Recetas Carrilleras de cerdo al horno

CARRILLERAS DE CERDO  AL HORNO

Ingredientes:

- 1 o 2 carrilleras por persona

- 1 cebolla a gajos

- 3 o 4 ajos enteros con la piel

- 1 hoja de laurel

- un trocito de canela en rama

- pimienta molida

- perejil picadito

- sal

- aceite de oliva (un buen chorro)

- 1/2 vasito de jerez

- 1/2 vasito de coñac

- 1 vaso de agua

- opcional (patatas a tacos y tomates enteros)

Elaboración

Se pone todo en el horno y si se tiene, mejor con el turbo. Se les va dando la vuelta y se les va poniendo el mismo jugo por encima, hasta que queden doraditas.

Tienen que estar en el horno 1 h. y 1/4 más o menos a 210º.

Recetas. Lomo de cerdo en salsa de mostaza

LOMO DE CERDO EN SALSA DE MOSTAZA

Ingredientes:

 - 1 lomo de cerdo cortado en trozos.

- 100 g de margarina

- 1/4 de cebolla

- 1/2 cucharada de harina

- 1 Dl. de vino blanco seco

- estragón (1 cucharada si es fresco y si es seco, una cucharadita)

- 1 cucharada de mostaza

- 1 Dl. de nata

- sal y pimienta

Elaboración

Dora el lomo en una olla a fuego fuerte en la margarina. Cuando esté doradito, añade la sal y pimienta. Baja el fuego, cocina 10 minutos más y reserva en un plato aparte (trata de mantenerlo caliente)

En la misma olla con la margarina que usaste para dorar el lomo, pon la cebolla picada finamente, la harina, y remueve con fuego medio unos 3 minutos. Sin parar de remover, añade el vino y sigue cocinando hasta que quede bien mezclado.

Mezcla la nata con la mostaza y añádelo a la olla. Introduce de nuevo la carne, tapa y deja cocer todo en fuego bajo 10 minutos.

Espolvorea con estragón picado y sirve.

Recetas. Costillas al ajillo

COSTILLAS AL AJILLO

 Ingredientes:

- Costillas de cerdo

- Sal y pimienta

- 2 dientes de ajo enteros

- 2 dientes de ajo troceados

- Un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y las echamos a la sartén a freír, cuando estén un poco doradas agregamos dos ajos enteros. A fin de evitar que se quemen y amarguen el sabor final, echamos otros dos dientes de ajo troceados un poco antes de que se terminen de hacer.

Recetas. Solomillo de cerdo a la malagueña

SOLOMILLO DE CERDO A LA MALAGUEÑA

 

Ingredientes 1 Kg. de solomillo 1 zanahoria 1 cebolla 100 gr. de guisantes 50 gr. de harina huevos duros manteca mantequilla harina zumo de limón nuez moscada caldo sal.

Elaboración

Se prepara el solomillo, previamente sazonado, en una cazuela al fuego o metiéndolo en el horno con manteca, zanahoria y cebolla. Aparte se hace una salsa con mantequilla puesta al fuego en una sartén. En ella se fríe otra cebolla picada. Cuando esté dorada, se le vierte harina, zumo de limón, nuez moscada rallada, caldo y sal. Se pasa todo por el chino, añadiéndole después huevos duros picados, guisantes y unos taquitos de jamón. Se trincha el solomillo y se sirve, caliente, cubierto con la salsa anterior.

Recetas. Carnes con papas

CARNE CON PAPAS

Ingredientes 1 kilo de carne de cerdo 2 cebollas 1 cabeza de ajo 2 pimientos rojos 2 tomates 1/2 de litro de vino blano 1/2 de papas bonitas Laurel Tomillo Sal

Elaboración

Ponemos la carne en el caldero en que la vamos a preparar, la cebolla en trozos, los tomates, los pimientos, dos cabezas de ajos pelados y picados y el resto de la cabeza entera sin pelar. Por último las especies y lo sazonamos. Lo cubrimos todo con el vino blanco y lo dejamos que se quise, cuando vemos que la carne está tierna le añadimos las papas bonitas peladas y enteras.

