bol, montamos la clara de huevo a punto de nieve fuerte, hasta que forme picos . En un tercer bol, montamos la nata hasta que formen picos suaves y agregamos el extracto de vainilla, integrándolo en la nata montada.

Incorporamos la nata montada al bol con el chocolate seguido de la clara de huevio a punto de nieve y la integramos con movimiento envolventes suavemente hasta integrar todos los ingredientes.  Reservamos.

Para hacer la mousse de chocolate con leche: Separamos la clara de las yemas. Colocamos las claras en un bol grande y las yemas en uno pequeño.

Troceamos el chocolate con leche y lo ponemos en un bol y metemos en el microondas con la mantequilla, unos 30 segundos y lo derretimos, sacamos y mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea. Dejamos enfriar.

 

En otro bol, batimos la nata hasta que al montarla formen picos firmes, teniendo cuidado de no batir demasiado.

Batimos las claras de huevo durante 1 minuto, agregamos el azúcar glas y seguimos batiendo hasta que se formen picos.

Batimos las yemas de huevo con la vainilla hasta obtener una mezcla clara y pálida.

Incorporamos las yemas de huevo a la nata montada con una espátula de silicona. No hay problemas con que haya unas vetas al mezclarlas.

Vertemos el chocolate en la mezcla de yemas y nata montada, y mezclamos suavemente. Añadimos ¼ de las claras de huevo batidas a la mezcla de chocolate. Removemos suavemente hasta que se integren.

Vertemos la mezcla de chocolate sobre las claras de huevo. Removemos asta que se integren y no queden grumos.

Repetimos el mismo paso para la mousse de chocolate negro.

Para presentar: Pasamos cada mousse a una manga pastelera.

Colocamos una cucharada de oreo en un vaso de base ancha y presionamos bien con el dorso de una cuchara. Refrigeramos durante 10 minutos.

Vertemos el chocolate negro sobre el vaso que vayamos a servir y refrigeramos de 10 a 15 minutos.

Luego, formamos la mousse de chocolate con leche y refrigeramos otros 10-15 minutos.

Por último, decoramos la mousse de chocolate blanco con la manga pastelera, y volvemos a refrigerar al menos 5 horas, preferiblemente durante la noche.

Para servir, decoramos con n ata montada y bayas o cao en polvo, siempre a gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

SMOOTHIE CON VERDURAS Y FRUTAS

 

SMOOTHIE CON VERDURAS Y FRUTAS

Ingredientes

1 plátano maduro

3 hojas de menta

1 ramita de perejil

Leche de arroz al gusto

1 taza de cerezas

 

Elaboración

Pelamos el plátano maduro y cortamos en trozos grandes. A continuación, lavamos el perejil, la menta y las cerezas deshuesadas.

Colocamos el plátano troceado, la menta y el perejil en una licuadora y luego vertemos la leche de arroz poco a poco mientras vamos licuando, hasta obtener una consistencia deseada. Licuamos todos los ingredientes por 1 minuto aproximadamente, y finalmente añadimos las cerezas. Licuamos nuevamente por otro minuto y el batido estará listo para disfrutar.

¡Buen provecho!

 

 

ECONOMÍA NAZARI

 

Economía nazarí

Para posibilitar su supervivencia, el Emirato hubo de hacer un importante esfuerzo para aumentar las fuentes de riqueza agraria y mercantil a través de aprovechamiento máximo de las técnicas de regadío mediante una minuciosa regulación del uso y reparto del agua en las vegas y hoyas granadinas. Así, estas proporcionaban una gran abundancia de productos hortícolas y frutícolas destinados tanto para el mercado interior como el exterior, compensando el déficit en cereales del emirato que, en ocasiones, tenían que importar. La economía se complementaba con la ganadería en las zonas montañosas, la pesca en las costeras, los recursos mineros de sureste, así como la cerámica y sobre todo la artesanía textil de la seda, base de la vida económica urbana y del comercio exterior.

