GALLETAS DE NAVIDAD CON RELLENO DE NUECES

 

GALLETAS DE NAVIDAD CON RELLENO DE  NUECES

Ingredientes

250 gr de harina

240 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 Huevos batidos ligeramente

1 Cucharada de agua fría

100 gr de nueces molidas

100 gr de azúcar glas

1 Yema  de huevo a temperatura ambiente

1 Cucharadita de azúcar vainillada

1 Taza de azúcar glas

 

Elaboración

Precalentamos el horno a 170º.

Engrasamos ligeramente una bandeja para hornear.

Tamizamos la harina en un  bol, agregamos la mantequilla, 1 huevo y agua, y mezclamos  para hacer una masa.

En otro bol, mezclamos 100 gr de azúcar glas, nueces molidas, 1 huevo y la yema para hacer el relleno, mezclamos muy bien.

Sobre una mesa  o superficie enharinada, extendemos la masa  de harina y mantequilla, con la ayuda de un rodillo, hasta obtener una altura de 1 centímetro de  grosor.

Con una corta pasta redonda de 10 centímetros de diámetro cortamos la masa en pequeños discos.

En cada disco, colocamos una cucharadita colmada de relleno en el centro, doblamos y presionamos suavemente los bordes   para unirlos...

 Colocamos las galletas en una bandeja para hornear debidamente engrasada y horneamos en el horno precalentado durante unos  15 minutos, o hasta que las veamos ligeramente doradas.

Sacamos y cuando aún estén calientes, espolvoréamos las galletas con azúcar glas mezclada con azúcar vainillada...

¡Buen provecho!

 

LOS TRABAJOS DE LOS MORISCOS

 

LOS TRABAJOS DE LOS MORISCOS

Los moriscos, en casi toda Andalucía, se dedicaban a los trabajos agrícolas en su mayoría. En la Alpujarra destaca el uso del cultivo de regadío (por medio de acequias), el aprovechamiento del difícil territorio, y, además, la producción de la seda (donde podemos recalcar los municipios de Órgiva, Ferreira y Poqueira). Esta producción agrícola hacía que las relaciones que existían entre los moriscos del mundo rural y los de la ciudad de Granada fueran constantes, pues en la ciudad de Granada se encontraba un importante centro comercial e industrial de este mercado. En ella se realizaban numerosos tratos, además de venderla en bruto, o convertida en mantos, paños o ropajes, en la alcaicería de Granada. Los constantes contactos entre los alpujarreños y granadinos, permitió planear la sublevación, llegando incluso, las autoridades de Granada, a querer expulsar a todo morisco no vecino de la ciudad. Esto se debió a otro factor importante y es la competencia entre las telas granadinas y las traídas de fuera de Andalucía, desde castilla. Se calcula que pudo haber casi 4000 telares antes de la expulsión de los moriscos del reino de Granada, encargándose cada familia de estos, recogiendo una media aproximada de 40 mil o 50 mil capullos de seda.

La mayoría de la población morisca sevillana se dedicaban a trabajos relacionados con el Alcázar, las atarazanas, y los caños de Carmona. También encontramos abundantes trabajadores moriscos en sectores como la yesería, la carpintería o de albañiles, en menor medida. También los encontramos como herreros, torneros, plateros… además encontramos a muchos moriscos relacionados con la producción del pan. En lo que respecta a otras comarcas del reino de Sevilla, como el Aljarafe, encontramos una importante relación de estos moriscos con la producción frutícola de las huertas del Aljarafe. En otras localidades del reino, como la Algaba, encontramos a moriscos dedicados a la labranza, además de algunos albañiles y algún herrero. Parece que estos mantenían vínculos estrechos con los moriscos de la capital. Los mudéjares algabeños se acabarán transformando en moriscos en 1502, casi de forma simultánea a los de la capital sevillana.

También poseían esclavos, que solían liberar antes de morir, como Inés de Medina, una morisca que libero a su esclava Francisca. Sin embargo, la posesión de esclavos no indica un nivel socioeconómico alto, si no, como dijimos antes, son gente de clases humildes y trabajadoras. Ejemplo de esto es la ciudad de Antequera, con una enorme mayoría morisca esclava, frente a una minoría en libertad. Sin embargo, la mayoría de estos moriscos se dedicaban a las labores del campo o domésticas.

En lo que respecta a la población morisca del reino de Córdoba, si bien hay una mayoría de trabajadores en el campo, trabajando como labradores, hortelanos o simples trabajadores del campo, hay una mayoría de trabajadores en el sector secundario, dedicándose a la zapatería, la construcción o como horneros. Todo esto se vio acentuado por la llegada de los moriscos granadinos tras la Guerra de la Alpujarra. En lo que respecta al reino de Jaén, encontramos que la mayoría de estos se dedican a los trabajos en el campo (una constante en toda la sociedad o grupos moriscos) o a la artesanía, con casos como Andújar o Bedmar.