Recetas. Lomo en manteca

LOMO EN MANTECA.

 

Ingredientes:

-1 Kg. de lomo en manteca 500 grs. de pella (manteca blanca de cerdo)
-2 cabezas de ajo
-2 hojas de laurel, orégano y ñora
-Una cucharadita de sal
-30 grs. de pimienta en grano
-Agua

Elaboración:

Cortar la carne y la manteca a trozos.
Hacer un majado con sal, orégano, un diente de ajo y la mora troceada.
Echar el majado, la carne, la manteca, los dientes de ajo sin pelar y las hojas de laurel en una cacerola. Poner al fuego.
Dejar cocer una hora a fuego lento, removiendo a la vez que se derrite la manteca.
Este plato se conserva varios días al fresco y se consume frío.

Recetas. Lomo de horza

LOMO EN HORZA.

 

Ingredientes:

-1 Kg. De Lomo de Cerdo
-Una cucharadita de Orégano
-3 dientes de Ajo
-2 cucharadas de Vinagre
-2 cucharadas de Pimentón dulc1/2 litro de Agua
-1/4 litro de Aceite de Oliva Extra
-Sal



Elaboración:

Trocear el lomo en seis partes y ponerlo en un recipiente hondo, tipo orza, añadir el agua hasta que lo cubra. Machacar en el mortero el orégano y los ajos. Añadir con el vinagre y el pimentón dulce a la orza y sazonar. Dejar 24 horas la carne en le adobo.
A las 24 horas sacar la carne, escurrirla. Poner el lomo en aceite de oliva extra a fuego lento durante 15 minutos aproximadamente.

Recetas. Jamón asado

JAMÓN ASADO.

Ingredientes:

-1 Jamón crudo (unos 12 k.)
-ajos
-perejil
-romero
-tomillo
-laurel
-pimienta negra
-aceite de oliva
-sal
-coñac

Elaboración:

La pierna la adobaremos el día antes. En un mortero majar los ajos, el perejil y la sal. Añadiremos el romero, el tomillo, la pimienta negra, el oregano, el laurel y el aceite y formaremos una pasta, suficiente para adobar toda la pieza de forma generosa. La pondremos en una fuente de horno y la taparemos con film, refrigerar hasta el día siguiente.
Asar durante 3 o 4 horas (normalmente una hora por kilo de carne) y pincharlo de vez en cuando y darle vueltas para que se dore bien por todos los lados y rociarlo con frecuencia con la salsa que va soltando.
Al cabo de unas tres horas se baña con el coñac y se deja en el horno para terminar con su cocción. Con el jugo que suelta podemos preparar una salsa mezclándolo con maizena.

NOTA: Da de sí para alimentar a 40 personas, además con los trocitos que se van desmoronando al cortarlo, podemos hacer croquetas, pasta, o un pastel de carne...

Recetas. Albondigas Canarias

ALBONDIGAS CANARIAS

Ingredientes 1 Kg. de carne molida de cerdo 2 yemas de huevos duros 15 almendras sin piel 150 grs. de tocino 2 huevos 1 panecillo mojado en leche nuez moscada pimienta negra molida sal 1 cucharada de vino 3 ramitas de perejil 2 ajos para la salsa: 1 kg. de tomates 1 cebolla un poco de perejil 1 cucharilla de azúcar azafrán

Elaboración

A la carne molida se le pone también el tocino de igual forma, las dos yemas deshechas, las almendras sin piel muy majada, sal, pimienta negra molida, los huevos, el panecillo deshecho, perejil picado y nuez moscada. Todo esto se amasa y se forman las albóndigas, las que se pasan por harina, que se tendrá en una taza. Después se fríen en aceite y se van colocando en un caldero. Con el aceite que sobre se fríe la cebolla muy picada y una vez dorada se le añaden los tomates limpios de semilla y piel. Cuando la salsa esté hecha se le añade el perejil, el azúcar, sal, la cucharada de vino, el azafrán y un poco de agua. Se deja cocinar un rato y luego se le pone a las albóndigas. Poner al fuego y dejar cocinar un rato.

