Recetas. Pollo de corral con huevo frito y patatas

POLLO DE CORRAL CON HUEVO FRITO Y

PATATAS

Ingredientes

300 ml de aceite de oliva
4 dientes de ajo
100 ml de brandy
1 calabacín
1l de caldo de ave
300 gr de cebolla
200 gr de harina
4 huevos de codorniz
500 gr de patata para freir
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 pollo de corral
1 puerro
100 ml de vino tinto rioja

Elaboración

Cortamos el pollo en trozos, lo pasamos por harina y lo freímos. Reservamos.

Cortamos las verduras en juliana y las cocinamos en aceite a fuego lento. Añadimos el pollo, lo regamos con el brandy y dejamos reducir y evaporar el alcohol. Agregamos caldo de ave y dejamos cocer hasta que el pollo esté tierno.

Cortamos las patatas en cuadritos y las freímos.

Hacemos los huevos a la plancha con apenas unas gotas de aceite.

En un plato colocamos las verduritas en el fondo; sobre ellas, unos trozos de pollo; a un lado, el huevo frito y las patatas.
Decoramos con un poco de tomillo.

Recetas. Pulpo a feira

PULPO A FEIRA

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
1,5 kg de patatas gallegas
pimentón dulce
1 pulpo de unos 3 kilos
sal gruesa

Elaboración

Ponemos al fuego un caldero grande con un poco de sal y, cuando empiece a hervir, cogemos el pulpo bien limpio y lo metemos y sacamos del agua tres veces antes de dejarlo sumergido cociendo, hasta que el pulpo esté tierno. Cuando lo saquemos del agua lo dejamos enfriar cinco minutos y cortamos los tentáculos, metiéndolos todos en una terrina de «plum-cake». Cuando la terrina esté llena la tapamos con papel film y la ponemos peso. Reservamos en el frigorífico. Cocemos las patatas en forma de rectángulo y las reservamos calientes. Templamos el pulpo y lo servimos en un plato con las patatas al lado. Espolvoreamos con pimentón y rociamos con un buen chorro de aceite de oliva y sal gorda.

Recetas. Pulpo en barquitos de patatas

PULPO EN BARQUITOS DE PATATA

Ingredientes

aceite de oliva virgen extra
6 patatas medianas
perejil
pimentón dulce
2 latas de pulpo en aceite de oliva

Elaboración

Cocemos las patatas enteras en agua hirviendo durante veinte minutos. Las dejamos enfriar y las pelamos con cuidado. A continuación las cortamos por la mitad y las vaciamos. Abrimos las latas de pulpo, escurrimos el aceite y comenzamos la preparación de los barquitos.

Acabado del plato:
Comenzamos colocando una ramita de perejil en el fondo de las patatas, sobre la que vamos disponiendo trozos de pulpo. Espolvoreamos con pimentón y rociamos con aceite de oliva virgen.

Recetas. Gazpacho de sandia

GAZPACHO DE SANDÍA

 

Ingredientes:

1 kg. de sandía
200 grs. de pepino.
100 grs. de pimiento rojo.
300 grs. de tomate maduro.
4 rebanadas de pan de molde.
Aceite, vinagre y sal.

Elaboración

Trituramos todos los ingredientes en una “turmix”, pasamos por un colador y servimos bien frío

Recetas. Croquetas de patatas y jamón

CROQUETAS DE PATATA Y JAMÓN

Ingredientes:

210 g de mantequilla
110 g de harina
½ l de nata
½ l de leche
800 g de patatas
sal gorda
100 g de jamón de bellota
Harina
Huevos
Sal
Aceite de oliva

Elaboración

Asar las patatas limpias sobre una cama de sal gorda hasta que estén blandas. Extraer la pulpa. Fundir 110 g de mantequilla, añadir la harina y cocinar 10 min. Cocer la leche con la nata y añadir al roux de mantequilla y harina removiendo sin cesar, hasta obtener una salsa besamel ligera y sin grumos. Añadir la pulpa de patata y el resto de mantequilla y pasar por la túrmix para que quede una masa fina. Dejar enfriar y hacer bolitas con las manos. Pasar por huevo batido y pan rallado. Freír las croquetas en aceite de oliva a 200 ºC.

Presentación

Colocar unas lonchas de jamón en forma de nido y encima de las croquetas. Como salen muchas croquetas, una vez pasadas por huevo batido y pan rallado se pueden congelar.

REcetas. Champiñones al ajillo

CHAMPIÑONES AL AJILLO

 

Ingredientes:

¼ kg de champiñones
3 dientes de ajo picados
1 c.s. de perejil picado
aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Brandy

Elaboración

Limpiar los champiñones y quitar las puntas de los pies. En una sartén con un poco de aceite de oliva, poner el ajo y cuando empieza a tomar color, echar los champiñones. Dejar que se hagan, salpimentarlos y espolvorear el perejil picado. Disponer los champiñones en cazuelas individuales y servirlos calientes.

Se puede añadir un chorrito de brandy cuando se están salteando.

Recetas. Cazuelitas de patatas al ajillo

CAZUELITA DE PATATAS AL AJILLO

Ingredientes:

500 g de patatas
3 dientes de ajo
1 c.s. de perejil picado
1 guindilla
aceite de oliva virgen extra
sal

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en trozos grandes. Cocerlas, y a media cocción se escurren y se fríen en abundante aceite de oliva.

En una sartén, dorar los dientes de ajo picados muy finos con la guindilla, y cuando adquieran color incorporar las patatas, saltearlas, sazonarlas y añadir el perejil picado.

Servirlas bien calientes en cazuelitas.

REcetas. Riojanitos

'RIOJANITO'

 

Ingredientes:

4 tartaletas
75 g de chorizo
4 huevos de codorniz
aceite de oliva

Elaboración

Desmigar el chorizo en trozos pequeños y saltearlo con aceite de oliva.

Freír los huevos en aceite y escurrir.

Colocar las tartaletas en el plato, poner dentro el chorizo y encima el huevo frito.

Recetas. Patatas bravas

PATATAS BRAVAS

Ingredientes:

500 g de patata

Para la salsa brava:

300 g de salsa de tomate frito
1 cucharadita de salsa tabasco
1 guindilla
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de vinagre de vino
Pimienta negra y sal.

Elaboración

En un cazo con abundante agua y un poco de sal, cocemos, a fuego fuerte, las patatas lavadas pero no peladas. Una vez tiernas, las retiramos del fuego y las reservamos a temperatura ambiente hasta que enfríen. Entonces las pelamos y las cortamos en trozos regulares. Freímos las patatas en una sartén con aceite muy caliente durante 3 minutos para que se doren ligeramente. Para la salsa brava, mezclamos en un cazo la salsa de tomate, con una guindilla, un poco de tabasco, aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta. Le damos un hervor y reservamos. Sacamos las patatas de la sartén, las escurrimos bien antes de servirlas en un plato y acompañamos de la salsa brava.