 

EL INICIO DE LA GUERRA DE GRANADA (1481); LA CAIDA DE ZAHARA Y LA TOMA DE ALHAMA

 

EL INICIO DE LA GUERRA DE GRANADA (1481): LA CAÍDA DE ZAHARA Y LA TOMA DE ALHAMA

La Guerra de Granada, que acabó con el dominio musulmán en la Península, como la Guerra de Troya, duró doce años.

El principio del fin del reino nazarí llegó con la venganza por la incursión cristiana sobre la población fronteriza de Villaluenga -hoy Villaluenga del Rosario, Cádiz- que había sido quemada, la tenebrosa y desapacible noche del 27 de diciembre de 1481 (hoy hace quinientos treinta y tres años de aquello), los guerreros nazaríes escalaron las murallas de la villa de Zahara, abrieron sus puertas y entraron tomando por sorpresa a sus habitantes; los supervivientes de la matanza fueron hechos cautivos y conducidos a Ronda.

La corte de los Reyes Católicos, que en ese momento se encontraba en la villa vallisoletana de Medina del Campo, recibió la noticia de manos de Antón Serrano, jurado del concejo de Sevilla. Mientras, temiendo que la toma de Zahara supusiera el principio de una ofensiva nazarí, reforzaron las patrullas de vigilancia. La toma de Zahara no obtuvo una respuesta inmediata por parte de los cristianos. Se ordenó alertar a todas las guarniciones de la frontera y se encargó a Rodrigo Téllez, maestre de la Órden de Calatrava la defensa de la zona de Jaén y a Alonso de Cárdenas, maestre de la Órden de Santiago, la defensa de la de Écija.

Con el objetivo de finalizar la reconquista de la Península Ibérica, los cristianos atacaron Alhama. Los preparativos militares se concentraron en Marchena, Sevilla, reuniéndose un ejército de 2.500 jinetes y entre 3.000 y 8.000 peones, dependiendo de la fuente consultada. Rodrigo Ponce de León fue puesto al mando de estas fuerzas por el rey Fernando de Aragón. Juan Ortega de Prado, caballero veterano de anteriores campañas, reconoció previamente y el terreno y las defensas de la plaza para asegurar el éxito del plan de ataque. Era necesario mantener el secreto de la concentración de tropas y la misión de las mismas, entrar sin ser vistos en territorio enemigo -procurando eludir las patrullas fronterizas- y la toma de Alhama por sorpresa asaltando con escalas las murallas.

Siguiendo la ruta que coincide con la actual carretera A-92 desde Marchena a Alhama, el ejército cristiano avanzó en grupos que se reunirían en las cercanías del Arroyo del Cuervo, cerca de Archidona, hasta presentarse finalmente frente Alhama el 27 de febrero de 1482. Aunque la conquista de la fortaleza de la ciudad fue rápida, el resto de la población ofreció resistencia durante algunos días. Una vez tomada la plaza por los cristianos, estos quedarían aislados en territorio enemigo.

SOPA DE POLLO CASERA DE LA "ABUELA"

 

SOPA DE POLLO CASERA DE LA “ABUELA”

Esta receta, es más que una simple sopa, es un acto de amor, un abrazo para el alma: Crecimos con esta sopa casera, era la respuesta a cualquier problema, siempre todos alrededor de tan suculenta sopa para unir nuestros lazos de  familiares.

 

Ingredientes

1 Pollo entero

5 Palitos de apio, 1 entero y 4 en rodajas finas

4 Zanahorias grandes, 1 entera y 3 en rodajas

1 Chirivía, cortada por la mitad

1 Cebolla dulce, cortada en cuartos

1 Puñado de perejil fresco

1 Nabo

4 Dientes de ajos pelados

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

 

Elaboración

En una olla grande, agregamos el pollo entero, habiéndoles quitado previamente los menudillos, 1 zanahoria entera, 1 rama entera de apio, cebolla, chirivía, nabo, perejil y ajo, cubrimos con abundante agua fría y llevamos a ebullición.

Una vez que ha hervido, bajamos el fuego y cocinamos a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que el pollo este cocido y se desprenda del hueso, aproximadamente unas dos horas.

Retiramos el pollo, y dejamos enfriar.

Usando un tamizador de malla fina, colamos el caldo en un recipiente resistente al calor.

Opcionalmente, podemos agregar las verduras sobrantes a una batidora o pasa pure y hacer un pure con estas verduras, hasta que quede suave.

