Recetas. Risotto de remolachas asadas y olivas negras

RISOTTO DE REMOLACHAS ASADAS Y OLIVAS NEGRAS

Ingredientes

 

- 1 taza de arroz carnaroli o arbóreo

- 2 remolachas medianas
- 2 y 1/2 tazas de agua hirviendo (o algo más)
- 1 tacita de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharada de parmesano recién rallado + láminas para decorar
- 1/2 cucharadita de peperoncino molido (o ají molido si no consiguen)
- 1/2 cucharadita de mix de pimientas (o pimienta negra si no consiguen)
- 8 a 10 aceitunas negras picadas
- Cebollino picado

Elaboración

Horneamos las remolachas enteras hasta que estén apenas tiernas, unos 45´. Retiramos del horno, pelamos, procesamos y reservamos.

En una sartén grande calentamos 1 cucharada de manteca con 1 de aceite de oliva y salteamos la cebolla, el ajo picado, el peperoncino y el mix de pimientas; en cuanto transparentó la cebolla, incorporamos la taza de arroz, mezclamos y luego de 2´ desglasamos con el vino tinto.

Una vez se absorbió el vino tinto añadimos las remolachas procesada junto con un cucharón de agua y, siempre mezclando, vamos añadiendo el agua de a cucharones en la medida que el arroz lo vaya requiriendo.

Pasados unos 17` y casi ya sin agua el arroz debería estar casi al dente; añadimos entonces una cucharada de parmesano y otra de manteca; mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10´ antes de servir.

Servimos distribuyendo por encima las aceitunas picadas, láminas de parmesano (las hacemos con un pela papas o cuchillo filoso) y cebollino (o perejil) picado.

Recetas. Paella de arroz al vino tinto con muslos de aves

PAELLA DE ARROZ AL VINO TINTO CON MUSLOS DE AVE

(Sefardi)

Ingredientes

- 400 g de repollo colorado en juliana fina
- 1 cebolla colorada grande en juliana fina
- 1 zanahoria en rodajas delgadas
- 1 papa chica  en cubitos
- 200 cc de caldo de ave, preferentemente casero, caliente
- 500 g de pata muslo de pollo deshuesada y sin piel
- 3 dientes de ajo entero + 1 picado
- 1 tacita de vino tinto
- 1 tacita de vinagre de manzana + aceite de oliva virgen extra
- 300 g de arroz, en lo posible tipo bomba, redondo
- sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos la carne de pollo en trozos pequeños.  En una paellera o sartén grande pesada aromatizamos el aceite con 2 ó 3 dientes de ajo, los quitamos en cuanto comienzan a tomar color y doramos la mitad de los filetes de pollo; retiramos y reservamos cubiertos.

En la misma paellera y a fuego medio rehogamos la otra mitad de los filetes junto con las verduras hasta que éstas estén tiernas. Incorporamos el vino, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y continuamos la cocción hasta que el líquido se haya casi completamente evaporado; agregamos el arroz y, mezclando, cocinamos por unos 5` más, hasta que se vuelva traslúcido.

Encendemos el horno. Echamos el caldo caliente y removemos hasta que comience a hervir; continuamos la cocción a fuego vivo por 15` (al cabo de unos 5´ veremos que el arroz comienza a aparecer en la superficie). Condimentamos teniendo en cuenta que el líquido continuará evaporándose.

Llevamos la paellera al horno y luego de 8´ disponemos por encima los filetes reservados y ligeramente salados y horneamos por un par de minutos más. Retiramos del horno y dejamos reposar antes de llevar la paellera a la mesa.

Una paella riquísima y diferente, espero alguien se anime a prepararla y comente luego lo bien que le salió, claro...

Cocina Judia. Leicaj negro con miel

LEICAJ  NEGRO CON DE MIEL

(Sefardi)

       Ingredientes:

·        2 huevos

·        1 taza de azúcar

·        ½ vaso de café cargado tibio

·        3 clavos de olor

·        ½ vaso de aceite oliva virgen extra

·        1 vaso de miel

·        ½ Kg. de harina 4 ceros

·        2 cucharaditas de polvo de hornear

·        ½ cucharadita de bicarbonato gastronómico

·        Jugo y ralladura de 1/ 2 limón

·        Nueces picadas a gusto

·        Canela a gusto

Elaboración

Prepare el café cargado con los 3 clavos de olor en el agua, utilícelo colado, mantener a temperatura ambiente.  Reservar.

