Recetas. Copa de mango y crema de limón

COPA DE MANGO Y CREMA DE LIMÓN

Ingredientes:

2 mangos
200 ml de pulpa de mango
300 ml de nata 35% M.G.
2 c.s. de lemon curd (crema de limón)
50 g de azúcar
Unos gajos de mango para acompañar

Elaboración

Pelar los mangos y extraer gajos aprovechando al máximo la pulpa. Trocear, mezclar en un cuenco con la pulpa de mango y repartir en 4 copas o vasos de postre. Calentar en una sartén pequeña el azúcar hasta caramelizar. Montar la nata bien firme.

Presentación

Rellenar las copas o vasos, regar con hilos de lemon curd y caramelo y acompañar con gajos de mango.

Consejo

El lemon curd se vende en tiendas especializadas y gourmet. Se puede utilizar mermelada de limón.

Recetas. Brocheta de atún y ajetes

BROCHETAS DE ATÚN Y AJETES

Ingredientes:

500 g de atún
200 g de ajetes
Aceite de oliva virgen extra
sal gorda

Preparación:

Limpiar los ajetes quitando la primera capa. Saltear en una sartén con 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen, sacar y reservar. Cortar el atún en dados grandes, marcar en la misma sartén por los dos lados. Insertar en cada pincho de brocheta un trozo de atún y un ajete enrollado. Salar.

Recetas. Atún a la plancha con salsa perejil

ATÚN A LA PLANCHA CON SALSA DE PEREJIL

Ingredientes:

4 filetes de atún de 150 g cada uno
100 g de mantequilla en pomada
El zumo de ½ limón
2 c.s. de perejil picado
2 c.s. de aceite de oliva virgen extra
Sal
Flor de sal
Pimienta negra
Unas hojitas de perejil para decorar

Elaboración

Echar la mantequilla en un tazón con el zumo de limón y el perejil picado. Sazonar con sal gorda y pimienta recién molida y mezclar. Verter en un cazo y calentar a fuego lento. Mientras, dorar los filetes de atún en una sartén durante unos 2 minutos por cada lado.

Repartir la salsa en el fondo de 4 platos. Posar encima un filete de atún, sazonar con flor de sal y pimienta recién molida, decorar con unas hojitas de perejil y servir.

Consejo
Se puede acompañar con arroz de grano largo cocido con hierbas aromáticas.

Recetas. Caracolas con gambas salteadas

CARACOLAS CON GAMBAS SALTEADAS

Ingredientes:

320 g de caracolas de pasta
350 g de gambas peladas
4 dientes de ajo picados
1 ramito de perejil picado
1 guindilla picada
4 o 5 c.s. (cuch. sopera) de aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta

Elaboración

Cocer la pasta siguiendo las instrucciones del fabricante. Saltear en una sartén con el aceite de oliva, el ajo y la guindilla; salpimentar. Añadir las gambas, el perejil y la pasta escurrida. Remover con cuidado; dejar un minuto. Espolvorear con pimienta y servir. Se puede cocer la pasta con un caldo hecho con las cabezas de las gambas.

Recetas. Tallarines con verduras y salsa de soja

TALLARINES CON VERDURAS Y SALSA DE SOJA

Ingredientes:

250 de tallarines
8 setas shiitake
4 dientes de ajo
2 guindillas
1 trozo de 3 cm de jengibre
1 zanahoria
100 g de judías verdes
1 pimiento rojo pequeño
2 cuch. soperas de salsa de soja
2 cuch. soperas de azúcar moreno
3 cuch. soperas de aceite de oliva virgen
Media taza de agua,
sal y pimienta

Elaboración

Limpiar y cortar las setas en láminas, picar 2 dientes de ajo y rallar el jengibre. Pelar y cortar en tiras la zanahoria. Cortar en tiras finas las judías verdes y el pimiento rojo.