Vertimos el caldo colado suavemente en la olla, si deseamos que la consistencia de la sopa sea más consistente, podemos añadir el pure d verduras, removemos, añadimos un poco de sal y de pimienta negra recién molida, y volvemos a remover comprobando la sazón si está a nuestro gusto, y la consistencia y textura del caldo.

Volvemos a herví el caldo, agregamos las zanahorias y el apio en rodajas y cocinamos tapado hasta que estén tiernos, esto nos puede llevar unos 15 minutos, dependiendo del grosor de las verduras.

Retiramos la carne del pollo enfriado y cortamos en trozos (algunas veces la abuela la trituraba) del mismo tamaño.

Una vez que las verduras estén bien cocidas, retiramos del fuego, agregamos la carne de pollo y  añadimos perejil fresco.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

 

 

 

RIN-RAN

 

RIN-RAN

El “Rin rán”, denominado en algunas ocasiones como Rin-Ran, es un guiso de  atún con patatas y pimientos, originario de Sierra de Cazarlo y parte oriental de Jaén, extendiéndose originariamente también en la Región de Murcia y en algunas localidades del Levante español.

En algunas recetas se considera indistintamente como ingredientes de pescado el bacalao en salazón, y que ha sido puesto previamente en remojo para su desalado algunas horas antes de su preparación. Es un plato que se puede servir tanto frio como caliente.

Este plato no tiene descendencia  morisca, ya que hasta el siglo XVI no se introdujo en España el pimiento y las patatas, por tanto, se deduce que es un plato humilde que los campesinos lo  tenían como un  gran plato con los ingredientes de esta receta y que podían tener en su despensa a lo largo del invierno, porque el pescado que recibían en la Sierra de Cazorla, en esa época, solo podía ser bacalao en salazón, por eso se llama “Rin-Ran de bacalao”. En algunos lugares como Villaviciosa de Córdoba se denomina “mazaporra”...

 

Ingredientes

1 K de patatas

8 Pimiento rojos secos

1 Trozo de bacalao (lomo de bacalao desalado)

Aceitunas partidas

2 Huevos cocidos

Sal

4 gr de cominos

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocemos las patatas peladas y troceadas, junto con los pimientos y un poco de sal. Una vez cocidos, pasamos todo por el pasa pure, sobre un bol.

Le incorporamos un majado con el ajo pelado, una pizca de comino que diluiremos con aceite virgen extra.

El bacalao cortado en brunoisse, es decir muy picado y lo mezclaremos todo bien. Rectificamos de sal, si fuese necesario.

Servimos frio, acompañado de huevos cocidos, láminas de bacalao, aceitunas, cebolletas en rodajas finas, etc.

¡Buen provecho!

 

Nota

Como siempre os digo, la cocina es un mundo libre, así que podéis usar el pescado que más os guste para elaborar este humilde, pero exquisito plato.

FLAMENQUIN CORDOBES

 

FLAMENQUIN CORDOBES

Receta para 2 personas

Ingredientes

2 filetes de cerdo finos, alrededor de 100 gr c/uno

100 gr de jamón serrano en lonchas

100 gr de queso curado de oveja cortado en lonchas

Harina para rebosar

1 Huevo

Pan rallado

Aceite de oliva para freír

 

Elaboración

Cortamos los filetes en forma rectangular y sazonamos con sal por ambos lados.

Distribuimos el jamón serrano y las lonchas de queso sobre los filetes de cerdo, dejando suelto los bordes largos que vamos a doblar para que nos sea más fácil enrollar.

Enrollamos los filetes con fuerza para que el relleno quede dentro y no se derrame. Los rollos tienen que ser compactos, tenemos que enrolarlos bien apretados.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Ponemos suficiente  aceite de oliva en la sarten, y freímos por ambos lados a fuego medio durante 4-5 minutos aproximadamente, deben quedar bien doraditos.

Escurrimos sobre papel absorbente de cocina. A la hora de servir cortamos en aros del grosor que deseemos.

Servimos con patatas fritas y alioli.

¡Buen provecho!

GRANIZADO DE SANDIA SUGAR BABY

 

GRANIZADO DE SANDIA SUGAR  BABY

Esta receta de  granizado de sandía, es muy versátil. Yo la he elaborado con lima, pero, tanto con naranja, limón están igualmente delicioso y refrescante.

 

Ingredientes

6 Tazas de sandía cortada en dados sin semilla (ni piel)

1/3 de azúcar

2 Cucharadas de jugo de lima

 

Elaboración

Colocamos todos los ingredientes en la licuadora. Mezclamos hasta que este líquido y suave.

