LENTEJAS CON ALMEJAS

LENTEJAS CON ALMEJAS

Otra forma diferente de cocinar unas lentejas, cuyo resultado, si las hacéis, os gustara, son diferentes, pero muy ricas.

Ingredientes

300 gr de lentejas

1 Hoja de laurel

1 Patata pelada

1 Tomate

1 Cucharada de perejil picado

2 Cucharadas de vinagre de vino

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

150 gr de Bacon ahumado

20 Almejas grandes

Hojas de salvia

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla, colocamos las lentejas y cubrimos con agua. Añadimos la patata, el tomate, y la hoja de laurel. Cocinamos durante 25 minutos aproximadamente.

Retiramos la hoja de laurel y desechamos. Retirar la patata y el tomate. Poner ambos en el vaso de la trituradora, triturarlo, pasarlo por el chino  y volver a poner con las lentejas.

Agregamos a la las lentejas, el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el perejil picado, salpimentamos al gusto, removemos, y cocinamos unos 5 o 6 minutos más.

Cortamos el Bacon en dados, doramos en una sartén, y una vez dorados, los añadimos a las lentejas.

En la misma sartén donde hemos dorado el Bacon, cocinamos las almejas, bien tapadas, hasta que se abran y suelten su jugo. Reservamos.

Freímos las hojas de salvia hasta que estén crujientes, escurrimos sobre papel absorbente de cocina.

Para servir las almejas. Colocamos cada ración en cuencos (un buen cucharon de lentejas), un puñado de almejas y decoramos con hojas de salvia.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GUISO DE COSTILLAS DE CERDO

GUISO DE COSTILLAS DE CERDO

Esta receta, es como las que hacían nuestras abuelas y madres, sencilla y reconfortante.

Ingredientes

500 gr de costillas de cerdo carnudas

1 Cebolla

2 Zanahorias

4 Patatas medianas

1 Diente de ajo

100 ml de vino blanco

1 Cucharada de pimentón

Aceite de oliva virgen extra

1 Hoja de laurel

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cortar las cebollas en trozos no demasiado fino, pele las zanahorias y córtelas en rodajas más bien  gruesas. Pelamos las patatas y cortamos en dados grandes chascándolas y por ultimo picar el ajo.

En una cacerola de fondo grueso, freímos las cebollas con un poco de aceite de oliva virgen extra, agregamos las patatas, las zanahorias y el ajo, cocinamos por unos minutos removiendo de vez en cuando para rehogarlo todo bien, sin llegar a ponerse de color  marrón la cebolla.

Añadimos las costillas, cortadas en sentido ancho entre los huesos y doramos unos 3 o 4 minutos.

Luego añadimos el pimentón, la hoja de laurel la sal y la pimienta negra recién molida.

Cubrimos los ingredientes con agua, procurando que cubran 3 dedos por encima de los ingredientes.

Cocinamos a fuego medio durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

GARBANZOS A LA MANERA DE "CELIA"

GARBANZOS A LA MANERA DE  “CELIA”

Le pongo el nombre de “Celia”, que es el nombre de mi hija, a la cual le encanta. Es un plato barato y esencialmente saludable.

Ingredientes

250 gr de garbanzos remojados la víspera

1 Hoja de laurel

1 Penca de apio

1 Cubito de caldo de verduras

1 zanahoria

1 Cebolla pequeña y otra normal

1 Cucharada de extracto de tomate

100 gr de fideos

100 gr de panceta en dados

Aceite de oliva virgen extra “AMARGA Y PICA” (www.condebenalua.com)

Queso rallado

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una olla y en abundante agua fría, ponemos a hervir los garbanzos, con la penca de apio cortada en trozos, la cebolla cortada en octavos, la hoja de laurel, la zanahoria pelada y cortada en trozos y el cubito de caldo de  verduras.

Llevamos a ebullición y después cocinamos a fuego lento hasta que los garbanzos estén bien enteritos, pero tiernos.

En una cacerola aparte, rehogamos la otra cebolla bien picada, añadimos el trozo de panceta cortada en dados, doramos e incorporamos a la preparación de los garbanzos.

