sábado, 16 de noviembre de 2019

TIRAMISÚ ATURRONADO


TIRAMISÚ ATURRONADO



Fácil de elaborar, algo entretenido, diferente y deliciosamente sabroso para estas Fiestas Navideñas. Merece la pena elaborarlo para el placer y disfrute de los demás.

Ingredientes
75 gr de claras de huevo
220 gr de miel
10 gr de gelatina en lámina
50 cc  de agua
250 gr de queso mascarpone
250 gr de nata
100 gr de avellanas
Para la presentación:
300 gr de bizcochos de chocolate
200 cc de café
100 gr de cobertura de chocolate amargo
1 Cucharada de cacao en polvo

Elaboración
Para la crema de miel y mascarpone: Calentamos la miel, procurando que este bien liquida y luego sobre un bol, donde tendremos las claras, y estemos batiendo con un batidor eléctrico, vamos añadiendo la miel a la vez que batimos en forma de hilo, hasta que las claras estén a punto de nieve fuerte.

Incorporamos la gelatina previamente hidratada en el agua y fundida por 10 segundos en el microondas, seguimos batiendo hasta que se enfrie  en el punto de nieve.

Añadimos el queso mascarpone, con movimientos envolventes, la crema batida a medio punto y las avellanas, peladas, tostadas y cortadas en trocitos.

En un molde cuadrado de acero, apoyado sobre una placa cubierta con papel vegetal, volcamos la mitad de la crema, cubrimos con los bizcochos previamente humedecidos con el café, extendemos el resto de crema, y metemos  en el congelador.

Una vez bien congelado, retirar, cortar en lingotes rectangulares, y reservar nuevamente en el congelador.

Para las láminas de chocolate: extendemos una capa de 1 mm de espesor de chocolate derretido sobre papel vegetal, y metemos en el frigorífico. Una vez endurecido, retirar y cortar en rectángulos medio centímetro más grande que los lingotes.

Colocamos una lámina de chocolate y sobre el un rectángulo de crema helada, cubrimos con otra lamina de chocolate, y espolvoreamos con cacao en polvo.

Ya tenemos listo nuestro tiramisú aturronado.

¡Buen provecho!

LOMO DE CERDO ENROLLADO CON ESPINACAS Y HUEVOS DE CODORNIZ


LOMO DE CERDO ENROLLADO CON ESPINACAS Y HUEVOS DE CODORNIZ


Receta fácil de elaborar, pero que usando nuestra imaginación, podemos rellenar de lo que queramos, solo hay que pensar un poco y ponerlo en práctica.

Ingredientes
800 gr de cinta de lomo de cerdo
500 gr de espinacas
40 gr de mantequilla
30 gr de parmesano
8 huevos de codorniz
8 Chalotas
1 Vaso de vermut blanco seco ZECCHINI (Madrid) www.vermutzecchini.com
1 Diente de ajo
Sal al gusto

Elaboración
Lavamos las espinacas, escurrimos y ponemos en una  cacerola con agua y una pizca de sal hasta que se marchiten. Dejamos enfriar, sacamos, escurrimos muy bien, estrujándolas. 
Cortamos finamente y en una sartén con 10 gr de mantequilla  y el diente de ajo  machacado, la salteamos, durante 4 o 5 minutos. Retiramos el ajo, y dejamos enfriar.

Cortamos la cinta de lomo de forma que nos quede una placa, o bien se lo pedís a vuestro carnicero. La ponemos sobre  papel vegetal, para más higiene, bien extendida, y sobre  el cubrimos con las espinacas y espolvoreamos con queso parmesano.

Ponemos los huevos de codorniz en agua  fría a cocer durante 3 minutos después de la ebullición... Dejamos enfriar un poco y volvemos a enfriar bajo el chorro de agua  fría del grifo. Quitamos las cascaras y colocamos sobre las espinacas.