Comercio
Uno de los elementos básicos de la economía granadina era el comercio. El control cristiano del Estrecho de Gibraltar desde la Batalla del Salado (1340) y la conquista de Algeciras (1344), cortó al Reino de Granada el auxilio militar desde el Norte de África, pero también estimuló un comercio entre la Europa atlántica y el Mediterráneo del que los Nazaríes se beneficiaron enormemente. Sus puertos se convirtieron en escalas básicas para los comerciantes, al tiempo que sus productos se abrieron a otros mercados: Catalanes y, especialmente Genoveses, establecieron consulados en Málaga, Almería, Adra o Almuñécar, los principales puertos del Reino. El comercio con el Magreb y el Norte de África alcanzó una gran importancia, a la que luego seguirían las redes comerciales con la Corona de Aragón: Cataluña, Valencia y Mallorca. El control castellano del Estrecho de Gibraltar revalorizó el valor de los productos granadinos, sobre todo la seda, azúcar, frutos secos y las anchovetas. A partir de entonces el comercio con la Corona de Castilla, especialmente con Sevilla, adquirió una gran importancia. La exportación de la seda, que tuvo sus principales centros en Granada, Málaga, Vélez-Málaga o Ronda, se convirtió en uno de los principales productos de manufactura, y su importancia fue tal que los Reyes Católicos establecerían después de 1492 la llamada "Renta de la seda de Granada". También se producían intercambios comerciales a lo largo de la frontera terrestre granadina, a menudo realizados de forma ilegal

Sociedad

Columnas nazaríes del Patio de los Leones, en el Palacio de la Alhambra de Granada.
Conforme avanzaba la Reconquista cristiana, muchos musulmanes decidían huir hacia el sur de la península. Así, cuando cayeron en manos cristianas los reinos de Córdoba, Jaén, Sevilla y Murcia, algunos habitantes decidieron marcharse al Reino Nazarí de Granada. Las minorías judía y mozárabe, que habían sido abundantes en periodos anteriores en la zona del Reino Nazarí, casi habían desaparecido durante la dominación almohade. Sin embargo, tan pronto como se consolidó el Reino de Granada, volvieron los judíos, traídos por los mercaderes cristianos que establecieron sus consulados en las principales poblaciones granadinas. La presencia de mozárabes se redujo a grupos sueltos, refugiados políticos y mercaderes, que fueron autorizados a practicar su religión en privado. Se calcula en 500.000 los musulmanes que abandonaron el valle del Guadalquivir camino de Granada o hacia el Norte de África.
Se podían distinguir dos grupos principales: la vieja población autóctona y la nueva población venida de las tierras reconquistadas; y dos reducidos: los voluntarios africanos y los elches y cautivos. Las circunstancias en las que vivieron los habitantes nazaríes, hace que castellanos y aragoneses influyan sobre todo en la indumentaria, la comida y la bebida.

Publicado por al-Andalus 

PATATAS FRITAS

 

PATATAS FRITAS

Cual es la diferencia entre unas patatas fritas y unas BUENAS patatas fritas. Primero pocharlas, reservarlas y justo después la sumergimos en aceite muy caliente, pero sin que llegue a humear. Esto parece muy fácil, puede que nos suene un poco a chino si nuestra experiencia friendo patatas no es muy extensa. De hecho, muchas personas consideran que es una tarea algo pesada, aunque merece mucho la pena.

Yo les dejo el paso a paso para que podáis hacerla y veras que diferencias.

En este caso no he tenido la necesidad de hacer el proceso que os pongo ya que yo he usado patatas gallegas. “Patatas amarilla Oro” de GUTI www.patatasguti.com, y solo con lavarlas pelarlas, cortarlas y enjuagarlas, escurrirlas muy bien y rociar con un poco de sal, y por supuesto después freírlas a 180º de un solo golpe, el resulta magnifico, crujientes por fuera y cocidas por dentro, de un color dorado precioso y de sabor exquisitas.

Pasos

1.   Lo primero es pelar las patatas, luego lavarlas con agua fría, escurrirlas muy bien y secarlas bien para que al freírlas no salpiquen. A continuación, las cortamos a nuestro gusto, pero teniendo en cuenta que cuanto más gruesas, más tardaran en hacerse.

2.   Calentamos abundante aceite en una sartén o freidora, una vez caliente. Lo ideal es a unos 140º. Pochamos entonces las patatas, esto quiere decir que tienen que cocerse, pero sin tostarse.

