ALCACHOFAS RELLENAS DE AJO NEGRO Y PEREJIL

ALCACHOFAS RELLENAS DE AJO NEGRO Y PEREJIL

He recibido de AMEFRUITS S.L.  Unas muestras de  “Ajos negros”, una delicia para las elaboraciones coquinarias, de textura suave, dulce, su aroma es trufado, su sabor sutil y sin dejar olor en el aliento.

El ajo negro ha sido sometido a un proceso natural de fermentación, sin aditivos químicos ni colorantes.

Un solo diente de ajo negro contiene la misma energía que una cabeza de ajos natural.

El ajo negro se puede tomar solo como si fuese un caramelo, por eso en las elaboraciones de cocina se pueden usar tanto en las preparaciones saladas como dulces. Inclusive podemos usarla en mayonesa y otras salsas dado su sabor balsámico y nutricional.

Ingredientes

6 Alchofas

2 dientes ajos negros de MAEFRUITS

Perejil fresco

Aceite de oliva virgen extra

Patatas

Limón

Sal

Elaboración

Sumergimos las alcachofas en agua fría y las lavamos muy bien, sacamos las primeras hojas duras, recortamos la parte superior y el tallo lo dejamos en 2 centímetros de la base.

Damos vuelta sobre la mesa a la alcachofa para que abran sus hojas. Abra un poco más el centro de la alcachofa y la rellenamos con un picado de ajos pelados y perejil.

Acomodamos las alcachofas en una cacerola de acero o barro, intercalamos las patatas peladas y cortados en trozos grandes para intercalarlas con las alcachofas para mantenerlas verticales.

Rociamos con aceite de oliva virgen extra las alcachofas y las patatas. Rellenamos con agua fría hasta llegar al borde de las alcachofas con un trozo de limón y ponemos al fuego.

Hervir lentamente hasta que las patatas estén cocidas y tiernas, también que las alcachofas estén cocidas.

Servir caliente.

Se puede servir con una salsera con mayonesa elaborada con ajo negro de AMEFRUITS

ESPAGUETIS CON TOCINO, PIMIENTOS Y QUESO DE OVEJA

ESPAGUETIS CON TOCINO, PIMIENTOS Y QUESO DE OVEJA

Ingredientes

370 gr de espaguetis

100 gr de tocino entreverado picado

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Diente de ajo picado

1 Cucharadita de pimienta caliente triturada

125 ml de vino blanco

375 gr de queso de oveja rallado

Sal y pimienta negra recién molida

Una pizca de orégano

1pimiento cortado en daditos muy pequeños

Elaboración

En agua hirviendo con sal, cocer los espaguetis al dente (guardar un vaso del agua de la cocción). Escurrir y engrasar los espaguetis.

En una sartén grande  con aceite de oliva virgen extra, saltear el tocino y el pimiento, con la pimienta, el ajo, una pizca de chile. Saltear unos dos minutos aproximadamente. Desglazar con el vino hasta su total reducción.

Añadir los espaguetis, el queso y la mitad del agua de la cocción, mover y cocinar durante un minuto a fuego lento, remover bien para integrar todo, añadir si hiciera falta un poco más de agua de la cocción de los espaguetis.

Servir inmediatamente, rociándolo con una pizca de orégano.

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE POLLO Y QUESO

Ingredientes

1 Cucharadita de aceite de girasol

Aceite de oliva virgen extra

Queso de su elección

1 Pechuga de pollo o pavo

Perejil

Sal y pimienta negra recién molida

1 Cebolla pequeña

1 Diente de ajo

Pan rallado

1 Huevo

Especias

Elaboración

Poner en la licuadora o trituradora el pollo, el aceite de girasol, perejil, especias a elegir, el ajo pelado, la cebolla muy picada, la sal y la pimienta negra recién molida. Triturar todo muy bien.

Con las manos hacer bolas con el triturado anterior y en el centro colocar un dado del queso elegido.

Batir el huevo, pasar las bolas por el huevo batido y seguidamente por pan rallado.

Freír en aceite de oliva virgen extra.

Acompañar de patatas pajas o chips.

