Recetas. Helado de leche condensada

HELADO DE LECHE CONDESADA

Ingredientes:

1 lata Leche condensada (395gr)
1/2 litro de Leche
2 latas de Crema de leche - sin suero (395gr)
3 huevos
1 paquete de galleta 
1 barra de chocolate (170gr)
3 cucharas (sopa) azúcar
5 cucharas (sopa) chocolate en polvo

Elaboración

Primera capa:

Mezcle 1 / 2 taza de leche y 2 cucharadas de chocolate
Sumergir las galletas y poner en un pirex de vidrio (que puede ir en el congelador)
2º camada:
Con la barra de chocolate y 1 lata de crema de leche sin suero, ponga en el microondas 1 minuto potencia media, después de bien mezclado ponga por arriba de las galletas
3 ª capa:
1 y 1 / 2 lata de leche
1 lata de Leche condensada
3 yemas de huevo cernidas
Llevar a hervir en fuego bajo dos minutos
4 ª capa:
Mezclar muy bien las 3 claras de huevo, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de chocolate en polvo y una lata de crema (sin suero)

Observación: Solo ponga la 3ª capa cuando este ya fría y solo ponga la 4ª capa cuando también ya este fría. Poner en el congelador de un día a otro. Puedes poner raspas de chocolate por arriba

Recetas. Ensalada caprese

ENSALADA CAPRESE

Ingredientes:

Para la espuma de mozzarella:
200 ml de leche
150 ml de nata líquida
1 manojo de albahaca
170 g de mozzarella de búfala
0,5 g de agar-agar
Aceite de oliva
Pimienta negra
Sal fina

Para los tomates al natural:
5 tomates (rojos, amarillos y verdes, si es posible)
2 c/s (cucharada sopera) de vinagre balsámico blanco
6 c/s de aceite de oliva

Para la gelatina de tomate
2 hojas de gelatina
150 g de semillas de tomate

Para la decoración
1 bola de mozzarella
2 c/s de piñones tostados
4 ramitas de albahaca
Aceite de oliva  virgen extra
Flor de sal

Elaboración

La espuma: Mezclar en una cazuela la mozzarella, la nata, unas hojas de albahaca y un hilo de aceite de oliva. Salpimentar, llevar a ebullición y triturar fino. Pasar por el chino y enfriar. Batir la mezcla fría con la batidora de varillas para que espese. Añadir las hojas de albahaca picadas y utilizar a modo de espuma en el acabado del plato.

Los tomates: Sumergir los tomates en agua hirviendo durante unos segundos y pasarlos a un cuenco con agua helada. Pelarlos y retirar las semillas, reservándolas. Cortar el tomate en cuartos.

La gelatina de tomate: Poner en remojo de agua fría las hojas de gelatina. Escurrir y fundir con 50 g de semillas de tomate bien calientes. Mezclar el resto de semillas de tomate frías con las que contienen la gelatina fundida. Verter la preparación en los cuencos individuales y meter en el frigorífico durante 30 minutos para que coja cuerpo.

Presentación:

Aliñar los cuartos de tomate con el vinagre balsámico y el aceite de oliva, sazonar con flor de sal y repartir en los cuencos individuales, intercalando unas lonchas de mozzarella. Verter por encima la espuma, espolvorear con los piñones ligeramente picados y decorar cada cuenco con una ramita de albahaca

Recetas. Espuma de patata con aceite de pimentón y torreznos de tocino iberico

ESPUMA DE PATATA CON ACEITE DE PIMENTÓN

Y TORREZNOS DE TOCINO IBÉRICO

Ingredientes:

Un kilo de patatas
300 gramos de tocino ibérico
Una cucharada rasa de pimentón dulce
Una cucharadita (de las de café) de pimentón picante
Tres dientes de ajo
Aceite de oliva virgen extra
250 mililitros de nata líquida
Leche

Elaboración

Cortamos en lardones el tocino ibérico y lo freímos en aceite caliente, dejándolo crujiente. Lo reservamos. Pelamos las patatas y las troceamos, cociéndolas en agua y sal. Una vez cocidas, las escurrimos, las colocamos en un puchero con la nata y acabamos de cubrir con la leche. Llevamos a ebullición y lo dejamos hervir durante tres minutos, triturándolo junto con un par de cucharadas de aceite de freír los torreznos. Ha de quedar un puré ligero. Lo metemos en un sifón de cocina (de venta en tiendas de electrodomésticos) con dos cargas de gas y lo reservamos en un baño caliente. Sofreímos los ajos picados en aceite de torreznos y añadimos el pimentón, con cuidado de que no se queme; para ello añadiremos un poco más de aceite de torrezno frío, para evitar que se requeme.

Presentación

En una copa ponemos espuma de patata en el fondo, añadimos el aceite de pimentón y encima colocamos los torreznitos y una ramita de perifollo.

Recetas. Tarta de Txantxigorri

TORTAS DE TXANTXIGORRI

Ingredientes:

500 gramos de harina
200 gramos de azúcar
200 mililitros de leche
Cinco huevos
100 gramos de manteca de cerdo (o mantequilla) derretida
200 gramos de chicharrones
La ralladura de un limón

Elaboración

Batimos los huevos y añadimos los demás ingredientes, excepto la harina. Lo mezclamos todo y lo añadimos sobre la harina. Mezclamos concienzudamente (ha de quedar una masa uniforme). La dejamos reposar diez, quince minutos y hacemos unas porciones. Las estiramos con un rodillo, añadimos azúcar y canela por encima y las metemos en el horno precalentado a 200ºC.

