Recetas. Macarrones con verduras y atún

MACARRONES CON VERDURAS Y ATÚN

Ingredientes:

500 gramos de macarrones
un calabacín
2 cebolletas
un pimiento rojo
3 tomates rojos
300 gramos de atún en conserva
100 gramos de queso rallado
sal
aceite de oliva
una ramita de albahaca

Elaboración

Pelamos las cebolletas, lavamos los pimientos y les retiramos el pedúnculo. Pelamos los tomates, retirando también el pedúnculo y las semillas. Lavamos el calabacín y cortamos los extremos. Cortamos en dados pequeños todas las verduras y sofreímos primero las cebolletas, añadiendo sucesivamente los pimientos, el calabacín, los tomates y, por último, la albahaca. Dejamos todo a fuego lento hasta que esté hecho. En ese momento se debe incorporar el atún escurrido y cocinarlo todo junto apenas un par de minutos más. Cocemos los macarrones según indicaciones del fabricante, los escurrimos y los mezclamos con el sofrito, poniendo a punto de sal.

ACABADO DEL PLATO
Servimos los macarrones en los platos y espolvoreamos con el queso rallado.

Recetas. Lomo de con ejo con cholate

LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE

Ingredientes:

1 lomo de conejo
100 g de carne picada de papada ibérica
30 g de nueces peladas
20 g de pasas
1 clara de huevo
Nuez moscada
Pimienta blanca
Jengibre

Elaboración

Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. Reservar los huesos. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocinar en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto del conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el vino, las hierbas frescas y un litro de agua.

Dejar reducir un poco y colar el jugo en una cazuela. Ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien. Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.

Para la salsa de chocolate:

Huesos del conejo, 200 g de chocolate de cobertura, 200 ml de vino de oporto, Jengibre, 10 g de maicena, Hierbas frescas.

Recetas. Lomo de conejo con chocolate

LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE

Ingredientes:

1 lomo de conejo
100 g de carne picada de papada ibérica
30 g de nueces peladas
20 g de pasas
1 clara de huevo
Nuez moscada
Pimienta blanca
Jengibre

Elaboración

Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. Reservar los huesos. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocinar en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto del conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el vino, las hierbas frescas y un litro de agua.

Dejar reducir un poco y colar el jugo en una cazuela. Ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien. Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.

Para la salsa de chocolate:

Huesos del conejo, 200 g de chocolate de cobertura, 200 ml de vino de oporto, Jengibre, 10 g de maicena, Hierbas frescas.

Recetas. Lomo de conejo con chocolate

LOMO DE CONEJO CON CHOCOLATE

Ingredientes:

1 lomo de conejo
100 g de carne picada de papada ibérica
30 g de nueces peladas
20 g de pasas
1 clara de huevo
Nuez moscada
Pimienta blanca
Jengibre

Elaboración

Para la Royal, deshuesar el conejo y colocarlo encima de un papel film de forma rectangular. Reservar los huesos. En un cuenco, batir la clara de huevo a punto de nieve y poner la carne picada, las pasas y las nueces picadas. Mezclar bien y ponerlo en el lado derecho del rectángulo de conejo. Enrollar con la ayuda del papel film hasta conseguir un cilindro alargado perfecto.

Cocinar en el horno a 90ºC durante 1 hora, sacar del horno, quitar el papel film y dejar reposar.
Para la salsa de chocolate, tostar los huesos del resto del conejo en el horno a 200ºC durante 20 minutos, poner en una cazuela y añadir el vino, las hierbas frescas y un litro de agua.

Dejar reducir un poco y colar el jugo en una cazuela. Ligar con un poco de maicena y añadir la cobertura de chocolate, mezclando bien. Cortar el conejo en cuatro medallones, salsear con la salsa de chocolate y decorar con costrones de pan.

Para la salsa de chocolate:

Huesos del conejo, 200 g de chocolate de cobertura, 200 ml de vino de oporto, Jengibre, 10 g de maicena, Hierbas frescas.