REcetas Lomo con salsa de uvas

RECETA DE LOMO CON SALSA DE UVAS

 

Para hacer el lomo con salsa de uvas, necesitamos como ingredientes básicos un kilo de lomo de cerdo, cuarenta gramos de manteca para sellar el lomo y sal y pimienta.

Para la salsa de uvas necesitamos ochenta gramos de azúcar, doscientos centímetros cúbicos de vino blanco seco, doscientos centímetros cúbicos de vino espumante semi seco, sal y pimienta blanca y negra, media rizoma de jengibre y doscientos cincuenta gramos de uvas negras.

Para la preparación comenzamos sellando el lomo en manteca o aceite, terminando la cocción según el gusto. Comenzamos la preparación de la salsa de uvas colocando el vino blanco seco en una olla junto al vino espumante semi seco y el azúcar.

A esta preparación se le agrega el fondo de cocción del lomo junto al caldo y una parte del jengibre rallado. Dejamos que se reduzca y le agregamos sal y pimienta blanca y negra para luego pasarlo por un colador y le agregamos el resto de jengibre y las uvas sin piel ni semillas. El lomo se sirve cortado en tajadas rociado con la salsa de uvas en forma de abanico y en el medio se puede agregar arroz integral o blanco con manteca.

Recetas. Codillo iberico lacado

CODILLO IBÉRICO LACADO

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
1 pieza de codillo de 850 gr
sal de Guirande
50 ml de jugo de carne
1 trozo de mano de cerdo
25 gr de mantequilla
pimienta negra
sal fina

Elaboración

Cogeremos una olla y rustiremos el codillo con aceite de oliva. Previamente habremos salado con las dos sales y pimentado la pieza. Deberemos procurar que la pieza adquiera una tonalidad de coloración regular. Seguidamente añadiremos la mano de cerdo; más tarde, el caldo de carne, que lo habremos obtenido a partir de un caldo base con huesos de ternera. A partir de este momento nos interesa realizar una cocción lenta y a temperatura media; entonces, utilizaremos el horno para cocer a unos 160-180˚ C y tapado, durante unas 5 horas, hasta adquirir la cocción adecuada. Durante el proceso debemos hidratar la pieza remojándola con su mismo caldo; una vez finalizado, retiramos y adquirimos los jugos de la olla, que serán la salsa, la cual ligaremos con un poco de mantequilla y la rectificaremos. El recipiente en que hemos elaborado el codillo lo reutilizaremos para elaborar la laca; en él rehogaremos las manos de cerdo con cebolla y vino tinto, que reduciremos; cubrimos con agua, haremos que reduzca hasta obtener una salsa con sabor, textura y densidad suficientes para lacar el codillo, que lo realizaremos a medida que lo tengamos en el horno. La guarnición pueden ser productos de temporada como setas, verduras, etcétera.

Recetas. Manitas de cerdo con tejas rellenas de morcilla

MANITAS DE CERDO CON TEJAS RELLENAS DE

MORCILLA

Ingredientes

24 lonchas gruesas de lardo
4 manitas de cerdo

Para el relleno
4 manitas de cerdo
200 gr de molleja de ternera
1 unidad/es de nabos
pimienta
1 unidad/es de puerros
redaño
sal
1 unidad/es de zanahorias

Para la compota de cebolla
4 unidad/es de cebolla
1/2 hoja de laurel
60 gramo/s de mantequilla
pimienta
sal
1 ramita de tomillo

Para la mousse de morcilla
3 chalotes pequeños
100 gramo/s de champiñón
1 decilitro/s de coñac
500 gr de morcilla con cebolla
50 gramo/s de tocino entreverado

Para la salsa
1 unidad/es de cebolla
Los huesos de las manitas de cerdo
1 pellizco de paprika
1 unidad/es de puerros
1 tomate maduro
1 botella de vino blanco
1 unidad/es de zanahorias

Para las tejas de hierbas
1 dl y 1/2 de agua
cebollino
60 gramo/s de harina de trigo
1 unidad/es de huevo
50 gramo/s de mantequilla
perejil
perifollo
pimienta
sal
Tomillos picados