Presentación:

Esperamos a que estén doradas, lo que sucederá al cabo de unos treinta minutos, y las servimos. Pueden comerse más tarde, aunque conviene calentarlas un poco antes de degustarlas.

Recetas. Tarta de mango

TARTA DE MANGO

Ingredientes:

350 g de masa azucarada
1 mango grande maduro
100 ml de leche
2 cucharadas soperas de azúcar moreno

Elaboración

 

Precalentar el horno a 190 °C. Engrasar un papel de hornear. Estirar la masa con el rodillo hasta que tenga unos 5 mm de grosor y forme un círculo de unos 27 cm de diámetro. Colocar la masa sobre el papel. Pelar el mango y cortarlo en rebanadas muy finas. Hacer esto sobre un cuenco o una fuente para conservar todo el líquido que suelte el mango. Colocar el mango en el centro: la carne más cercana al hueso, en la base y la más externa arriba. Dejar un borde de 5 cm. Doblar el borde sobre el mango; presionar ligeramente y dejar el centro a la vista. Pintar la masa con leche y espolvorear con azúcar moreno. Meter en el horno 20 minutos, hasta que se dore. Servir caliente acompañado de helado.

Recetas. Batido de fresas

BATIDO DE FRESA

Ingredientes:

Fresas
Leche
Azúcar al gusto

Elaboración

Limpia bien las fresas, córtales los rabitos y ponlas en la batidora. Para que quede cremoso añade leche hasta que casi cubra a toda la fruta. Añade azúcar al gusto y bate todo. Como las fresas tienen pequeñas pepitas pásalo por un colador cuando lo sirvas. Y ya tienes un rico batido, cremoso y fresquito.

Recetas. Tempura de cerezas con lecha frita

TEMPURA DE CEREZAS CON LECHE FRITA

Ingredientes:

Cerezas
180 g de harina
16 g de levadura
2 huevos
50 g de azúcar
50 ml de agua

Para la leche frita:

1 l de leche
1 vaina de vainilla
La corteza de ½ limón
200 g de azúcar
4 huevos
2 yemas
100 g de Maizena®
1 huevo
Harina

Elaboración

Mezclar bien todos los ingredientes hasta que quede una crema homogénea. Rebozar las cerezas y freír en aceite bien caliente.

Leche frita: Calentar la leche con la vainilla y la corteza. Mezclar el azúcar, 3 huevos, las yemas y la Maizena; añadir a la leche y calentar. Colar sobre un molde. Enfriar. Cortar en dados, rebozar con harina y huevo y freír en aceite caliente. Escurrir en papel absorbente.

Recetas. Buñuelos de chocolate

BUÑUELOSDE CHOCOLATE

Ingredientes:

Para la masa de buñuelos

3 huevos
100 g de harina
50 ml de leche,
35 g de azúcar
3 g de sal
4 g de levadura en polvo
1’2 l de aceite de girasol
20 g de azúcar glas

Para el relleno

100 g de chocolate de repostería al 64%
20 ml de leche

Elaboración

La masa

En un recipiente, mezclar la harina, el azúcar, la sal y la levadura. Tamizar para que esté bien fina. En otro recipiente, mezclar los huevos batidos y la leche. Añadir la mezcla de harina y batir hasta conseguir una crema homogénea. Poner al fuego una olla con el aceite; para saber si tiene la temperatura adecuada, poner un poco de masa. Si «chisporrotea», echar 1 c.s. de la mezcla por buñuelo. Freír hasta que se doren por todos los lados, unos 4 minutos. Sacar y poner en papel secante o un escurridor.

El relleno

En un recipiente de plástico para microondas, echar el chocolate y la leche. Meter a temperatura media y dejar hasta que se funda. Colocar en una manga pastelera de plástico y rellenar los buñuelos fritos con el chocolate, dejando que rebosen para que queden bonitos. Dejar algunos sin rellenar. Espolvorear con azúcar glas con ayuda de un colador.

Recetas. Pan integral de manzanas y nueces

PAN INTEGRAL DE MANZANAS Y NUECES

Ingredientes:

500 gr. de harina integral
25 gr. de levadura de cerveza
1 cucharadita de azúcar
1/4 de litro de leche
100 gr. de nueces picadas
50 gr. de mantequilla
1 pizca de canela en polvo
un pellizco de sal
400 gr. de manzanas

Elaboración

1) Verter la harina, tamizándola, en un bol. Disolver la levadura de cerveza en un poco de leche, añadiendo una pizca de azúcar y un poco de harina. Hacer agujero en el centro del bol de harina y depositar la mezcla anterior. Dejar que la levadura haga efecto durante media hora.

2) Añadir el resto de la leche, las nueces, la mantequilla, la canela y la sal. Mezclar hasta obtener una pasta homogénea y dejar reposar otra media hora para que la levadura siga haciendo su efecto.

3) Rallar las manzanas y agregarlas, integrándolas en la masa. Formar los panes haciendo tres o cuatro incisiones en la superficie. Dejarlos en una bandeja para hornear engrasada con mantequilla o cubierta con papel de horno durante 20 minutos. Precalentar el horno y cocer durante 35-40 minutos a 200°.