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lunes, 13 de mayo de 2024

LAS CONCHAS FINAS

 

LAS CONCHAS FINAS

Las conchas de la Costa malagueña- nombre del sello de calidad para las “CONCHAS FINAS DE MÁLAGA!- es uno de nuestros moluscos bivalvos favoritos. Este bivalvo es una especie de almeja gigante que, al consumirla cruda, supone un estallido de frescos salinos en nuestra papilas gustativas, el paladar se inunda de sabor a mar. La carne blanca y rojiza, a veces anaranjada de la concha, se sorbe con rapidez, fricción.

Su preparación gana en variedad con el paso del tiempo, por caprichos de la  Globalización, la concha fina ha calado hasta en el elegante sushi, si bien aquí los malagueños la saboreamos cruda, también al pilpil, con pipirrana, al ajo blanco y gratinado. Incluso aunque esta exquisita dama gusta mucho al natural, que es como malagueños y foráneos la prefieren. Como aperitivo, con unas gotitas de limón y pimienta negra recién molida (a mi sin pimienta), son imbatibles.

Ingredientes

Conchas finas frescas

Limón

Pimienta negra recién molida

 

Preparación:

Las conchas finas se compran y se preparan al momento, casi para garantizar la frescura de su carne sabrosa. Se limpian antes bajo el agua fría de un grifo. Es aconsejable golpearlas un poquito antes de abrirlas, utilizando un cuchillo con el que se eliminaran los restos de mar. Hay que separar la carne del molusco de la concha para poder degustarlas, no sin antes rociarlas con el jugo de limón y darle un toque de pimienta.

¡Buen provecho!

ESPETOS DE SARDINAS

 

ESPETOS DE SARDINAS

“El plato estrella de los chiringuitos”. Y el plato estrella de la costa malagueña. No puedes irte de Málaga sin probar un espeto de sardina asado en una barca por un  experto espetero. Recuerda la mejor época para comerlos son los meses sin “r”.

 

Ingredientes

Sardinas de tamaño  medio

Sal gorda marina

Cañas, para ensartarlas

Limón

 

Elaboración

La preparación es bien sencilla, pero requiere cierta maña a la hora de ensartar las sardinas. Las enjuagamos ligeramente, pero no hay que  limpiarlas. Hay que salarlas con sal marina gorda por ambos lados, que es lo que hace de caparazón sin salar la carne interior de la sardina. Las ensartamos pinchando por el lomo en la mitad de la sardina, y les ponemos abundante sal  marina gorda, cada espeto suele llevar 5-6 sardinas.


La forma tradicional de hacerlas, es en una vieja barca, pinchándola sobre un montón de arena, junto a ellas unos brasas, aunque en la actualidad por razones sanitarias, estas viejas barcas, se han sustituido por barcas hechas de acero...

Al comerlas hay que retirarles la piel con los dedos, que al estar doradas  la sal forma una costra   d color dorado, pero dentro las sardinas están jugosas y sabrosas, hay quien le echa limón, pero a mi gusto el limón quita el sabor a pescado tan intenso que tienen las sardinas espetadas.

¡Buen provecho!

jueves, 9 de mayo de 2024

CAZUELA DE FIDEOS MALAGUEÑA

 

CAZUELA  DE FIDEOS MALAGUEÑA

Una buena receta de cazuela de fideos, recomendable durante todo el año. Como siempre digo “la cocina es un mundo libre”, por eso en casa nos gusta con 1 alcachofa, otros añaden calamares o mejillones, pero la libertad en la cocina es  el cariño, paciencia, sabor y que lo disfrutes.

 

Ingredientes

200 gr de almejas

250 gr de gambas

250 gr de pintarroja

1 alcachofa (congelada en cuartos)

2 Patatas

2 Tomates maduros

1 Pimiento verde

1 Cebolla pequeña

1 Hoja de laurel

Sal

2 Dientes de ajo

5 Cucharadas de aceite de oliva

50 gr de fideos del nº 4

½ Cucharada de pimentón dulce

Azafrán en hebras

½ Vaso de vino blanco

1 Ramita de hierbabuena.

Elaboración

Ponemos en un bol las almejas con agua fría con sal para que suelten la arena.

Quitamos cabeza y caparazones a las gambas.

Lavamos y pelamos las verduras.

