REcetas. Sopa de pepino a la menta

SOPA DE PEPINO A LA MENTA

Ingredientes

1 litro de caldo de pollo
cebollino
1 ramita de menta fresca
3 pepinos grandes
pimienta
sal
2 yogures naturales

Elaboración

Cortar los pepinos y triturarlos junto con los yogures y el caldo de pollo frío.
Cuando esté bien batido y la crema está muy fina, añadir la menta, un poco de sal y un poco de cebollino picadito.
Añadir un poco de pimienta y servir la crema bien fría.

Cocina árabe. Tabulé

TABULÉ

Ingredientes:

250 g de pepino
250 g de tomates
2 cucharadas soperas de cuscús
2 cebollas blancas pequeñas picadas
1 ramillete grande de perejil picado con tijeras
20 hojas de menta picadas con tijeras
Zumo de 2 limones
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta

Elaboración

Cortar el pepino y los tomates con piel en daditos muy finos, y colocarlos en el recipiente redondo. Añadir el cuscús, las cebollas picadas, el perejil y la menta todo muy bien picado. Aliñar con el aceite de oliva y el zumo de limón. Salpimentar y mezclar. Tapar y meter en el frigorífico por lo menos 2 horas. Remover y servir bien frío.

REcetas. Tortas de garbanzos con yogur y pepino

TORTAS DE GARBANZOS CON YOGUR Y PEPINO

Ingredientes:

2 tazas de harina de garbanzos
1 taza de harina de trigo
2 c.c. de comino
3 c.s. de perejil picado
2 c.c. de curry
Agua
1 yogur griego
½ pepino
½ diente de ajo rallado
gotas de zumo de limón
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración

Mezclar en un cuenco las harinas, el comino, 2 c.s. de perejil picado, el curry, sal y pimienta. Añadir agua poco a poco hasta obtener una masa compacta. Formar tortitas y freír en abundante aceite de oliva caliente, pero no humeante. Rallar el pepino y mezclar con el yogur, el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo, sal y pimienta. Presentar las tortitas calientes con un cuenquito de salsa de yogur para acompañar

REcetas. Gazpacho de apio y pepino

GAZPACHO DE APIO Y PEPINO

Ingredientes:

1 ajo
1 pepino
1 cogollo blanco de apio
unas gotas de salsa Perrins
unas gotas de tabasco
4 hojas de menta fresca para adornar
aceite de oliva virgen extra
vinagre
sal

Elaboración

Pelar y cortar el ajo y el pepino. Lavar el cogollo de apio bajo el grifo, hoja por hoja. Picar muy finito. Reservar 4 rodajas de pepino, que se cortarán en forma de estrella, para adornar. Echar en un vaso de batidora el ajo, el pepino y el apio, la salsa Perrins, el tabasco, la sal, un buen chorro de aceite y el vinagre. Batir con la batidora de mano hasta conseguir la consistencia deseada y pasar por el chino para que quede un gazpacho muy suave. Servir bien frío, con una rodajita de pepino en forma de estrella y una hoja de menta en cada cuenco individual. Se puede espolvorear menta picadita por encima.

Recetas. Queso fresco con melocotones en almibar

QUESO FRESCO CON MELOCOTONES EN

ALMÍBAR

Ingredientes

8 cucharadas soperas de azúcar
16 bizcochos de soletilla
4 cucharadas soperas de jalea de grosellas
1 vasito (de los de licor) de licor de melocotón o de ron añejo
1 lata pequeña de melocotón en almíbar
250 gramos de queso fresco

Elaboración

Escurra el contenido de la lata de melocotones y ponga el almíbar, junto con 4 cucharadas de azúcar, a cocer en un cazo hasta que espese. Agregue entonces el licor de melocotón. Pase rápidamente por este almíbar los bizcochos de soletilla y vaya colocándolos en cuatro platos de postre. Sobre ellos extienda una cuchara de jalea de grosella y cubra con el queso, que habrá batido previamente con 4 cucharadas soperas de azúcar. Decore con las mitades de melocotón en almíbar.

Consejo:
Los bizcochos es mejor que sean del día anterior. El paso rápido por el almíbar es para que no se deshagan. Puede sustituir la jalea de grosellas por una de frambuesa o mora.