Vertimos en una fuente de horno, y colocamos en el congelador. Congelamos durante 3 horas, revolviendo y raspando con un  tenedor cada 30 minutos, hasta que se formen cristales de hielo grandes.

Repartimos en copas o vasos y servimos.

¡Buen provecho!

 

 

CANELONES A LA BOLOÑESA

 

CANELONES A LA BOLOÑESA

Para esta receta he usado CANELONI de LA MALISANA, auténticos italianos. Son de calidad gourmet, sabrosos, y al final de la cocción están al dente. Un bocado exquisito

Ingredientes para la salsa boloñesa

500 gr de carne de ternera picada

250 gr de carne de cerdo picada

700 ml de pure de tomate

1Rama de apio

1 Zanahoria

1 Cebolla

3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

30 gr de mantequilla

½ Vaso de vino tinto

50 ml de leche

Sal

Pimienta negra recién molida

Queso Parmesano en polvo para espolvorear los canelones

Ingredientes para la bechamel

½ Litro de leche entera

50 gr de harina

50 gr de mantequilla

Sal

Pimienta negra recién molida, una pizca

1 Pizca de nuez moscada

 

Elaboración .de  la bechamel

En una  cacerola de fondo grueso, derretimos la mantequilla y agregamos la harina, mezclamos con una varilla durante 1-2 minutos para que se cueza y la bechamel no sepa a harina.

Añadimos poco a poco la leche y la vamos incorporando sin dejar de batir con la varilla hasta que la bechamel alcance la consistencia deseada.

Agregamos sal y pimienta, sazonando con una pizca de nuez moscada.

Elaboración de la salsa boloñesa:

En una cazuela de barro grande, o cacerola con fondo grueso, sofreímos con aceite de oliva y 30 gr de mantequilla, la cebolla, el apio y la zanahoria, picados finamente. Dejamos sofreír unos minutos, removiendo regularmente.

Añadimos las carnes, ternera y cerdo y doramos durante 10 minutos a fuego moderado.

Desglasamos con el vino tinto y dejamos evaporar por completo, sazonamos con sal y pimienta negra recién molida. Removemos bien.

Vertimos el pure de tomate, removemos bien para integrarlo y llevamos a ebullición.

Una vez que hierva, bajamos a fuego lento y cocinamos durante 3 horas con una tapa.

Al final de la cocción, añadimos los 50 ml de leche como manda la tradición (opcional).

Para el relleno de los canelones:

Vertimos la boloñesa en una manga pastelera, con boquilla ancha, y vamos  rellenando los canelones, sobre una fuente cuyo fondo previamente hemos puesto pure de tomate, colocamos los canelones una vez relleno sobre la fuente, de uno en uno, espolvoreamos una vez puesto con boloñesa y salsa bechamel.

Espolvoreamos generosamente con queso parmesano en polvo.

Metemos en horno previamente calentado a 180º, y horneamos durante 15-20 minutos.

Sacamos del horno y dejaos reposar al menos 10 minutos antes de servir.

¡Buen provecho!

 

 

 

SALMOREJO

 

SALMOREJO

El salmorejo, es un exquisito plato que deleita con sus sabores mediterráneos, textura cremosa y por  lo refrescante que es para el verano. Es tradicional de Córdoba (Andalucía), suele utilizarse pan de trigo blanco

 

Ingredientes

6 Tomates pera maduros, pelados

1 Diente de ajo, retirando el germen interior

2 Rebanadas de pan grande con mucha miga, sin corteza

½ Taza de aceite de oliva o ¾ como mucho

1 Cucharada de vinagre de Jerez

Sal

1 Huevo duro

Taquitos de jamón serrano

 

Elaboración

Ponemos el pan en una fuente y cubrimos con agua, dejándolo en remojo en el frigorífico toda la noche o unas horas.

Cortamos los tomates en trozos y retiramos las pepitas y su líquido...

Colocamos en el vaso de la batidora los tomates, el ajo pelado, trituramos unos segundo, o hasta que los tomates y el ajo estén bien integrados.

Escurrimos bien el pan y lo añadimos a la batidora, junto con un poco de sal y un poco de pimentón (opcional el pimentón). Trituramos hasta que no queden grumos.

Añadimos el aceite de oliva, poco a poco mientras  seguimos triturando para que el salmorejo emulsione bien y adquiera su particular textura sedosa. Si deseas que el salmorejo sea más ligero puedes añadirle ½ taza de agua fría.

Servimos frio, rociando por encima un chorrito de aceite de oliva.

Se le suele añadir huevos duros, picados y unos taquitos de jamón  serrano.

Servir frio, aunque esta rico de todas las formas.

¡Buen provecho!