CÓMO CARAMELIZAR LA CEBOLLA
El resultado es una especie de mermelada
deliciosa para acompañar infinidad de platos. Te damos algunas ideas.
Para esta receta deberá cortar la
cebolla en juliana muy fina.
Caramelizar la cebolla resulta una ‘maniobra’
culinaria realmente sencilla que nos ofrece como resultado una especie de mermelada muy rica que
podremos utilizar para dar un toque
especial a diversas recetas. Así por ejemplo:
·
Resulta
exquisita como guarnición para platos
de pescados y carnes (de pollo, de cerdo, de vacuno, recetas de
caza...) o como salsa en la que 'mojar' los alimentos.
·
Es también un ingrediente muy ‘chic’ para tus aperitivos y
entrantes: son muy sabrosas las tostas cebolla caramelizada con
alimentos como: el queso
(desde el ‘brie’ hasta el queso de cabra); los espárragos trigueros: el solomillo; el foie
(con éste último, la cebolla hace un excelente maridaje).
·
Otra idea:
prueba a sustituir la cebolla ‘común’
que utilizas para preparar una tortilla
de patatas por cebolla caramelizada. ¡Triunfarás!
Y después de haber abierto boca, ahí va la receta para que caramelices la
cebolla obteniendo los mejores resultados:
Para unos2 kg
y medio de cebollas: pon 6 cucharadas soperas de aceite y 5 de mantequilla en
una cazuela amplia, y cuando ésta empiece a formar espuma añade la mitad de las
cebollas cortadas en juliana muy fina, agrega media cucharada de azúcar y media
cucharada pequeña de sal. Cubre con el resto de la cebolla y el resto de azúcar
y sal. Tapa y deja rehogar 20 minutos a fuego muy bajo. Cogerá un color oscuro.
Al final sube el fuego 5 minutos y remueve sin cesar hasta que alcance un color
dorado más bien oscuro, añade entonces medio vaso de vino blanco, remueve y
deja que se reduzca el vino casi del todo. Hay quien, además, le añade una hoja
de laurel.
Para unos