Añadimos el extracto de tomate, llevamos,  ebullición y agregamos los fideos, apartamos cuando los fideos estén al dente.

Apartamos sobre cada plato, los garbanzos, y sobre ello espolvoreamos queso rallado, pimienta negra recién molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra AMARGA Y PICA, por el exquisito saber que le da a cualquier elaboración coquinaria.

Servir bien caliente.

¡Buen provecho!

GUISO DE BACALAO DEL VIERNES SANTO

GUISO DE BACALAO DEL VIERNES SANTO

Es una de las muchas maneras de hacer este guiso de bacalao tan popular en Semana Santa.

Ingredientes

1 K de bacalao desalado  de  EDERPESCA (www.ederpesca.com)

Aceite de oliva virgen extra

2 Cebollas

2 Pencas de apio

4 tomates peras sin piel  troceados

1 Pimiento verde en tiras  troceado

1 K de patatas peladas y troceadas

1 Cucharadita de pimiento chile en polvo

Pimentón dulce

½ K de garbanzos con 12 horas de remojo hervidos lentamente con una hoja de laurel

Caldo de cocer los garbanzos

Perejil picado

Elaboración

En una cacerola amplia, rehogamos las cebollas con 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos los tomates troceados y el apio troceado, el pimiento troceado, el pimiento chile en polvo, el pimentón,  removemos bien y dejamos cocer lentamente. Una vez pochados agregamos un cucharon de caldo de cocción de los garbanzos, a los 10 minutos, agregamos las patatas, los trozos de bacalao y los garbanzos cocidos. Cubrimos de caldo de los garbanzos y dejamos cocer hasta que las patatas y el bacalao estén tiernos. El resultado debe ser un  guiso caldoso.

Servir en platos con perejil picado y un chorreón de aceite de oliva virgen extra por encima del guiso.

¡Buen provecho!

CALLOS A LA MALAGUEÑA AL ESTILO DE MI ESPOSA

CALLOS A LA MALAGUELA

AL ESTILO DE MI ESPOSA

Todos los productos cárnicos, asi como las chacinas, han sido enviados por “Embutidos Zacatín” de Loja (Granada), a los cuales les quedo muy agradecido por la calidad y buen sabor de sus productos.  www.embutidoszacatin.com

Ingredientes

1,5 k de callos de cerdo

1 Manita de cerdo troceada

1 Rabo de cerdo

500 gr de costilla de cerdo

300 gr de magro de cerdo

300 gr de panceta de cerdo

250 gr de morcilla (sin manteca)

3 Chorizos oreados
1Hueso de jamón serrano
1 Ramita de hierbabuena

1 K de garbanzos lechosos de buena calidad
1 Ramita de hierbabuena

3 Guindillas

1 Hoja de laurel

2 Clavos de olor

Pimentón dulce

1 Cabeza de ajo

Sal

Pimienta en grano

Elaboración

Ponemos los garbanzos el día anterior en agua, mínimo 12 horas.

En una olla grande (yo he usado una de 15 Litros), ponemos los garbanzos escurridos después de haberlos mantenido la víspera en gua, añadimos agua hasta casi llenar la olla, tapamos y a fuego fuerte ponemos a hervir, en el momento que comienza a hervir, ponemos las carnes, la cabeza de ajo, la hoja de laurel, la hierbabuena,  las guindillas, la hierbabuena,  los clavos de olor, la pimienta en grano y el pimentón dulce, una pizca de sal, luego al final comprobaremos si nos hace falta más sal y más picante, según el gusto de cada uno y asi lo mantenemos a fuego medio hasta que las manos y el rabo hayan soltado su gelatina, aproximadamente un par de horas o un poco más y que los garbanzos estén tiernos, pero si son de buena calidad con ese tiempo es suficiente.

Luego añadimos el callo, y dejamos cocinar una hora más, probamos de sal y de picante, para ver si está a nuestro gusto.

Quitamos la cabeza de ajo.

