CIGARROS RELLENOS DE CACAHUETES Y SÉSAMO

CIGARROS RELLENOS DE CACAHUETES Y SÉSAMO

Loa marroquíes lo usan en las noches del Ramadán, con un buen vaso de té. Hoy como hace un día raro y un poco de fresco en Málaga, pues esta mañana he elaborado unos pocos para esta tarde.

Ingredientes

250 gr de cacahuetes tostados

250 gr de sésamo

1 Cuchara de glucosa

125 gr de azúcar glas

50 gr de mantequilla derretida

4 Cucharadas de agua de azahar

Canela en polvo

Miel de abeja

Aceite para freír de oliva virgen

Hojas de pasta brick

Elaboración

Mezclamos el azúcar con los cacahuetes, tritúrelos bien y después añada las semillas de sésamo (ajonjolí), luego muela bien  todos los ingredientes hasta obtener una masa lisa y brillante.

Mezclamos la masa anterior con la canela, la glucosa, la mantequilla derretida y el agua de azahar, batir bien hasta obtener una masa en forma de bola.

Formar rulos con esta masa

Cortar las hojas de pasta brick en dos y untar con una brocha de silicona con mantequilla, colocamos en cada uno una porción de masa de cacahuetes y enrollamos, cerrando los bordes con agua y harina (una mezcla, para que queden bien sellados).

Dejamos que los cigarros descansen 4 horas.

Freímos los cigarros en aceite bien caliente. Retiramos del aceite y bañamos en miel tibia y dejamos unos momentos en la miel.

Retiramos y dejamos escurrir en un colador para que queden bien lustrosos y enfriar.

Decoramos los cigarros con sésamo (ajonjolí).

Buen provecho

PASTAS FACILES "BUCANERAS"

PASTAS FACILES “BUCANERAS”

Ingredientes

1 Huevo

60 gr de harina

60 gr de azúcar

1 cucharada de ron

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos el huevo con el ron, con una varilla manual o eléctrica.

Agregamos el azúcar y seguimos batiendo, a continuación  agregamos la harina y seguimos batiendo hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

En una placa de horno con papel sulfurizado y barnizado con una brocha de silicona con mantequilla. Vamos poniendo bolas dejando suficiente espacios entre ellas.

Metemos en el horno y horneamos durante unos 10 minutos o hasta que veamos los bordes  de un color dorado oscuro, señal de que están en su punto.

Sacamos del horno, dejamos enfriar y luego despegamos con una espátula.

Servimos en plato y tomar con chocolate caliente, te o café, a gusto de cada cual.

Buen provecho.

CONEJO CON SALSA DE CHALOTAS

CONEJO CON SALSA DE CHALOTAS

Ingredientes

1 Conejo troceado

3 Cucharadas de mantequilla o margarina

5 Chalotas

1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra

Perejil picado

Estragón

1 taza de vino blanco

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

En una cacerola calentamos la mantequilla a fuego fuerte.

Añadimos los trozos de conejo salpimentados,  y dejamos dorar por todos lados, moviéndolo de vez en cuando, hasta que lo veamos dorado.

Añadimos agua a la cacerola para cubrir el conejo, y dejamos cocer a fuego lento, durante 40 o 45 minutos, depende del conejo, probar con un cuchillo si esta tierno a nuestro gusto.

Pelamos y picamos las chalotas.

Vertimos el jugo de cocción del conejo de cocción en una cacerola y agregamos la chalota picada.

Añadimos el vino blanco, tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos aproximadamente a fuego muy lento para que las chalotas queden confitadas.

Añadimos el estragón y salpimentamos.

Colocamos el conejo en una fuente  honda y rociamos sobre el la salsa y espolvoreamos con perejil picado.

Buen provecho

JULIANA DE VERDURAS "CHORBA"

JULIANA DE VERDURAS “CHORBA”

Esta deliciosa sopa es Argelina.

Ingredientes

2 Zanahorias

2 Calabacines

1 Tomate

2 Nabos

1 Cabeza de apio

2 Puerros1 Manojo pequeño de cilantro y perejil

Algunos granos de pimienta majados en el mortero

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Lavar el tomate, pelar y cortar en dados pequeños.

Lavar, pelar y cortar las verduras en juliana.

Hacer un ramillete de hierbas con el puerro, apio, cilantro y perejil, previamente lavados.

En una olla con 1 y ½ litro de agua, ponerla a hervir, añadimos las verduras, el ramillete aromático, y cocinamos a fuego lento durante 15 minutos.

