CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA

CROQUETAS DE PESCADO A LA INGLESA

Ingredientes

750 gr de merluza o cualquier otro pescado blanco, pasado por la trituradora de carne.

2 cebollas pequeñas

2 Huevos

Sal

Pimienta negra recién molida

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para freír.

Elaboración

Mezclar el pescado con la cebolla (una cebolla puede ser picada y salteada y la otra picadita y cruda), los huevos sal y pimienta, procurar mezclar muy bien hasta que sea huma masa homogénea y todos los ingredientes estén bien integrados.

Hacer porciones y hacer bolas como si fuesen albóndigas, pasarlas por pan rallado.

Poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén alta, freír en ellas las croquetas por todos sus lados, procurando bajar el fuego para que se hagan bien y llegue su cocción al centro de la croqueta.

Una vez fritas, las escurrimos. Sobre papel absorbente de cocina.

Servirlas, con puré de patatas, chutney o ensalada, con patatas chips, o pepinillos agridulces (todo al estilo inglés).

¡Buen provecho!

COL SALTEADA CON POLLO

COL SALTEADA CON POLLO

Un plato fácil de preparar, y gran contenido de vitaminas y minerales, y exquisito. Ideal como segundo plato después de una sopa o crema.

Ingredientes

1 Pechuga de pollo

150 gr de col

1 Cebolla

1 pimiento verde

Pimienta negra recién molida

Sal

200 ml de caldo de pollo

Aceite de oliva virgen extra

Salsa de soja

Elaboración

Cortamos la pechuga en trozos y salpimentamos.

Cortamos la col en juliana fina.

La cebolla pelada y cortada en juliana fina.

El pimiento quitado el pedúnculo y las semillas,  cortado en juliana fina.

En una cazuela con el aceite de oliva virgen extra, salteamos el pollo, añadimos la cebolla y salteamos los dos juntos, cuando la cebolla este pochada, transparente, añadimos el pimiento en juliana, una vez los dos pochados, agregamos la col, mezclamos bien y dejamos rehogar. A continuación mojamos con el caldo de pollo a máxima potencia de fuego, durante 10 minutos, añadimos la salsa de soja, dejamos que el caldo espese y salpimentamos al gusto.

Servimos caliente

¡Buen provecho!

Maridaje

Yo lo maridaría con un buen vino rosado español.

CORDERO CON COSTRA DE SESAMO

CORDERO CON COSTRA DE SESAMO

Ingredientes

500 gr de costillas de cordero “Lojeño” (www.covecol.com)

2 Dientes de ajos, majados

1 Cucharada de zumo de limón natural

1 Cucharada de perejil muy picado

1 Cucharada colmada de mostaza Dijon

2 Cucharadas de sésamo

Elaboración

En un bol, mezclamos los dientes de ajos, el perejil muy picado, el zumo de limón natura y la mostaza dijo, mezclamos bien.

En esta mezcla anterior dejaremos que tome su sabor las costillas de cordero “lojeño” (yo uso estas que me las trae mi carnicero pro el sabor tan exquisito que tienen y que a mi familia nos gusta, no es que las otras no sean buenas, pero el cordero lojeño tiene un sabor especial por su cría totalmente ecológica y en plena libertad en la sierra) sin trocear de cordero, por todos lados.

Colocamos las mismas una vez tomado el sabor de la preparación anterior en una fuente para horno, y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Precalentamos el horno a 240º.

Una vez caliente el horno metemos la fuente con las chuletas de cordero, durante unos 15 minutos. Hasta el punto deseado.

Sacamos del horno, tapamos y dejamos reposar unos 5 minutos. Cortamos las costillas de cordero antes de servir.

Usar la guarnición más apropiada o la que más os guste.

¡Buen provecho!

COMPOTA DE MANZANA, NARANJA Y ESPECIAS

COMPOTA DE MANZANA, NARANJA
Y ESPECIAS

Ingredientes

1 K de carne de manzanas acidas

1 Naranja

100 gr de pasas sin huesos

5 cl de jarabe de arce, o bien sustituirlo por miel

1 Vainilla

1 Cucharadita de especias

30 gr de mantequilla

Para la decoración

Anís estrellado

Vainilla

Cardamomo

Elaboración

Pelamos las manzanas, quitamos las semillas y cortamos en dados.

Cortamos un  trozo de piel de la naranja y la cortamos en forma de cerillas.

Exprimimos la naranja sobre las manzanas, así como con la piel de la naranja en forma de cerillas.

En una cacerola de fondo grueso, derretimos la mantequilla, añadimos los dados de manzanas y las pasas, removemos bien durante 2 o 3 minutos a fuego medio alto. Añadimos la vainilla cortada longitudinalmente por la mitad y raspada, el zumo de la naranja, el jarabe de arce y las especias, remover bien, tapar y cocer a fuego medio durante 20 minutos aproximadamente, moviendo suavemente de vez en cuando.

Para servirlo lo ponemos sobre un tazón, dejamos enfriar, y adornamos con vainillas, anís estrellado, cardamomo, etc., a gusto de cada cual. SI SE DESEA, YO NO LO HE PUESTO.

¡Buen provecho!

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

CORAZONES DE ALCACHOFAS EN ENSALADA

Ingredientes

1 Bote de alcachofas cocidas (o congeladas, que coceremos)

100 ml de nata no muy espesa

1 Cucharada de vinagre de sidra

Finas hierbas (los venden en botes)

Elaboración

Colocamos los corazones de alcachofas en cuartos sobre plato fuente de servir, bien escurridas.