Saltear el ajo y el jengibre 1 min, añadir la zanahoria, las judías verdes, el pimiento y las setas. Saltear 5 min.

Cocer los tallarines según las instrucciones del fabricante.

En un cazo, hacer una salsa con las guindillas picadas, 2 dientes de ajo majados, el azúcar moreno, la salsa de soja y el agua.

Dejar hervir 5 minutos.

Añadir a la salsa los tallarines y las verduras, mezclar y servir caliente.

Recetas. Ensalada cesar con sandia

ENSALADA CÉSAR CON SANDÍA

Ingredientes:

½ lechuga iceberg.
250 grs. de pechuga de pollo al grill.
½ bolsa de costrones de pan frito.
75 grs. de bacon frito.
150 grs. de sandía.
Salsa César.
Frutos secos.

Elaboración

Troceamos bien todos los ingredientes y montamos el plato adornando con cuñas de sandía. Aliñamos la ensalada con la salsa César.

Recetas. Tallarines con alcaparras y anchoas

TALLARINES CON ALCAPARRAS Y ANCHOAS

Ingredientes:

500 g de tallarines
12 filetes de anchoa
75 g de alcaparras
2 dl de salsa de tomate
aceite de oliva virgen extra
queso parmesano
sal
pimienta

Oregano

Elaboración

Saltear las alcaparras con aceite de oliva, añadir las anchoas cortadas por la mitad y la salsa de tomate, dejar que cueza durante 5 minutos y reservarlo.

Cocer la pasta en abundante agua con sal, escurrirla y mezclarla con la salsa. Servirla en una fuente con un poco de queso parmesano rallado y oregano.

Recetas. Helado de turrón de Jijona

HELADO DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

40 cl de leche fresca de vaca
10 cl de nata fresca de vaca
50 g de azúcar de caña
5 g de harina de algarroba
1 cl de licor Disaronno
½ tableta de turrón de
Jijona supremo
25 g de granito tostado
de almendra marcona

Preparación:

Poner en un cazo al fuego la leche, la nata y el azúcar; a medida que se va calentando, remover con una cuchara de madera hasta que llegue a hervir (85º). Bajar el fuego y agregar la harina de algarroba. Cuando esté bien disuelta, apartar del fuego y colar en un recipiente, en el cual previamente se habrá desmenuzado el turrón de Jijona. Mezclar bien y dejar enfriar en el frigorífico a 4 º. Por último, poner a mantecar y agregar el granito de almendra marcona; cuando el helado esté a –8º, estará listo.

Presentación:

Colocar en copas, decorar con granitos de almendra, adornos de chocolate y frutos rojos.

Recetas. Corazón de chocolate

CORAZÓN DE CHOCOLATE

Ingredientes:

2 c/s de leche
120 g de chocolate al 70% de cacao
120 g de mantequilla
100 g de azúcar
2 huevos
1 pizca de vainilla en polvo
60 g de harina
30 g de Maizena®
1 c/c de levadura en polvo
Azúcar glasé para decorar

Preparación:

Calentar la leche en una cazuela con el chocolate y la mantequilla troceados. Cuando esté todo bien mezclado, retirar del fuego e incorporar el azúcar. Remover hasta que se funda totalmente y verter en un cuenco. Añadir un huevo sin dejar de batir y la vainilla, la harina, la Maizena y la levadura. Batir hasta que se formen pequeñas burbujas y verter en un molde cuadrado engrasado con un poco de mantequilla. Precalentar el horno a 150º. Hornear durante 30 minutos, hasta que al pinchar con una brocheta, ésta salga seca. Desmoldar sobre la mesa de trabajo y cortar en pequeños cuadrados. Recortar el hueco de un corazoncito en un cuadrado de papel del mismo tamaño que las porciones de chocolate. Colocar el papel encima de cada una de ellas, espolvorear el interior con azúcar glas y retirar el papel. Repetir la operación con el resto de porciones de chocolate.