BABA CON LICOR TOSTADO

BABA CON LICOR TOSTADO

La baba es un postre  típico de la pastelería francesa, bañado con el licor que deseemos, más un almíbar de jugo de naranja. En este caso he empleado un LICOR TOSTADO DE ORUJOS PANIZO (Destilerías Panizo SL.  www.destileriaspanizo.com), dado el magnífico sabor que le da el azúcar tostado con el orujo, sintiéndose en las papilas gustativas un sabor a  frutos secos, avellanas, almendras tostadas, etc., lo que le da un sabor diferente al uso de otro licor, siendo su resultado un magnifico  placer su degustación.

 

Ingredientes

4 Huevos

250 gr de harina

75 gr de mantequilla en pomada

100 gr de azúcar

3 Cucharadas de leche

½ Cucharadita de levadura en polvo

Para el jarabe de la baba de licor tostado:

125 gr de azúcar glas

½ L de agua

20 cl de LICOR DE ORUJO TOSTADO PANIZO  www.destileriaspanizo.com

Para el almíbar de jugo de naranja:

60 gr de azúcar glas

½ L de agua

El Jugo de 2 naranjas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol ponemos los 4 huevos, con el azúcar glas, batimos bien hasta doblar su volumen y que tome un color blanquecino.

Agregamos la leche y la mantequilla en pomada, mezclamos bien para integrar todo y luego vamos incorporando la harina tamizada con la levadura en polvo poco a poco, mientras batimos, seguimos batiendo hasta obtener una masa homogénea.

Engrasamos un molde de savarín (o redondo con boca central), vertimos la masa del baba y dejamos tapado con papel fil sobre40 o 50 minutos, para que la levadura haga su efecto.

Pasado este tiempo metemos en el horno, y horneamos unos 20 o 25 minutos, hasta que lo veamos dorado y al meter una aguja salga seco.

Preparamos el jarabe: en un cazo con ½ litro de agua, al fuego medio, añadimos el azúcar glas y el LICOR TOSTADO DE ORUJO PANIZO, mezclamos bien apartamos y reservamos.

Por otro lado en otro cazo ponemos a fuego medio ½ litro de agua, el azúcar glas y el zumo de las dos naranjas, dejamos hervir, para reducir un poco y nos deje un almíbar espesito.

Una vez sacado la baba, ponemos en un plato redondo con un poco de borde,

Unimos en un bol el jarabe de LICOR TOSTADO DE ORUJO PANIZO, y el almíbar de naranja, mezclamos bien.

Vertimos un poco de esta mezcla  en el centro de la baba para que se humedezca la parte inferior, y luego con una brocha de silicona, vamos bañando o pincelando la baba de este almíbar, hasta que veamos que está bien humedecido.

Montamos un poco de nata con azúcar glas, y  decoramos el centro de la baba con la nata montada.

Servir frio.

¡Buen provecho!

CHULETAS DE CERDO MARINADAS

 

CHULETAS DE CERDO MARINADAS

Esta receta, está pensada en aquellos a quienes les gusta planificar cenas. Estas chuletas se pueden preparar unos días  antes de servir. Todo lo que hay que hacer, es una marinada con los ingredientes que pongo y tener la carne marinando en el frigorífico, tapada con papel fil, unos 2 a 5 días. Este marinado hace que el cerdo sepa completamente diferente a una chuleta tradicional. El resultado es exquisito y sabroso, sorprenderá a sus invitados.

 

Ingredientes

600 gr de lomo deshuesado

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite para freír

Para la marinada:

2 Huevos  grandes

2 Cucharadas de puré de patatas en copos

1 Cucharada de mejorana

2 Dientes de ajo

2 Cucharadas de salsa de tomate

1 Cucharada de mostaza

3 Cucharadas de aceite de oliva

 

Elaboración

Hacemos rodajas con el lomo, lo secamos muy bien, y con una espalmadura, machacamos la carne, para que este tierna y rompa los nervios. Espolvoreamos con sal y pimienta negra recién molida por ambos lados.

En un bol, ponemos todos los ingredientes de la marinada, batimos para integrar bien todos los ingredientes y que mezclen sus sabores, y obtengamos una consistencia uniforme. Ponemos la carne en la marinada, procurando que todas las chuletas estén bien impregnadas de la marinad, tapamos con papel fil, y metemos en el frigorífico durante 2 a 5 días (según creamos conveniente).