Una vez que hemos realizado las operaciones anteriores, en una olla ponemos. 4 cucharadas de aceite de oliva .rehogamos el pimiento, la cebolla troceada y los tomates troceados en dados y los dientes de ajos pelados. Cuando veamos que el sofrito está en su punto, añadimos el   azafrán en hebras, el pimentón dulce y el vino. Dejamos cocer hasta que el vino se evapore. Pasamos todo al vaso de la .batidora y trituramos, pasamos por u chino, y reservamos.

Con las cabezas y ellos caparazones de las gambas, haremos un caldo, que después añadiremos a la cazuela donde está el sofrito. Junto con un 1 litro de agua aproximadamente y las patatas  peladas y chascadas en trozos pequeños.,así como la alcachofa en cuartos.

Cuando ya tenemos hecho todas las operaciones anteriores, en una cazuela u olla, ponemos el sofrito, añadimos la pintarroja cortada en rodajas, los fideos, las almejas limpias de arena, y las gambas peladas (yo suelo echarlas 5 minutos antes de apagar la cazuela, para que queden al dente). La cazuela estará cuando los fideos estén bien cocidos. Una vez bien cocido apagamos y añadimos la ramita de hierbabuena. Tapamos la cazuela y dejamos reposar entre 5-6 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

martes, 23 de abril de 2024

HUEVAS ALIÁS

 

HUEVAS ALIÑÁS

Para hacer este plato, se suelen  elaborar con huevas de merluza, bien sean frescas o congeladas.

 

Ingredientes

2 Huevas de merluza

1 Cucharada de vinagre

Sal

Pimiento rojo

Tomate

Cebolla

Aceite

Vinagre

Sal

 

Elaboración

 

En una cacerola, con abundante agua con sal y una cucharada de vinagre, ponemos al fuego las huevas a fuego moderado alto. El vinagre hace que no se deshagan y queden bien enteritas y duras.

Sacamos las huevas cuando estén cocidas y reservamos para que se enfríen a temperatura ambiente.

Hacemos un  picadillo con el tomate bien lavado y sin pedúnculo, el pimiento rojo sin semillas, ambos troceados en dados, lo colocamos en un plato o fuente  y sobre el colocaremos las huevas en trozos  y extendemos sobre el plato o fuente, y por ultimo lo aliñaremos con aceite vinagre y sal.

¡Buen provecho!

REMOJÓN GRANADINO

 

REMOJÓN GRANADINO

El remojón granadino, es un plato de origen árabe, muy popular en Granada, aunque también en Córdoba y Jaén

 

Ingredientes

2 Buenas naranjas

Aceite de oliva virgen

Aceitunas negras sin hueso fileteadas

2 Huevos cocidos

Cebolleta o cebolla en juliana,

Ajo muy picado

Vinagre

Pimentón dulce

Bacalao desalado desmenuzado

 

Elaboración

Pelamos muy bien las naranjas, procurando quitarle el máximo del blanco de la piel, una vez bien peladas, las cortamos en rodajas finas y las colocamos en un plato o una fuente, rociamos por encima un chorrito de aceite de oliva, así como la cebolleta cortada en rodajas muy finas o cebolla cortada en juliana fina, el bacalao desmenuzado, las aceitunas  negras fileteadas.

Hacemos una vinagreta con 1 diente de ajo muy picado, aceite de oliva una cucharada, una cucharada de vinagre y una pizca de pimentón dulce, batimos muy bien la vinagreta para que se integren bien los ingredientes. Y rociamos con ella la ensalada, adornamos con huevos cocidos, cortados en cuartos o en ocho, según gusto.

Hay quien le pone patatas cocidas y tomates troceados.

¡Buen provecho!

SANGRE CON TOMATE

 

SANGRE CON TOMATE

Es un plato muy típico en Andalucía. Buen contenido en hierro y ferritina, recomendado por los Endocrinos cuando estamos bajos en hierro y ferritina. Yo sé que a muchos no les gustara, pero es un exquisito plato, a mi particularmente me gusta como la pongo hoy o encebollada, Se usa normalmente sangre de pollo cuajada, también se puede hacer  con sangre de ternera o cerdo.

 

Ingredientes

Sangre de pollo cuajada (las venden en los supermercados y carnicerías)

2 Ajos laminados

Cebolla cortada en juliana

Pimientos Rojos

Salsa de tomate.

