CAZUELA DE PATATAS CON SEPIA

 

CAZUELA DE PATATAS CON SEPIA

Ingredientes

1 K de sepia limpia

500 gr de patatas

150 gr de tomate triturado o pasta de tomate

1 Puñado de guisantes (opcional)

1 Cebolla

2-3 Dientes de ajos

1 Cucharada de pimentón dulce

1 Hoja de laurel

2-3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Copa de vino blanco

1 L de caldo de pescado

Perejil fresco

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla muy menudita en daditos.

Pelamos los dientes de ajos, yo los majos con un poquito de sal en el mortero.

Cortamos la sepia en dados no muy grande, y la salpimentamos

En una cacerola, al fuego, calentamos el aceite de oliva, la cebolla la sofreímos durante 5-6 minutos a fuego medio-ajo, hasta que este transparente. Removiendo con frecuencia para que no se queme.

Agregamos la sepia, y sofreímos sobre 2-3 minutos, removiendo varias veces.

Agregamos el vino blanco, mezclamos bien y cocinamos a fuego medio-alto durante 2minutos, o hasta que se evapore el alcohol.

Retiramos del fuego, agregamos el ajo majado, la cucharadita de pimentón dulce, mezclamos bien, y volvemos a calentar en el fuego durante 2-3 minutos.

Agregamos el pure de tomate o el tomate triturado, yo use el pure de tomate, mezclamos bien para que se integren bien los ingredientes, y dejamos que el tomate pierda parte de su agua.

Vertimos el caldo de pescado, tapamos y cocinamos a fuego medio.

Pelamos las patatas y cortamos en trozos pequeños chascándolas.

Agregamos las patatas a la cacerola con la hoja de laurel, un poco de sal y pimienta negra recién molida al gusto, y cocinamos a fuego medio unos 20 minutos, hasta que las patatas estén tiernas.

Probamos y ajustamos el condimento si es necesario.

Agregamos los guisantes, yo no los pongo.

Cuando las patatas estén tiernas, apagamos el fuego, volvemos a tapar y dejamos reposar durante 10 minutos.

Para servir, puedes espolvorear con perejil picado, yo no use, me gusta que las cazuelas o guisos con pescado sepan a pescado.

¡Buen provecho!

EMPANADILLAS RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL

 

EMPANADILLAS RELLENAS DE CABELLO DE ANGEL

Disfruto mucho cuando elaboro, las exquisitas y deliciosas empanadillas rellenas de cabello de ángel. Exquisito dulce navideño, pero, tengo que satisfacer a familia, amigos, vecinos, al final, quedan pocas para degustar, pues casi antes de colocarlas en la fuente para servir, ya han picoteado todos. Yo pongo la receta que aprendí de di madre.

 

Ingredientes

1 Vaso de azúcar

1 Vaso de aceite de oliva

1 Copa de vino balnco1 Cucharadita de matalahúva

1 Cucharadita de canela en polvo

Ralladura de naranja y limón

1 Sobre de levadura en polvo

1 K de harina (o la que admita)

Cabello de ángel

 

Elaboración

En una sartén, ponemos aceite de oliva a calentar a fuego medio, antes de que humee, le agregamos y piel de limón y otra de naranja, para quitar el sabor a aceite, hay que procurar que no se quemen la piel de ambos cítricos, pues amargarían el sabor. Sacamos la piel de limón y naranja, apartamos del fuego la sartén y agregamos la matalahúva, y la dejaremos unos minutos para que cojan su sabor, removiendo un poco, Luego trasnferimos este aceite a un bol.

Cuando el aceite es te frio, añadimos el vino blanco, el azúcar, la ralladura de naranja y limón, la canela, removemos bien para integrar todos los ingredientes.

A continuación vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada con la levadura,  a la vez que con una cuchara de madera vamos procurando que se integre lo más posible, llegara un momento que tendremos que usar las manos para amasar, y procurar que la masa sea elástica y un poco húmeda, pero que no se nos pegue entre las manos (si es necesario añadir más harina). La dejamos reposar 30 minutos a temperatura ambiente, tapada con un paño o papel film.

Pasado este tiempo, tomaremos porciones pequeñas, que aplanaremos con un rodillo sobre una superficie  de trabajo enharinada, procurando darles una forma redonda o cortándolas  con encortabas redondo, a la medida que más nos guste.