Mezcle los huevos  con el azúcar, la miel, el café, el aceite, la canela, el jugo y la ralladura del limón.

Tamice la harina con el polvo de hornear y el bicarbonato, agréguela a la mezcla anterior en forma suave y mezclando permanentemente, incorpore las nueces picadas grandes pasadas por harina.

Vierta la mezcla en el molde para horno debidamente aceitado y enharinado o si lo prefiere rociado con aceite vegetal en spray, hornee a fuego fuerte durante 5 minutos, luego baje la temperatura a horno mediano y luego a horno suave. Hornee 20 minutos sin abrir el horno, luego pruebe introduciendo un cuchillo mojado hasta que salga limpio y retire del horno hará desmoldar.

Recetas. Pan de Cadiz

PAN DE CADIZ

Ingredientes:

- 1 Kg. de almendra molida

- 1 Kg. de azúcar glas

- 250 grs. de patata molida

- Ralladura de un limón

- 250 grs. de fruta escarchada

Elaboración

Se ponen en un bol la ralladura de un limón y el azúcar glasé. Mientras tanto se pelan la patata y se cuecen. Se pasa por el chino para hacer un puré. Se amasan y agregan la almendra molida para ir haciendo una masa consistente. Se cubren la base de un molde con un papel film, se disponen la mitad de la masa, se echa la fruta escarchada por encima y cubren con la otra mitad de la masa. Se cierran el papel film y apretar bien con las manos. Se cubren con la oblea y desmoldamos sobre la bandeja del horno.

Se decora haciendo dibujos sobre la misma. También se decora con más fruta escarchada. Se pintan de huevo batido. 5 minutos a 225 grados nos bastarán para que se dore. El resultado es un mazapán con fruta que resulta exquisito. Si no nos gusta la fruta escarchada se pone la masa sobre la oblea y obtenemos mazapancillos.

Recetas. Tarta de verduras

TARTA DE VERDURAS

Ingredientes

·                          1 disco para tarta

·                          1 taza de espinaca apenas blanqueadas

·                          2 zapallitos (champiñones) cortados en láminas

·                          1/2 cebolla picada

·                          3 huevos

·                          4 cucharadas. de leche

·                          3 cucharadas. de queso rallado

·                          sal y nuez moscada

Elaboración

Hacer Saltear los zapallitos con la cebolla, y luego, mezclarlos con la espinaca apenas picada, la leche, el queso rallado, los huevos, sal y nuez moscada. Colocar el disco de masa en una tartera, agregar la mezcla y hornear. Servir las porciones decoradas con rodajas de tomate y hojitas de albahaca.

Recetas. Pan casero

PAN CASERO

Ingredientes

Para 3 Panes
1er. paso:
80 gr. de levadura de cerveza
1 cucharada de azúcar
1 taza de agua
300 gr. de harina
2 cucharaditas de sal
2 cucharaditas de sal
2do. paso:
700 gr. de harina
300 cc. de agua
1/2 cucharadita de extracto de malta
1 cucharada de manteca

Elaboración

1er. paso: se hace mezclar la levadura con el azúcar y disolverla en el agua tibia, agregar de a poco la harina tamizada con la sal y batir durante 20 minutos, tapar el recipiente con un polietileno y un repasador y dejarlo leudar al doble de su volumen.

2do. paso: poner la harina en forma de corona en un recipiente colocar el bollo leudado en el centro y se hace verter de a poco el agua tibia mezclada con el extracto de malta y la manteca derretida, deshacer el bollo leudado con los ingredientes líquidos , añadir gradualmente la harina de alrededor hasta formar un bollo, sobarlo o trabajarlo con el gancho amasador de la batidora, cuando la masa se pone bien unida, colocarla en un recipiente, pintar la superficie con manteca derretida y cubrir con un polietileno.

Dejarla leudar al doble de su volumen, dividirla en 3 porciones, darles forma redonda y ubicarlas en placas en mantecadas y enharinadas, practicar un corte triangular en la superficie y dejar leudar nuevamente, hornear a temperatura máxima durante 30 minutos aproximadamente. Retirar, pintar con agua y llevar al horno por unos minutos más.