Aceite de oliva

Sal,

 

Elaboración

En una sartén o cazuela de barro, se fríe con  aceite de oliva la sangre cortada en dados o en rodajas gruesas según las compréis, junto con los ajos, las cebollas en juliana fina, y los pimientos en tiritas finas, rehogamos muy bien, removiendo regularmente para que la sangre se fría por todos lados, una vez la sangre la veamos en su punto, agregamos  la salsa de tomate, removemos bien y dejamos cocinar nuevamente todo junto a fuego lento durante 15 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

viernes, 1 de marzo de 2024

GACHAS COLORA PICANTES

 

GACHAS COLORA PICANTES

Este plato es ideal en los días frio de invierno. El boquerón puede sustituirlo por sardinas u otro pescado que tengas en casa ya que la cocina es un mundo libre, pero lo ancestral es el boquerón.

 

Ingredientes

Agua

Sal

Harina para la masa

Pimientos verdes

Pimientos rojos asados

Boquerones

Almendras fritas

Setas (opcional)

Pimiento seco

Ajos

Tomates

Aceite de oliva

Cominos

Guindillas

 

Elaboración

Limpiamos bien los boquerones de cabeza, vísceras y espinas., enjuagamos bien y lo secamos. Enharinamos bien los boquerones y los freímos en aceite de oliva. . Reservamos.

Preparamos la masa o gacha: En una sartén con fondo, ponemos agua con sal en proporción al número de comensales. Cuando el agua comienza a hervir, echamos un puñado de harina y la disolvemos, con una cuchara de madera, sin dejar de mover para su integración y disolución. Seguimos añadiendo harina y disolviendo en el agua, sin dejar de remover, hasta que quede una masa fina, sin grumos y bien cocida. Es muy importante que la masa este bien cocida.

Preparamos el caldo: En otra sartén freímos un pimiento seco en un poco de aceite de oliva, una vez frito reservamos. En ese mismo aceite freímos los ajos, una cebolla muy picada, un  pimiento verde muy picado, un tomate rojo madurito y añadimos las setas (opcional).

Cuando este frito lo volcamos en una olla con agua hirviendo y dejamos cocer unos 20 minutos.

En un mortero, majamos el pimiento seco frito, ajo crudo, cominos, almendras fritas y perejil picado, una guindilla o dos (según  gusto), lo majamos todo muy bien hasta formar una pasta, Añadimos el majado al caldo, y dejamos cocer, y cuando este casi cocido, añadimos los boquerones fritos, paramos la cocción y vertimos el caldo con el punto de picante deseado a la masa.

Ya está lista las gachas colora picantes.

¡Buen provecho!

 

 

domingo, 25 de febrero de 2024

EMBLANCO

 

EMBLANCO

Esta es sin duda, la sopa de pescado más típica, autentica, pero también un poco extraña de la cocina malagueña. Digo extraña, porque definitivamente no es el tipo de plato universalmente atractivo como digamos, la paella.

El sabor ha pescado procedente de uno de los pescados azules más aromáticos del mercado, combinado con limón fresco, no es del  agrado de todos. Se cree que la receta es de origen sefardí.

Es la expresión culinaria de una modesta vida malagueña, combinando los ingredientes más básicos y económicos de una forma sencilla. La sopa está acreditada por los malagueños por sus  efectos curativos casi milagrosos, especialmente durante los problemas estomacales y en procesos de alguna enfermedad, digamos como una dieta blanda, a mi particularmente me encanta el emblanco.

Es un poco  difícil de limpiar, pero tiene una textura firme y un sabor fuerte. Es muy versátil, apto para todo tipo de preparaciones. Según la región al jurel se le llama de distinta forma en Galicia xorélo y en Cataluña sorel. El nombre proviene del mozárabe surel, que proviene del latín saurus, que significa lagarto. Hay quien lo hace con otros tipos de pescado, como merluza,  o cualquier pescado blanco.

 

Ingredientes

1 K de jureles

1 K de patatas

1 Diente de ajo, sal y dejamos que todo hierva a fuego lento.

, sal y dejamos que todo hierva  a fuego lento

1 Tomate

1 Pimiento verde

1 Cebolla

1 Pequeño manojo de perejil

1 Limón

Aceite de oliva virgen extra

 Sal

 

Elaboración

En una olla profunda, cubrimos las patatas  peladas y cortadas en chascos (trozos  más o menos grandecitos, como si fuesen dados o en rodajas  según os guste más)), el pimiento limpio de semillas y quitado el pedúnculo, la cebolla pelada y 50 ml de aceite de oliva virgen extra. Agregamos el ajo finamente picado, sal y dejamos que todo hierva a fuego lento.