Recetas Estofado de carne

ESTOFADO DE CARNE

Ingredientes

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 vasos de agua
ajo
150 gramos de cebollinas francesas
2000 gramos de guisantes pelados
1 hoja de laurel
1 kilo de morcillo
3 nabos pequeños
1 patata grande
perejil
pimienta
sal
2 zanahorias pequeñas

Elaboración

En una cacerola, ponga el aceite a calentar y, cuando esté caliente, dore por tandas los trozos de carne. Cuando estén todos dorados, vuelva a ponerlos todos juntos en la cacerola y añada el ramillete. Dele unas vueltas con una cuchara de madera y añada un vaso y medio de agua.

Salpimiente a su gusto y tape la cacerola dejándolo cocer a fuego lento. Al cabo de treinta minutos, agregue las cebollitas y las zanahorias peladas y en trozos grandecitos. Déjelo cocer otros treinta minutos. Pasado este tiempo, añada el resto del agua, los nabos y la patata pelados y cortados en trozos y, por último, los guisantes. Deje que cueza a fuego muy lento otros treinta minutos.

REcetas. Rabo de toro estofado

RABO DE TORO ESTOFADO

Ingredientes:

2 kg de rabo de toro
1 cebolla
2 zanahorias
2 puerros
1 pimiento verde
1 l de vino tinto
5 cl de vinagre
2 dl de aceite de oliva virgen extra
Harina
1 cucharadita de pimentón dulce
laurel
caldo de carne o agua
sal y pimienta
Guarnición: verduras cocidas

Elaboración

Cortar el rabo de toro en trozos por la parte donde se juntan los huesos, o pedir al carnicero que lo corte. Salpimentar y enharinar el rabo y dorarlo con un poco de aceite de oliva, por tandas. Retirar los trozos de rabo y reservar.

Cortar las verduras finamente y rehogarlas con el laurel en el mismo aceite de freír la carne. Cuando empiecen a tostarse, añadir el pimentón y el vinagre y dejar reducir un minuto. Incorporar el vino y la carne y cuando se reduce a la mitad, cubrir con caldo y dejar cocer a fuego lento de 3 a 4 horas.

Cuando la carne está tierna, retirarla y colar el caldo. Mezclar otra vez todo y dejar cocer 10 minutos más, rectificar de punto de sal.

Servir acompañado de unas verduras cocidas.

Recetas. Estofado de cordero

ESTOFADO DE CORDERO

Ingredientes:

2 Kg de carne de cordero
1 dl de aceite de oliva
3 cebollas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de pimentón
2 dl vino blanco
5 dl caldo de carne
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta negra
verduras cocidas

Elaboración

Dorar el ajo picado con el aceite, cuando tome un poco de color, añadir el cordero troceado y salpimentado. A continuación, la cebolla picada y el laurel, y cuando esté rehogado y con color oscuro, echar el pimentón. Mover y rociar con el vinagre y el vino. Dejar que reduzca hasta la mitad y cubrir con el caldo de carne. Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna.

Si la salsa resulta demasiado líquida cuando la carne esté hecha, se separa el cordero y se dejar reducir la salsa hasta que espese. Servir el guiso con las verduras cocidas.

Recetas. Pollo con estofado de apio y manzana

POLLO CON ESTOFADO DE APIO Y MANZANA

Ingredientes:

2 pechugas de pollo en filetes finos
500 g de ramas de apio
2 manzanas
Un manojito de albahaca
Aceite Koipesol®
1 c.s. de albahaca picada
2 c.c. de pimienta rosa machacada
Sal
Pimienta negra

Elaboración

Lavar el apio, retirar los hilos y cortar en daditos. Lavar las manzanas, cortarlas en 4, retirar las semillas y cortarlas en bastoncitos. Lavar y secar la albahaca; enrollar las hojas como un cordón. Mezclar el apio, la manzana y la albahaca; aliñar con aceite, pimienta rosa y salpimentar.

Precalentar el horno a 180 ºC. Extender papel de aluminio y formar un lecho de apio, manzana y albahaca. Poner 2-3 filetitos, untar con aceite y cubrir con apio, manzana y albahaca. Hacer el papillote cerrando bien los bordes; hornear 15-20 minutos. Colocar un papillote por plato y abrir en la mesa para apreciar el aroma que desprende.

Truco

Se puede añadir pimiento rojo, verde o amarillo, cebolla roja o tomate.