Recetas. Arroz tres delicias

ARROZ TRES DELICIAS

 

Ingredientes:

200 gramos de arroz ( yo he usado arroz integral)
Una lata de guisantes en conserva
100 gramos de zanahoria
2 huevos
100 gramos de jamón cocido
Salsa de Soja
Aceite de Oliva ( yo he usado aceite de cacahuete)


Elaboración

El arroz lo vamos a cocer en agua hirviendo durante los minutos que sean necesarios, en mi caso durante unos 15 minutos al ser integral. Una vez cocidos me gusta refrescarlos con agua fría y reservar.

Para este plato he usado el wok ( los que no tengáis podéis usar cualquier sartén).

Previamente hice una tortilla con los dos huevos y he picado el jamón en pequeños taquitos reservando en un plato.

Añadimos al wok el aceite suficiente y ponemos al fuego. He rehogado las zanahorias a fuego fuerte durante unos 2 minutos, después he añadido los guisantes y he vuelto a dejar durante otro minuto y medio. A continuación el arroz que de nuevo he rehogado con la verdura otro par de minutos y por último el jamón y la tortilla. Para finalizar he sazonado con salsa de soja y he rehogado durante otro minuto más o menos.

Servimos a continuación y podemos añadirle más salsa de soja, eso es a gusto del consumidor.

Recetas. Arroz bomba con langostinos y rape

ARROZ BOMBA CON LANGOSTINOS Y RAPE

Ingredientes para tres personas: Rape 300 gr. Langostinos 450 gr. Un vaso de manzanilla la Guita 1,5 L agua de Solares 1 Cebolla 1 puerro 2 cabezas de ajo 500 gr. de tomates de Isla Aceite de oliva virgen 1 taza de arroz Bomba Elaboración: Ojo yo no uso paella lo hago en una sartén similar a un WOK. Y el fuego es inducción. Hacer un fume con 1,5 litros de agua, el vaso de manzanilla, el trozo de rape, las cáscaras y cabezas de los langostinos tenerlo preparando, colado y bien espumado para cuando este el arroz. Ha de cocer mínimo 1/2 hora. Retirar el rape de la cocción antes de que se pase y desmigarlo, reservarlo. Pochar una cebolla entera cortada en juliana, un puerro cortado en rodajas y el ajo, durante un buen rato hasta que los tres ingredientes estén pochados. Cortar el tomate en pequeñas porciones y añadírselo al pochado hasta conseguir una pasta uniforme similar al tomate frito, ir rompiendo los trozos con una espátula. Una vez deshidratado el tomate añadir el arroz, en este caso una taza y sofreírlo un ratin, un par de minutos acto seguido añadir al fume, cinco tazas similares a las usadas para el arroz, yo añado cinco pues me gusta un poco caldoso, tampoco en exceso. Hacer diez minutos a fuego vivo y otros diez a fuego lento, a los cinco minutos del comienzo añadir los langostinos y el rape desmigado con anterioridad. Dejar reposar entre cinco y diez minutos

Recetas. Arroz caldoso con bacalao

ARROZ CALDOSO CON BACALAO

Ingredientes • 400 gr de arroz. • 200 gr de bacalao. • 1 cebolla. • 1 pimiento. • 2 tomates. • 1/2 lt de vino blanco. • Aceite de oliva. • Azafrán. • Clavo. • Pimienta. • Sal.

Elaboración

Se doran en aceite de oliva los ajos bien picados; a continuación, se agregan las cebollas, ajos, pimientos y tomates, todo cortado en trozos pequeños. Cuando se termina de rehogar, se le añade agua y azafrán, clavo, sal y pimienta y por último, vino blanco. Al romper a hervir, se le echa el arroz. Cuando se considere que está casi en su punto, se le colocan unos medallones de bacalao desalado. Se le añade un poco más de vino blanco y se deja al fuego unos minutos más. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

Recetas. Arroz a la parte

ARROZ A LA PARTE

 

Ingredientes • 1 kg de pescado. • 400 gr de arroz. • 1 ajo, azafrán. • Pimienta. • Clavo. • Zumo de limón. • Orégano, pimentón, perejil, ñora, pan, vino blanco, aceite y sal.