Yo puse toda la masa sobre la mesa de trabajo, enharinada, y le pase el rodillo, y después fui cortando con el corta pasta redondo, para así aprovechar mejor la masa.

Colocamos en el centro de cada empanadilla un poco de cabello de ángel, cerramos, bien y con la ayuda de un tenedor, o con las manos, humedeciendo previamente los bordes interiores, sellamos los bordes, para que al freírlas no se nos abran.

En una sartén con abundante aceite de oliva, ponemos al fuego medio-alto, cuando este esté caliente, vamos friendo poco a poco las empanadillas rellenas, y cuando tomen por ambos lados un color dorado, sacamos y ponemos sobre una fuente con papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Luego pasamos por  azúcar mezclada con un poco de canela en polvo y ya están listas para servir.

Comer fría, si es que dan tiempo de ponerlas en una bonita fuente.

¡Buen provecho!

pierna de cordero estofada con balsámico

 

PIERNA DE CORDERO ESTOFADA CON BALSÁMICO

Como siempre que elaboro una receta de cordero, le encargo a mi carnicero el cordero ecológico LOJEÑO (Loja-Granada) www.acrol.es, por su calidad, sabor textura y aroma cuando lo cocino. Para esta receta podéis hacerla con una hermosa pierna de cordero o 2 paletillas, y que el carnicero nos las corte con la sierra, para que el hueso no se astille, y queden con mejor presencia.

 

Ingredientes

2 paletillas de cordero ecológico LOJEÑO www.acrol.es

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Cebollas en rodajas finas

3 Dientes de ajos finamente picados

2 Cucharadas de pasta de tomate

5 Ramitas de tomillo fresco

¼ de taza de vinagre balsámico

¼ de melaza

2 Cucharadas colmadas de azúcar moreno

1 y 1/3 de taza de agua

Sal

Pimienta negra reciñe molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Salpimentamos los trozos de piernas o paletillas de cordero ecológico LOJEÑO www.acrol.es, En una cacerola grande, con 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto agregamos las paletillas o pierna de cordero troceadas, y cocinamos dándole vueltas  regularmente durante 5 minutos o hasta que se doren por todos lados. Sacamos y reservamos en una fuente.

En la misma cacerola, calentamos el resto de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto, agregamos las cebollas y el ajo, cuando las  cebollas estén casi transparente, salpimentamos, y cocinamos 5 minutos más removiendo regularmente. Agregamos la pasta de tomate y las ramitas de tomillo y continuamos cocinando durante 2 minutos, removiendo. Añadimos el vinagre balsámico, la melaza, el azúcar moreno y el agua, mezclamos muy bien, y cocinamos 1 minuto, colocamos los trozos de cordero ecológico LOJEÑO reservados en la cacerola y dejamos que hierva, .

Pasamos la preparación a una fuente de horno refractaria, tapamos la fuente con papel de aluminio, y metemos en el horno a media altura y cocinamos durante 1 hora y 30 minutos aproximadamente, o hasta que el cordero este muy tierno.

Retiramos los trozos de cordero ecológico LOJEÑO, y los mantenemos caliente. Eliminamos el tomillo de la  salsa. Desengrasamos el líquido de cocción en la superficie y llevamos a ebullición, reducimos el fuego y cocinamos a fuego lento 10 minutos o hasta que la salsa se haya reducido a la mitad. Ponemos los trozos de cordero en la salsa y calentamos por 2 minutos. Espolvoreamos el cordero con tomillo fresco rallado

Servimos caliente, el cordero rociado con su salsa de balsámico,

¡Buen provecho!

TERRINA DE CERDO Y FOIE GRAS, PISTACHOS, AVELLANAS Y OREJONES

 

TERRINA DE CERDO Y FOIE GRAS, PISTACHOS, AVELLANAS Y OREJONES

Aunque os parezca lejano, pero ya en mi casa estamos valorando que menús hacer en Navidad (Noche Buena, Navidad, Fin de Año y Reyes), para ir perfilando las compras o hacer los debidos encargos a nuestros carniceros, pescadero, etc., a la vez os pongo una receta ya elaborada por mi anteriormente y que tenía la ficha y las fotos del año anterior a la pandemia, así que aquí os la dejo para compartir.

 

Ingredientes

350 gr de carne de cerdo picada (lomo, pierna, etc.)