3.   Llegado a este punto podemos hacer dos cosas. Una seria dejarlas escurrir sobre papel absorbente reservarlas a temperatura ambiente hasta el momento de freírlas por ultima vez para que queden crujientes.

4.   también podríamos ferillas directamente en aceite muy caliente, pero sin que llegue a humear, 180º. así nos quedaran bien doradas y crujientes, las salamos a nuestro gusto y ¡a disfrutar! Es el caso que he usado con las “patatas amarilla Oro” de GUTI.

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

 

ALBONDIGAS CON SEPIA Y GUISANTES

Ingredientes

200 gr de carne de cerdo picada

350 gr de carne de ternera picada

500 gr de guisantes

5 tomates medianos maduros

1 rebanada de pan asentado del día anterior

600 gr de sepia (jibia) fresca

Harina

Leche

1 huevo

4 dientes de ajos

Caldo de pollo o agua

Perejil fresco

Pimienta negra

Aceite de oliva

Sal

12 almendras tostadas sin piel

Unas hebras de azafran2 dientes de ajo

Perejil fresco

2 dientes de ajo

Elaboración

En un plato con leche, remojamos la rebanada de pan hasta que esté bien húmeda. Hacemos una pasta y la ponemos en un bol . Picamos 2 ajos, mezclamos bien con el pan y reservamos.

En el mismo bol, añadimos 200 gramos de carne de cerdo picada y 200 gramos de carne de ternera picada. también añadimos el ajo picado, el perejil muy picado, un poco de pimienta negra recién molida y una pizca de sal. Añadimos también el huevo y mezclamos toda la masa con un tenedor hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una masa homogénea,

Hacemos las bolitas con la masa anterior, las pasamos por harina, y reservamos en un plato o fuente.

En una sartén con abundante aceite , al fuego, dejamos calentar, y cuando este esté caliente vamos friendo las albóndigas en tandas, una vez fritas las pasamos a un plato con papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

Cortamos la cebolla en trozos pequeños. En este punto podemos poner los guisantes congelados al fuego con agua y sal para que se descongelen. Una vez cocidos, los sacamos y los reservamos.

Lavamos los tomates y los rallamos sobre un bol y lo reservamos.

Limpiamos bien la sepia (o jibia) y la cortamos en dados.

En una sartén o cazuela, ponemos un poco de aceite, lo dejamos calentar y una vez caliente añadimos el ajo y la cebolla y los cocinamos un poco hasta que estén tiernos.

Luego añadimos el tomate rallado y cocinamos durante 3-10 minutos a fuego medio hasta que se evapore un poco el exceso de líquido.

Pasado ese tiempo añadimos losa 500 gr de sepia (o jibia) cortados en dados y añadimos un chorrito de agua o caldo de pollo.

Dejamos cocinar, el tiempo estimado de cocción es de 15-20 minutos. Lo importante es que la sepia este muy tierna, así que lo mejor es revisarla cada 5 minutos hasta que este en el punto deseado.

Mientras se cocina el guiso, preparamos la carne picada. En un mortero añadimos las 12 almendras tostadas, el ajo, el azafrán y unas hojas de perejil fresco, lo majamos muy bien hasta formar una masa homogénea- La reservamos.

Una vez pasado los 15-20 minutos, podemos apagar el fuego y añadimos los guisantes y las albóndigas a la sartén donde hemos cocinado la salsa de tomate y sepia.

Ahora añadimos la carne picada al guiso. La carne picada será la que marque la diferencia en esta receta de albóndigas con sepia. Es importante distribuirla bien por toda la salsa. Importante es que la salsa este espesa y no muy liquida.

Probamos la salsa, rectificamos con un poco mas de sal o pimienta negra recién molida si fuese necesario y ya podemos servir.

Servir en platos o cazuelas.

