REcetas. Canapé con confitura de higos, nueces y queso

CANAPÉ CON CONFITURA DE HIGOS, NUECES Y

QUESO

Ingredientes:

8 rebanadas de pan de leña
120 g de queso Arzúa
50 g de nueces
aceite de oliva.

Para la confitura de higos:

1 kg de higos maduros
500 g de azúcar
100 ml de agua
zumo de 1 limón
½ cucharadita de canela
1 clavos de olor.

Elaboración

Lava los higos y córtalos en cuartos. Resérvalos en un bol con el zumo del limón. En un cazo pon a hervir el azúcar con 100 ml de agua, cuando se haya mezclado todo el azúcar añade los higos y deja que hierva a fuego lento, removiendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. Aparta del fuego y reserva hasta que se enfríe y endurezca. Tuesta las rebanadas de pan y ponles un poco de aceite de oliva a cada una. Corta el queso en 8 porciones, pon una cucharada de la confitura de higos y decora con una nuez y unas hojas de perejil fresco.

Recetas. Montadito de pulpo sobre patata y escamas de sal

MONTADITO DE PULPO SOBRE PATATA Y

ESCAMAS DE SAL

Ingredientes:

2 patas de pulpo
4 patatas pequeñas
Pimentón
Escamas de sal marina
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Lava las patatas y ponlas a cocer sin pelar en agua con sal. Una vez cocidas, déjalas atemperar. Corta el pulpo en rodajas e introdúcelo en agua caliente con sal durante unos tres minutos. Coloca las patatas cortadas en rodajas, sobre ellas el pulpo y espolvorea con pimentón y unas escamas de sal marina. Añade un chorrito de aceite de oliva al gusto.

Recetas. Tosta de mermelada de tomate, queso de cabra y pimiento confitado

TOSTA DE MERMELADA DE TOMATE, QUESO DE

CABRA Y PIMIENTO CONFITADO

Ingredientes:

1 barra de pan
1 rulo de queso de cabra
1 pimiento verde
Aceite de oliva
Pimienta y sal.

Para la mermelada de tomate:

1 Kg. de tomates maduros
500 Gr. de azúcar
El zumo de ½ limón

Elaboración

Para hacer la mermelada de tomate, pon agua a hervir y escalda los tomates durante unos segundos. Pélalos, retira las semillas y córtalos en cuatro. Añade el azúcar y el zumo de limón. Deja macerar durante 30 minutos. Pasado el tiempo de maceración, pon a cocer todo a fuego suave durante 1 hora, aproximadamente. No dejes de mover con una cuchara de palo. Retira y reserva. Limpia el pimiento y córtalo en juliana fina, échale una pizca de sal y saltéalo a fuego medio con una gota de aceite. Resérvalo.

Corta el pan en rodajas, añádele un hilo de aceite de oliva, un poco de pimienta y tuéstalo. Corta el queso en rodajas con un cuchillo fino y humedecido en agua para evitar que se pegue. Para montar las tostas, riega con la mermelada de tomate el pan, encima pon el queso y sobre éste el pimiento. Da un golpe de calor en el horno y sírvelo.

Recetas. Espaguetis boloñesa

ESPAGUETIS BOLOÑESA

El tomate, la cebolla y la carne picada son los ingredientes principales para la elaboración de la salsa boloñesa, uno de los aderezos procedentes de Italia (en concreto de la región de Bolonia, de ahí su nombre) más utilizados para acompañar a los platos de pasta. No obstante, según la receta es posible encontrar también otros alimentos y especias. Ésta es la manera que nosotros te proponemos para elaborarla.

Como ingredientes necesitarás: 300 gramos de carne de añojo picada, una zanahoria, una lata de 1 Kg. de tomate entero, 1 cebolla y media grande, un diente de ajo, un vasito de vino tinto, una cucharada sopera de orégano, una cucharadita de azúcar, aceite de oliva virgen, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

·             En una cazuela con el fondo de aceite de oliva, freír el diente de ajo con su piel, agregar el tomate y dejar hacer a fuego suave durante 20 minutos.

·             Agregar al final el azúcar, triturar y reservar.

·             Rallar la zanahoria y picar la cebolla.

·             Sofreír en otra cazuela con 3 ó 4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen hasta que adquiera un tono dorado. Agregar la carne picada mezclando bien.

·             Cuando esté hecha, regar con el vino tinto y añadir el orégano y la salsa de tomate. Dejar hacer 10 minutos más.