En un bol, mezclamos la nata, el vinagre y las finas hierbas.

Vertimos esta salsa sobre las alcachofas y listas para servir.

¡Buen provecho!

Nota

No solo es un  plato sencillo de preparar, es moderadamente calórica, tiene un gran contenido en vitaminas y minerales, de echo después de cocinar contiene u 5 a 8 % de vitamina C. También tiene potasio, magnesio, calcio y hierro en una cantidad interesante. Finalmente su alto contenido en fibra lo hace especialmente efectivo a nivel intestinal. Por lo tanto es un vegetal a tener en cuenta en nuestros menús, ya que se encuentra durante todo el año, en, botes de conservas, congeladas, etc. Y nos protege especialmente de enfermedades cardiovasculares.

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

CHULETAS DE CERDO CON SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes

400 gr de chuletas de cerdo con hueso

1 gr de pimienta negra recién molida

60 gr de chalotas

20 ml de aceite de oliva virgen extra

10 gr de mantequilla sin sal

75 ml de caldo de pollo

15 ml de mostaza Dijon

30 gr de nata

½ limón exprimido, el jugo

Sal

Papel de aluminio

Elaboración

Salpimentar las chuletas.

Pelar y picar las chalotas.

En una cacerola a fuego medio alto, calentar el aceite de oliva virgen extra, pasar por ella las chuletas por cada lado hasta que cojan un color marrón, unos 2 minutos por cada lado.

Una vez sacadas las chuletas reservar en una fuente tapada con papel de aluminio y dejarla en el horno para conservar la temperatura.

Bajar la temperatura de la cacerola a medio fuego, añadimos la mantequilla, subimos fuego medio alto y agregamos las chalotas, removiendo de vez en cuando durante 3 o 4 minutos hasta que veamos que están pochadas (blandas o tiernas). Añadimos el caldo y raspamos un poco el fondo de la cacerola para que suelte los jugos que se hayan pegado en el a la vez que da más sustancia a la salsa. Añadimos la mostaza y la nata y removemos bien hasta llevar a ebullición, a continuación añadimos el jugo de limón, removemos y volvemos a poner las chuletas en la cacerola para que cojan el sabor de la salsa, dejando que la salsa espese un poco, unos 3 o 4 minutos, salpimentar, y ya está para chuparse los dedos.

Servir en platos calientes, con una guarnición de patatas, fritas, cocidas, puré, asadas, a gusto de cada uno.

¡Buen provecho!

SALSA TARTARA LIGERA

SALSA TARTARA LIGERA

Ingredientes

1 Cubito de caldo disuelto en un poco de agua tibia.

Leche condensada sin azúcar (o leche evaporada)

8 Pepinillos

¼ de cebolla

1 Cucharada de alcaparras

2 Cucharaditas de mostaza

1 Cucharada de perejil picado

1 Cucharada de perifollo picado

1 Cucharada de estragón

El zumo de 1 limón

Elaboración

Colocamos la leche condensada en el congelador durante 10 minutos.

En una trituradora de alimentaos, metemos todas las hierbas y encurtidos, triture muy bien.

Batimos la leche condensada en un bol hasta obtener como una mousse, añadimos la mostaza y el jugo de limón, batimos bien y agregamos el caldo, mezclamos bien y añadimos la trituración de hierbas y encurtidos, mezclamos, sal pimentamos, volvemos a mezclar.

Por últimos añadimos las alcaparras.

Ideal para acompañamiento de pescados.

¡Buen provecho!

PURÉ DE PATATAS CON NATA FRESCA

PURÉ DE PATATAS CON NATA FRESCA

Ingredientes

500 gr de patatas

50 gr de mantequilla

75 gr de nata fresca

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las patatas, y cortamos por la mitad.

En una olla grande colocamos las patatas con abundante agua y sal, dejamos hervir hasta que estén tiernas.

En un pasapurés, pasamos las patatas ya cocidas sobre un bol, añadimos la mantequilla, la nata fresca, sal y pimienta negra recién molida.

Este puré de patatas es delicioso, para comerlo solo o como acompañamiento de carnes, pescados, etc.

¡Buen provecho!

MAGDALENAS DE MIEL

MAGDALENAS DE MIEL

Ingredientes

3 huevos

6 cl de leche

30 gr de miel

1 Bolsita de levadura en polvo

130 gr de azúcar

200 gr de harina

200 gr de mantequilla

Elaboración

En un,  cazo ponemos la mantequilla con la miel a derretir al baño maría, y dejamos enfriar.

Batimos en un bol los 3 huevos con 130 gr de azúcar, y la leche, batimos bien, hasta que doble su volumen. Añadimos la harina cernida con la levadura en polvo, mezclamos bien, y después agregamos la mantequilla con miel derretida. Batimos todo muy bien hasta obtener una masa homogénea.

Dejamos reposar la masa unas 3 horas en el frigorífico.

Después rellenamos los moldes de magdalena, aproximadamente unas 23 salen.

Precalentamos el horno a 210º, y una vez caliente colocamos las magdalenas, a los 3 minutos bajamos la temperatura del horno a 180º durante 15 minutos aproximadamente.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y listas para comer,

¡Buen provecho!

La mantequilla se puede sustituir por margarina.