TARTALETAS DE ALMENDRAS "MAY"

TARTALETAS DE ALMENDRAS “MAY”

Ingredientes

125 gr de mantequilla

100 gr de azúcar

2 huevos grandes

125 gr de almendra en polvo

200 de almendra laminada

Galletas para triturar y un poco de mantequilla

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Untamos 4 tartaletas con mantequilla.

Hacemos una pequeña masa con las galletas y un poco de mantequilla.

Colocamos en las tartaletas esta masa de galletas.

Derretimos la mantequilla ligeramente.

En un bol con la mantequilla derretida, el azúcar y la almendra en polvo, mezclamos muy bien para que todo esté  totalmente integrado.

Separamos las claras de las yemas.

Añadimos las yemas a la masa anterior y batimos muy bien, procurando que la masa sea homogénea.

Batimos las claras con unas gotas de limón a punto de nieve fuerte.

Incorporamos las claras a punto de nieve en la masa anterior y mezclamos suavemente con movimiento envolvente.

Llenamos las tartaletas con esta mezcla y rociamos cada tartaleta con las almendras laminadas.

Cocinamos en el horno las tartaletas durante 20 minutos aproximadamente.

Sacar del horno y dejar enfriar.

¡Buen provecho!

SALMON AL HORNO CON HIERBAS

SALMON AL HORNO CON HIERBAS

Ingredientes

1 Filete de salmón de 500 gr (lomo si puede ser)

Tomillo fresco

Estragón picado

Mantequilla ablandada

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Precalentar el horno a 60º

Batir la mantequilla con el estragón picado. Mezclar bien y añadir el tomillo, añadimos unas gotas de limón y mezclamos bien.

Ponemos una hoja de papel sulfurizado, en la misma volcamos la mezcla de mantequilla, ponemos encima otra hoja de papel sulfurizado, aplanamos con un rodillo, dejando un grosor de 2 mm.

Congelamos durante 30 minutos o 1 hora.

Colocamos el salmón en una bandeja de horno refractaria y tapamos con papel de hornear. Hornear unos 15 minutos.

Sacamos del congelador la mantequilla y colocamos sobre el salmón, seguir horneando tapado unos 10 minutos aproximadamente.

Añadir sal y pimienta y servir caliente, acompañado de unas patatas vapor.

¡Buen provecho!

Maridaje

Vino blanco de buena calidad, español.

RISOTTO CON CALABAZA Y TOCINO

RISOTTO CON CALABAZA Y TOCINO

Ingredientes

1 Calabaza pequeña, (300 gr)

1 Cebolla

350 gr de arroz arborio

100 gr de tocino

1 Cubito de caldo de pollo

10 cl de vino blanco

50 gr de parmesano

Sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla.

Pelar la calabaza, partir por la mitad y quitar las semillas. Cortar la carne de la calabaza en dados pequeños.

En una sartén caliente, dorar el tocino sin añadir grasa. Escurrir el tocino sobre papel absorbente de cocina.

En una olla calentar 1 litro de agua, y añadir el caldo de pollo.

En una sartén, calentar un poquito de aceite de oliva, sofreír en el la cebolla y la calabaza, tapar y cocer durante 5 minutos.

Agregamos el arroz, removemos durante 2 minutos cocinando y vertimos el vino blanco, cocinando hasta que el vino blanco se absorba.

Añadimos el tocino cortado en trocitos pequeños, y removemos bien.

Vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta que se vaya absorbiendo, unos 15 o 30 minutos.

Salamos, removemos y añadimos el parmesano por encima. Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español.

TIRAMISÚ DE LIMÓN

TIRAMISÚ DE LIMÓN

Ingredientes

250 gr de bizcochos de soletilla

250 gr de mascarpone

2 limones

3 huevos grandes

100 gr de azúcar glas

20 cl de nata liquida fría

3 Cucharadas de crema de limón

4 Cucharadas de limoncello

Elaboración

Exprimimos un limón para obtener su jugo. En un bol ponemos el jugo de limón con 50 gr de azúcar glas y limoncello, batimos muy bien, y reservamos.

De un limón sacamos la ralladura del mismo.

Montamos la nata con un batidor eléctrico a máxima potencia.

Separamos las yemas de las claras.

Montamos las claras a punto de nieve muy firme con el batidor eléctrico.

Aparte batimos las yemas con 50 gr de azúcar glas hasta que este blanquecina la mezcla.

Añadimos el mascarpone, la crema de limón y la ralladura de limón, reservando un poco para la decoración. Batimos muy bien  hasta obtener una crema de gran espesor.

Añadimos las claras a punto de nieve fuerte y mezclamos suavemente con una espátula de madera, con movimientos envolventes.

Trituramos algunas galletas de soletilla y mezclamos con la masa de limoncello. Cubrimos el fondo del molde con esta mezcla.

Cubrimos con la mezcla de limoncello, y sobre ellas cubrimos con galletas de soletilla, y así sucesivamente, hasta terminar con capa de limoncello.

Guardamos en el frigorífico durante 4 horas.

Cuando saquemos el tiramisú del frigorífico, rociamos con la ralladura de limón. Servir fresco.

¡Buen provecho!

FARFALLE CON SALSA DE MIEL CARBONARA

FARFALLE CON SALSA DE  MIEL CARBONARA

Es mejor no decirles a los invitados (o comensales) que hay miel en la salsa. Estarán muy sorprendidos por la suavidad de esta salsa, y se preguntaran durante mucho tiempo cual es el secreto de esta salsa.