100 gr de ternera (paleta)

2 Dientes de ajo

2 Cucharaditas de Tomillo fresco

1 Buena chalota o cebolla morada

2 Huevos

40 gr de avellanas

30 gr de pistachos

60 gr de orejones

3 Cucharadas de brandy

4 Chuletas de foie gras de pato crudas

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 150º.

Picamos las carnes en trozos pequeños, y luego las pasas por una picado, si no tienes con una licuadora. Mezclar y reservar en el frigorífico.

Asamos las avellanas, y los pistachos en el horno a 180º. Durante unos minutos, vigilando la cocción para no quemarlos.

Sacamos, y dejamos el horno a 150º.

Trituramos en trozos grandes las avellanas y pistachos. Para mayor comodidad, los metemos en una bolsa de plástico y pasamos un rodillo por encima, quedaran unos trozos aceptables.

Cortamos los orejones en trozos pequeños,

Pelamos la chalota y cortamos en dados pequeños.

Desmenuzamos el tomillo fresco, quedándonos con las hojitas.

Pelamos los ajos.

Colocamos la chalota, el tomillo y el brandy en un bol grande, y rallamos el ajo por encima.

Agregamos los 2 huevos, las avellanas, los pistachos, los trozos de orejones, la carne picada, 2  cucharaditas de sal y un par de vueltas del molinillo de pimienta. Mezclamos muy bien, procurando que se integren muy bien todos los ingredientes, de eso depende lo bueno y bonita presentación cuando cortemos para servir, de haber realizado una buena mezcla. Guardamos en el frigorífico.

Doramos en una sartén, los escalopes de foie gras durante 2 minutos por cada lado, salpimentadlos un poco.

Cubrimos el fondo de una terrina con papel film, y si puedes los laterales, se quedaran muy pegados, si untamos antes de mantequilla toda la terrina, facilitando así el pegado del papel film.

Vertimos la mitad de la mezcla de carne picada en la terrina y nivelamos con una espátula, presionando a la vez para que no queden huecos. Colocamos encima las rodajas de foie gras troceados en trozos grandes.

Luego agregamos el resto de carne picada, emparejamos la parte superior con una espátula, presionando para que no queden huecos. Luego cerramos la parte superior de la terrina doblando el papel film. Yo para remate le coloque en la parte superior papel de aluminio para una mejor cocción.

Metemos la terrina al baño maría  en el horno a 150º. En la parte media del mismo y cocinamos durante 2 horas y media.

Cuando termine de cocinar, dejamos enfriar la terrina a temperatura ambiente. Cuando este bien fría, la desmoldamos con cuidado sobre una fuente para horno, y horneamos por unos minutos debajo del grill para dorar un poco la parte superior.

Servimos la terrina ligeramente tibia con una ensalada y chutney de limón.

El chutney de limón, se prepara de la siguiente forma: envolvemos 3 limones, cada uno en papel de aluminio, y lo horneamos durante 1 hora a 200º...

Luego abrimos los limones por la mitad y tomamos la pulpa (quitándole las semillas), vertimos la pulpa en una  cacerola pequeña, con una cucharada de licor de limón, 1 cucharadita de azúcar y semillas de cardamomo, cocinamos por 2-3 minutos, y ya está preparado para usar.

¡Buen provecho!

CIAMBELLONE

 

CIAMBELLONE

Este postre es de origen italiano, solo que en vez de usar brandy, utilizan vermut, y en este caso yo utilizo como ellos un vermut de la máxima calidad como es el VERMUT ZECCHINI (Madrid) www.vermutzecchini.com, por su sabor y aroma que da, no solo al beberlo o combinarlo, también en la preparación culinaria y de pastelería.

 

Ingredientes

4 Huevos

350 gr de azúcar

400 gr de harian de pastelería

1 Sobre de levadura en polvo

La ralladura de un limón

200 ml de aceite de girasol

200 ml de vermut blanco ZECCHINI www.vermutzecchini.com

Al gusto, azúcar granulada para de corar o glas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

En un bol, con las varillas eléctricas, batimos los huevos con el azúcar, hasta doblar su volumen y que la superficie este blanquecina y espumosa.

Agregamos la levadura y la ralladura de limón sin dejar de batir.