Recetas. Espaguetis con mejillones

ESPAGUETIS CON MEJILLONES

Ingredientes:

300 g de espaguetis,
2 Kg. de mejillones
1 pimiento amarillo
3 tomates
2 cebollas rojas
100 ml de vino blanco seco
50 ml de aceite de oliva
1 cucharada de perejil picado
1 ramillete de hierbas
12 granos de pimienta
sal

Elaboración

Picar las cebollas; pochar con la mitad del aceite. Incorporar la mitad de esta cebolla a una cazuela con la pimienta, el ramillete y el vino; hervir. Incorporar los mejillones, esperar a que abran, limpiar y reservar. Añadir el resto del aceite a la cebolla restante y dorar el pimiento y el tomate en dados. Cocer la pasta al dente y escurrir. Mezclarlo todo, espolvorear con perejil y servir.

Recetas. Espaguetis al pesto

ESPAGUETIS AL PESTO

 Ingredientes:

400 g de espaguetis
5 dientes de ajo
20 hojas de albahaca
75 g de queso parmesano rallado
20 g de piñones
120 ml de aceite de oliva

Elaboración

Majar en el mortero los dientes de ajo pelados, las hojas de albahacas limpias y secas, el parmesano rallado y los piñones. Añadir poco a poco el aceite de oliva y montar como una mayonesa. Cocer los espaguetis al dente, escurrir y mezclar generosamente con el pesto preparado. Decorar con hojitas de albahaca.

Recetas. Espaguetis a la carbonara

ESPAGUETIS A LA CARBONARA

Ingredientes:

250gr. de espaguetis
2 botes de nata para cocinar
la medida de uno de los botes de nata llenos de leche entera
media cebolla
champiñones
un paquete de bacón a tiras
aceite de oliva virgen extra
pimienta negra molida
nuez moscada molida
sal

Elaboración

Picamos la cebolla y la sofreímos en un poco de aceite (unas dos o tres cucharadas) y un poquito de sal. Cuando esté tierna añadimos los champiñones laminados, rehogamos unos 3 minutos e incorporamos el bacón. Cuando esté dorado añadimos los dos botes de nata  y rellenamos uno de ellos con leche entera y se lo añadimos también. Ponemos pimienta negra molida, una pizca de nuez moscada y sal y dejamos reducir a fuego lento.

Mientras tanto cocinamos la pasta en agua hirviendo con un poco de sal. Cuando la salsa haya reducido hasta más o menos la mitad y tenga una textura suave que no espesa, colamos la pasta, mezclamos con la salsa y listo para servir

Recetas. Espaguetis con frutos del mar

ESPAGUETIS CON FRUTOS DEL MAR

Ingredientes:

320 g de espaguetis
4 gambas rojas
8 vieiras con su coral
12 almejas
150 g de pulpo cocido
2 dientes de ajo picados
1 guindilla picada
2 c.s. de perejil picado
200 ml de vino blanco
El zumo de ½ limón
Aceite oliva virgen extra

Sal y pimienta

Elaboración

Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y dorar los ajos con la guindilla durante 1 minuto. Añadir las gambas, las almejas, el pulpo troceado y las vieiras y saltear unos segundos. Bañar con el vino y reducir a fuego medio durante 3 minutos. Cocer la pasta en abundante agua salada según el tiempo indicado por el fabricante.

Escurrir y verter en una ensaladera. Añadir el zumo de limón y el contenido de la sartén, sazonar con sal y pimienta recién molida y remover bien para que se mezclen los sabores. Espolvorear con el perejil, repartir en los platos y servir inmediatamente.

Truco

Para esta receta pueden utilizarse otros frutos de mar como carabineros, langostinos, berberechos, navajas o sepia.

Recetas. Pechugas de pollo guisadas con uvas y moscatel

PECHUGAS DE POLLO GUISADAS CON UVAS Y

MOSCATEL

Ingredientes:

4 pechugas de pollo
1 cebolla
1 cucharada de tomate concentrado
1 rama de apio
1 rama de romero
200 g de uvas peladas
1 dl de brandy
¼ l de moscatel
harina
caldo de ave
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración

Limpiar y picar la cebolla y el apio. Rehogarlo con un poco de aceite de oliva y añadir el romero.

Salpimentar y enharinar el pollo y dorarlo con la cebolla. Añadir el concentrado de tomate y flambear con el brandy. Incorporar el vino moscatel y dejar que reduzca. Cubrir las pechugas con el caldo de ave y terminar la cocción. Retirar las pechugas y reservar.

Colar la salsa, añadir las uvas y dejar en el fuego hasta que la salsa tenga consistencia. Meter entonces las pechugas en la salsa y servir.