Retiramos el ramillete de hierbas y servir la Chorba caliente.

Buen provecho

CABALLA EN PRIMAVERA

CABALLA EN PRIMAVERA

Como estamos en Málaga (mi ciudad), que mejor que preparar una caballa de nuestro maravilloso mar de Alborán, con unos espárragos e hinojo, para hacerla diferente, así comemos la caballa elaborada de una forma más original y aprovechando que estamos en primavera y tenemos de todos los productos de la receta.

Ingredientes

4 Hermosos filetes de caballa

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

4 Espárragos verdes gorditos

½ hinojo

1 Cucharada de alcaparras

El Jugo de un limón

La ralladura de un limón

Sal en escamas

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Enjuagamos los filetes de caballa, comprobamos que haya ninguna espina central ni espinas en la carne de los filetes.

Con una navaja de verduras, hacemos tiras con los espárragos, previamente los hemos enjuagados y cortado la parte leñosa.

Lavamos el hinojo y cortamos el mismo con la mandolina, quitamos la raíz..

En un bol colocamos las verduras, y hacemos una vinagreta con el aceite de oliva virgen, extra, el limón, la pimienta negra recién molida, batimos bien y añadimos las alcaparras y dejamos marinar las verduras.

En una sartén antiadherente con una cucharada de aceite de oliva, asamos los filetes por el lado de la piel, salpimentamos los filetes, y cocinamos hasta que veamos el centro de los filetes de color rosado (según gusto, hay quien le gusta más hecho).

Emplatamos cada filete en un plato y al lado de el colocamos las verduras, y rociamos con un poco de jugo de lima (opcional)

Buen provecho

GALLETAS DE AMARETTO

GALLETAS DE AMARETTO

Ingredientes

180 gr de almendras en polvo

1 Copa de amaretto (licor Italiano)

2 Claras de huevo

100 gr de azúcar glas

1 Cucharada de harina

Una pizca de sal

Azúcar glas para decorar

Elaboración

En un bol batimos las claras, con una pizca de sal, añadimos el azúcar glas poco a poco, batiendo con una varilla  manual o eléctrica, hasta obtener un merengue suave.

Precalentamos el horno a 180º.

En otro bol  batimos la harina de almendra con la harina, hasta integrarla las dos. Luego incorporamos las dos preparaciones con una espátula, y al final agregamos la copa de amaretto, batimos suavemente para que se integren todos los ingredientes.

Formamos bolitas con las manos y luego las pasamos por el azúcar glas de decorar, las colocamos sobre una placa de horno forrada con papel sulfurizado o papel de aluminio (a gusto), las aplanamos ligeramente antes de hornear.

Metemos en el horno a media altura, y horneamos durante 10 minutos aproximadamente.

Dejamos enfriar, las quitamos de la placa y servir.

Se pueden guardar en una lata y nos durará varios días.

Buen provecho.

EL SUEÑO DE LA TARTA DE NARANJA

EL SUEÑO DE LA TARTA DE NARANJA

Una nube esponjosa de budín, relleno y las naranjas separados los gajos y bien pelados, hacen un  adorno que se derrite en la boca para un pastel de naranja casero, una delicia para el paladar y aprovechando las frutas de temporada.

Ingredientes

Decoración:

Chocolate blanco

Pudin instantáneo para relleno

Nata montada

Gajos de naranjas bien pelados

Pastel:

1 y ½ taza de harina para bizcocho

½ Taza de azúcar

1/3 de taza de leche

2 Cucharadas de mantequilla o margarina, ablandada

½ Cucharadita de piel de naranja rallada

½ Cucharadita de vainilla

2 Huevos

½ Taza de chocolate blanco rallado

Elaboración

En un recipiente mediano, batimos la mezcla para el pudin y 1 taza de leche con una varilla o una batidora eléctrica a baja velocidad, batimos aproximadamente 2 minutos, procurando que todos los ingredientes estén bien mezclado e integrados. Doble la nata batida. Reservar 8 gajos de naranja (aproximadamente) para adornar, sacar el zumo a  los restantes gajos de naranja en la mezcla de pudin. Cubrir y refrigerar una hora.

Precalentar el horno a 180º.

Enmantecar un molde desmoldable.

En un bol batimos los ingredientes del bizcocho con una batidora eléctrica o una varilla, batir bien  para que se integren todos los ingredientes y quede una masa homogénea. Vertimos en el molde enmantecado.