Unos minutos antes de que las patatas estén listas para comer, añadimos los jureles sin cabeza, tripas  y la piel dura y ligeramente salados.

Cocinamos a fuego lento durante 5 minutos y vertimos sobre el jugo de limón y añadimos el perejil. Rociamos con una cucharada de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

¡Buen provecho!

miércoles, 31 de enero de 2024

CAZÓN EN ADOBO

 

CAZÓN EN ADOBO

Ingredientes

500 gr de cazón en rodajas

2 Dientes de ajos

1 Cucharadita de orégano

1 Cucharadita de pimentón dulce

½ Cucharadita de comino en polvo

½ Vaso de vinagre de vino

1 Hoja de laurel

Harina para freír o harina de garbanzos

Aceite de oliva

Pimienta negra recién molida

Sal

 

Elaboración

Limpiamos el cazón, quitamos la piel y las espinas y cortamos en dados. Colocamos en un bol.

Salpimentamos el cazón y añadimos la hoja de laurel.

Machacamos el ajo y lo añadimos al cazón y agregamos también el orégano, el pimentón dulce, el comino molido, y vertimos el vinagre y la misma cantidad de agua.

Removemos bien con sumo cuidado para no romper el cazón, y que se impregne de todos los ingredientes. Lo tapamos con papel film y metemos en el frigorífico, mínimo 2-3 horas, para que pescado coja todos los sabores...

Pasado este tiempo de adobo, pasamos el cazón por un colador para escurrirlo muy bien. Retiramos la hoja de laurel y el ajo. Yo suelo secarlo levemente con papel absorbente de cocina el cazón, para que no tenga mucho líquido.

Ponemos a calentar el aceite de oliva en una sartén, suficientemente como para freír el pescado. Lo hacemos a fuego medio, para que no se queme el adobo.

Pasamos el cazón por la harina de freír o harina de garbanzos, yo particularmente mesclo las dos harinas, para darle un color más bonito y crujiente

Vamos friendo el cazón por todos lados y una  vez frito lo ponemos en una fuente con papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite. Comer caliente

¡Buen provecho!

martes, 30 de enero de 2024

GAZPACHUELO DE PESCADO MALAGUEÑO

 

GAZPACHUELO DE PESCADO MALAGUEÑO



Es un guiso tradicional que se prepara con ingredientes sencillos. Hay algunas variantes del plato original que añaden arroz al caldo en vez de patatas, o algún otro pescado o marisco. Este es el que hacia mi madre, y hablo cuando los cenacheros iban por la calle pregonando sus pescados. Ya han pasado muchos años. Los ingredientes son siempre aproximados, y como la cocina es un mundo libre cada cual puede añadir lo que desee o más le guste.

 

Ingredientes

3 Patatas medianas

400 gr de cola de merluza (o rodajas)

200 gr de gambas enteras

3 Cucharadas de mayonesa casera (o de bote como más os guste)

El zumo de medio limón

 

Elaboración

Pelamos las gambas y reservamos las cabezas y pieles.

En una cacerola ponemos las colas de merluza o rodajas según os venga bien, a cocer, cuando estén cocidas, las apartamos, y si tienes cabeza de pescado también puedes cocer a la vez. Colamos el caldo a otra cacerola.

En un cazo grande cocemos las cabezas y pieles de las gambas y dejamos hervir unos minutos. Colamos el caldo y lo añadimos a la cacerola del caldo colado de la merluza.

Limpiamos muy bien la merluza de piel y espinas y reservamos.

Pelamos las patatas, las lavamos bien y cortamos en chasquidos o a dados  grandecitos... Las ponemos a cocer con el caldo de pescado, cuando estén tiernas, (en ese momento mi madre le añadía ha clara del huevo hasta que estuviese bien cocida) añadimos la merluza limpia de espinas y piel y las y los cuerpos de las gambas y dejamos que todo cueza solo un par de minutos, para que las gambas estén al dente y el pescado no se deshaga, pues el pescado no debe sobrecoserse. Apartamos el caldo del fuego.

Ponemos la mayonesa en un bol, y añadimos un poco de caldo  templado, mezclando bien hasta  ligar la salsa. Si el caldo está demasiado caliente, la mayonesa se puede cortar, hay que dejar que se atempere.