Elaboración

Se cuecen juntos los distintos tipos de pescado (sargo, besugos, langostinos, mejillones, etc). Se sacan de la olla y se colocan en una fuente. En el caldo sobrante se vierte un majado hecho con ajo, azafrán, pimentón, pimienta, clavo y un poco de zumo de limón. Cuando hierva, se agrega el arroz en la proporción adecuada para que quede caldoso. Se prepara una salsa machacando en un mortero ajos fritos, pimienta, orégano, comino, clavo, perejil, ñora o guindilla picante y una rebanada de pan frito ablandado en agua. Se labra lentamente con el aceite, aclarándolo con vino blanco. Se hierve la mezcla sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que adquiera consistencia. Se sirve en tres recipientes, para que cada comensal pueda mezclar a su gusto el arroz, el pescado y la salsa.

Recetas. Arroz a la criolla

ARROZ A LA CRIOLLA

Ingredientes • 350 gr. de arroz. • 4 huevos. • 100 gr. de tocino entreverado a tiritas. • 2 plátanos. • 2 dientes de ajo. • Salsa de tomate. • Aceite. • Sal.

Elaboración

Hervir el arroz 20 minutos, escurrirlo y lavarlo bajo el grifo.    En una sartén pequeña, con aceite abundante, freír el ajo, pelado y entero; retirarlo. Sofreír el tocino y retirarlo.    Sofreír aparte el arroz y moldearlo en la fuente. En la misma grasa del ajo y el tocino, freír los huevos. Colocarlo sobre el arroz y aderezar con el tocino.    Poner el aceite en una sartén mayor y freír los plátanos partidos, a lo largo. Colocarlo en la fuente. Bañar el arroz con un poco de la grasa sobrante, bien caliente.    Servir aparte la salsa de tomate.

Recetas. Arroz a la milanesa

ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes • 400 gr de arroz. • 20 gr de tuétano de buey. • 100 gr de mantequilla. • 1/2 cebolla grande. • 100 gr de queso de Parma rallado. • 1 vasito de vino blanco. • Caldo (se mide el volumen del arroz y se calcula doble volumen de caldo). • Unas hebras de azafrán. • Pimienta. • Sal.

Elaboración

En una cazuela dorar lentamente en la mantequilla, la cebolla y el tuétano picados. Añadir el arroz, remover con cuchara de madera hasta que cambie de color. Añadir el azafrán machacado en un mortero con sal y pimienta. Mojar con el vino, remover bien y agregar el caldo hirviendo, despacio y sin dejar de mover. Tapar la cazuela y cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Unos momentos antes de retirar el arroz del fuego, unirle la mitad del queso rallado. El queso restante se sirve aparte.

Recetas. Arroz a la florentina

ARROZ A LA FLORENTINA

Ingredientes • 200 gr de arroz. • 1 Kg de espinacas congeladas. • 2 huevos. • Mantequilla. • Salsa bechamel. • Sal.

Elaboración

Hervir el arroz 15 minutos. Escurrirlo y pasarlo bajo el grifo. Hervir las espinacas 5 minutos. Escurrirlas bien y picarlas.    Mezclar las espinacas con la bechamel y el arroz con los huevos batidos con un poco de sal. Untar un molde con mantequilla y llenarlo con capas alternas de arroz, espinacas, arroz, espinacas y arroz. Colocar en la superficie 50 gr. de mantequilla a trozos y cocer a horno moderado 20 minutos.

Recetas. Arroz a la cubana

ARROZ A  LA CUBANA

Ingredientes • 400 gr de arroz. • 4 huevos. • 2 plátanos. • 3 dientes de ajo. • 50 gr de manteca de cerdo. • Aceite. • Sal.