A mi me gusta acompañar con un buen plato de patatas fritas.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO

 

CAZUELA DE PATATAS CON COSTILLAS DE CERDO

Como he tenido una mañana complicada y disponíamos de poco tiempo, siempre hay que acudir a lo que tenemos mas a mano en casa. Aprovechando que ayer recibí mi pedido de patatas gallegas GUTI www.patatasguti.com, he preparado una cazuela de patatas con costillas de cerdo. He usado las “patatas amarilla Oro” de GUTI , las cuales además de su versatilidad, una vez hecha la cazuela, tienen una textura y sabor exquisito, como yo buscaba y había comida en Galicia. Os la recomiendo.

Ingredientes

600 gr de costillas de cerdo carnosas

15-20 almendras crudas sin piel

½ Vaso de vino blanco

1 hoja de laurel

Pan para freír

1200 ml de agua

5 dientes de ajos pelados

1,800 K de patatas GUTI

Colorante alimentario

¼ de cucharadita de pimentón dulce

Sal al gusto

Aceite de oliva

 

Elaboración

En una sartén ponemos aceite de oliva, las almendras y los ajos enteros, ponemos a fuego medio, y cuando los ajos estén dorados, los sacamos y ponemos en el vaso de la minipimer y las almendras tostaditas ya que tardan mas en hacerse, una vez tostaditas las echamos en el vaso de la minipimer. En el mismo aceite freímos una rebanada de pan del día anterior por ambos lados y una vez frito lo echamos en el vaso de la minipimer. Añadimos el vino blanco al vaso donde están las almendras, ajos y el pan frito, y lo trituramos hasta que formen una pasta suave homogénea. también lo podemos hacer en un mortero, dependiendo del tiempo del que dispongamos. Reservamos.

En una olla, usamos el aceite que hemos empleado en hacer el majado y si es preciso añadimos una cucharada mas de aceite de oliva, ponemos al fuego la olla y sellamos por todos lados las costillas de cerdo, añadimos el agua y dejamos cocer a fuego alto unos 20 minutos aproximadamente.

Añadimos las patatas a la olla bien peladas y cortadas en dados grandes, el majado o triturado, el colorante, el pimentón, la hoja de laurel y sal al gusto, removemos bien, y dejamos cocer hasta que las patatas estén tiernas , unos 20.25 minutos aproximadamente. El resultado ha sido excelente tanto por el sabor como la textura de las patatas.

¡Buen provecho!

PATATAS GUTI

 

Después de varios viajes a Galicia, para visitar Santiago de Compostela y el resto de las provincias gallegas, este último viaje hice como centro de partida Sanxenxo, en cuyo hotel tuvimos la suerte de estar en P.C y tanto el almuerzo como la cena eran comidas típicas gallegas, excelentes. Aunque estuvimos 10 días, visitamos O Grove, Tuy, Vigo. Orense, Pontevedra, Cambados, Combarro, Bayona, La Coruña, etc.  Y lo que más me maravillo . y mas esta vez es la gastronomía popular gallega, sobre todo las patatas. Por eso buscando en internet, deseaba encontrar algún productor que las enviase a domicilio las patatas y encontré uno que las enviaba a domicilio, “Patatas GUTI”, con dos calidades  “patatas blancas oro” y “patatas amarillas oro”,  www.patatasguti.com ,     les hice un pedido y las enviaron con rapidez en el servicio y calidad en las patatas

PATATAS GALLEGAS

www.patatasguti.com

ABULCASIS. MÉDICO EN AL-ÁNDALUS

 

ABULCASIS. Médico en al-Andalus

 

Abu al-Qasim Khalaf ibn al-Abbas Al-Zahrawi (936-1013), ( árabe : أبو القاسم بن خلف بن العباس الزهراوي ) también conocido en el Oeste como Abulcasis , fue un médico árabe que vivía en Al-Andalus . Se le considera el mayor cirujano medieval que ha aparecido en el mundo islámico, y ha sido descrito por muchos como el padre de la cirugía moderna .  Su mayor contribución a la medicina es el Kitab al-Tasrif , una enciclopedia de treinta volúmenes de prácticas médicas.  Sus contribuciones pioneras a la esfera de los procedimientos quirúrgicos e instrumentos ha tenido un enorme impacto en el Oriente y el Occidente hasta bien entrada la época moderna, donde algunos de sus descubrimientos se siguen aplicando en la medicina hasta nuestros días.