Recetas. Conejo con salsa de tomate y ajo

CONEJO CON SALSA DE TOMATE Y AJO

Ingredientes
aceite de oliva
4 dientes de ajo
caldo de carne
1 conejo de kilo y medio
laurel
pimienta picante molida
sal
800 gr de tomates maduros
1 vaso de vino blanco seco

Elaboración

Corte el conejo en trozos. Quite la piel y las semillas a los tomates y píquelos en trozos. Trocee los ajos finos y póngalos en aceite con el conejo y la pimienta picante molida. Dore. Añada el vino blanco y deje que evapore.

Ponga los trozos de tomate, unas hojas de laurel, sale, añada un poco de caldo de carne y cocine con la olla medio tapada durante unos cuarenta y cinco minutos a fuego moderadado.

Cocina árabe. Conejo estofado al estilo andalusí

CONEJO ESTOFADO AL ESTILO ANDALUSÍ

Ingredientes:

2 conejos pequeños deshuesados
2 dientes de ajo
1 cebolla
200 g de zanahorias
zumo y ralladura de un limón
¼ l. de caldo de ave
nuez moscada
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de cominos
200 g de ciruelas pasas (sin hueso)
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Filetear los ajos, pelar y cortar las cebollas en dados y las zanahorias en bastones.

En una cazuela poner los conejos salpimentados con el aceite de oliva, los ajos, la cebolla, las zanahorias, el zumo y la ralladura de limón, el caldo de ave, las especias y las ciruelas pasas. Salpimentar, tapar y hornear al baño maría, durante 2 horas a 160ºC.

Recetas. Arroz caldoso con conejo y setas

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y SETAS

Ingredientes:

1 Conejo entero (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina (1 dl)
Cebolla (100 gr)
Pimientos verdes (150 gr)
Setas variadas (200 gr)
2 dientes de ajo
Tomate (150 gr)
Ramillete de tomillo, laurel y perejil
Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas)
Arroz (300 gr)
Perejil picado (1 manojo)

Salsa ali oli de setas: Huevos , aceite de Oliva Virgen Extra, setas secas en polvo, sal.

Elaboración

Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las setas. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de sal y pimienta. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente. Retirar el bouquet

Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

Recetas. Mar y montaña de conejo y vieira

MAR Y MONTAÑA DE CONEJO Y VIEIRA

Ingredientes:

Conejo 1 unidad
Agua 1 l
Viera 250 g
Zanahoria 150 g
Cebolla 100 g
Ajos 50 g
Maicena exprés 10 g
Jengibre 5 g
Gelatina 5 g
Pimienta 5 g
Laurel 3 g
Romero 3 g

Elaboración

Cortar el conejo en cuartos, marcarlo en una sartén con un poco de jengibre y aceite de oliva virgen y poner en una olla Exprés. Limpiar las verduras y cortar en juliana; dorar en la misma sartén y añadir todo a la olla. Introducir el vino, las especias y el agua; dejar cocer durante 15 minutos con la olla cerrada. Sacar el conejo de la olla y elaborar un bombón de conejo deshueesando y picando la carne con un cuchillo.

Poner en un cazo con la salsa del estofado hasta que lo cubra y añadir la gelatina. Ir rellenando moldes de medias esferas y dejar reposar a temperatura ambiente. Aparte, limpiar las vieiras y marcar en la plancha con un poco de jengibre y aceite de oliva. Para la salsa, colar todo el jugo restante de la olla del estofado y ligar con un poco de maicena.

Presentación

Poner en un plato llano tres vieiras, y encima, los tres bombones de conejo. Salsear con la salsa del estofado, y decorar con brotes o hierbas frescas.

Recetas. Tocino de cielo

TOCINILLO DE CIELO

 

Ingredientes:

12 yemas de huevo
300 grs de azúcar
1 1/2 dl de agua

Elaboración

Con el agua y el azúcar hacer un almíbar a punto de hebra y dejar enfriar un poco.

Batir las yemas añadiendo el almíbar en forma de hilo y despacio para el que huevo no haga espuma. Hay que batir sólo lo necesario para que se mezcle.

Colar y verter en un molde que habremos caramelizado con el mismo almíbar. El tocinillo no debe tener más de 2 ó 3 cm. de altura, ya que se puede romper por el peso.

Tapar el molde y hornear al baño María, unos 40 minutos a 120ºC, teniendo la precaución de que no hierva el agua.

Para comprobar que está cocido, pinchar con un palillo y ver si sale limpio.

Dejar enfriar el tocinillo antes de desmoldarlo.