Elaboración

Medir el volumen del arroz, calcular doble volumen de agua y ponerla al fuego con sal. Sofreír los ajos pelados pero enteros en la manteca de cerdo hasta que tomen color. Agregar el arroz y remover bien con la cuchara de madera para que absorba la grasa. Bañarlo con el agua hirviendo, tapar la cazuela y cocer a fuego medio 20-25 minutos hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Colocarlo en un molde redondo untado con un poco de aceite y ponerlo al horno unos minutos para que pierda la humedad. Se sirve aderezado con los huevos fritos y los plátanos partidos a lo largo y fritos. Puede acompañarse con salsa de tomate.

Recetas. Arroz caldoso con conejo y setas

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y SETAS

 

Ingredientes:

1 Conejo entero (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo) 
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina (1 dl)
Cebolla (100 gr) 
Pimientos verdes (150 gr) 
Setas variadas (200 gr) 
2 dientes de ajo
Tomate (150 gr) 
Ramillete de tomillo, laurel y perejil 
Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas) 
Arroz (300 gr) 
Perejil picado (1 manojo)

Salsa ali oli de setas: Huevos , aceite de Oliva Virgen Extra, setas secas en polvo, sal.   

Elaboración

Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las setas. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de sal y pimienta. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente. Retirar el bouquet 

Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

Recetas. Arroz negro con sepionet y ajetes tiernos

ARROZ NEGRO CON SEPIONET Y AJETES TIERNOS

Ingredientes:

Arroz bomba (400 gr)
Sepionet (500 gr) Es una sepia pequeña.
Ajetes tiernos (8 unid 
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros 
4 Ñoras
Caldo de morralla (8 dl) 
Tinta de calamar 4 bolsas 
1,5 dl Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal 

Salsa ali oli de piquillos: 2 huevos, 2 pimientos del piquillo, Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 diente de ajo.

Elaboración

Se fríen los ajos y las ñoras en el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez dorados, se saca, se majan en un mortero y se añaden al caldo de morralla. En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra se sofríe el tomate, cortado en daditos pequeños, sin piel y sin pepitas y se añade también al caldo. Seguidamente añadimos la tinta de las bolsas, todo cocerá durante media hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela y se rectifica de sal. En una paella, se añade Aceite de Oliva Virgen Extra, se sofríen los ajetes tiernos cortados, seguidamente las sepionet entera, (despojándolos de la barca). 
Incorporamos el arroz, rehogando todo junto durante 3-4 minutos. Se moja todo con el caldo, incorporando el doble de caldo que de arroz. Se deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, se rectifica de sal y ocho minutos a fuego lento. Dejar reposar 2 minutos. 

Salsa: Para la elaboración del Ali-olí de piquillos con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añaden los pimientos del piquillo y se tritura todo hasta conseguir una Ali-olí de color rojo. 

Recetas. Risotto de remolachas asadas y olivas negras

RISOTTO DE REMOLACHAS ASADAS Y OLIVAS NEGRAS

Ingredientes

 

- 1 taza de arroz carnaroli o arbóreo

- 2 remolachas medianas
- 2 y 1/2 tazas de agua hirviendo (o algo más)
- 1 tacita de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharada de parmesano recién rallado + láminas para decorar
- 1/2 cucharadita de peperoncino molido (o ají molido si no consiguen)
- 1/2 cucharadita de mix de pimientas (o pimienta negra si no consiguen)
- 8 a 10 aceitunas negras picadas
- Cebollino picado

Elaboración

Horneamos las remolachas enteras hasta que estén apenas tiernas, unos 45´. Retiramos del horno, pelamos, procesamos y reservamos.

En una sartén grande calentamos 1 cucharada de manteca con 1 de aceite de oliva y salteamos la cebolla, el ajo picado, el peperoncino y el mix de pimientas; en cuanto transparentó la cebolla, incorporamos la taza de arroz, mezclamos y luego de 2´ desglasamos con el vino tinto.

Una vez se absorbió el vino tinto añadimos las remolachas procesada junto con un cucharón de agua y, siempre mezclando, vamos añadiendo el agua de a cucharones en la medida que el arroz lo vaya requiriendo.

Pasados unos 17` y casi ya sin agua el arroz debería estar casi al dente; añadimos entonces una cucharada de parmesano y otra de manteca; mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10´ antes de servir.