Hornéanos unos 30 minutos o hasta que insertemos un palillo en el centro y salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar al menos una hora.

Colocamos el bizcocho en un plato al uso. Untamos de la crema que teníamos guardada en el frigorífico y decoramos con gajos de naranja y ralladura de chocolate blanco, mantener siempre frio.

Buen provecho.

CHORBA DE POLLO

CHORBA DE POLLO

Ingredientes

2 Muslos de pollo

1 Puerro (solo lo blanco) picado

1 Cebolla picada

1 Cucharada de margarina

Una pizca de azafrán

Una pizca de jengibre

1 Palo de canela

Perejil

Sal

Elaboración

En una olla a fuego lento, freímos el puerro la cebolla y los muslos de pollo con la margarina.

Remover constantemente hasta que la cebolla este transparente.

Añadimos las especias y el perejil picado, a continuación cubrir con agua caliente. Tapamos la olla y dejamos cocer hasta que los muslos de pollo estén tiernos.

Servir la sopa caliente con costrones de pan tostado.

CUSCÚS MARROQUI

CUSCÚS MARROQUI

Esta receta de cuscús perfumado, con sus especias y vegetales. Una receta fácil de elaborar, perfecta para el mes de Ramadán.

Ingredientes

Ingredientes para sémola

500 gr de sémola de cuscús

2 Cucharadas de aceite de oliva

½ vaso de agua

Sal

Mantequilla derretida (clarificada)

Carne y vegetales

1 K de hombro de cordero

½ col blanca

200 gr de garbanzos de bote

2 Tomates pequeños

2 Cebollas

4 Zanahorias

2 Calabacines

4 Nabos

2 Patatas

1 Manojo de perejil

4 L de agua, aproximadamente

Ingredientes para especias

1 Cucharadita llena de Rass el Hanout (mezcla de muchas especias)(mercadona lo puedes comprar)

1 Cucharadita de pimienta negra

1 Cucharadita de jengibre

½ Cucharadita de azafrán

1 Cubito de caldo de carne

1 Pimiento verde

Elaboración

En una cuscucera, vertimos un poco de aceite y doramos la carne de cordero cortada.

Cortamos la cebolla en rebanadas grandes y agregamos a la cuscucera. Añadimos el perejil (solo las hojas) y las especies y mezcle.

Agregamos los garbanzos y el pimiento verde, Mezclamos bien, y cubrimos de agua y cocinamos.

Mientras tanto preparamos las verduras, lavamos y pelamos cortamos y picamos. Cortamos las zanahorias y el calabacín longitudinalmente.

Tan pronto como la carne comience a desprenderse del hueso, agregamos el nabo pelado y las patatas peladas. Cocinamos por 15 minutos aproximadamente.

Añadimos las otras verduras y cocinamos otros 15 minutos.

Preparamos la sémola de cuscús en un bol grande, echamos el cuscús, sal y rociamos con el aceite de oliva.

Mezclamos con los dedos para que el aceite se incorpore en las semillas. Luego espolvoreamos con un poco de agua para que las semillas se despeguen unas de otras.

Colocamos la sémola en la parte superior de la cuscucera que hemos colocado sobre el caldo.

Cubrimos el cuscús y cocínelo aproximadamente unos 15 minutos.

Sacamos y vertimos en un bol grande, agregamos un poco de agua y mezclamos con las manos, teniendo cuidado de no quemarnos.

Volvemos a poner en la parte superior de la cuscucera la semilla y deje que el vapor cocine la sémola otros 15 minutos. Repita el proceso hasta que la sémola de cuscús este tierna. Puede agregar un poco de  mantequilla clarificada para darle un sabor más agradable.

Cuando todo está cocido, vertimos la sémola en un plato grande al uso y luego haga un pequeño pocillo en el centro para verter en él un poco de caldo.

Coloque la carne primero y luego vaya añadiendo las verduras antes de verter el caldo.

Vierta el caldo restante en tazones. Para aquellos que lo deseen, puede añadir un poco de harisa en el caldo para que este un poco picante.

El cuscús debe servirse muy caliente.

Buen provecho.

PATATAS GRATINADAS CON SALMÓN

PATATAS GRATINADAS CON SALMÓN

Ingredientes

1,5 K de patatas

300 gr de salmón fresco (lomo) sin piel

½ L de nata fresca

300 gr de salmón ahumado en lonchas

30 gr de mantequilla

Perejil

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelar las patatas, cortarlas en tiras finas o rodajas (según gusto), y las colocamos en un bol. Las salpimentamos y removemos bien.