Luego agregamos el vermut blanco ZECCHINI, y el aceite de girasol (use girasol, para que no sobresalga el de aceite de oliva en la preparación), seguimos batiendo mientras  ambos ingredientes lo vamos incorporando poco a poco., hasta su integración total en la preparación.

Finalmente agregamos la harina tamizada, y con una espátula, vamos mezclando con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, muy suavemente para no desalmar la  mezcla. Obtendremos así una mezcla cremosa.

Engrasamos y enharinamos un molde de 24 centímetros de rosco, desmoldable, y vertimos la mezcla anterior en el mismo.

Espolvoreamos la superficie superior con azúcar granulada (blanquilla).

Metemos en el horno a media altura, durante unos 50 minutos aproximadamente.

No habrá el horno durante los primero 30 minutos.

Hacia el final de la cocción, hacemos la prueba con el palillo, si sale seco, entonces el camellones esta listo.

Sacamos del horno y dejamos enfriar en su molde a temperatura ambiente.

Una vez completamente frio, desmoldamos colocamos en plato al uso.

Para saborear completamente el sabor a vermut, lo debemos servir cuando esté completamente frio.

¡Buen provecho!

TERRINA DE SALMÓN CON CEBOLLETAS

 

TERRINA DE SALMÓN CON CEBOLETAS

Ingredientes

600 gr de salmón fresco o congelado (mejor lomo de salmón)

Salmon ahumado

1 Clara de huevo

400 gr de nata montada

½ manojo de cebolletas

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 120º.

Preparamos la mousse de salmón: limpiamos bien el salmón de piel y espinas, cortamos en trozos una vez limpio y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida.

En el vaso de una trituradora, mezclamos ¾ partes de la carne de salmón, luego agregamos la clara de huevo y la nata montada poco a poco, sin dejar de triturar, tenemos que procurar que la carne de salmón se convierta en una mousse en esta operación. Pasamos por u  tamiz. Reservamos.

Para el montaje: en una terrina con mantequilla, agregamos las cebolletas muy picadas, vertimos la mitad de la mezcla, luego distribuimos el salmón ahumado cortado en daditos en la primera capa, y por ultimo cubrimos con el resto de la mousse.

Colocamos la terrina en una fuente de hornear con agua caliente que cubra tres cuartas partes de la terrina.

Cubrimos con papel de aluminio, para cocinar lentamente y que no se forme una costra en la superficie.

 Cocinamos en el horno al baño maría, durante aproximadamente 45 minutos. Si este tiempo no fuera suficiente, y vemos que la mousse fluye, continuamos por 10-15 minutos más.

Antes de  que veamos que la mousse esta en su optimo punto, retiramos el papel de aluminio, y dejamos unos 2-3 minutos en el horno.

Sacamos del horno y dejamos reposara temperatura ambiente antes de enfriar, al menos durante la noche.

Desmoldamos, cortamos la terrina de salmón con cebolleta en rodajas. A la hora de servir.

Servimos con tostadas calientes.

¡Buen  provecho!

TOMATE FRITO Y ARROZ CON CHORIZO

 

TOMATE FRITO Y ARROZ CON CHORIZO

Para esos días que no te ha dado tiempo de preparar comido, por la circunstancia que sea, y tienes que preparar la comida, pues aquí tienes una idea de arroz con sabores cálidos: chorizo para el sabor, guisantes para el color, una salsa de tomate bien perfumada para el placer y el arroz cocido para una base satisfactoria. Es una buena manera de acomodar las circunstancias y aprovechar los restos de arroz blanco que te sobraron.

 

Ingredientes

350 gr de arroz blanco o cocido

125 gr de rodajas de chorizo buena calidad (rosario)

100 gr de judias verdes cocidas

1 Cebolla

Salsa de tomate o pure de tomate en proporción al arroz

1 Vaso de vino blanco

½ Cucharadita de cayena en polvo O pimentón picante

Ajo en polvo

1 Pizca de hierbas provenzales

 

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla en juliana fina, y póngalas en un bol., mézclelas con la salsa de tomate, el vino blanco, la pimienta cayena en polvo o pimentón picante y las hierbas provenzales, mezclamos bien y reservamos.

En una sartén, a fuego alto, doramos la rodajas de chorizo durante 5 minutos, removiendo subvente para que se doren y suelten su grasa, añadimos la preparación anterior y el ajo en polvo, removemos y dejamos cocer 3-4minutos, removiendo ocasionalmente.