Servimos distribuyendo por encima las aceitunas picadas, láminas de parmesano (las hacemos con un pela papas o cuchillo filoso) y cebollino (o perejil) picado.

Recetas. Paella de arroz al vino tinto con muslos de aves

PAELLA DE ARROZ AL VINO TINTO CON MUSLOS DE AVE

(Sefardi)

Ingredientes

- 400 g de repollo colorado en juliana fina
- 1 cebolla colorada grande en juliana fina
- 1 zanahoria en rodajas delgadas
- 1 papa chica  en cubitos
- 200 cc de caldo de ave, preferentemente casero, caliente
- 500 g de pata muslo de pollo deshuesada y sin piel
- 3 dientes de ajo entero + 1 picado
- 1 tacita de vino tinto
- 1 tacita de vinagre de manzana + aceite de oliva virgen extra
- 300 g de arroz, en lo posible tipo bomba, redondo
- sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortamos la carne de pollo en trozos pequeños.  En una paellera o sartén grande pesada aromatizamos el aceite con 2 ó 3 dientes de ajo, los quitamos en cuanto comienzan a tomar color y doramos la mitad de los filetes de pollo; retiramos y reservamos cubiertos.

En la misma paellera y a fuego medio rehogamos la otra mitad de los filetes junto con las verduras hasta que éstas estén tiernas. Incorporamos el vino, el vinagre y el aceite de oliva virgen extra y continuamos la cocción hasta que el líquido se haya casi completamente evaporado; agregamos el arroz y, mezclando, cocinamos por unos 5` más, hasta que se vuelva traslúcido.

Encendemos el horno. Echamos el caldo caliente y removemos hasta que comience a hervir; continuamos la cocción a fuego vivo por 15` (al cabo de unos 5´ veremos que el arroz comienza a aparecer en la superficie). Condimentamos teniendo en cuenta que el líquido continuará evaporándose.

Llevamos la paellera al horno y luego de 8´ disponemos por encima los filetes reservados y ligeramente salados y horneamos por un par de minutos más. Retiramos del horno y dejamos reposar antes de llevar la paellera a la mesa.

Una paella riquísima y diferente, espero alguien se anime a prepararla y comente luego lo bien que le salió, claro...

Recetas. Arroz de pobre

ARROZ 'DE POBRE'

Ingredientes:

- 5 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- pimiento rojo
- tomate frito
- arroz bomba
- salchichas 3
- pechuga de pollo 2
- costilla de cerdo cortada
- corazones de alcachofa
- garbanzos
- caldo de pollo
- colorante
- pimentón dulce
- pimienta blanca
- sal

Elaboración

Se pone un poquito de aceite en la paellera, se le añaden 4 dientes de ajo sin pelar, y se dejan freir hasta verse negros, o casi quemados. Se sacan de la paellera, y se le añade el diente de ajo restante picado. A continuación echaremos la costilla cortada en dados, la pechuga igual y también la salchicha. Dejaremos que sofría bien hasta que coja un color doradito. Haremos tiras de juliana con el pimiento rojo y lo añadiremos también. A todo esto, en una olla a parte pondremos ya a hervir el caldo de pollo. Añadiremos el tomate a la paellera con la carne y el pimiento, y corregiremos el punto de acidez con azucar y sal. Cuando el tomate haya perdido parte del agua, tiraremos el arroz , a tacita por persona, en este caso 4. Tiraremos el colorante i el pimentón ahora. Cuando lleve 5 minutos a fuego alto, empezaremos a añadir el caldo, acto seguido los garbanzos, y cuando lleve cociendose de 15 a 20 minutos añad iremos los corazones de alcachofa. Dejamos reposar y ya está lito para servir.

Recetas. Arroz a la cazuela

ARROZ A LA CAZUELA

Ingredientes:

360 g de arroz redondo
200 g de pollo
Los menudillos del pollo
200 g de conejo
200 g de costilla de cerdo
4 salchichas
1 sepia o 1 calamar
4 gambas medianas
2 cebollas
2 tomates
150 g de guisantes
50 g de pimiento verde y rojo
Unas hojas de perejil
5 dientes de ajo
1,5 l de agua
Vino rancio o coñac
Aceite de oliva y sal

Según la temporada, admite variantes: en primavera, judía verde tierna; en otoño, setas...