Biografía

Abu al-Qasim nació en la ciudad de Madinat al-Zahra , a seis millas al noroeste de Córdoba , Andalucía .
Vivió la mayor parte de su vida en Córdoba. Es también el lugar donde él estudió, enseñó y practicó la medicina y la cirugía hasta poco antes de su muerte en aproximadamente 1013, dos años después del saqueo de El-Zahra.
Pocos detalles permanecen con respecto a su vida, aparte de su obra publicada, debido a la destrucción de al-Zahra durante posteriores conflictos castellano-andalusis. Su nombre aparece por primera vez en los escritos de Abu Muhammad bin Hazm (993 - 1064), quien lo incluyó entre los más grandes médicos de la España musulmana. Era un contemporáneo de  químicos tales como Ibn al-Wafid , Maslamah Ibn Ahmad al-Majriti y Artephius .

La calle en Córdoba donde vivía se nombra en su honor como "Albucasis Calle". En esta calle vivió en la casa. 6, que se conserva hoy por la Oficina Española de Turismo con una placa de bronce (otorgado en enero de 1977), que dice lo siguiente: ". Ésta era la casa donde vivía Abul-Qasim" .

Merece atención especial el tratamiento descrito en el Anexo mencionado para la obesidad mórbida. La historia es curiosa: el rey Sancho, llamado “El Gordo” (era tan obeso que no podía montar a caballo y se le transportaba en un carro), tras la pérdida del reino de León, se refugió en el reino de Navarra, al amparo de su abuela, la reina Tota. Esta estaba emparentada con Abderramán III y le pidió ayuda para tratar la obesidad de su nieto. El califa envió en su ayuda a sus dos médicos, uno de ellos era Abulcasis. Se aplicó a Sancho un tratamiento dietético y de ejercicios muy intensivo y así se convirtió en un valiente caballero que, de nuevo con la ayuda de Abderramán III, reconquistó el reino de León.

 Obras
Abu al-Qasim era médico de la corte del califa Al-Hakam II . Dedicó toda su vida y genio al progreso de la medicina en general y la cirugía en particular. Su mejor trabajo fue el Kitab al-Tasrif .

Abulcasis fue un médico cordobés considerado como uno de los padres y el fundador de la cirugía moderna. En sus textos, donde combinaba las enseñanzas clásicas greco-latinas, con los conocimientos de la ciencia del próximo oriente, fueron la base de los procedimientos quirúrgicos europeos hasta el renacimiento.  Al-Tasrif, es una obra de treinta volúmenes sobre la práctica médica, donde recopiló todo el conocimiento médico y farmacéutico de la época. Fue, asimismo, un gran innovador en las artes médicas, siendo el primero en emplear el hilo de seda en las suturas.

Especialista en cirugía, en su obra describe los procedimientos que utilizaba en sus operaciones de ojos, oídos, garganta, amputaciones, implantes de dientes, etc. Abū al-Qāsim también inventó el forceps para extracción de fetos en trabajo de partos.

El Al-Tasrif (1000) también introduce el uso de ligadura para controlar la sangre de arterias en cauterización.

Desarrolló más de 200 nuevos instrumentos quirúrgicos que describe en el último libro de su magna enciclopedia, la cual fue profusamente estudiada en toda Europa durante más de cinco siglos después de su muerte.


Al-Tasrif
Treinta capítulo Abu al-Qasim tratado médico, Kitab al-Tasrif , terminado en el año 1000, abarcaron una amplia gama de temas médicos, incluyendo odontología y el parto , que contenían datos que se habían acumulado durante una carrera que abarcó casi 50 años de formación , la enseñanza y la práctica. En él también escribió sobre la importancia de una positiva relación médico-paciente y escribió afectuosamente de sus alumnos, a quienes se refirió como "mis niños". También hizo hincapié en la importancia de tratar a los pacientes, independientemente de su condición social. Alentó a la observación de casos individuales con el fin de hacer un diagnóstico más exacto y el mejor tratamiento posible.
Al-Tasrif fue traducido al latín por Gerardo de Cremona en el siglo 12, y se ilustra. Por unos cinco siglos, durante  Edad Media , era la fuente principal de Europa los conocimientos médicos, y sirvió de referencia para los médicos y cirujanos.
No siempre debidamente acreditado, Abu Al-Qasim al-Tasrif describe tanto lo que más tarde llegó a ser conocido como "método de Kocher" para el tratamiento de un hombro dislocado y "posición Walcher" en obstetricia . Fue el primer libro grabado para documentar varios dispositivos dentales y explicar el carácter hereditario de la hemofilia . [ 3 ] También fue el primero en describir un procedimiento quirúrgico para la ligadura de la arteria temporal para la migraña,  Abu al-Qasim fue por lo tanto el primero en describir la cirugía migraña procedimiento que está disfrutando de un renacimiento en el siglo 21, encabezado por Elliot Shevel un cirujano sudafricano.
Abu al-Qasim también describe el uso de fórceps en un parto vaginal. Él introdujo más de 200 instrumentos quirúrgicos .