Añadimos esta mezcla a la cacerola, moviendo en vaivén sin dejar nunca que llegue a hervir el caldo, pues se cortaría la mayonesa.

Ya podemos servir nuestro gazpachuelo malagueño bien calentito...

¡Buen provecho!

 

Nota

Para este plato de gazpachuelo  de pescado malagueño, es mejor hacer la mayonesa con un aceite de oliva suave en lugar de aceite de girasol o el que suelas utilizar. El aceite de oliva aporta su propio sabor al gazpachuelo. Tambien la mayonesa elaborada con limón es mas sabrosa que con vinagre para el gazpacheulo.

Mi madre en aquella época hacia el gazpachuelo con un tenedor en un pequeño bol de cerámica  solo con la yema y reservaba la clara para el gazpachuelo, e iba batiendo el huevo con un hilo de aceite de oliva suave poco a poco hasta hacer la mayonesa, que la labor de  nuestras madres y que buen  sabor  y con qué cariño hacían las cosas de comer.

jueves, 19 de octubre de 2023

HUEVO ANDALUZ

 

HUEVO ANDALUZ


Ingredientes

4 Huevos

160 gr de tomates pelados

4 Cucharadas de aceitunas negras deshuesadas

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Picamos los tomates y las aceitunas en trozos grandes, reservando algunas enteras para decoración. Doramos durante 2-3 minutos en una sarten con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta negra recién molida. Reservamos.

Precalentamos el horno a 180º.

En 4 cazuelitas de barro o platos de cerámica hondo, rompemos un huevo en cada uno de ellos. Distribuimos la mezcla de tomate a su alrededor y colocamos en una bandeja con fondo.

Llevamos a ebullición 2 litros de agua y luego la vertimos alrededor de las cazuelitas o platos hondos. Horneamos por 10 minutos. Servir directamente del horno, bien caliente.

¡Buen provecho!

PALITOS DE LECHE

 

PALITOS DELECHE

Esta receta es para 4 personas, pero si queréis mas, solo tenéis que adaptarla sumando cantidades al número de personas.

La masa es algo dura y la podemos trabajar muy bien con las manos.

Podemos agregarle un huevo a la masa, al igual que incorporarle más azúcar para que este más dulce, yo siempre digo que la cocina es un mundo libre, así que cada cual puede agregar lo que desee en sabor o dulzor.

A la hora de freír los palitos, debemos mantener el aceite controlado para que no esté ni muy frio ni muy caliente, al objeto de que se hagan poco a poco, ni se resequen ni se abran.

Ingredientes

1K de harina, mezclada con un 10% de harina recia

225 ml de aceite de oliva virgen extra

300 gr de azúcar

200 ml de leche entera

1 Limón

2 Cucharadita de canela en polvo.

Añadimos la canela, batimos un poco para integrarla en los líquidos, agregamos el azúcar y el ajonjolí, y hacemos lo mismo para su integración

30 gr de ajonjolí

Aceite de oliva virgen extra para freir

 

Elaboración

Calentamos el aceite con un trozo de piel de limón para que coja sabor, una vez frita la piel, sin quemar, apartamos del fuego y dejamos enfriar el aceite.

En un bol, mezclamos el aceite de oliva quitando la piel de limón frita, con la leche.

Añadimos la  canela, el azúcar y el ajonjolí, batimos muy bien para que todos los ingredientes queden bien integrados. Una vez bien integrados los anteriores ingredientes, agregamos la harina tamizada y trabajamos la masa con las manos durante 10-15 minutos y dejamos reposar, reservándola.

Cortamos  en pequeñas porciones la masa y hacemos palitos conlas manos de 4-5 cm de largo por 1 cm de grosor.

Freimos en aceite de oliva virgen extra, a fuego moderado , y una vez fritos colocamos sobre papel absorbente de cocina para qutarle l exceso de aceite. Una vez frio podemos guardarlo en un recipiente bien tapado, lo que hara que nos dure varios días.

¡Buen provecho!

 

viernes, 1 de septiembre de 2023

 

PATATAS CON CHOCO



En Andalucía, las llamamos “papas con choco”, plato tradicional, sobre todo en la parte de Cádiz y Huelva. Exquisito para comer durante todo el año.

Choco, sepia, jibia, etc. Así les llamamos aquí en Andalucía.