Elaboración:

En una cazuela de barro o de hierro colado, dorar las cuatro gambas con un chorro de aceite y reservarlas. En la misma cazuela, dorar toda la carne en trozos pequeños y los menudillos, y añadir la sepia limpia y cortada en dados. Dejar cocer unos minutos. Cuando esté dorado, añadir la cebolla picada, la mitad de los ajos y el pimiento cortados muy pequeños. Regar con un chorro de vino rancio o coñac. Dejar que cueza bien, añadir el tomate rallado y el arroz. Remover, incorporar los guisantes y echar el agua hirviendo. Salar y dejar cocer.

Preparar una picada con el hígado del pollo, los ajos restantes y las hojas de perejil. Añadirla al arroz minutos antes de retirarlo del fuego. Incorporar también las gambas. El arroz debe quedar caldoso y un poco crudo, porque se seguirá cociendo en la misma cazuela unos 3 o 4 minutos tras retirarlo del fuego.

Recetas. Arroz con curry y gambas

ARROZ CON CURRY Y GAMBAS

 

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
500 gramos de arroz de cocción rápida (cinco minutos)
500 mililitros e caldo de ave
2 cebolletas
1 cucharadita (de las de café) de curry
300 gramos de gambas congeladas
2 manzanas Golden
250 mililitros de nata líquida

sal

Elaboración

Picamos las cebolletas y las sofreímos; pelamos las manzanas y las cortamos en dados de un centímetro. Las añadimos al sofrito, lo rehogamos e incorporamos el curry. Mojamos con el caldo y, cuando empiece a hervir, agregamos el arroz y las gambas. Lo dejamos hervir cuatro minutos y añadimos la nata.

Acabado del plato

Dejamos que hierva unos minutos, lo rectificamos de sal y añadimos un poco de perejil picado. Servimos en platos soperos.

Recetas. Paella valenciana

PAELLA VALENCIANA

Ingredientes
1 taza de aceite de oliva virgen extra
1 kg de arroz
hebras de azafrán
2 l de caldo de pollo
1 kg de conejo
300 gr de garrofó (especie de judiones)
500 gr de judías verdes
1 cucharada de pimentón dulce
1 kg de pollo
2 tomates maduros

Elaboración

Se pone una paella (la sartén de dos o más asas de la que el plato toma el nombre) a fuego medio con aceite y doramos el pollo y el conejo previamente sazonados. Añadimos las judías verdes y el garrofó. Cocinamos unos 8 minutos. Agregamos el tomate rallado y removemos hasta que se evapore el caldo de la verdura. Incorporamos el pimentón, el azafrán y el arroz. Por último, añadimos el caldo, rectificamos el punto de sal y dejamos cocer a fuego lento de 15 a 20 minutos hasta que el arroz esté tierno y seco (esto dependerá de la variedad de arroz utilizado y del gusto personal). Se puede servir utilizando un molde con forma de aro, que le dará un aire más moderno.

Recetas. Arroz caldoso con bogavante

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Ingredientes (para 4 personas)

• 2 l de agua

• 1 1/2 taza de arroz

• 1 bogavante
• huesos de rape

 • 1 cebolla

• 2 dientes de ajo

• 2 tomates
• 1 trozo de 2 cm de apio

• 2 ñoras o 1 pimiento choricero
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
• unas hebras de azafrán

 • 1 ramita de perejil

• sal

Elaboración

Pelar y picar la cebolla y un diente de ajo. Picar y trocear el tomate, picar el apio. Pasar por harina los huesos de rape. En una cazuela con 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, hacer el bogavante con la cazuela tapada durante 8-10 minutos, aproximadamente. Sacar y reservar. En la misma cazuela, sofreír los huesos de rape, sacar y reservar.