Recetas. Pastelitos

PASTELITOS

 

Ingredientes

* 125 g de harina
* 125 g de mantequilla blanda
* 150 g de azúcar
* 6 huevos, sal
* 1/2 limón sin tratamiento químico
* 1 pizca de sal
* 125 g de maicena
* 1 sobre de levadura en polvo
* aprox. 125 ml de leche
* 250 g de azúcar en polvo

Elaboración

1 Precalentar el horno a 200°C. Forrar dos bandejas con papel de horno.

2 Batir la mantequilla a punto de crema y mezclarla, remo­viendo, con azúcar, huevos, cáscara de limón, rallada, y sal, hasta

3 Mezclar la harina, maicena y levadura en polvo e incorpo­rar la mezcla lentamente, con la leche, a la crema. La pasta debe quedar adherida en las varillas, formando puntas largas.

4 Formar, a suficiente distancia, montoncitos de masa en las ban­dejas de horno. Cocer sucesivamen­te, durante 15 min, y dejar enfriar.

5 Tamizar el azúcar en polvo y mezclarlo, removiendo, con zumo de limón exprimido y un poco de agua. Retirar los pastelitos de la bandeja, aplicar una espesa capa de baño de azúcar en la parte inferior y dejar secar.

Recetas. Croisanes de nueces

CROISANES DE NUECES

Ingredientes

(Para 22 piezas) Preparar 1 hora, Cocer 30 min., Reposar 2 horas

Para la pasta

* Aproximadamente. 75 ml de leche
* 1/2 dado de levadura fresca (21 g)
* 20 g de mantequilla, 250 g de harina
* 3 yemas; 125 g de mantequilla
* 1 pizca de sal, 1 cucharada de ron

Para el relleno

* 175 g de avellanas molidas
* 60 g de azúcar
* 90 g de pan rallado
* 1 cucharadta de miel y de ron respectivamente
* 75 ml de agua

Elaboración

1 Calentar ligeramente la leche y mezclarla, removiendo, con levadura y azúcar. Elaborar una pasta amasando la preparación con harina, 1 yema, mantequilla, sal y ron. Dejar levar, tapado, durante 45 minutos.

2 Mezclar los ingredientes para el relleno. Estirar finamente la pasta y partirla en 22 rectángulos (7 x 10 cm.). Engrasar la bandeja de horno.

3 Distribuir el relleno encima de la plancha de pasta. Enrollar las piezas en forma de cruasanes, pa­sarlas a la bandeja, pincelarlas con yema y dejar secar durante 1 hora. Precalentar el horno a 200° C y dejar cocer durante 15-20 minutos.

Recetas. Crepes de pescado y mariscos

CREPES DE PESCADO Y MARISCO

Ingredientes

* 2 huevos
* 200 ml de leche
* 100 ml de harina
* 20 g de mantequilla
* 1 pizca de sal
* 1 pizca de azúcar
* Aceite de oliva
* 1 puerro
* 1 cebolla
* 1 calabacín
* 100 g de gambas peladas
* 200 g de pescado blanco: rape, merluza, etc.
* Harina
* Verduras aromáticas para caldo
* Aceite de oliva
* 250 g de cangrejos de mar
* 1 pizca de pimentón dulce
* 2 tomates
* 1 L de caldo de pescado
* sal y pimienta blanca

Elaboración

Hacer una masa de crepes batiendo todos los ingredientes. Hacer las crepes en una sartén ligeramente untada con mantequilla. En aceite rehogar la cebolla y el puerro finamente picados.

Saltear por separado y todo bien sazonado el calabacín a dados, las gambas cortadas y los dados de pescado. Añadir rehogado, poner una pizca de harina.

Dejar reducir y ligar. Rehogar bien en aceite las verduras cortadas. Añadir los cangrejos machacados y dejar sofreír. Añadir el pimentón y el tomate y dejar cocer 8 minutos. Añadir una cucharada de harina y mojar con el caldo de pescado.

Hervir 15 minutos, dejando espesar y reducir. Colar. Rellenar la crepe con la farsa y napar con la salsa.