 

 

Ingredientes

1 K de choco limpio

1 L de caldo de pescado

1 K de patatas peladas

2 Dientes de ajos

1 pimiento verde italiano

1 Tomate grande

Azafrán

1 Cebolla

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada rasa de pimentón dulce

 

Elaboración

En una cacerola, con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra, ponemos los ajos pelados y picados, así como la cebolla, el pimiento verde con un poco de azafrán, sofreímos bien hasta que las cebollas estén tiernas, sin que los ajos lleguen a quemarse.

Añadimos una cucharada rasa de pimentón dulce y el tomate muy troceado en dados muy pequeños, removemos bien para integrar bien todos los ingredientes y dejamos cocinar a fuego medio  unos instantes.

Troceamos el choco (jibia, o sepia) en dados, y sofreímos unos minutos.

Pelamos las patatas y cortamos en gajos  gruesos y las incorporamos al sofrito de la cacerola, removemos bien, añadimos una hoja de laurel, y dejamos cocinar unos minutos, salpimentándolo a nuestro gusto, removiendo de vez en cuando. Añadimos el caldo de pescado hasta cubrir todo,  y dejamos cocina a fuego medio-alto hasta que las patatas estén tiernas.

¡Buen provecho!

sábado, 13 de mayo de 2023

RIN-RAN

 

RIN-RAN

El “Rin rán”, denominado en algunas ocasiones como Rin-Ran, es un guiso de  atún con patatas y pimientos, originario de Sierra de Cazarlo y parte oriental de Jaén, extendiéndose originariamente también en la Región de Murcia y en algunas localidades del Levante español.

En algunas recetas se considera indistintamente como ingredientes de pescado el bacalao en salazón, y que ha sido puesto previamente en remojo para su desalado algunas horas antes de su preparación. Es un plato que se puede servir tanto frio como caliente.

Este plato no tiene descendencia  morisca, ya que hasta el siglo XVI no se introdujo en España el pimiento y las patatas, por tanto, se deduce que es un plato humilde que los campesinos lo  tenían como un  gran plato con los ingredientes de esta receta y que podían tener en su despensa a lo largo del invierno, porque el pescado que recibían en la Sierra de Cazorla, en esa época, solo podía ser bacalao en salazón, por eso se llama “Rin-Ran de bacalao”. En algunos lugares como Villaviciosa de Córdoba se denomina “mazaporra”...

 

Ingredientes

1 K de patatas

8 Pimiento rojos secos

1 Trozo de bacalao (lomo de bacalao desalado)

Aceitunas partidas

2 Huevos cocidos

Sal

4 gr de cominos

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocemos las patatas peladas y troceadas, junto con los pimientos y un poco de sal. Una vez cocidos, pasamos todo por el pasa pure, sobre un bol.

Le incorporamos un majado con el ajo pelado, una pizca de comino que diluiremos con aceite virgen extra.

El bacalao cortado en brunoisse, es decir muy picado y lo mezclaremos todo bien. Rectificamos de sal, si fuese necesario.

Servimos frio, acompañado de huevos cocidos, láminas de bacalao, aceitunas, cebolletas en rodajas finas, etc.

¡Buen provecho!

 

Nota

Como siempre os digo, la cocina es un mundo libre, así que podéis usar el pescado que más os guste para elaborar este humilde, pero exquisito plato.

viernes, 12 de mayo de 2023

FLAMENQUIN CORDOBES

 

FLAMENQUIN CORDOBES


Receta para 2 personas

Ingredientes

2 filetes de cerdo finos, alrededor de 100 gr c/uno

100 gr de jamón serrano en lonchas

100 gr de queso curado de oveja cortado en lonchas

Harina para rebosar

1 Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva para freír

 

Elaboración

Cortamos los filetes en forma rectangular y sazonamos con sal por ambos lados.

Distribuimos el jamón serrano y las lonchas de queso sobre los filetes de cerdo, dejando suelto los bordes largos que vamos a doblar para que nos sea más fácil enrollar.

Enrollamos los filetes con fuerza para que el relleno quede dentro y no se derrame. Los rollos tienen que ser compactos, tenemos que enrolarlos bien apretados.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ponemos suficiente  aceite de oliva en la sarten, y freímos por ambos lados a fuego medio durante 4-5 minutos aproximadamente, deben quedar bien doraditos.


Escurrimos sobre papel absorbente de cocina. A la hora de servir cortamos en aros del grosor que deseemos.

Servimos con patatas fritas y alioli.

¡Buen provecho!