Añadir la cebolla, el ajo y el apio, y cuando estén doraditos, el tomate, la ramita de perejil, el azafrán y la ñora. Cubrir con el agua y dejar hervir. Pelar el bogavante, machacar la cabeza y las patas, reservar la carne y echar el resto al caldo junto con los huesos de rape. Dejar cocer lentamente unos 20 minutos. Pasar por el chino aplastando bien y reservar. Picar el diente de ajo que queda y rallar el tomate. Sacar la ñora del caldo. En una cazuela con 2 o 3 cucharadas soperas de aceite de oliva, sofreír el ajo y echar el tomate rallado y la carne de la ñora raspada. Echar enseguida el arroz, dar una vuelta con la cuchara, salpimentar y agregar de 5 a 6 tazas del caldo hirviendo. Reservar una de las tazas de caldo por si el arroz lo requiere. Tiene que quedar caldoso. Dejar hacer durante 20 minutos, agregar el bogavante troceado, dejar 3 minutos y servir inmediatamente

Recetas. Arroz caldoso con conejo y setas

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y SETAS

Ingredientes:

1 Conejo entero (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo)
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina (1 dl)
Cebolla (100 gr)
Pimientos verdes (150 gr)
Setas variadas (200 gr)
2 dientes de ajo
Tomate (150 gr)
Ramillete de tomillo, laurel y perejil
Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas)
Arroz (300 gr)
Perejil picado (1 manojo)

Salsa ali oli de setas: Huevos , aceite de Oliva Virgen Extra, setas secas en polvo, sal.

Elaboración

Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las setas. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de sal y pimienta. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente. Retirar el bouquet

Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

REcetas. Arroz caldoso con carabineros

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS

Ingredientes (para 4 personas)
• 4 a 6 carabineros • 1 1/2 tazas de arroz • 1 cebolla
• 1 diente de ajo • 1 tomate pequeño • 2 ñoras
o 1 pimiento choricero • aceite de oliva virgen • sal

Elaboración
Pelar los carabineros y reservar la carne, las cabezas y las carcasas. Pelar y partir la cebolla, el diente de ajo y el tomate. Sofreír la cebolla y el ajo en una cazuela con 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Cuando estén rendidas, añadir el tomate. Dejar hacer 2 o 3 minutos. Añadir las cabezas y las carcasas de los carabineros, remover y machacar las cabezas. Cubrir con agua, añadir la carne de la ñora y dejar hacer 20 ó 30 minutos aproximadamente.

Retirar la ñora y raspar la carne. Pasar el caldo por el chino, aplastando bien para sacar todo el jugo. Picar el diente de ajo y meterlo en una cazuela con un fondo con 3 p 4 cucharadas de aceite de oliva, rallar el tomate y ponerlo en la cazuela cuando empiece el ajo a dorarse. Sofreír y enseguida agregar el arroz. Salar y dar una vuelta. Añadir el caldo, el triple de la cantidad del arroz (conviene tener caldo de más por si fuera necesario añadirle durante la cocción).

Dejar hacer el arroz a fuego vivo hasta que rompa a hervir, después bajar a fuego lento. Si fuera necesario agregar más caldo, pero debe quedar un caldo trabado, no con consistencia de sopa. Cuando esté en su punto, más o menos a los 20 minutos, agregar los carabineros partidos, tapar y dejar reposar un minuto para que se acabe de hacer. Servir inmediatamente.

Recetas. Arroz al curry

ARROZ AL CURRY

Ingredientes

• 200 gramos de arroz
• 100 gramos de pasas de corinto
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ cucharadita de curry en polvo
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Pon a cocer medio litro de agua, mientras tanto, echa el aceite de oliva en una cazuela y rehoga el arroz a fuego medio, sin  que se tueste, sazónalo con sal y pimienta, agrega el curry y a continuación el agua hirviendo y las pasas, que previamente habrás remojado en agua templada. Remuévelo una sola vez, tápalo y déjalo cocer a fuego suave hasta que el arroz este tierno y haya absorbido todo el liquido. Pruébalo unos minutos antes de de terminar la cocción para rectificar de sal si es necesario.

Este plato es una guarnición excelente y original para guisos y estofados de carne o mariscos.