En una sartén con aceite freímos las chuletas hasta dorar por ambos lados. Cuando todas las chuletas están fritas, las colocamos en la sartén y seguimos friendo tapadas a fuego lento durante 10 a 15 minutos.

Servir con patatas fritas o una ensalada.

¡Buen provecho!

 

CALDILLO DE PERRO

 

CALDILLO DE PERRO

Esta  receta se elabora con naranja amarga. El toque de naranja amarga le da  a esta sopa de pescado un sabor original, diferente, y que calienta en las noches frías de invierno. Fuera de Andalucía es inusual encontrar naranjas amargas en cualquier receta, principalmente porque los árboles se plantan principalmente en esta parte de España.

 

Ingredientes

800 gr de filetes de merluza, bacalao o cualquier pescado blanco, cortado en trozos pequeños

Ralladura de 1 naranja amarga

½ Naranja amarga cortada en tiras anchas

1 Tomate

1 Cebolla

½ pimiento verde

6 Tazas de caldo de pescado1 Ramita de perejil

Perejil picado para decorar

1 Diente de ajo pelado

Azafrán

El jugo de una naranja amarga

El jugo de ½ naranja natural

1 Rebanada de pan del día anterior remojado en agua, y exprimir hasta secar

Sal

 

Elaboración

En una olla, combinamos el caldo de pescado, la ralladura de naranja amarga, el tomate, quitando el corazón y cortado por la mitad, la cebolla pelada y cortada por la mitad, el pimiento quitando las semillas y el pedúnculo y la ramita de perejil, ponemos al fuego y llevamos a ebullición, bajamos a fuego medio, vamos desmullendo el fuego y cocinamos por 15 minutos para que se mezclen bien los sabores de los ingredientes. Colamos el caldo a través de un colador de malla fina colocándolo sobre una cacerola. Desechamos la ralladura de naranja y el perejil y reservamos las verduras.

En una sartén pequeña y seca, asamos el ajo a fuego alto, removiéndolo según sea necesario, durante 3 minutos, o hasta que tenga color por todos lados. Retiramos del fuego.

En una licuadora, combinamos ½ taza de caldo reservado con el tomate, la cebolla y el pimiento que  reservamos, el ajo asado, el pan y el azafrán, Trituramos hasta que se forme u  pure suave. Añadimos el pure al caldo restante, mezclamos bien para integra bien  y formen un todo, colocamos a fuego medio y dejamos hervir a fuego lento.

Sazonamos los trozo de pescado  (hay quien lo hace con congrio) con sal y agregamos a la cacerola. Disminuimos el fuego a bajo y cocinamos por 5 minutos, o hasta que el pescado se vuelva opaco.

Retiramos del fuego, agregamos el jugo de naranja, removemos suavemente y dejamos reposar por 5 minutos.

Servimos en tazones o platos hondos bien calientes, y espolvoreamos con perejil picado.

¡Buen provecho!

TORTILLA CAMPERA

 

TORTILLA CAMPERA

Esta tortilla no lleva huevos, pero es fácil de hacer y en Andalucía se come en muchos pueblos y provincia de la región. Ideal para los veganos.

 

Ingredientes

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2 Berenjenas

6 Dientes de ajos

16 Cucharadas de harina de garbanzo

16 Cucharadas de agua

1 Pizca de sal

Aceite de oliva

 

Elaboración

Lavamos y cortamos los pimientos, quitando las pequeñas membranas blancas y las semillas. Picamos muy pequeño. Lavamos y pelamos las berenjenas, Pelamos y picamos los dientes de ajos.

En una sartén antiadherente, con una generosa cantidad de aceite de oliva, ponemos al fuego. Y agregamos las verduras. Doramos durante 10 minutos, removiendo con una cuchara de madera. Y  secamos con papel absorbente de cocina para quitar todo el exceso de grasa.

En un bol, agregamos la harina de garbanzos y el agua, mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea, le rociamos con una pizca de sal, removemos bien para integrarla.

Colocamos las verduras cocidas en un bol grande, y agregamos poco a poco la mezcla de harina de garbanzos, de esta forma podemos rectificar si es necesario, agregando un poco de agua o más harina de garbanzos para una textura más espesa. La mezcla no debe ser demasiado liquida.

En una sartén antiadherente, calentamos un chorrito de aceite de oliva, cuando este caliente, vertimos suavemente la preparación, cocinamos por 3 minutos a fuego medio. Volteamos la tortilla usando una tapa o un plato, para darle la vuelta y dorar por el otro lado.