Elaboración

Lave las manos de cerdo en varias aguas. Deles un corte desde las pezuñas hasta arriba. Póngalas en una cacerola y cúbralas con mucho agua, añádales un vaso de vino blanco y las verduras. Ponga la cacerola a fuego vivo y cuando empiece a cocer a borbotones tape con una tapadera, baje el fuego y deje que cueza durante cuatro horas (más o menos) hasta que estén tiernas. Escúrralas en un colador grande. Reserve el agua de la cocción. Deshuéselas y pique la carne. Proceda del mismo modo con la molleja y mezcle todo. Prepare la compota de cebollas. Para ello, córtelas a láminas finas y cuézalas en mantequilla con tomillo y laurel una hora a fuego lento. Retire tomillo y laurel y rectifique el sazonamiento.

Deshuese las otras cuatro manitas de cerdo crudas. Aplástelas y rellénelas antes de cerrarlas. Envuélvalas en lonchas de lardo, comprímalas en un redaño y átelas. Hágalas dorar en aceite muy caliente, retire la grasa y póngalas al horno dos horas a 160 grados. Saque del horno, quite los cordeles y las albardillas y envuelva en una hoja de plástico.

Prepare la mouse de morcilla. Para ello, pique el chalote, los champiñones y el beicon. Rehogue. Añada la morcilla sin piel y rehogue. Triture sazone y añada el coñac. Para hacer la salsa, rehogue los huesos con todas las verduras, añada el vino blanco, deje reducir y añada el caldo de la cocción de las manitas de cerdo. Haga reducir y pase por el chino.

Mezcle harina, mantequilla fundida, huevos, hierbas y agua. Trabaje bien la mezcla con una espátula de madera. Salpimente. Confeccione unas crepes que cortará a cuadros. Enróllelas sobre unos tubos de dos centímetros de diámetro por diez de alto Píntelas con huevo batido y ponga a dorar al horno. Deje enfriar rellene con la "mousse" de morcilla.

Recetas. Chuletitas de lechazo con queso curado y pera de agua

CHULETITAS DE LECHAZO CON QUESO

CURADO Y PERA DE AGUA

Ingredientes:

1 kg de chuletitas de lechazo
250 g de berenjenas
250 g de calabacines
200 g de cebolla
100 g de queso muy curado rallado
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
250 g de tomates
100 g de azúcar
500 g de peras
1 rama de vainilla y 1 de romero

Elaboración

Lavar y picar las verduras. Rehogar la cebolla con el aceite. Añadir el calabacín, la berenjena y los tomates picados y rehogar 5 minutos más. Precalentar el horno a 180 ºC. Repartir las verduras rehogadas en una fuente de horno, colocar encima las chuletitas bien separadas y espolvorear con el queso rallado. Meter en el horno a 180 ºC durante 15 minutos hasta que se asen las chuletitas y se dore el queso. Lavar las peras, cortarlas en gajos y cocerlas en agua que las cubra con el azúcar durante 12 minutos.

Colocar en el fondo del plato los gajos confitados de pera, distribuir por encima las chuletitas y decorar con las ramas de vainilla y de romero.

Recetas. Paletilla de lechazo con mosaico de almendra y azafran

PALETILLA DE LECHAZO CON MOSAICO DE

ALMENDRA Y AZAFRÁN

Ingredientes:

2 paletillas de lechazo
Aceite de oliva virgen extra
Sal fina
10 g de pimienta negra molida
0,04 l de vinagre de jerez
300 g de almendras tostadas fileteadas
400 g de patatas
1/2 l de leche entera
6 rebanadas finas de pan de molde tostado
100 g de ramillete de hierbas
1 g de azafrán
5 g de agar-agar (gelatina)

Elaboración

Deshuesar la paletilla. Sazonar la carne con la sal, la pimienta, el aceite y el vinagre. Enrollar, atar con bramante y meterla en una parrilla al horno, previamente calentado a 180 ºC, durante 90 minutos. Una vez lista, quitar la cuerda y cortar con un cuchillo bien afilado cada rollito en dos trozos de 10 cm.

