Recetas. Petichoux de roquefort

PETICHOUX DE ROQUEFORT

Ingredientes

1 pizca de azúcar
100 gr de harina
3 huevos
1/4 litro de leche
50 gr de mantequilla
pasta choux
1 pizca de sal

Crema
1/4 kg de mantequilla
1 cucharada/s de mostaza
1/4 kg de queso roquefort

Elaboración

Ponga la leche a hervir con la mantequilla, la sal y el azúcar. En el momento de hervir añádale la harina y trabájelo hasta que se haga una bola. Retírelo del fuego y cuando se enfríe un poco añádale los huevos enteros uno a uno. Bata mucho para que se mezclen bien. Meta esta masa en una manga pastelera. Forre y engrase una bandeja de horno y sobre ella vaya poniendo bolitas de masa. Píntelas con yema de huevo para que tengan bonito color y métalas al horno a 180 grados durante un cuarto de hora. Por la parte de abajo hágales una pequeña abertura para poderlas rellenar.


Para hacer la crema:

Bátalo todo con un poco de nata y con ello rellene los petichoux mediante una manga pastelera

Recetas. Tortilla al roquefort

TORTILLA AL ROQUEFORT

Ingredientes

1 cucharada sopera de aceite
8 huevos
1 cucharada sopera de nata líquida
nuez moscada
pimienta
200 gramos de queso roquefort
sal

Elaboración

Esta receta resultará especialmente apetecible para todos los amantes del queso, y en especial para aquellos a los que les guste el queso azul. Primero, ablande en el microondas 100 gr de queso roquefort y desmigaje los otros 100 gr. Bata ocho huevos como para hacer tortilla con un poquito de sal (muy poca), un poco de pimienta y nuez moscada. A esta mezcla añada después una cucharada sopera de nata líquida. Agregue el queso, ya reblandecido, y cuaje la tortilla en la sartén, en la que previamente habrá puesto una cucharada de aceite a calentar. A continuación, pliéguela como si de una tortilla a la francesa se tratase, y por último, decórela con el queso desmigajado por encima. Sírvala en seguida para que no se enfríe.

Recetas. Pollo agridulce

POLLO AGRIDULCE

Ingredientes:

200 grs. de cerezas
6 piezas de pollo
4 cucharadas de aceite
1 sobre de sopa de cebolla
1 cubito de caldo de pollo
9 cucharadas de mermelada
de cereza
4 cucharadas de salsa rosa

Elaboración

1. Freir las piezas de pollo en el aceite hasta que estén muy doradas (sin salar ya que la salsa tiene sal), y pasar a una fuente refractaria.

2. Mezclar la sopa de cebolla y el cubito de caldo desmenuzado y rebozar el pollo en la mezcla hasta que quede bien cubierto, agregar la salsa rosa y la mermelada previamente mezcladas.

3. Tapar la fuente con papel de aluminio y cocer en el horno precalentado a 180ºC durante 10 minutos. Darle la vuelta y continuar la cocción otros 10 minutos más.

4. Comprobar que el pollo esté hecho, pinchándolo con un tenedor; si el jugo sale transparente está listo, si sale rosado habrá que prolongar la cocción. Retirar el pollo y reservar al calor. Colar la salsa.

5. Lavar y deshuesar las picotas, añadirlas a la salsa y dejar que den unos hervores. Retirar del fuego y servir el pollo con la salsa.

TRUCOS Y CONSEJOS

Ingrediente alternativo: las pechugas de pavo troceadas, dan excelentes resultados con esta preparación.

Recetas. Milhojas con cerezas

MILHOJAS CON CEREZAS

Ingredientes:

300 grs. de cerezas del Jerte
1 paquete de hojaldre congelado
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
2 dl. (1 vaso) de nata líquida
4 cucharadas de azúcar glas

Elaboración

1. Estirar la masa de hojaldre con el rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada y cortar 8 cuadrados de 8x8 centímetros.

2. Colocar en la placa del horno ligeramente húmeda y cocer en el horno precalentado a 220ºC unos 10 o 15 minutos. Dejar enfriar.

3. Lavar y deshuesar las cerezas, ponerlas en un cuenco con el licor y el azúcar y dejar macerar 1 hora. Pasarlas a un cazo y cocer a fuego lento hasta que se evapore el líquido y se ablanden.

4. Montar la nata y, cuando forme picos, añadir poco a poco, 3 o 4 cucharadas de azúcar glas.

5. Montar las milhojas: cubrir una base de hojaldre con nata, cerezas, y terminar con hojaldre. Espolvorear con azúcar glas.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para que el hojaldre suba de modo regular, cubrir con una rejilla a u centímetro de distancia de la masa.

