Recetas. Ensalada de huevas (Málaga)

ENSALADA DE HUEVAS

(Málaga)

Ingredientes

• Huevas de merluza
• Tomate
• Cebolla
• Pimiento
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre
• Sal

Elaboración

Se cuecen las huevas en agua hirviendo, a la que previamente se le habrá echado un poco de vinagre y sal. Hay que tener mucho cuidado porque si se echan antes de que el agua hierva se reventarán. Tiempo de 30 minutos. Se sacan, y cuando están frías se cortan en rodajas de un centímetro de grosor. Se hace aparte, un picado de pimiento, tomate y cebolla, que se remueven con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Todo el conjunto se vierte sobre las huevas.

Receta. Ensalada de coliflor (Málaga)

ENSALADA DE COLIFLOR

(Málaga)

Ingredientes

• 1 coliflor
• Aceite
• Vinagre
• Sal

Elaboración

Se escoge una coliflor regular y bien prieta, se le quitan las hojas y se  recorta el tronco, se puede cocer entera o partida en los trozos que se desee. Se enternece en agua hirviendo con la sal que se estime. No es bueno que cueza demasiado, escurrimos bien y se presenta aderezada con aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal.

También se puede hacer recubriéndola de una fina capa de mayonesa, o simplemente con un poco de pimentón dulce por encima con unos tomates (las variaciones es al gusto).

Cocina Judía. Repollo relleno (Sefardí) (Sucot)

REPOLLO RELENO (SEFARDÍ)

(Sucot)

Ingredientes

• 1 repollo grande con hojas sueltas (no muy apretado)
• 1 vaso de arroz
• 500 gramos de carne molida
• 250 gramos de ciruelas
• 125 gramos de pasas
• ½ vaso de azúcar
• 1 cebolla grande picada
• Sal
• 1 pizca de canela
• 125 gramos de manzana seca
• El jugo de 1 limón
• 1 cebolla en rodajas

Elaboración

Cocer el repollo en agua y sal durante 5 minutos. Escurrir bien y separar las hojas sin que se rompan. Aparte se cocina el vaso de arroz  en abundante agua y se escurre cuando este medio hecho. Aparte ponemos a cocinar las ciruelas con las manzanas y las pasas en poco agua y se quita del fuego apenas empieza a hervir.

Preparamos el relleno con todos los ingredientes y la cebolla picada; poner cucharadas de este relleno sobre las hojas de repollo, prensar bien con unos palitos de dientes. Se pone una olla con un poquito de aceite de oliva virgen extra y una cebolla en rodajas, en la que se va colocando el repollo con ½ vaso de agua y se deja cocinar a fuego lento de 2 a 3 horas.

Recetas Judias. Estofado Sefardí (Sucot)

ESTOFADO SEFARDI

SUCOT

Ingredientes

• 1 kilo de carne de pecho de ternera
• 10 ajos
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 500 gramos de garbanzos
• 1 hoja de laurel
• 1 kilo de cebollitas pequeñas
• 1 kilo de patatas
• ½ kilo de zanahorias
• Sal
• Pimienta al gusto

Elaboración

Se prepara la víspera, sofreír en bastante aceite de oliva virgen extra con ajos pelados, la carne de pecho o de sopa; cuando este dorada, sacarla y poner a dorar en el mismo aceite los garbanzos (remojados la víspera) con unas hojas de laurel. Poner encima de los garbanzos, la carne ya dorada y las cebollitas peladas. Cuando ya se ha cocinado un rato, añadir las patatas y zanahorias en ruedas, agregar la sal y la pimienta, dejar esto a fuego lento varias horas.

Al día siguiente, a la hora de la comida, se mete al horno y se le agrega un vaso de vino blanco con azúcar y canela.

Recetas. Yogur con frutos rojos frescos y sirope de frambuesa

YOGUR CON FRUTOS ROJOS FRESCOS Y SIROPE DE FRAMBUESAS

Ingredientes

• 4 tarrinas de yogur de soja
• 120 gramos de frutos rojos frescos
• 1 envase  de zumo de granada (o granadina)
• 100 gramos de fresas
• 60 gramos de frambuesas secas
• Hierbabuena fresca

Elaboración

Vierte en un cuenco el zumo de granada y sumerge en el las frambuesas secas. Deja durante una hora en maceración para que se hidrate, luego retira las frambuesas, déjalas en un bol, cuela el zumo y resérvalo.

Lava las fresas, quítales el tallo verde, trocéalas y lícualas, junto con las frambuesas maceradas. Añade esta mezcla al zumo de granada y ponlo en un recipiente hondo.

Reparte en el fondo de cuatro vasos amplios de cristal la mezcla de zumos y agrega los frutos rojos frescos (arándonos, fresas, frambuesas….). Después deja los vasos en el frigorífico durante una hora, hasta el momento de  servirlos.

Justo antes de llevar a la mesa, bate los yogur con un tenedor y reparte el contenido sobre los vasos con los frutos rojos y el zumo de granada y fresa.