Pelar las patatas, cortarlas en láminas y confitarlas en aceite y sal. Colar las patatas, echarlas en una cazuela con las
almendras, la leche, el azafrán y el agar-agar; dejar cocer 5 minutos y verter en una fuente. Freír y escurrir bien las rebanadas de pan. Colocarlas en la fuente sobre las patatas y dejar reposar.

Colocar la paletilla cortada sobre una rebanada de pan frito. Acompañar con las patatas confitadas y las hierbas aromáticas y servir bien caliente.

Recetas. Solomillo de cerdo con compota de frutos secos

SOLOMILLO DE CERDO CON COMPOTA DE

FRUTOS SECOS

Ingredientes:

600 g de solomillo de cerdo
4 escalonias
4 higos secos
4 ciruelas pasas
4 albaricoques secos
1 cucharada sopera de chalota picada
1 dl de brandy
1 dl de jerez dulce
2 dl de demi-glace
aceite de oliva
sal
pimienta

Elaboración

Rehogar las escalonias picadas con un poco de aceite, añadir los frutos secos, flambearlos con la copa de brandy, añadir el jerez y dejar que reduzca a la mitad. Añadir la demi-glace y dejar que dé un hervor.

Cortar en lonchas los solomillos, sazonarlos con sal y pimienta y saltearlos en una sartén a fuego vivo, hasta que estén dorados.

Colocar los frutos secos en una fuente, alrededor disponer los filetes y salsearlo.

Recetas. Cerdo adobado

CERDO ADOBADO

Ingredientes:

1 kg de carne de cerdo troceado
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de cominos
2 cucharadas de ajos molidos
1 cucharada de salsa picante
2 cucharadas de vinagre
Sal al gusto
1 cucharada de orégano
1 vaso de vino tinto
1 cebolla regular cortada a la pluma
½ cucharada de sazonador

Elaboración

Todos estos condimentos, como la pimienta los cominos los ajos, la salsa picante, pimienta, vinagre, sal, orégano, vino y sazonador se colocan en un recipiente y se le agrega el cerdo trozado y se deja macerar por 4 horas o si se desea toda la noche. Al día siguiente se coloca el cerdo macerado en una olla con aceite y que cosa con él liquido de la maceración agregándole la cebolla previamente picada (sí faltara liquido se agregaría agua hasta que el cerdo este bien cocido. Luego de estar cocido el cerdo probar si el jugo esta demasiado acido si lo esta echar el azucar para que baje la acidez, servir con papas.

REcetas. Cochinillo asado (Al estilo de Cándido)

COCHINILLO ASADO (AL ESTILO CÁNDIDO)

Ingredientes:

1 cochinillo de 4 a 4,5 kg
100 g de manteca de cerdo
Sal

Elaboración

Con la ayuda de un cuchillo (de golpe o en su defecto uno grande), marcar longitudinalmente la columna del cochinillo (por el interior).

Limpiar bien la carne y sazonar. Colocar en una cazuela de barro con la piel hacia abajo, poner unos palos de laurel debajo del tostón (para que no esté en contacto con el fondo) y añadir un dedo de agua.

Precalentar el horno a 180 ºC. Introducir el cochinillo durante una hora, transcurrida la cual, sacarlo y darle la vuelta (la piel hacia arriba); pinchar la piel para que no se nos formen burbujas de aire y untar con la manteca con ayuda de un pincel.

Volver a introducirlo en el horno unos 45 min más o menos, transcurridos los cuales, el cochinillo tendrá un bonito color dorado, homogéneo y la piel estará crujiente.
Rectificar el punto de sal del jugo.

Para trinchar el cochinillo con un plato, éste debe salir bien crujiente.