Enrolamos la carne, y atamos con hilo de cocina bien apretado dándole varias vueltas, sazonamos y  doramos en una cacerola con la mantequilla restante por todos lados. 

Añadimos el vermut ZECCHINI hasta que se evapore. Añadimos las chalotas peladas y un cucharon de agua caliente, tapamos y dejamos cocer a fuego lento, durante una hora y veinte minutos, si veis que le hace falta agua, no dudéis en añadírsela, pero caliente.

Ya está listo vuestra cinta de lomo rellena.

Servir con las chalotas como guarnición.

¡Buen provecho!

viernes, 15 de noviembre de 2019

DELICIAS CRUJIENTES CON AGUA DE AZAHAR


DELICIAS CRUJIENTES CON AGUA DE AZAHAR


Ingredientes
250 gr de harina
2 Huevos
1 Bolsita de azúcar vainillada
1 Cucharadita de agua de azahar
60 gr de mantequilla
Una pizca de sal
Aceite de oliva virgen extra para freír
Azúcar glas

Elaboración
En un bol, mezclamos la harina, huevos, azúcar vainillada, agua de azahar, mantequilla ablandada en pomada, y la pizca de sal. Amasamos con nuestras manos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y formen una masa homogénea. Si quiere darle un mejor sabor puede añadirles ralladuras de naranja y limón, yo así las he elaborado, dan mejor sabor, y resultan más sabrosas.

Sobre una mesa enharinada, formamos un rulo, y liamos en papel film. Dejamos enfriar  y endurecer en el frigorífico unas 3 horas.

Pasado este tiempo, sacamos del frigorífico, desliamos del papel film y dejamos a temperatura ambiente.

Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo sobre la mesa de trabaja, hasta dejar una lámina de masa de un espesor muy fino. Cortamos en rectángulos de 10 x 15 centímetros.

Calentamos el aceite de oliva virgen extra, y vamos echando unas pocas para poder darles la vuelta cuando estén bien doraditas por ambos lados. Una vez fritas, las ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de grasa.

Luego colócales sobre plato de  servir y espolvoree por encima de ellas azúcar glas.

¡Buen provecho!


RISOTTO DE CHAMPIÑONES


RISOTTO DE CHAMPIÑONES



Ingredientes
400 gr de champiñones
1 Chalota
1 Diente de ajo
2 Cucharadas de mantequilla
250 gr de arroz para  risotto
200 ml de vino blanco
800 ml de caldo de verduras
200 gr de champiñones mezclados
Aceite de oliva virgen extra
1 Cucharadita de tomillo
4 Cucharadas de queso parmesano rallado

Elaboración
Limpiamos los champiñones y cortamos en tiras.

Pelamos la chalota y el ajo y lo picamos. En una sartén profunda,  con un poco de mantequilla ponemos  a sudar la chalota y el ajo, hasta que la chalota este transparente.

Agregamos el arroz y los champiñones, removemos bien y desglasamos con el vino blanco.
Esperamos que se absorba, sin dejar de mezclar.

Cubrimos con el caldo de verduras-

Mezclamos bien y esperamos hasta que el arroz absorba todo el líquido, y el arroz este cocido.

Limpiamos los champiñones mezclados, troceamos, y salteamos en una sartén con un poco aceite de oliva virgen extra. Sazonamos con sal, pimienta negra recién molida, y el tomillo, removemos bien.

.Probamos de sazón el arroz, y si es necesario corregimos.

Espolvoreamos con el queso parmesano rallado.

Servimos caliente en platos con los champiñones salteados por encima de cada plato.

¡Buen provecho!

PANNA COTTA DE CHOCOLATE


PANNA COTTA DE CHOCOLATE



Es un delicioso postre de cuchara y muy fácil de elaborar.
Es típico de la cocina Piamontesa (Italia), visto y leido en uno de mis libros. A la versión clásica de tres ingredientes, nata fresca, azúcar y gelatina, yo le he agregado en esta elaboración “chocolate negro”, que colorea el postre y lo hace aún más delicioso, y como en cocina siempre hay que estar probando, pues la prueba salió perfectamente deliciosa.

