CREMA
DE COLIFLOR AL ESTILO ANDALUSÍ
Una
de las características de la gastronomía andalusí, fue la introducción de
nuevas especies y la utilización de innumerables verduras, siendo las
berenjenas, las alcachofas y la coliflor, de las más populares. En Al-Andalus,
eran muy diversos los platos combinados con verduras como la coliflor, que daba
al plato el nombre de “al-qambitiya”, al combinado con col se denominaba “al-krnubiya”,
y al que se elaboraba con nabos, se le llamaba “al-laftiya” (Dr. Ahmed Tahiri “
Las clases populares en Al-ANDALUS).
Ingredientes
1 Coliflor pequeña
750 ml de agua
1 Trozo de raíz de jengibre fresco
El zumo de ½ limón
2 cebollas
1 Vaso de leche
Aceite de oliva virgen extra
½ Cucharadita de canela
½ Cucharadita de comino
Una pizca de nuez moscada
Pimienta negra recién molida
Sal
Elaboración
En una olla, con agua salada
y fría, ponemos la coliflor de cabeza, .dejamos durante 15 minutos para
asegurarnos de que se han eliminado todos los insectos o pesticidas dañinos.
Lavamos el jengibre.
Pelamos y picamos la
cebolla, reservamos.
Sacamos la coliflor y la
enjuagamos debajo del grifo, la secamos con un paño limpio. Separamos las
flores del tronco, y reservamos las flores.
El tronco lo partimos en
varios trozos.
En una olla de acero
inoxidable, ponemos los 750 ml de agua, los troncos de la coliflor, el jengibre,
la sal, llevamos a ebullición. Dejamos cocer hasta obtener medio litro de caldo
aproximadamente. Apartamos del fuego, sacamos y reservamos, añadiéndole el zumo
del medio limón.
Mientras, en otra olla,
doramos la cebolla picada con un poco de
aceite de oliva virgen extra, solo el justo para dorar, cuando tome color,
añadimos las flores de coliflor troceadas, la pimienta negra recién molida, el comino
recién molido y la nuez moscada. Mezclamos bien y le damos un par de vueltas
para que las especias desprendan sus sabores y aromas.
Cubrimos con el caldo de la coliflor,
jengibre y limón, más el vaso de leche. Añadimos la canela y la sal al gusto,
removemos suavemente.
Dejamos que se cueza a fuego
suave unos 30 o 40 minutos. Pasado este tiempo lo pasamos por la batidora
subiendo de velocidad para que coja aire y se esponje, añadimos unos chorritos
de aceite de oliva virgen extra, poco a poco para que emulsione. Conseguiremos
una crema suave y esponjosa pero con cuerpo.
Antes de servir,
rectificamos de sal y de pimienta, añadimos por encima de la sopa en cada plato
o bol, un poco de aceite de oliva virgen extra y un poco de comino. Acompañamos
con unos troncos de coliflor cortados en dados, salpimentados y coronados con romero
y tomillo (opcional)
¡Buen provecho!
