CREMA DE ARROZ DE LIMÓN

 

CREMA DE ARROZ DE LIMÓN

Un postre, sencillo, fácil de elaborar y que a todos os va a gustar.

 

Ingredientes

30 cl de leche de coco

20 cl de leche semidesnatada

50 gr de crema de arroz “arroz en polvo”

80 gr de azúcar

1 Sobre de azúcar vainillada

2 Limones

 

Elaboración

Rallamos ½ limón en una tira.

Sumergimos 2 veces 1 minuto en agua hirviendo y enjugarlo.

En un bol grande, disolvemos gradualmente la crema de arroz en las dos leches mescladas, procurando que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una cacerola con el azúcar y el azúcar vainillada, vertimos la mezcla anterior y espesamos a fuego lento durante 5 minutos aproximadamente.

Retiramos del fuego y vertimos sobre la crema el jugo de limón filtrado para que no caigan semillas, removemos bien para integrarlo.

Vertimos en moldes adecuados y ponemos en el frigorífico, al menos 2 horas.

Servimos espolvoreados con las ralladuras de limón en cada cuenco como adorno.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE SALMÓN

 

CROQUETAS DE SALMÓN

Ingredientes

400 gr de filetes de salmón sin piel, ni espinas

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de harina

400 gr de patatas

3 Huevos

120 gr de pan rallado

Perejil finamente picado, 1 cucharada

1 Limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Ramitas de eneldo

 

Elaboración

En una cacerola grande ponemos los filetes de salmón y cubrimos de agua, cocemos a fuego medio durante 10 o 12 minutos, hasta que este cocido. Sacamos escurrimos y reservamos.

En una cacerola hervimos las patatas con abundante agua y sal, durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

Sacamos, escurrimos y dejamos enfriar, pelamos las patatas, una vez templadas y hacemos con ellas un pure con un tenedor en un bol.

En el recipiente de la trituradora, desmenuzamos el salmón, agregamos el pure de patatas, uno de los huevos, el perejil, 50 gr de harina normal y salpimentamos.

Trituramos hasta que este suave y lo pasamos a un bol, dejándolo enfriar durante 30 minutos.

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva virgen extra o de girasol (según gusto).

Formamos croquetas con la masa, pasamos por harina, huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

Freímos las croquetas en lotes durante 3 o 4 minutos, procurando que se doren por todos lados, y crujientes.

Servir calientes con rodajas de limón y ramitas de eneldo.

¡Buen provecho!

ABADEJO ASADO Y COLES DE BRUSELAS

 

ABADEJO ASADO Y COLES DE BRUSELAS

Ingredientes

4 Filetes de abadejo, lomo 150 gr c/uno (podemos usar también bacalao desalado)

2 Cucharadas de harina

8 Lonchas de bacón ahumado

1 Cucharadita de  aceite de oliva virgen extra

20 gr de mantequilla

½ manojo de perejil

Flor de sal

500 gr de coles de Bruselas

1 Cebolla morada

2 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de limón

Unas pocas avellanas

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Cortamos la base de las coles de Bruselas, y retiramos las primeras hojas. Hervimos en una cacerola con agua y sal las coles al fuego durante 5 minutos. Sacamos, escurrimos y sumergimos en agua fría, luego escurrimos nuevamente antes de cortarlas por la mitad.

Pelamos y picamos la cebolla morada en trozos grandes.

En una cacerola, derretimos la cebolla en aceite de oliva virgen extra, con una buena pizca de sal, luego añadimos las coles de Bruselas y salteamos durante 2 o 3 minutos, manteniéndolas caliente en la cacerola. Agregamos algunas avellanas.

Cocinamos las lonchas de bacón ahumado. Una vez estén dorados, dejamos enfriar y cortamos en pajitas (muy fino).

.Enharinamos los filetes de abadejo en harina.

En una sartén colocamos el aceite de oliva virgen extra y la mantequilla, doramos en ella a fuego lento los lomos de abadejo durante 2 minutos a 3 por cada lado.

Colocamos los lomos de abadejo  uno en cada plato.

Espolvoreamos las coles de Bruselas con un poco de aceite de oliva virgen extra, la ralladura de limón y servimos como guarnición a los lomos de abadejo.

Servir todo caliente.

¡Buen provecho!

CREMA DE HUEVO Y VAINILLA

 

CREMA DE HUEVO Y VAINILLA

Ingredientes

6 Huevos

125 gr de azúcar

75 cl de leche entera

15 cl de nata liquida

Extracto de vainilla

 

Elaboración

En un cazo, hervimos la leche y la nata con el extracto de vainilla.