Ingredientes
500 ml de nata fresca
120 gr de azúcar
200 gr de chocolate negro
10 gr de gelatina en láminas

Elaboración
En un bol, colocamos las hojas de gelatina con agua fría, para que se ablanden.

Troceamos el chocolate.

En una cacerola a fuego medio, ponemos la nata fresca con el azúcar, llevamos a ebullición. Apartamos del fuego.

Inmediatamente vertimos en la nata caliente el chocolate negro, dejamos que el chocolate se ablande un momento, y con una varilla de mano batimos hasta su incorporación total, y que no queden trozos de chocolate sin disolver.

Añadimos la gelatina bien escurrida, y batimos con la varilla hasta su disolución e integración en la mezcla.

Con la ayuda de un cucharón, vamos vertiendo en moldes de aluminio, la panna cotta. Una vez completado este ciclo, metemos en el frigorífico, al menos durante 2 horas.

Para Emplatar, desmoldamos sobre plato y decoramos a nuestro gusto, bien con una roseta de nata montada o frutas silvestres (frambuesas, fresas, moras, etc.

¡Buen provecho!

PASTELITOS DE LIMÓN


PASTELITOS DELIMÓN



Ingredientes
100 gr de azúcar glas
30 gr de azúcar morena
100 gr de harina
100 gr de mantequilla
2 Limones
2 Huevos
1 Pizca de sal
2 Limones
½ bolsita de levadura en polvo

Elaboración
Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, con la batidora eléctrica (al objeto de que coja más aire, y por tanto suban más y estén más esponjosos), batimos fuertemente (máxima velocidad, comenzando suave) los huevos con el azúcar glas, hasta que doble su volumen y tengan un color blanquecino.

Añadimos la harina  con la levadura, tamizada, para que absorba mejor el huevo, y batimos  con la batidora eléctrica más suavemente, hasta que quede bien integrada.

Después añadimos la mantequilla derretida, el jugo de los dos limones, la ralladura de los mismos, y la pizca de sal, seguimos batiendo hasta integrar todos los ingredientes.

Vertimos la mezcla en los moldes para muffins.




Horneamos unos 20 a  25 minutos.

Mientras se hornean los pasteles, preparamos un jarabe, con el jugo de 1 limón, ralladura de limón y 30 gr de azúcar moreno. Cocinamos y llevamos a ebullición, bajamos el fuego y cocinamos hasta obtener  una mezcla almibarada.

Cuando los pasteles estén cocidos, sacamos del horno, dejamos en los moldes y vertimos el jarabe caliente sobre los pastelitos. Dejamos reposar 5 minutos, y luego desmoldamos.

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

¡Buen provecho!

LOS VIAJES DE ESTUDIOS DE LOS ANDALUSI¡ÍES: "ERASMUS" EN LA EDAD MEDIA


LOS VIAJES DE ESTUDIOS DE LOS ANDALUSÍES:
 "ERASMUS" EN LA EDAD MEDIA
A su retorno, portaban consigo las principales tendencias en moda, costumbres y, sobre todo, en saberes y conocimientos de muy diferente naturaleza

Abdenour Padillo Saoud - Escuela de Estudios Árabes (EEA/CSIC)
14/11/2019 - 20:41h