Recetas. Lomo de cerdo relleno

LOMO DE CERDO RELLENO

 

Ingredientes:

1 Lomo de cochino grande con sus costillas
1/4 Kg Queso amarrillo en lonjas
1/4 kg Jamon serrano
Espinacas
1 Cebolla grande
1 Pimenton grande
3 Cebollines
1 Ajo porro
1 Cabeza de Ajo
6 Aji Dulces
1 Queso Crema
Adobo, Salsa Inglesa, Salsa de Soya, Mayonesa,Mostaza

Elaboración

1.-Se pide al carnicero que el lomo lo abra dejando la parte de las costillas pegadas a la carne.

2.- Se marina el lomo de un día para el otro.

3.- Se pican los aliños, finamente (cebolla,pimentón, aji dulce, ajo,ajo porro, cebollín)

4.- En una sartén grande se calienta con 2 cucharadas de aceite de oliva, y se agregan todos los aliños previamente picados, cuando esten sofritos se les agrega la espinaca, luego de sudarla, se le agrega el queso crema y se remueve unos minutos, luego se baja del fuego.

5.- En un papel film se extiende el lomo de cochino y se le va extendiendo el jamon por todo lo ancho y lo mismo con el queso, luego se le agrega la preparacion anterior, y se les estiende por todas partes.se toma por el lado que no tiene as costillas y se van enrollando como si fuera un brazo gitano, hasta llegar a las costillas. Se amarra con un pabilo y se coloca en una bandeja para hornear previamente enmantecada y se tapa por media hora con papel aluminio.l horno en unos 250 grados.

6.- Se prepara en una taza 2 cucharadas grande de mayonesa, una cucharada y media de salsa inglesa y una cucharada de mostaza, se revuelve, y depues de media hora se destapa la bandeja y se le agrega esta mezcla al lomo. se deja destapado hasta que dore. Se puede servir con patatas sancochadas o con una buena ensalada verde

Recetas. Asado de cerdo con piña

ASADO DE CERDO CON PIÑA

Ingredientes

3 dientes de ajo
1 kilo y cuarto de cinta de cerdo
3 cucharadas soperas de mostaza fuerte (Dijón)
1 piña
sal y pimienta

Elaboración

Pele y pique los ajos. Mézclelos con la mostaza y con tres cucharadas de jugo de piña. Seque bien con papel absorbente el asado de cerdo y salpimiéntelo ligeramente. Colóquelo sobre una hoja de papel de aluminio, úntelo por todos sus lados con la mezcla anterior y envuélvalo con el papel de aluminio. Encienda el horno (mediano) y coloque el asado sobre la rejilla, puesta a media altura con la bandeja de horno por debajo. Áselo durante 30 minutos. Abra el paquete, retire el papel de aluminio y vuelva a meter el asado en el horno unos 20 minutos más aproximadamente hasta que se haya dorado la superficie. Apague el horno, abra un poco la puerta y deje que repose la carne unos 10 minutos al calor. Cubra una fuente algo honda con jugo de la cocción, corte el asado en lonchas y acompáñelo con la piña pelada y cortada en cubos.

Recetas. Solomillo de cerdo en costra de almendras

SOLOMILLO DE CERDO EN COSTRA DE

ALMENDRA

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo grandes
harina
2 huevos
almendra picada
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Para la salsa:
50 g de mantequilla
1 chalota
unas bayas de enebro
1 dl de brandy
5 cl de miel
3 dl de jugo de carne
sal y pimienta

Para la compota:

½ kg de manzanas
1 rama de canela
1 corteza de naranja
agua

Elaboración

Limpiar el solomillo de grasa y salpimentar. Pasar un lado de la carne por la harina, luego por el huevo y, por último, por la almendra picada.

En una fuente de horno con aceite caliente, poner los solomillos por la parte que no tiene almendra y llevar al horno a 200ºC durante 20 minutos (depende del tamaño de los solomillos).

Para hacer la salsa: rehogar en la mantequilla la chalota picada y el enebro. Añadir la miel, el oporto, la sal y dejar reducir. Incorporar el jugo de carne y volver a reducir. Recitificar el punto de sal.

Para hacer la compota: pelar las manzanas, cortarlas y ponerlas en una cazuela con la canela, la cáscara de naranja y un poco de agua. Cocer hasta que la manzana esté blanda.

Servir el solomillo acompañado de la compota y con un poco de salsa.