Recetas. Mousse de chocolate

'MOUSSE' DE CHOCOLATE

Ingredientes

3 cucharadas soperas de azúcar molida
125 gr de chocolate
3 yemas de huevo
3 cucharadas soperas de leche fría
75 gr de mantequilla
1 pellizco de sal

Elaboración

Coloque en un cazo el chocolate partido en trozos con la leche. Póngalo a fuego suave hasta que el chocolate esté derretido. Sepárelo del fuego e incorpore en trozos la mantequilla.
En un tazón mezcle las yemas con el azúcar, moviendo bien hasta que esté espumoso. Añada el chocolate, revuelva bien para mezclar todo y para ir enfriando la crema.
Bata las claras a punto de nieve muy firme con un pellizco de sal.
Cuando esté fría la crema de chocolate, incorpore las claras muy suavemente, pero cuidando que adquiera un color uniforme. Después, ponga la mousse en una ensaladera de cristal o en varios cacharritos y métala en la nevera, al menos, una hora antes de comerla. Está muy rica si se sirve con lenguas de gato aparte.
Nota: puede mezclar la mousse con nata montada, poniendo entonces sólo tres claras a punto de nieve. Está buenísimo, pero engorda algo más.

Curiosidades gastronomicas

Ideas para aromatizar una salsa de chocolate

Antes de ‘entrar en materia’ y, aunque no entraña dificultad, recordemos cómo preparar una salsa de chocolate tradicional:

Derretimos una tableta de chocolate negro al baño maría y le añadimos 30 gramos de mantequilla o 100 ml de leche o nata líquida (crema de leche) caliente.

A esta preparación podemos darle un toque especial o diferente (en función del uso que le vayamos a dar o del postre o plato al que vaya a acompañar) con los siguientes ingredientes:

·             Pimienta negra molida.

·             Jengibre en polvo o confitado partido menudo.

·             Cardamomo, infusionado en leche o nata.

·             Vainilla, infusionada en leche o nata.

·             Pimienta de Jamaica, infusionada en leche o nata.

·             Ralladura de naranja o mandarina, infusionada en leche o nata.

·             Canela en rama, infusionada en leche o nata.

Recetas. Tarta de chocolate blanco

TARTA DE CHOCOLATE BLANCO

 

Para el adorno
azúcar
1 clara
rosas blancas

Para el almíbar
1 vaso de agua
1 vaso de azúcar
1 copa de jerez dulce o Pedro Ximénez
1 corteza de limón

Para el bizcocho
6 cucharadas de azúcar
6 cucharadas de harina
6 huevos
ralladura de 1 limón

Para el relleno
200 g de chocolate blanco
2 cucharadas de leche o nata líquida
2 cucharadas de mantequilla
1/2 kilo de nata montada con azúcar

Para la cobertura
1/2 kilo de nata montada con azúcar

Elaboración

BIZCOCHO:
Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón en la batidora de varillas hasta que estén muy espumosos, añadir a mano y, poco a poco, la harina, y llenar un molde de 24 cm de diámetro (engrasado con mantequilla y enharinado) hasta las 3/4 partes y cocerlo en el horno a 175 °C durante unos 25-30 minutos. Desmoldar, colocar el bizcocho en una rejilla y, cuando se enfríe, cortarlo a la mitad.

ALMÍBAR:
Hacer un almíbar con el agua, el azúcar y la corteza de limón, cocer 5 minutos y añadir jerez o Pedro Ximénez.

RELLENO:
Fundir el chocolate con la mantequilla y 2 cucharadas de leche o nata líquida, sin parar de mover, a fuego suave o al baño maría; dejarlo enfriar moviendo de cuando en cuando. Mezclar la nata montada con el chocolate con movimiento envolvente y con cuidado de que no se baje y guardar en la nevera unas horas para que tome cuerpo.

ADORNO:
Comprar rosas blancas comestibles (hoy se venden sin abonos ni pesticidas para que se puedan comer), batir ligeramente la clara de huevo y pintar con un pincel las hojas de las rosas. Poner el azúcar en un plato y rebozar las rosas para que se les pegue el azúcar. Dejar secar y quedarán duras.