En un bol, batimos muy bien los huevos con el azúcar, hasta que estos doblen su volumen y tomen un color blanquecino.

Añadimos los huevos batidos a la leche caliente, batimos bien pata integrar los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180º. Los moldes, ponemos un poco de agua en el fondo de la fuente. .

En una fuente refractaria ponemos moldes con caramelo en su fondo, llenamos con la mezcla anterior. A mí me gusta ponerle un poco de azúcar glas por encima, para que se caramelice un poco.

Metemos en el horno y cocinamos durante 45 minutos.

Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Pude saborearlos templados o fríos.

¡Buen provecho!

LENTEJAS CON COSTILLAS DE CERDO

 

LENTEJAS CON COSTILLAS DE CERDO

Ingredientes

300 gr de lentejas pardiñas TIERRA DE CAMPOS

250 gr de costillas de cerdo carnosas en trozos

1 Cebolla

1 Zanahoria

½ Pimiento verde

½ Pimiento rojo

1 L de caldo de pollo, carne o verduras

4 Cucharadas de salsa de tomate

2 Dientes de ajos

1 Cucharada de pimentón dulce

Laurel

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Preparamos las verduras: Pelamos la cebolla y la zanahoria, retiramos el tallo y las semillas de los pimientos, cortamos todas las verduras en trozos pequeños.

En una cacerola con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos al fuego y una vez caliente, doramos las costillas de cerdo bien salpimentadas.

Sacamos las  costillas de la cacerola, en el mismo aceite, añadimos un poco más de aceite de oliva virgen extra, bajamos el fuego y salteamos en el la cebolla, los pimientos, la zanahoria, el ajo (si lo desea en vez de salsa de tomate puede hacer el sofrito con 150gr de tomates troceados. Sofreímos unos 10 minutos, removiendo con frecuencia para que no se queme. Retiramos del fuego y dejamos enfriar, a mi particularmente me gusta pasarlo por la trituradora. Lo volvemos a poner otra vez en la cacerola y añadimos el pimentón dulce.

Añadimos las lentejas pardiñas TIERRA DE CAMPOS, a la cacerola, y agregamos el caldo, removemos bien y tapamos, dejamos hervir y una vez en ebullición, bajamos el fuego a lento y cocinamos durante 30 a 45 minutos, con las costillas dentro de ellas. Cuando las lentejas estén tiernas, probamos de sal y corregimos si hiciese falta. Yo le  agrego unas patatas troceadas, durante la cocción.

Apagamos el fuego y dejamos reposar unos 10 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

CALAMARES CON ACEITUNAS

 

CALAMARES CON ACEITUNAS

Ingredientes

750 gr de calamares

200 gr de aceitunas negras sin hueso

100 gr de pure de tomate concentrado

1 Cebolla pequeña

10 cl de vino blanco

1 Diente de ajo

20 gr de perejil picado

5 cl de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Limpiamos bien  los calamares y cortamos en rodajas.

Picamos la cebolla, y en un a sartén con aceite de oliva virgen extra, al fuego, salteamos la cebolla, añadimos el perejil a la cebolla y al minutos los calamares en rodaja. Salteamos durante 2 minutos antes de desglasar con el vino blanco.

Agregamos el pure de tomate, removemos bien, sofreímos un momento y añadimos las aceitunas negras sin hueso, Salpimentamos al gusto, y cocinamos a fuego lento durante 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servimos en los platos bien caliente y acompañamos con pan de ajo. Una delicia.

¡Buen provecho!

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO FETA

 

ENSALADA DE SANDIA Y QUESO FETA

Es una receta muy fresca y original, elaborada como una ensalada de tomate, adquiere una dimensión completamente nueva cuando se le agrega  el queso Feta. Este pequeño queso griego salado y de cuerpo ligero es maravilloso con sandia. Aporta un poco de lado lechoso y un buen equilibrio con el azúcar de la sandía. Una ensalada ni demasiado  dulce ni demasiado salada, ligera y sabrosa al mismo tiempo.

 

Ingredientes

1 K de sandía aproximadamente

250 gr de  queso Feta griego de buena calidad

Aceite de oliva virgen extra

Vinagre balsámico o crema balsámica

Unas hojas de menta

Sal

Varios tomates cherry (opcional)

1 Cebolla morada (opcional)

 

Elaboración

Lo primero que hago es hacer una vinagreta con jugo de sandía. Corto la sandía en dados mediano. Tomo unos 150 gr de sandía en dados los menos bonitos, los pongo en un bol, le añado 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y 2 cucharadas de vinagre balsámico, sal para obtener una pequeña vinagreta ligeramente salada y picante.