Sacamos la carne, las manos  las costillas  todas las carnes, y las dejamos templar, para cortarlas en dados. Que una vez realizada esta operación y quitados los huesos, volvemos a añadir a la olla.

Cortamos el chorizo en rodaja y la morcilla igualmente, y agregamos a la olla, dejamos cocinar unos 15 minutos.

Muy importante hay que mover bien  todos los ingredientes de vez en cuando para que no se nos pegue, y que nunca les falte agua y si hay que añadirle siempre que sea caliente...

¡Buen provecho!

Maridaje:

Para esta ocasión he maridado este plato con un ESTOLA GRAN RESERVA 2008. De “Bodegas Ayuso”.

Este vino es afrutado y embellecido con sus notas de roble en su envejecimiento.

En boca es redondo y potente dando una sensación de volumen.

Nunca olvides que el vino debe subliminar la comida y los platos.

Es indispensable para la magia del momento.

Abre la puerta a los intercambios, discusiones y debates, y todo esto en un ambiente festivo.

“El vino debe ser bebido con placer y codicia”

Disfrútalo mientras lo bebes.

COLES MALAGUEÑAS AL ESTILO DE MI MUJER

COLES MALAGUEÑAS AL ESTILO DE MI MUJER

Aprovechando el día (estábamos avisado) de perros, lluvia, viento y frio, pues hay que elaborar un plato que nos de calorías y nos suba un poco el colesterol, asi que los productos enviados por EMBUTIDOS ZACATIN  de Loja (Granada) (www.embutidoszacatin.com), los hemos utilizado en el desayuno y el almuerzo, para después sentarnos en el sillón calentito, a reposar el condumio.

Ingredientes

1 Col, ya troceada y lavada

Rabo de cerdo fresco

Manos de cerdo fresca

Costilla de cerdo fresca

Tocino fresco

Chorizo oreado

Morcilla fresca

Un trozo de magro

1 Hueso de jamón

Hueso añejo

Tocino añejo

2 muslos y contramuslos de pollo

2 Zanahorias peladas

2 Patatas grandes peladas y cortadas en trozos grandes

500gr de garbanzos remojados la víspera

Elaboración

En una olla grande, ponemos, todos los ingredientes cárnicos, menos la morcilla y el chorizo, con abundante agua, unos granos de pimienta y una hoja de laurel, nada de sal pues el hueso de jamón suele estar salado, luego tenemos tiempo de corregir la sazón. Lo cocemos durante 2 horas aproximadamente. Al cabo de una hora de la cocción añadimos los garbanzos. Muy importante cuando comience a hervir bajamos un poco el fuego para que la cocción sea más lenta y los ingredientes dejen todo su sabor.

Añadimos las patatas y las zanahorias, el chorizo pinchado para que no reviendo, lo mismo hacemos con la morcilla, dejamos cocer 20 minutos, a continuación agregamos la col troceada y seguimos la cocción unos 20 minutos más, asi las verduras estarán al dente, saben mejor que excesivamente cocidas.

Servimos el potaje en plato sopero, acompañando aparte de las verduras y garbanzos. las carnes y embutidos en una fuente.

Servir caliente, que es lo que se apetece en estos días.

Hay tantos tipos de potajes de coles o berzas en Málaga, como amas de casa o cocinillas como yo, cada uno lo hace según tradición familiar o cambiando ideas.

¡Buen provecho!

Maridaje

Vino tinto ESTOLA CRIANZA 2015  de “Bodegas Ayuso”, buen vino para maridar con este plato tan malagueño, y con el exquisito sabor en boca de este tinto de Bodegas Ayuso. (www.bodegasayuso.es).

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Ingredientes

400 gr de  judías blancas

500 gr de almejas frescas y gorditas

2 Cebollas

½ taza de vino blanco

1 Hoja de laurel

1 Pimienta cayena

2 Dientes de ajos

 6 Hebras de azafrán

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Ponga las judías en remojo en abundante agua, la víspera (mínimo 12 horas).

Remoje las almejas en agua salada durante dos horas para suelte la arena y se laven bien.