Los estudios en el extranjero a través de programas y becas de intercambio como el programa Erasmus se han convertido en la actualidad en una parte importante de la formación del alumnado universitario. En algunos ámbitos profesionales la necesidad de demostrar experiencia internacional es un requisito indispensable.
Resulta obvio pensar que esto responde a las necesidades propias de una sociedad cada vez más globalizada. Sin embargo, hubo otro periodo en la historia de la península ibérica donde la importancia de adquirir conocimiento en los principales centros del saber fue fundamental en el currículum de las personas que aspiraban a tener éxito a nivel profesional. Por sorprendente que pueda parecernos, concretamente, nos estamos refiriendo a más de 1000 años atrás, al periodo islámico de la península ibérica.
Con la conquista islámica del año 711 y tras una primera etapa de consolidación de este poder, los viajes a Oriente con el objetivo de adquirir conocimiento fueron creciendo exponencialmente hasta convertirse en un factor determinante en la carrera profesional de los intelectuales de este periodo.
Desde el nacimiento del islam a principio del s. VII se fueron conformando una serie de valores que promovían la adquisición de conocimiento como algo inherente a la fe. Un dicho que se atribuye al Profeta de esta religión y que recogen los textos jurídicos más antiguos dice: “Busca el conocimiento aunque te lleve a China, pues la búsqueda de conocimiento es una obligación para todo musulmán”.
En al-Andalus esta tradición fue seguida hasta sus últimas consecuencias. Generalmente quienes aspiraban a alcanzar una posición intelectual relevante en la sociedad comenzaban su formación a nivel local. Una vez adquiridos los conocimientos a los que tenían acceso en su localidad, se trasladaban a los centros culturales más importantes de la península, como Córdoba. Tras un periodo estudiando en estas ciudades, comenzaba una etapa de formación en el extranjero con el objetivo de estudiar directamente con los maestros que se encontraban en las ciudades orientales.
Las rutas que seguían estos andalusíes durante su formación podían ser por tierra, cruzando el norte de África hasta llegar a Oriente o por mar, embarcando en los principales puertos de la península, como era el caso de Almería, hasta los puertos más orientales del mediterráneo, como Alejandría. Una vez en Egipto, continuaban su viaje hasta La Meca para cumplir con el precepto de la peregrinación. A su paso por las diferentes ciudades aprovechaban su estancia para estudiar con los maestros más reputados del lugar. Al finalizar sus estudios, estos maestros les concedían la licencia que acreditaba su conocimiento sobre un tema concreto. Una vez finalizado este periplo, estos andalusíes volvían a sus tierras donde disfrutaban del prestigio que sus estudios en el “extranjero” les proporcionaban.
Intelectual autorizado
El afán por acumular estos certificados, dio lugar a muchas irregularidades que podían desvirtuar la finalidad última de estos viajes, la adquisición de conocimiento. Un sabio oriental afirmaba en relación a la “titulitis” de algunos de sus estudiantes: “si la licencia es la única validez, el viaje no tiene mérito”. Aparte de lo anecdótico de este hecho, poder acreditar haber estudiado con especialistas en diferentes materias continuó siendo una condición necesaria para convertirse en un intelectual autorizado.
Una de las figuras más eminentes en derecho del s. IX, el cordobés Yahya al-Laythi viajó a Oriente para estudiar con los juristas más reputados de su tiempo persuadido por un maestro cordobés, el cual le insistía: “Los maestros de quien trasmitimos el saber religioso aún viven, cuídate de estudiar con quien esté por debajo de ellos”. El valenciano Ibn al-Abbar, autor de una importante obra sobre biografías de sabios, afirmaba entre dos hermanos cordobeses con la misma formación que uno de ellos estaba por encima por el hecho de haber estudiado fuera.
Las fuentes árabes medievales recogieron de manera detallada la importancia de estos viajes. Los diccionarios biográficos, género característico de la literatura árabe medieval, documentaban los saberes de estos intelectuales mencionando de manera explícita si estos habían viajado o no, además de incluir qué ciudades visitaron y con qué maestros habían estudiado como factor diferencial en la formación de un individuo.
Estos viajes también contribuyeron a la penetración de la cultura árabe cuyo centro irradiador eran las ciudades orientales del imperio islámico como Bagdad, Damasco, El Cairo o La Meca. Los andalusíes, a su retorno, portaban consigo las principales tendencias en moda, costumbres y, sobre todo, en saberes y conocimientos de muy diferente naturaleza.
Finalmente, los viajes de estos andalusíes a Oriente en busca de conocimiento contribuyeron a afianzar una identidad global islámica pese a la fragmentación política de esta civilización en la edad media. Los andalusíes a pesar de pertenecer a un contexto local y periférico se identificaron con unos valores y creencias compartidos que transcendieron las diferencias culturales de una región a otra, en cierto paralelismo con uno de los objetivos subyacentes del Proyecto Europeo Erasmus.


SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN BACÓN


SOLOMILLO DE CERDO ENVUELTO EN BACÓN


Ingredientes
1 Solomillo de cerdo de unos 300 o 350 gr.
100 gr de lonchas de Bacon
3 manzanas verdes
8 Dientes de ajos
4 Cebollas pequeñas (pueden ser chalotas)
4 patatas pequeñas
100 gr de mantequilla
1 Vaso de vino blanco
1Cucharada de curry rasa
Azafrán
1 Cucharada de pimentón rasa

Elaboración
En una  cacerola pequeña, derretimos la mantequilla, junto con el vino blanco a fuego lento, añadimos el curry, el azafrán y el pimentón. Agregamos los dientes de ajos pelados, las cebollas pequeñas y las patatas peladas y cortadas en dados, las patatas si son pequeñitas enteras (pero peladas).

Cocinamos todo a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén confitadas. Brillantes por fuera y tiernas por dentro.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente de horno, ponemos las manzanas, descorazonadas y cortadas en gajos, espolvoreamos con azúcar, y distribuimos por encimas daditos de mantequilla, dejamos en el horno hasta que estén doraditas. Reservar.

En una fuente de horno, ponemos el solomillo y metemos en el horno, para que se selle, durante 15 minutos aproximadamente.


Sacamos del horno cuando este apenas dorado, aunque jugoso por dentro. Dejamos enfriar. Después lo envolvemos con las lonchas de bacón, y llevamos nuevamente al horno, hasta que este se  vuelva crocante (Bacon crujiente y tostadito).

Emplatamos el solomillo en una fuente, rodeado de las manzanas y los vegetales.

Varios sabores para acompañar a esta carne de cerdo.

¡Buen provecho!

JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS


JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS



Ingredientes
Un trozo de ternera, babilla, cuello, etc.
700 gr de judías blancas (remojadas en agua la noche anterior)
2 Cebollas
3 Tomates (lavados, pelados y cortados en trozos)
Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra
Un poco de cilantro picado
Sal
Pimienta negra recién molida
1 Cucharadita de jengibre en polvo
Una punta de cuchillo de canela en polvo
Cúrcuma
Un pizca de cayena en polvo

Elaboración
En una olla, vertimos el aceite de oliva, y en ella las cebollas, peladas y cortadas en dados grandes, sofríelas a fuego moderado, sazonamos con todas las especias. Al rato le añadimos el cilantro, mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer unos minutos, removiendo de ven en cuando.

Añadimos la carne de ternera troceada en dados, mezclamos bien y deísmo cocinar tapada, removiendo de vez en cuando, bien tapada.

Cuando los trozos de carne estén bien dorados, añadimos los tomates (puedes usar tomate triturado si prefieres) troceados, mezclamos y dejamos cocinar hasta que los tomates estén desechos e incorporados a los demás ingredientes, mezclando de vez en cuando, Añadimos suficiente agua, así como las judías blancas remojadas y escurridas, removemos bien, procurando que el agua cubra bien los ingredientes.

Cocinamos a fuego medio bajo, y si fuese necesario le añadimos agua caliente si le faltase, no añadiendo mucha, para que al final de la cocción nos queden unas judías bien espesitas.

Apagar cuando las judías estén tiernas.

¡Porque es tan bueno este potaje!,

A mí me encanta, a mi nieto no le hace muchas gracias las judías y los garbanzos, pero hay que comer hidratos de carbono, y más en este tiempo frio.

Servir caliente.

¡Buen provecho!