MONTAJE:
Bañar un disco de bizcocho con el almíbar y colocarlo en la fuente. Cubrirlo con una gruesa capa del relleno de crema de chocolate blanco y cubrir con la otra capa de bizcocho bañada en almíbar. Cubrir la superficie con la nata de la cobertura lisa y los bordes con la nata puesta en manga con boquilla rizada. Rematar la superficie de la tarta con las rosas acristaladas.

Presentación:

Servir la tarta entera o en porciones con forma de cuña

Recetas. Suflé de chocolate con salsa de frambuesa

SUFLÉ DE CHOCOLATE CON SALSA DE

FRAMBUESAS

 

Ingredientes

1 cucharada sopera de aceite fino
2 cucharadas soperas de azúcar en polvo
3 cucharadas soperas de cacao
5 claras de huevo
4 clavos de especia
150 gramos de frambuesas (pueden ser congeladas)
4 cucharadas rasadas (de las de café) de fécula de patata
4 cucharadas soperas de harina fina
5 huevos enteros
1/2 litro de leche (o tal vez algo más)
100 gramos de mantequilla
sal
vainilla en polvo
125 ml de vino tinto

Elaboración

Ponga a derretir 75 gr de mantequilla con la cucharada de aceite; cuando esté caliente, añádale la harina y la fécula. Dele vueltas con unas varillas y vaya añadiendo despacio la leche fría. Cuando la bechamel haya cocido unos 5 minutos, retírela del fuego y agregue el azúcar, la vainilla y el cacao. Remueva bien. Deje que se temple y luego añada las 5 yemas. Unte con el resto de la mantequilla una fuente de cristal o porcelana honda y resistente al horno. Encienda éste a temperatura media 10 minutos antes de meter el suflé. Bata las claras de 3 en 3 con un pellizco de sal para que suban mejor, y cuando estén bien firmes, mezcle la primera tanda, moviendo poco a poco con una cuchara de madera, y luego, las demás, moviéndolas lo menos posible.

Eche esta mezcla en la fuente y métalo a horno mediano-flojo; pasados 15 minutos, suba la temperatura y vuélvala a subir otros 10 minutos al final. Estará listo en unos 35 minutos aproximadamente. En cuanto esté, debe servirlo en seguida. Mientras se hace, prepare la salsa. Mezcle las frambuesas con el azúcar en una cacerola y ponga todo ello a calentar, sin dejar que hierva, hasta que se haya disuelto el azúcar. Añada los clavos y el vino y deje que hierva; baje el fuego y deje que cueza a fuego suave hasta que la salsa haya espesado, cuélela por un tamiz fino y sírvala aparte.

Recetas. Sopita de chocolate

SOPITA DE CHOCOLATE

Ingredientes

200 gramos de azúcar
200 gramos de cobertura de chocolate
200 mililitros de leche
200 mililitros de nata
25 gramos de piñones

Elaboración

Cortamos el chocolate en trocitos y lo reservamos. Aparte, ponemos la leche junto con la nata y 100 gramos de azúcar a calentar. Una vez hierva, añadimos el chocolate que teníamos ya troceado, removemos bien y lo reservamos. Ponemos el resto del azúcar en una sartén a calentar y lo dejamos hasta que se haga un caramelo. Añadimos los piñones, distribuyéndolos bien, y lo ponemos sobre una bandeja untada con aceite hasta que se enfríe.

ACABADO

Servimos en una copa con los piñones por encima

Recetas. Granizado de chocolate

GRANIZADO DE CHOCOLATE

Ingredientes

700 gramos de agua
200 gramos de azúcar en polvo
200 gramos de cacao sin azúcar
unas hojas de menta fresca

Elaboración

Para elaborar este delicioso granizado de chocolate, empiece poniendo el azúcar a derretir con el agua y el cacao. Es importante que remueva sin cesar y, a ser posible, con una cuchara de madera (olivo, boj, etcétera). En cuanto empiece a hervir la mezcla, retírela del fuego y deje que se enfríe durante unos minutos. Finalmente, reparta el chocolate en varias copas y métalas en el congelador. Procure remover de vez en cuando para que consiga un granizado que no sólo esté bueno, sino que también sea agradable a la vista. Al ir a servirlo espolvoree con las hojas de menta fresca bien picadas y ¡a disfrutar!