Escurrimos las judías, las colocamos en una olla y cubrimos de agua dos dedos por arriba, agregamos una de las cebollas pelada, laurel, las hebras de azafrán, un chorrito de aceite de oliva y ponemos a fuego fuerte.

Para evitar que las judías blancas se rompan, cuando comience a hervir las asustamos echándole un poco de agua fría, debemos repetir este paso unas tres veces.

Cocine de 1 a 2 horas a fuego lento, comprobando que las judías estén tiernas, agregando agua si es necesario para que no se sequen.

Lavamos el perejil y picamos las hojas menuditas.

Pele la cebolla que queda y corteja en juliana fina.

Pelamos los ajos y los picamos muy menuditos.

En una sartén calentamos dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, añadimos la cebolla en juliana, la pimienta cayena, los ajos y cueza a fuego medio hasta que las cebollas estén transparente.

A continuación añadimos el ajo y removemos bien para intégralo.

Escurrir las almejas y echarlas en la sartén con el vaso de vino blanco, espolvoreamos con el perejil picado, mezclamos bien, dejamos cocer hasta que se abran las almejas, y reservamos tapadas.

Para darle un poco de espesor a la cazuela, cogemos un puñado de judías de la olla, los pasamos, mezclamos con un poco de caldo de la cocción y echamos en la olla para que de cuerpo al guiso.

Salpimentamos.

Finalmente añadimos las almejas con todo el líquido que hicieron en su cocción y mezclamos bien.

Probamos de sal y pimienta, al gusto.

Ya está listo ¡Puede servir inmediatamente, dejar reposar un poco o bien comérnosla al dia siguiente.

Están riquísimas.

Buen provecho

BERZA A MI MANERA

BERZA A MI MANERA

Cocina de aprovechamiento. Con el caldo del puchero de día anterior, del cual hemos sacado el suficiente para hacer esta berza, ya que el puchero tenía muchos ingredientes, he podido sacar suficiente caldo.

Ingredientes

4 Litros de caldo del puchero

1 Muslo y contra muslo de pollo

200 gr de costilla de cerdo carnuda

1 Chorizo artesano de pueblo

1 Trozo de morcilla artesana de pueblo

500 g de calabaza pelada y limpia cortada en dados gruesos

500 gr de judías verdes planas congeladas

4 Zanahorias

2 Nabos

2 Patatas grandes peladas y cortadas en trozos gruesos

200 gr de garbanzos en remojo del día anterior.

Elaboración

En una olla grande ponemos a fuego fuerte,  los 4 litros de caldo del puchero, las costillas, el muslo con el contra muslo de pollo, las judías verdes, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, los nabos pelados  y cortados en rodajas, las patatas y los garbanzos, dejamos cocer durante 30 minutos aproximadamente, en cuyo momento añadimos la calabaza. Seguimos cociendo y si falta caldo, añadimos más agua.

Pinchamos el chorizo y la morcilla para que no se nos reviente y la agregamos a la berza, dejamos cocer un buen rato, hasta que hayan dejado su sabor estos ingredientes.

Comprobamos si las patatas y los garbanzos están tiernos, comprobamos de sal y si fuese necesario echamos la que creamos conveniente, ya que la calabaza suele endulzar.

Sacamos el pollo, las costillas, el chorizo y la morcilla, que bien la usaremos de pringada o como a mí me gusta es desmenuzar el pollo y las costillas y el chorizo y la morcilla cortada en rodajas.

Servir caliente, y más en estas fechas que comienza a apretar el fresco y no la lluvia desgraciadamente.

Buen provecho

LENTEJAS CON CALAMARES

LENTEJAS CON CALAMARES

Ingredientes

350 gr de lentejas “Tierras de Campo FUENTESAUCO”

1 Cebolla grande

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 Dientes de ajos

150 gr de tomate triturado

700 gr de calamares frescos

Hebras de azafrán SAFFRON

2 Hojas de laurel

300 ml de fumet de pescado

Sal

Elaboración

Ponemos en una olla las  lentejas (previamente remojadas desde la víspera) a cocer en agua, solo cubrirlas...