Cuando ambos lados estén dorados, deslizamos la tortilla en un plato.

Servir caliente

¡Buen provecho!

VERDURAS EN MASA DE CERVEZA

 

VERDURAS EN MASA DE CERVEZA

Ingredientes

1 o 2 calabacines

2 Zanahorias

1 Cebolla

Para la masa de cerveza:

100 gr de harina

1 Clara de huevo

½ Vaso de cerveza (unos 125 ml)

1 Pizca de sal

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Aceite de girasol para freír

Sal para salar al final de la cocción

 

Elaboración

En un bol preparamos la masa, mezclando la harina con la cerveza, esta debe estar muy helada, la sal y el aceite de oliva virgen extra, batimos muy bien con una varilla, Una vez obtenida la masa, la metemos en el frigorífico a reposar unos 30 minutos, tapada con papel film, esto hará que obtengamos una fritura más ligera y crujiente, y no absorberá la grasa.

Lavamos, pelamos y cortamos en palitos el calabacín o los calabacines y la zanahoria, la cebolla en aros, luego secamos bien sobre papel absorbente de cocina, o un patio limpio.

Batimos la clara de huevo con una pizca de sal a punto de nieve fuerte, luego la incorporamos a la masa con movimientos envolventes suaves de abajo hacia arriba, para no desmontarla y que se integre bien.

Calentamos abundante aceite de girasol en una sartén.

Sumergimos los palitos de verduras y los aros de cebolla en la masa y, con la ayuda de unas pinzas, mojadas en aceite, vamos friendo de poco a poco, para evitar el riesgo de que baje la temperatura del aceite, y así aseguramos que las verduras no se peguen y obtengamos una fritura crujiente.

Sacamos y escurrimos sobre papel absorbente de cocina, y una vez escurrido rociamos con un poco de sal.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

TORTA DE NUECES MERENGADA PARA PESAJ

TORTA DE NUECES MERENGADA PARA PESAJ

Esta torta o tarta exquisita  se come en la Pascua Judía.

 

Ingredientes

6 Huevos

180 gr de azúcar

4 Cucharadas de aceite

3 Cucharadas de jugo de limón

4 Cucharadas de harina de matza

1 Cucharadita de vainilla

300 gr de nueces picadas y tostadas

 

Elaboración

La harina de matza se .puede comprar en el Corte Ingles

Separamos las yemas de las claras y batimos las yemas en un bol con la mitad del azúcar, el aceite, el jugo de limón, la harian de matza y la vainilla, mezclamos bien hasta obtener una crema.

En otro bol batimos las claras con el resto del azúcar a punto de  nieve  fuerte.

Unimos los dos batidos con las nueces, mezclar suavemente con movimientos envolventes de abajo hacia arriba.

Vertimos la masa en un molde  de 22 cm de diámetro desmoldable, de paredes altas, untados con aceite y harina de matza.

Precalentamos el horno a 180º.

Distribuimos unas pocas nueces sobre la superficie a hornear.

Metemos en el horno y horneamos durante 35 a 40 minutos.

Retiramos pasado este tiempo, dejamos enfriar, desmoldamos y servimos.

¡Buen provecho!

BOCADITOS DE POLLO CON MIEL Y AJOS

 

BOCADITOS DE POLLO CON MIEL Y AJOS

Ingredientes

1/3 de taza de miel liquida

1/3 de Taza de agua

3 Cucharadas de aceite de girasol

2 Cucharadas de sésamo (ajonjolí) tostados

3 Dientes de ajos rallados

5 Cucharaditas de salsa de chile

1,250 K de pechuga de pollo deshuesada, cortada en trozos de 2,5 cm

2 Cucharadas de maicena

2 Cucharaditas de aceite de oliva virgen extra

2 Cebollas cortadas en juliana

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En un bol, ponemos la miel, el agua, el aceite de girasol y las semillas de sésamo (ajonjolí), el ajo, la salsa de chile, Salpimentamos al gusto, removemos bien para integrar bien los ingredientes y reservamos.

Rociamos los trozos de pollo con maicena mezclándolos bien para que todos cojan bien la maicena.

En una sartén grande, calentamos el aceite de oliva virgen extra a fuego medio alto. Agregamos los trozos de pollo y cocinamos, removiendo, durante 5 minutos o hasta que estén ligeramente dorados.

Agregamos a la sartén la mezcla de salsa de miel reservada y cocinamos, removiendo de vez en cuando, durante 6 minutos aproximadamente, o hasta que veamos que la salsa se ha espesado y el pollo hayan perdido su tono rosado en el interior.