Ingredientes

200 gr de farfalle

2 Rebanadas de jamón ahumado

2 Cucharadas colmadas de nata espesa

1 Cucharada de aceite de oliva virgen

1 Cucharada de miel liquida

1 Pizca de orégano seco

Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

En una olla con agua y sal y el aceite de oliva, ponerla al fuego y cuando comience a hervir añadimos los farfalles. Cocinando los farfalles el tiempo,  según indique el paquete.

Cortamos el jamón ahumado en trocitos.

En una sartén bien seca al fuego salteamos los trocitos de jamón ahumado, dorándolos durante unos minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos la miel liquida y luego añadimos la nata espesa, salpimentamos y agregamos el orégano seco. Mezclamos bien y cocinamos a fuego lento hasta que la salsa carbonara espese.

Cuando los farfalles estén cocidos, los pasamos por un colador para quitarles toda el agua.

En un bol colocamos los farfalles cocido y sobre ellos verteremos la salsa de miel carbonara. Rectificamos de sal y pimienta si fuese necesario Removemos bien, y servimos.

Sobre cada plato rociaremos queso rallado gruyere o parmesano, al gusto de cada cual.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco joven español.

ESTOFADO DE BUTIFARRA

ESTOFADO DE BUTIFARRA

Ingredientes

Un hueso de jamón (con jamón)

200 gr de tocino salado

1 Butifarra

5 Zanahorias

3 Nabos

3 Puerros

6 Patatas

1 Col rizada

250 gr de judías blancas de bote (ya cocidas)

2 Cebollas

1 Apio

3 Dientes de ajo

1 Ramo garni (perejil, tomillo, laurel)

Sal y pimienta al gusto

Elaboración

Ponga todas las verduras, peladas, con los ajos pelados, el ramo garni, el apio bien limpio y pelado, el jamón lavado bajo agua fría. Cocer con agua cubriendo los ingredientes, durante 1 hora.

Después de este tiempo, añadimos el tocino enjuagado, la col en cuartos, las judías blancas cocidas, cocinando durante 1 hora.

Agregamos la butifarra cortada en trozos, las patatas peladas y cortadas en trozos groseros, sal y pimienta y cocemos durante 30 minutos.

Usar como plato caliente con, mayonesa o mostaza  para que cada cual si quiere añadir al estofado.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español.

MAGDALENAS DE NARANJA JORGE

MAGDALENAS DE NARANJA JORGE

Una idea de mi nieto Jorge. Se las come como si fuesen pipas de girasol.

Ingredientes

3 naranjas

3 Huevos

130 gr de harina

100 gr de azúcar glas

1 sobre de levadura el polvo

70 gr de mantequilla

Una pizca de sal

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Cortamos1 naranja y sacamos el zumo, reservar.

Separamos las yemas de las claras de los huevos y reservamos en distintos vasos.

En un bol, mezclamos, cerniendo la harina con la levadura y el azúcar glas, removemos bien.

Derretimos la mantequilla y la añadimos al bol con las yemas de huevo y la mitad de zumo de naranja, mezclamos muy bien para integrar todos los ingredientes.

Pelamos las 2 naranjas restantes, y quitamos a cada gajo la telilla que lo cubre. Cortamos los gajos limpios en daditos pequeños y añadimos a la masa del bol, removemos bien suavemente.

Batimos las claras a punto de nievo con una pizca de sal o unas gotas de limón, procurando que sea un punto de nieve fuerte. Añadimos las claras a punto de nieve al bol y mezclamos suavemente con movimiento envolvente.

Vertimos en moldes pequeños de papel y horneamos durante 30 minutos.

Sacamos y dejamos enfriar.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CERDO MARINADAS A MI MANERA

CHULETAS DE CERDO MARINADAS A MI MANERA

Ingredientes

4 Chuletas de cerdo

125 ml de salsa de soya (soja)

1 Cucharada de salsa inglesa

2 Cucharadas de zumo de limón

4 Dientes de ajos machacados

1 Cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En un bol, ponemos la salsa de soya, la salsa inglesa, el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, los ajos machacados y la pimienta negra recién molida (al gusto), removemos bien, y añadimos las chuletas de cerdo procurando que las cubra. Dejamos en el frigorífico sobre 1 hora.

Precalentamos el horno a 190º.

Colocamos las chuletas en una fuente refractaria, metemos en el horno durante 35 a 40 minutos, bañando con la marinada de vez en cuando.

Acompañar de patatas fritas, asadas, puré de patatas, etc. A vuestro gusto.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español.

EMPEDRAT

EMPEDRAT

Ingredientes

Aceite de oliva virgen extra

450 gr de bacalao desalado

4 Cebolletas (o 1 cebolla grande)

4 Tomates de racimos (pequeños)

360 gr de judías cocidas (de bote mejor)

Aceitunas negras sin hueso

Sal

Vinagre o zumo de limón gusto de cada cual

Elaboración

En un bol o ensaladera, ponemos las judías cocidas, desmenuzamos el bacalao desalado con las manos sobre las judías.

Lavamos los tomates y cortamos en dados, y los agregamos al bol.

Picamos muy menuda las cebolletas o cebolla, según prefiera, las añadimos al bol.

Añadimos las aceitunas negras al bol

Removemos bien los ingredientes y aderezamos con sal, aceite de oliva virgen extra, un chorreón de vinagre o zumo de limón, según gusto, remover y dejar reposar un poco, antes de servir,  para que todos los ingredientes tomen el sabor del aderezo.

¡Buen provecho!