En una sartén sofreímos con el aceite de oliva virgen la cebolla troceada, el ajo laminado, cuando veamos que la cebolla esta transparente, añadimos el tomate triturado y sofreímos, una vez sofrito, pasamos por la trituradora.

Ponemos otra vez en la sartén e incorporamos los calamares, bien limpios i troceados, el Azafrán SAFFRON previamente tostado en una sartén.

Rehogamos durante unos 5 minutos el sofrito anterior y añadimos a las lentejas con  las hojas de laurel, la sal y el fumet de pescado, dejamos cocer unos 30 minutos o hasta que veamos que las  lentejas están tiernas.

Servir bien caliente.

Maridaje

Vino rosado FINCA VALDEMOYA de Bodegas De Alberto, un vino rosado servido frio, con aroma a flores y boca ligera, no solo puede acompañar a este guiso, también a carnes, pescados, ensaladas, etc. Un vino ideal para cualquier elaboración coquinaria.

COCIDO CATALAN A MI ESTILO

COCIDO CATALÁN A MI ESTILO

Ingredientes

½ Pollo

300 gr de jarrete de ternera

1 Hueso de rodilla de ternera

1 Hueso de jamón

200 gr de tocino de papada

1 Oreja de cerdo

½ manita de cerdo

Chorizo extra picante tipo fuet “CASA FIGOLS”

1 Butifarra blanca cocida “CASA FIGOLS”

1 Butifarra negra “CASA FIGOLS”

2 Zanahorias

1 Nabo

1 Puerro grande

½ col pequeña

1 Cebolla

1 Rama de apio

3 Patatas grandes

250 gr de garbanzos

400 gr de pasta  grande para sopas

Sal

Elaboración

Colocamos dentro de una red los garbanzos, en otra red las verduras, limpias y en otra red las patatas peladas y troceadas. Haciéndolo así es más fácil a la hora de sacar los ingredientes antes mencionados de la olla.

En una olla muy grande (25 L) pondremos agua a hervir y pondremos en ella los garbanzos que habrán estado en remojo la víspera, los huesos y toda la carne, excepto el chorizo y los dos tipos de butifarra.

Cuando vuelva a hervir el agua con todos los ingrediente citados anteriormente, iremos espumando la grasa que vaya saliendo encima de la superficie, bajaremos el fuego y dejaremos cocer durante dos horas aproximadamente.

Añadimos la sal, y pondremos las zanahorias, el nabo, el puerro, la col troceada y el apio, todo limpio y bien lavado.

Dejaremos hervir el caldo, añadiendo más agua si fuese necesario, el agua que se añada tiene que estar hirviendo.

Pasado unos 30 minutos, sacaremos de la olla, los garbanzos y todas las carnes.

Retiramos también las verduras que ya estarán cocidas.

Añadimos al caldo las patatas cortadas en trozos gruesos, y dejamos hervir unos 20 minutos aproximadamente. Si es necesario agregaremos más agua hirviendo.

Finalmente pondremos las dos butifarras que previamente las habremos pinchado para que no reviente, así como el chorizo extra picante, y dejaremos hervir unos 10 minutos.

Colocaremos el caldo con mucho mimo, y haremos una sopa con la pasta.

Para servirlo colocaremos en una fuente grande las verduras, las patatas, y los garbanzos. En otra fuente pondremos todas las carnes y las butifarras y el chorizo picante.

Nota:

He usado los productos de la "CASA FIGOLS" (De Montmayor - BERGUEDA), no solo por su excelente calidad de sus productos, también por su elaboración artesana de tradición familiar de varias generaciones,- por que usan los mejores productos después de una esmerada selección de los mismos, lo que aporta un magnifico sabor a todas las elaboraciones culinarias. También sus productos artesanales como los embutidos y toda la variedad que elaboran son de gran exquisitez y mejor sabor, dejando una magnifica impresión en nuestro paladar.

No hay cosas imposibles, si no personas incapaces

Anónimo