En otro bol, hacemos dados con el queso feta y rociamos con un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva virgen extra, sal y mezclamos bien para cubrir los dados de queso y darle sabor.

En tazones, colocamos los dados de sandía, añadimos la vinagreta de sandía para que la ensalada quede ligeramente bañada en su jugo. Agregamos el queso feta, desmenuzamos unas hojas de menta, también unas gotas de crema balsámica, la cebolla morada cortada en juliana fina, y los tomates cherry cortados en cuatro,  removemos suavemente y a disfrutar de una excelente y refrescante ensalada de sandía.

Yo la he elaborado sin tomate cherry ni cebolla morada, para hacerla como los griegos.

¡Buen provecho!

TORTILLA DE PATATAS, RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

TORTILLA DE PATATAS, RELLENA DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes

Para la tortilla:

4 Patatas medianas

5 o 6 huevos

1 Cebolla

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Para el relleno:

Lonchas de jamón cocido

Lonchas de queso para fundir

 

Elaboración

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas y pequeñas.

Las colocamos en un bol.

Pelamos la cebolla y partimos por la mitad y cortamos en juliana. Las añadimos a las patatas.

En una sartén con suficiente aceite de oliva virgen extra, lo calentamos a fuego medio, ponemos las patatas y cebolla a fuego medio, hasta que estén tiernas, unos 20 minutos.

Cuando estén en su punto de tiernas, las sacamos y escurrimos en un colador sobre un bol, para quitar el aceite (así aprovechamos el aceite para otra ocasión).

En un bol grande, ponemos los huevos y batimos enérgicamente. Añadimos las patatas con la cebolla y mezclamos bien, lo dejaremos reposar unos minutos.

En una sartén antiadherente, rociamos con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, ponemos al fuego, y una vez caliente, agregamos la mezcla anterior y dejamos cuajar la tortilla por unos minutos, pr que cuaje bien por abajo.

Damos la vuelta a la tortilla, con la ayuda de un plato grande, y dejamos cuajar bien.

Damos la vuelta varias veces hasta que la tortilla este bien cuajada por ambos lados, para que al cortarla no se rompa.

Colocamos la tortilla sobre un plato grade y cortamos la tortilla longitudinalmente por la mitad, y ponemos los ingredientes para el relleno, jamón cocido y queso en lonchas para fundir.

Tenemos dos opciones, la dejamos como esta y el queso se derrita con el calor que aún tiene la tortilla, o la metemos en el microondas un minuto o dos para que se derrita mucho más.

Ya está lista nuestra tortilla rellena de jamón y queso.

¡Buen provecho!

CAZON EN ADOBO

 

CAZÓN EN ADOBO

Esta receta es muy típica en la zona sur de Andalucía, sobre todo en Málaga, aunque no solo ponemos el cazón en adobo, puede ser pintarroja, jureles, boquerones, merluza, caballa etc. Cualquier pescado, ya que este adobo es una manera de conservar el pescado fresco sin que se estropee, a la vez que le da un exquisito sabor.

 

Ingredientes

500 gr de cazón en dados

200 ml de agua

200 ml de vino blanco

1 Chorreón de vinagre

1 Chorreón de aceite de oliva

1 Cabeza de ajos machacados

60 gr de pimentón dulce

50 gr de comino molido

5 a 8 gr de orégano seco en hojas

4 Hojas de laurel

 

Elaboración

En un bol grande, ponemos el vino blanco y el agua, removemos bien, añadimos un chorreón abundante de aceite de oliva y otro chorreón abundante de vinagre, a ser posible de Jerez. Removemos todo muy bien para integrar todos los ingredientes.

A continuación agregamos la cabeza de ajo machacada y las hojas de laurel, y nuevamente removemos todo bien para que los ingredientes cojan sus sabores.

Por ultimo añadimos el comino molido, el pimentón y el orégano, mezclamos muy bien hasta integrar todos los ingredientes del adobo para pescado, en este caso para el cazón.

Ya tenemos nuestro adobo de pescado, solo nos falta introducir los dados de cazón en el adobo, remover bien para que cubra todo el pescado el adobo, e introducimos en el frigorífico, mínimo dos horas, para que el pescado absorba todo el sabor del adobo.

Sacamos el pescado del adobo y lo escurrimos, y ahora podemos ponerle sal al pescado, lo enharinamos bien y freímos en abundante aceite de oliva bien caliente, procurando dorarlos por todos lados.

Ya tenemos un sabroso y delicioso cazón en adobo, solamente con el olor que desprende al freírlo, ya se nos abren las papilas gustativas. Os aseguro que es exquisito.

¡Buen provecho!