Colocamos los trozos de pollo en un plato de servir y rociamos con juliana de cebolla.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CAZUELA DE CORDERO CON BERENJENAS

 

CAZUELA DE CORDERO CON BERENJENAS

Como es lógico, yo siempre uso cordero “Lojeño” de Loja – Granada, y de la  asociación de ganaderos de  la misma raza ovina, ya que es ecológico totalmente, lo que le da un excelente buquet.

 

Ingredientes

800 gr de cuello de cordero “Lojeño”,  ww.acrol.es

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cucharadita s de cúrcuma

2 Dientes de ajo

1 Brote de jengibre

2 Cebollas moradas

2 Berenjenas

½ Manojo de cilantro

½ Limón

5 dl de caldo de verduras

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

En una cazuela, vertimos el aceite de oliva virgen extra, y calentamos a fuego lento. Añadimos la cúrcuma y el ajo rallado. Doramos por 5 minutos. Colocamos los trozos (4) de cuello de cordero “Lojeño” y freímos por todos lados.

Mientras, pelamos y cortamos la cebolla en daditos, lavamos y quitamos la piel a la berenjena y cortamos las mismas en cuartos grandes. Lavamos y pelamos los brotes de jengibre con una cuchara. Añadimos todo lo anterior, menos el jengibre a la cazuela, removemos bien  para integrar todos los ingredientes y dejamos que dore entre 8 o 10 minutos.

Rallamos por encima el jengibre, vertimos el caldo de verduras, en la cazuela, salpimentamos a gusto de cada uno.

Metemos en horno a 180º, previamente calentado, y dejamos la cazuela dentro tapada durante 2 horas aproximadamente.

Cuando saquemos del horno verificamos su condimentación. Exprimimos el jugo del medio limón y espolvoreamos con cilantro picado.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

 

BORRACHUELOS MALAGUEÑOS

BORRACHUELOS

Esta receta es muy especial para mí, mi madre nos la hacía para Navidad, y yo los he elaborado siguiendo la forma y tradición de hace muchísimos años, en los que aún me recuerdan cuando los he elaborado, los olores  y el lebrillo donde mi madre amasaba la masa y los freía en la sartén en aquella cocina de carbón de cok, imagen grabada en mi memoria.

 

Ingredientes

500 gr de harina o la que admitía

70 gr de azúcar

1 Vaso de aceite de oliva

Ajonjolí o sésamo

Matalahúva

2 Naranjas

1 Limón, la piel

Copa de vino moscatel de Málaga

1 Copa de anís seco o aguardiente de orujo PANIZO, www.destileriaspanizo.com

 

Elaboración

En una sartén ponemos a calentar el aceite a fuego medio, y en el freímos la piel de limón y la piel de naranja, dejamos que se haga ligeramente sin que se quemen, añadimos el ajonjolí y la matalahúva con el aceite ya fuera del fuego, sin dejar que se frían demasiado.

Quitamos las cascaras de la naranja y el limón y colamos el aceite con un colador para recoger la matalahúva y el ajonjolí.

En un bol grande agregamos el zumo de las dos naranjas, el vaso de vino moscatel y la copa de anís seco en este caso de "aguardiente de orujo PANIZO".

Removemos bien lo anterior y agregamos la matalahúva y el ajonjolí,  mezclándolo bien. Añadimos la harina muy lentamente, y vamos amasando con una cuchara de palo hasta que usemos las manos, hasta formar la masa de borrachuelas.

Enharinamos la mesa de trabajo y seguimos amasando hasta conseguir una masa fina con la que iremos formando bolas.

Lo mejor es usar un rodillo que en Málaga se utiliza para hacer los borrachuelas, es un rodillo estriado, que va dejando el dibujo y que se aprecia en los borrachuelas una vez< fritos. Si no tenemos tal rodillo, podemos utilizar para hacer el dibujo un tenedor pequeño. Doblamos y juntamos los bordes con un tenedor.

Damos forma con las manos y freímos en abundante aceite de oliva por ambos lados, hasta que estén dorados.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina, para quitarle el exceso de aceite.

Una vez templados, pasamos por azúcar y listos para servir.

Hay que los pasa por miel liquida (bañados), que también es muy típico en Málaga, y rellenos de crema de batata, de cabello de ángel o crema pastelera.

Pero a mi particularmente me gustan solo de azúcar.

¡Buen provecho!