Recetas. Compota de cerezas con mousse de chocolate blanco

Compota de cerezas con 'mousse' de chocolate blanco Puntuación: 3 de 5 sobre un total de 50 opiniones

COMPOTA DE CEREZAS CON 'MOUSSE' DE

CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

Mousse:
150 grs. de chocolate blanco
2 dl. (1 vaso) de nata líquida
2 claras de huevo
1 cucharada de azúcar glas

Compota:
300 grs. de cereza del Jerte
1 vaso de vino tinto, 1 de agua
125 grs. de azúcar
1 vaina de vainilla
1 rama de menta, 1 estrella de anís
2 clavos de olor, 1 palo de canela
2 bayas de enebro y 2 granos de pimienta
La piel de ½ limón

Elaboración

Mousse:

1. Fundir el chocolate al baño María o en el microondas con la nata. Mezclar hasta que tenga una textura lisa y dejar enfriar.

2. Montar las claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Mezclar al chocolate frío, con movimientos envolventes.

3. Poner en un cuenco o en moldes y guardar en el frigorífico. En el momento de servir, formar bolas o moldecitos de Mouse y rodear de la compota de cerezas.

Compota:

4. Lavar, secar y retirar los pedúnculos de las cerezas. Reservar una docena para decorar y deshuesar el resto.

5. Poner en un cazo el vino y el agua, añadir el azúcar, la vainilla partida por la mitad, el anís, la piel de limón, la canela, los clavos, el enebro y la pimienta.

6. Llevar la ebullición, añadir las cerezas y, cuando recupere el hervor, apagar el fuego. Enfriar en el frigorífico.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para reforzar el sabor de las cerezas, machacar los huesos, envolverlos en una gasa e incorporarlos con las especias.

Recetas. Bizcochos de cerezas

BIZCOCHO DE CEREZAS

Ingredientes:

250 grs. de cereza del Jerte
250 grs. de azúcar
250 grs. de mantequilla blanda + 20 grs. para el molde
350 grs. de harina
5 huevos
4 cucharadas de aguardiente de cereza del Jerte
½ sobre de levadura Royal

Elaboración

1. Calentar el horno a 210ºC. Engrasar un molde de cake. Deshuesar las cerezas y reservarlas.

2. En un cuenco, batir la mantequilla con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Incorporar los huevos uno a uno, batiendo bien antes de incorporar el siguiente.

3. Tamizar la harina con la levadura e ir incorporándola poco a poco al compuesto anterior hasta obtener una crema homogénea.

4. Agregar las cerezas y el líquido de maceración. Mezclar con cuidado.

5. Echar la masa en el molde y cocer 35-40 minutos. Comprobar el punto introduciendo una aguja o la lámina de un cuchillo que debe salir limpia.

6. Sacar el molde del horno y dejar enfriar completamente antes de desmoldar.

TRUCOS Y CONSEJOS

El bizcocho tendrá mejor presentación si se cubre con un almíbar batido, hasta que se vuelva opaco.

Recetas. Sopa de coco y yogur con espuma de miel y nueces tostadas

SOPA DE COCO Y YOGUR CON ESPUMA DE MIEL

Y NUECES TOSTADAS

Ingredientes:

200 dl de leche de coco
40 g de azúcar
80 g de yogurt griego desnatado
40 dl de leche desnatada
4 g de gelatina
120 g Nueces de California
68 g de huevo
184 g de nata baja en grasas
108 g de miel
½ hoja de gelatina

Elaboración

Hervir la leche de coco junto con la leche desnatada y el azúcar. Disolver la gelatina y añadir a la mezcla. Una vez mezclado todo, rellenar la base de las copas y reservar en la nevera.
Tostar ligeramente las nueces troceadas en el horno y picar la mitad de ellas. Por otra parte, hervir la miel y la nata, echar esta mezcla sobre los huevos y disolver la media hoja de gelatina. Poner esta mezcla en un sifón con 2 cargas para conseguir una espuma.
Rellenar la copa con una capa de polvo de nueces encima de la primera mezcla y terminar con la espuma en la parte superior. Decorar con varias nueces tostadas.

Recetas. Montaditos de guacamole, bonito y alegria rioajjana

MONTADITOS DE GUACAMOLE, BONITO Y

'ALEGRÍA' RIOJANA

Ingredientes:

1 lata de ventresca de bonito
1 lata de alegrías riojanas
Pan tostado
Cebollino

Para el guacamole:
1 aguacate en daditos
1 tomate rojo en daditos
1 cebolleta picada
1 manojito de perejil picado
1 manojito de cilantro picado
3 o 4 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Zumo de ½ limón
Unas gotas de tabasco
Sal y pimienta

Elaboración

Hacer el guacamole mezclando todos los ingredientes en un cuenco. Preparar los montaditos sobre pan tostado, poniendo guacamole, ventresca de bonito y alegría riojana.
Adornar con cebollino.

Recetas. Montadito de tomate, bonito y huevo cocido

MONTADITO DE TOMATE, BONITO Y HUEVO

COCIDO

Ingredientes:

4 rebanadas de pan
4 rodajas de tomate
4 filetes de bonito de 25 gr
1 huevo cocido y en rodajas
sal
aceite de oliva  virgen extra

Elaboración

Sazonar el bonito y brasearlo en una sartén con un poco de aceite, dejándolo muy jugoso.

Tostar el pan y colocar una rodaja de tomate sobre cada rebanada, sazonar, poner encima un poco de huevo cocido y, finalmente, el bonito.

Se puede servir frío o caliente.