Precalentamos el horno a 180º.

En una fuente para horno, lo untamos muy bien con la mantequilla toda la superficie. Ponemos sobre este una primera capa de patatas, una segunda capa de salmón fresco desmenuzado, y sobre esta una capa de lonchas de salmón ahumado y finalmente una capa de patatas.

En un cazo calentamos la nata, la cual una vez caliente la esparcimos sobre toda la superficie de las patatas.

Metemos en el horno precalentado durante una hora aproximadamente.

La parte superior debe quedar de un color dorado,  sacamos un momento del horno y rociamos toda la superficie con perejil muy picado. Volvemos a meter en el horno, pero esta vez solo con el grill unos minutos.

Sacamos y servimos caliente.

Buen provecho

MERENGUE CON FRUTOS SECOS

MERENGUE CON  FRUTOS SECOS

Ingredientes

100 gr de frutos secos

40 gr de azúcar glas

2 Claras de huevo

Elaboración

En un bol metálico al baño maría, ponemos las claras con el azúcar y batimos muy fuerte hasta que doble su volumen, y veamos que es bastante consistente el merengue.

Retiramos el recipiente del baño maría y seguimos batiendo fuertemente, hasta que se haya enfriado el merengue. Añadimos los frutos secos y mezclamos suavemente con movimiento envolvente.

Precalentamos el horno a 180º.

En una placa de horno con papel sulfurizado y Enmantequillamos, vamos depositando bolas de merengue procurando que nos queden de forma redonda.

Introducimos en el horno y horneamos durante 25 minutos.

Una vez cocidos, sacamos del horno y dejamos enfriar.

Buen provecho

ENSALADA FRESCA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

ENSALADA FRESCA DE REMOLACHA Y ZANAHORIA

Ingredientes

2 Remolachas grandes cocidas

3 Zanahorias

1 cucharada de vinagre balsámico

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Ralladura de un limón

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Pelamos las zanahorias y las remolachas.

Rallamos la zanahoria, y cortamos en bastoncitos las remolachas.

Mezclamos el aceite de oliva virgen extra con el vinagre balsámico.

Colocamos en un bol o ensaladera donde vayamos a servir dicha ensalada, las verduras.

Sobre las verduras  vertimos la vinagreta. Rociamos con la pimienta negra recién molida y la ralladura de limón, mezclamos suavemente con movimiento envolvente, y dejamos reposar un momento para que las verduras tomen bien la vinagreta.

Buen provecho

GALLETAS BLANDAS CON AZUCAR MORENO

GALLETAS BLANDAS CON AZUCAR MORENO

Ingredientes

2 Tazas de harina, 500 ml

1 Cucharada de bicarbonato

½ Cucharada de canela

¼ de cucharada de sal

1 Cucharadita de maicena

3/4 de taza de mantequilla derretida, 190 ml.

1 Taza y ¼ de azúcar moreno, 315 ml.

2 Cucharaditas de extracto de vainilla

1 Huevo grande

1/3 de taza Azúcar blanquilla

Elaboración

En un bol mezclamos la harina con el bicarbonato, la maicena, la canela y la sal, mezclamos bien y dejamos aparte.

En otro bol, batimos la mantequilla con el azúcar moreno, hasta conseguir una pasta suave.

Añadimos el huevo y batimos, agregamos la vainilla y batimos hasta integrar todos los ingredientes.

Integramos los ingredientes húmedos con los secos, mezclamos muy bien, hasta obtener una masa homogénea, cubrimos la masa con papel film y colocamos en el frigorífico durante 2 horas.

Precalentamos el horno a 160º.

Forramos dos bandejas de hornear con papel sulfurizado.

En un bol ponemos el azúcar.

Cogemos un poco de masa y formamos una bola, la pasamos por el azúcar y la colocamos en la bandeja con el papel sulfurizado, repetimos con la otra bandeja.

Metemos en el horno y horneamos durante 9 minutos aproximadamente.

Usamos un tenedor para aplastar un poco las galletas.

Cocinamos por otros 2 minutos.

Las sacamos y dejamos enfriar.

Buen provecho

Nota

Se congelan muy bien, y la podemos tener el tiempo suficiente en el congelador. Y a temperatura ambiente suelen durar una semana.