Adorna cada vaso con unas hojitas de hierbabuena fresca y sirve en el momento de tomar.

Recetas. Suprema de pollo con espuma de remolacha

SUPREMA DE POLLO CON ESPUMA DE REMOLACHA

Ingredientes

• 600 gramos de pechuga de pollo
• 40 gramos de hojas de espinacas
• 600 gramos de col  blanca
• 2 remolachas cocidas
• 1 y ½ vaso de leche entera
• 1 hoja de alga nori
• 2 gramos de lecitinas de soja
• 1 pizca de pimentón picante
• Sal
• Pimienta negra

Elaboración

Limpia las pechugas y córtalas en filetes gruesos, lava las hojas de  espinacas y escúrrelas.

Forra un molde de tarta alargado con papel de aluminio. Cubre el fondo del molde con una cama de filetes de pollo y sazona con sal y pimienta. A continuación, añade la mitad de las hojas de espinacas, cubre con otra capa de pollo sazonado con sal y pimienta, el resto de las espinacas y una final de pollo. Cierra el reborde de papel de aluminio y hornea durante 4 horas a 60 grados.

Mientra se hace, cuece la col troceada muy menuda en agua con sal, hasta que este tierna. Escúrrela bien y resérvala en un bol. Transcurridas las 4 horas, saca el molde del horno, deja que se temple, desmóldalo con cuidado y retira el papel de aluminio. Parte con un cuchillo muy afiliado, varios trozos de milhojas de pollo y repártelo en platos. Con una tijera, corta cuatro trozos de alga nori, según la medida del trozo de pollo y pónselo por encima.

Pela las remolachas cocidas, tritúralas con la batidora y mézclala con la leche, el pimentón picante y la lecitina de soja. Bate de nuevo hasta conseguir una espuma de remolacha. Distribuye la espuma por encima de los milhojas de pollo y sirve recién hecho, junto con la col cocida y templada.

Recetas. Delñicias de esparragos al aroma de cafe

DELICIAS DE ESPARRAGOS AL AROMA DE CAFÉ

Ingredientes

• 28 espárragos blancos
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 130 gramos de café en grano
• 40 gramos de sal
• Perejil fresco

Elaboración

Cuece en abundante agua los granos de café, junto con el aceite de oliva y la sal, durante 20 minutos, para que el agua adquiera el sabor y los aromas de café.

Mientas, retira con un pelador la capa externa a los espárragos, lávalos bajo el grifo y mételos en el agua de café. Cuécelos a fuego suave durante 30 minutos, aproximadamente.

Una vez cocidos, deja que se enfríen dentro del agua. Si quieres que el aroma de café resulte mas intenso, los puedes mantener sumergidos en la cazuela durante 24 horas.

Luego repártelos en los platos, sales un golpe de calor con el microondas durante un par de minutos y adorna por encima con los granos de café y un poco de perejil fresco picado.

Recetas. Brochetas de verduras marinadas con curry

BROCEHTAS DE VERDURAS MARINADAS CON CURRY

Ingredientes

• 4 tomates rojos
• 4 mini berenjenas
• 8 trozos de calabaza
• 8 alcachofas en conserva al natural
• 8 champiñones frescos
• Sal
• Pimienta negra
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil picado
• 1 cucharada de eneldo
• 1 pizca de ajo en polvo
• Curry

Elaboración

Cuece la calabaza, escúrrela, corta cada trozo con un corta pasta y reserva. Después las berenjenas en trozos y reserva. Escurre el agua de las alcachofas y reserva.

Pela los tomates y córtalos por la mitad. Lava los champiñones y reserva.

Mezcla en un cuenco el perejil, el eneldo, el ajo, media cucharadita de curry, la pimienta negra molida y tres cucharadas de aceite de oliva. Echa todas las verduras en una fuente, cúbrelas con el aliño y deja en maceración 30 minutos.

Inserta las verduras en las brochetas y ásalas en una plancha eléctrica. Sirve

Recetas. Sorbete de gazpacho verde

SORBETE DE GAZPACHO VERDE

Ingredientes

• 2 pepinos
• 6 ramitos de canónigos
• 1 pimiento verde
• 1 tomate verde
• ½ diente de ajo
• 1 lima
• ½ limón
• Cebollino
• 2 cucharadas de cilantro
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Germinado de judías verdes (opcional)

Elaboración

En un bol echamos un pepino pelado y otro sin pelar, cortados en trozos.

Agrega el pimiento verde troceado y despepitado, el tomate muy picadito, los canónigos, el cebollino, el cilantro, la ralladura de la piel y el zumo de la lima, el zumo de medio limón, el ajo, la  sal y dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

Trituramos todo con la batidora y pasamos la mezcla por un chino a un cuenco, añadimos tres cucharadas de aceite de oliva y rectifica el punto de sal, mételo en el congelador durante 90 minutos.

En el m omento de servir bate el sorbete con un  tenedor para romper los cristales y sírvelo en cuatro vasos grandes, adorna con unos germinados de judías verdes.