Su uso del catgut para la costura interna todavía se practica en la cirugía moderna. El catgut parece ser la única sustancia natural capaz de disolver y es aceptable por el cuerpo.

En farmacia y farmacología , Abu al-Qasim al-Zahrawi fue pionero en la elaboración de medicamentos por sublimación y destilación . Su Liber Servitoris es de particular interés, ya que ofrece al lector recetas y explica cómo preparar los "simples" de los cuales se agravaron los medicamentos complejos entonces generalmente usados.

 Legado
Al-Zahrawi era la "autoridad más citada quirúrgica de la Edad Media".
Donald Campbell, un historiador de la medicina árabe, describió la influencia de Al-Zahrawi en Europa como sigue:
La principal influencia de Albucasis en el sistema médico de Europa era que su lucidez y forma de presentación despertó un prejuicio en favor de la literatura árabe entre los eruditos de Occidente: los métodos de Albucasis eclipsaron a los de Galeno y mantuvo una posición dominante en Europa médica durante quinientos años, es decir, mucho después de que había pasado su utilidad. Él, sin embargo, ayudó a elevar el estatus de la cirugía en la Europa cristiana, en su libro sobre las fracturas y luxaciones, afirma que "esta parte de la cirugía ha pasado a manos de las mentes vulgares e incultas, por lo que ha caído en el desprecio . La cirugía de Albucasis quedó firmemente injertado en Europa después de la hora de Guy de Chauliac (d.1368).
En el siglo 14, el francés cirujano Guy de Chauliac citó al-Tasrif más de 200 veces. Pietro Argallata (d. 1453) describe Abu al-Qasim como "sin duda el jefe de todos los cirujanos". Influencia Abu al-Qasim continuar durante al menos cinco siglos, se extiende hasta el Renacimiento , evidenciado por al-Tasrif ' s frecuente referencia por el francés Delechamps cirujano Jacques (1513-1588).

Publicado por al-Andalus 

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POLLO KIEV A MI MANERA

 

POLLO KIEV A MI MANERA

Ingredientes

4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel

¼ de taza de harina

¼ de taza de maicena

2-3 cucharadas de perejil picado

1 cucharada de cebollino picado

1 cucharada de eneldo picado

250 gr de mantequilla ablandada

1 diente de ajo picado

El jugo de 1 limón

La ralladura de 1 limón

½ taza de vino blanco

1 chalota picada

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Para la mantequilla de hierbas, en el vaso de la trituradora . combinamos la mantequilla, las hierbas, el ajo y la ralladura de limón, trituramos y añadimos la sal y la pimienta negra recién molida, seguimos triturando hasta obtener una mantequilla de hierbas suave.

Extendemos dos capas de papel fil sobre la superficie de trabajo, y colocamos la mantequilla de hierbas, cerramos el papel film sobre la mantequilla de hierbas hasta formar una salchicha. Sellamos los extremos y refrigeramos al menos durante una hora.

Para el pollo; con un cuchillo fileteador, cortamos las mitades de la pechuga en sentido horizontal para crear dos chuletas. Sazonamos bien por ambos lados. Si son muy gruesas, las aplanamos si fuese necesario.

En un plato grande, mezclamos la harina y la maicena.