Agregamos el arroz y freímos durante 5 minutos, removiendo regularmente para que no se pegue.

Agregamos las judias verdes, y continuamos cocinando 2-3 minutos, revolviendo para su integración en el tomate.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

SALSA DE LIMON PARA PESCADOS

SALSA DE LIMON PARA PESCADOS

Esta salsa no solo sirve para pescado asados, a la parrilla, hervidos, etc., también para carenes de aves a la pl En el frigorífico aguanta varios días, bien tapada con papel film ancha, asadas, hervidas, etc., así como la ensaladas o patatas cocidas. Una vez que las probéis, notareis en su sabor para la cantidad de elaboraciones culinarias en las que la podéis usar. En el frigorífico aguanta varios días, bien tapada con papel film

 

Ingredientes.

3 Cucharadas de mantequilla

2 Cucharadas de harina de trigo

1 Taza de caldo de pollo

3 Cucharadas de nata liquida

1 Yema de huevo

½ Limón grande

2 Cucharadas de azúcar

Pimienta negra recién molida

Sal

Nuez moscada

1 Cucharada de eneldo muy picado

1 Pizca de cúrcuma

 

Elaboración

En una cacerola al fuego, derretimos la mantequilla, luego vertimos la harina y mezclamos todo el tiempo, para que la harian se cueza bien y luego no nos sepa a  harina. Cuando la harian este totalmente cocida (roux) añadimos el caldo sin dejar de batir, para evitar que se  formen grumos.

Batimos la nata con un tenedor en un bol, cuando este casi montada, añadimos la yema de huevo y seguimos batiendo hasta su integración con la carta. En ese momento, la agregamos a la cacerola del roux, batimos para mezclar bien, e inmediatamente la apartamos del fuego antes de que hierva.

Exprimimos la mitad del limón sobre la salsa, sazonamos con sal y pimienta al gusto, la nuez moscada, batimos muy bien para integrar todos los ingredientes y por ultimo agrego el eneldo muy picado, mezclamos bien. Añadimos la cúrcuma para que coja un hermoso color amarillo, La cantidad de cúrcuma, es la que desees el color intenso o suave a amarillo, que tenga la salsa.

¡Buen provecho!

SOPA CAMPESINA

 

SOPA CAMPESINA

Como ya se acercan los días fríos, y se aproxima el invierno, que mejor que irnos preparando recetas de sopas para calentar el cuerpo. Pero sopas con consistencias, llenas de proteínas y vitaminas.

 

Ingredientes

2 Patatas grandes

1 Bolsa de espinacas  frescas

1 Puerro

1 Calabacín grande

6 Espárragos verdes, las yemas (blanco si os apetece, pero las yemas)

2 Tallos de apio Una pizca de sal

Cebollino fresco

Queso parmesano rallado (opcional)

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

50 gr de guisantes

1 Pastilla de caldo de verduras o 1 bote de caldo de verduras

 

Elaboración

Pelamos las patatas, y cortamos en dados chascándolas, las lavamos y escurrimos.

Lavamos las hojas de espinacas y escurrimos muy bien.

Lavamos y picamos las otras verduras, las escurrimos bien.

En una olla calentamos el aceite de oliva virgen extra, agregamos las patatas y salteamos a fuego alto durante unos minutos, salándolas ligeramente. Agregamos el puerro en rodaja y mezclamos , salteándolas  los dos ingredientes por 1 minuto, luego agregamos todas las demás verduras, excepto las hojas de espinacas, y mezclamos nuevamente muy bien para que se integren bien todas las verduras. Finalmente agregamos las hojas de espinacas y continuamos mezclando durante 1 minuto hasta que estén ligeramente marchitas.

Añadimos 1,5 L de agua (mineral) y espolvoreamos con la pastilla de caldo de agua, o sustituimos el agua por caldo de verduras y sin la pastilla de caldo de verduras.

Dejamos cocer a fuego medio durante el tiempo necesario, para que las patatas estén tiernas y las verduras al dente. Probamos de sal y si es necesario rectificamos.

Servimos caliente en platos hondos rociados con unas gotas de aceite de oliva virgen extra, Cebollino (opcional) y queso parmesano rallado si lo desea, a mí como me encantan los quesos, suelo rociarlos con queso rallado.

¡Buen provecho!