Recetas. Marquesa de chocolate

MARQUESA DE CHOCOLATE

Ingredientes

120 gr de azúcar en polvo
2 cucharadas soperas de azúcar glasé
200 gr de chocolate negro
3 huevos
150 gr de mantequilla
200 gr de nata líquida
un pellizco de sal
1 sobre de vainilla azucarada (o una cucharada de las de postre)

Elaboración

Ponga el chocolate en trozos a derretir al baño maría. Fuera del fuego añádale la mantequilla, previamente derretida, y deje que se temple. Incorpore después la nata líquida batiéndola con las varillas. Separe las yemas de las claras y bata las yemas con la vainilla azucarada con las varillas hasta que la mezcla se vuelva blanquecina. Añada entonces la preparación de chocolate y mézclelo todo muy bien. Bata las claras de huevo a punto de nieve firme con el pellizco de sal y cuando ya empiecen a subir, agrégueles el azúcar. Añada esto a lo anterior con un movimiento de arriba abajo para evitar que se bajen las claras. Unte un molde alargado o redondo y vierta en él la mezcla. Deje que cuaje 12 horas en la nevera. Cuando vaya a desmoldarla bastará con levantarla tirando del papel. Adórnelo con naranjitas chinas

Consejos:
- Para cortar este pastel es conveniente hacerlo con un cuchillo previamente pasado bajo el chorro de agua.
- Resulta también muy rico en navidad servido con gajos de naranja confitada.

Recetas. Tarta de chocolate y frambuesas

TARTA DE CHOCOLATE Y

FRAMBUESAS

Para decorar
cacao en polvo
225 gr de frambuesas

Para el relleno
225 gr de chocolate amargo (mínimo 70% cacao) en trozos
1 tubo de 170 gr de leche condensada
142 ml de nata

Para la base
150 gr de galletas de chocolate (estilo cookies) machacadas
25 gr de mantequilla fundida

Elaboración

Mezclar las galletas machacadas y la mantequilla fundida en un bol y poner en la base de un molde de 20 cm. Refrigerar. Para el relleno, poner la leche condensada y el chocolate en un bol y cocer en el microondas durante 1-2 minutos, removiendo con frecuencia hasta que el chocolate se funda. Batir con Turbimix hasta conseguir una mezcla uniforme y dejar enfriar. Añadir la nata, batir de nuevo y echar sobre la base de galleta. Congelar durante al menos 4 horas, preferiblemente una noche entera. Para servir, retirar la tarta del congelador (estará muy refrigerada, pero no congelada) y, cuidadosamente, poner en un plato. Amontonar las frambuesas en el centro y espolvorear generosamente con cacao.

Recetas. "Fondantes" de chocolate c aliente

'FONDANTES' DE CHOCOLATE

CALIENTES

Ingredientes

azúcar glasé tamizado
1 cucharada colmada de café expresso soluble disuelto en 15 ml de agua hirviendo
350 gr de chocolate negro fundido
75 gr de harina
4 huevos grandes batidos con una pizca de sal
1 tubo de 170 gr de leche condensada
50 gr de mantequilla, más un poco para untar
75 gr de caster sugar
1 cucharadita de extracto de vainilla

Elaboración

Precalentar el horno a 200 °C. Untar con mantequilla 6 moldes individuales de 150 ml. Con una batidora, batir la mantequilla y azúcar hasta conseguir una mezcla cremosa, añadir poco a poco la leche condensada, batiendo todo el tiempo. Añadir los huevos poco a poco, el extracto de vainilla y café. Agregar el chocolate fundido, mezclando bien, y luego la harina, batiendo hasta conseguir una mezcla uniforme. Dividir la mezcla entre los moldes y guardar en la nevera hasta utilizar, o poner al horno precalentado durante 10 minutos (12 minutos si está refrigerado). Cuando estén cocidos los fondantes, retirar del horno y poner en platos individuales. Espolvorear con azúcar glas y servir con un poco de nata montada o helado de vainilla.