Cortamos la mantequilla de hierbas enfriada y colocamos un trozo en el centro de las chuletas. Enrollamos el pollo y sujetamos fuertemente con palillos pequeños o brochetas de bambú cortas. Luego rebozamos las bolitas con la mezcla de harina y reservamos en otro plato.

Calentamos una sartén grande con una cucharada de aceite vegetal. Doramos las ballinas a fuego medio alto sin manipularlas demasiado, hasta que queden bien doradas y el rebozado este crujiente por todos lados.

La mantequilla se saldrá un poco de las bolitas, lo cual es normal. Reservamos en un plato y limpiar ligeramente la sartén si la mantequilla la ha ennegrecido demasiado.

Regresamos la sartén al fuego con un poco de mantequilla de hierbas restantes y sofreímos la chalota picada. Desglasamos con vino blanco y zumo de limón, reducimos un poco y, si se desea, espesamos un poco con harina.

Servimos el pollo Kiev inmediatamente con una rodaja de limón, unas hojas de perejil picado y la guarnición de su elección.

¡Buen provecho!

PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

 

PASTEL DE CHOCOLATE Y AVELLANAS

Ingredientes

250 gr de avellanas sin piel

200 gr de mantequilla cortada en dados + extra para engrasar el molde

200 gr de chocolate negro cortado en trozos

6 huevos, separados yemas y claras

200 gr de azúcar glas

3 cucharadas de licor de avellanas, amaretto o jugo de naranja natural

150 gr de crema de chocolate y avellanas para cubrir y napar

 

Elaboración

Precalentamos el horno a º.

Colocamos las avellanas obre una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado, las metemos en el horno a media altura y tostamos durante 10 minutos aproximadamente,  removiendo las avellanas a la mitad del tueste, hasta que estén doradas por todos lados, vigilando con cuidado de que no se quemen. Sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos.

Reducimos la temperatura del horno a 1801. Untamos con mantequilla un molde desmoldable de 23 cm. Y forramos la base del molde con papel sulfurizado.

Colocamos 200 gr de las avellanas tostadas en la trituradora, y las trituramos hasta que estén bien molidas. Si las trituras hasta obtener una consistencia de pan rallado fino, quedaran genial, pero deja algunos trozos mas gruesos para darle textura al pastel. Reservamos los 50 gr de avellanas restantes para decorar.

Ponemos la mantequilla y el chocolate en un bol resistente al calor y colocamos sobre una olla con agua hirviendo a fuego lento, sin que llegue el agua a tocar el bol con la mantequilla y el chocolate. Removemos de vez en cuando, y en cuanto casi todo el chocolate se haya derretido y mezclado con la mantequilla, retiramos el bol de la olla y dejamos que el chocolate se derrita con el calor residual.

Incorporamos las avellanas molidas al chocolate y mezclamos muy bien para que se integre y dejamos enfriar unos 5 minutos.

Batimos las yemas de huevo con el azúcar en un bol, con la batidora eléctrica durante al menos 5 minutos, hasta doblar su volumen y obtener una mezcla pálida y cremosa. Luego la incorporamos a la mezcla de chocolate y removemos hasta que estén bien integrados.

En otro bol, batimos las claras con una gota de limón con la batidora eléctrica, hasta obtener un merengue a punto de nieve fuerte. estarán listas cuando podamos voltear el bol sin que se salga.

Trabajando rápidamente, incorporamos el licor elegido o el zumo de naranja natural a la mezcla de chocolate, removiendo para ablandarla. Añadimos un par de cucharadas de las claras batidas y removemos hasta que estén bien integradas. Luego incorporamos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba las claras restantes, hasta que estén bien integradas.

Vertimos la mezcla en el molde preparado y horneamos en el centro del horno durante 35-40 minutos o hasta que el pastel este bien levantado y firme.

Sacamos el pastel del horno y dejaos enfriar el molde durante 30 minutos. Quitamos el cierre y volteamos sobre un plato para servir. Luego retiramos el papel sulfurizado y dejamos enfriar por completo.

Cuando el bizcocho este frio, untamos con la crema de chocolate y avellanas sobre la superficie del bizcocho, y espolvoreamos con las avellanas reservadas, podemos ponerlas enteras o picadas, como más os guste.

¡Buen provecho!