RISOTTO CON LANGOSTINOS Y OTROS FRUTOS DE MAR

RISOTTO CON LANGOSTINOS Y OTROS 

FRUTOS DE MAR

Gracias al envío de muestras de ARCESA, “Arroz y Cereales” , dicha empresa está integrada en el Consejo Regulador de la denominación de Origen Arroz de Valencia contribuyendo a las variedades características de la zona con la marca SIGNO , que  garantiza la excelente calidad de estos arroces.

La industria  tiene  17.000 metros cuadrados de extensión en Oliva (Valencia), con una planta de secado y recepción de arroces en Sueca. Tiene maquinarias y procedimientos de última generación, donde tratan sus arroces con mimo y tratándolos de forma que su producto final sea de los más exigentes y tenga la máxima calidad.

Forma parte del Grupo Italiano EURICOM, .que cuenta con plantas de producción en España, Italia, Francia, Portugal y Grecia.

Por su gran capacidad de elaboración, está orientada a la fabricación de marcas de distribución, tanto a nivel nacional como internacional.

Para esta receta he usado el arroz especial para risotto CARNAROLI.

Ingredientes

400 gr de arroz CARNAROLI

Aceite de oliva virgen extra

800 cl de caldo de verduras hirviendo

1 Dedalito de hebras de azafrán

Sal y pimienta en grano recién molida

1 Copa de brandy

70 gr de mantequilla

300 gr de frutos de mar (almejas, mejillones y tentáculos de calamares)

400 gr de langostinos pelados

1 taza de guisantes congelados

Elaboración

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, salteamos los puerros y a los 2 minutos el arroz  CARNAROLI, cuando el arroz se torne traslucido, vertemos la mitad del caldo hirviendo, mezclamos y dejamos cocinar. Incorporamos el dadito de azafrán y mezclamos.

En una sartén con la mantequilla, salteamos los langostinos  y añadimos la copa de brandy y flambear.

Dejamos que se evapore el alcohol y añadimos los frutos de mar, los guisantes y salteamos unos minutos todo junto.

Este salteado lo añadimos a la cacerola, agregando poco a poco el resto de caldo de verduras hirviendo, moviendo suavemente para integrar todos los ingredientes, controlando que quede cremoso, salpimentando hasta obtener el sabor deseado.

Servir con unos langostinos salteados calientes como decoración del plato.

Buen provecho.

PASTEL DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

PASTEL DE ZANAHORIA Y CHOCOLATE

Días pasados he recibido de Chocolate Gourmet Abadía de Jábega, unas muestras de las coberturas con las que elaboran sus bombones y tabletas de chocolate, así como unos pequeños bombones. Para esta empresa, la elaboración de sus productos,  el chocolate no es solo una sensación en el paladar, hacen del chocolate que puedan aflorar emociones en el resto de los sentidos. Así es como ellos quieren que llegue nuestra experiencia con el chocolate  como un placer que estimule todos nuestros sentidos.

No solo son artesanos del chocolate, también se esmeran en buscar siempre las materias primas de máxima calidad, para que sus elaborados lleguen a los clientes con la calidad que les distingue. La máxima. .

Desde aquí agradezco su envío y colaboración, deseándole siempre el éxito que hasta ahora han tenido y les distingue.

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Ingredientes

1 ½ taza de harina de repostería

1 ½ cucharadita de levadura en polvo

½ Cucharadita de canela en polvo

Una pizca de sal

4 Huevos

1 ½ taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla

¾ de taza de mantequilla en pomada

2 Tazas de zanahorias ralladas

110 gr de chocolate con leche picado en trocitos pequeños

Ganache de chocolate blanco

335 gr de chocolate blanco picado

125 gr de nata liquida de repostería

Zanahorias confitadas

½ taza de jugo de naranja

172 taza de azúcar

12 lonchas de zanahorias finas cortadas longitudinalmente

Elaboración

Precalentamos el horno a 180º.

Enmantequillamos un molde de unos 24 cm. Por todos lados.

En un bol colocamos la harina, el polvo de hornear, bien mezclado y la pizca  de sal.

En otro bol, con la ayuda de la batidora eléctrica, batimos los huevos con el azúcar y la vainilla. Batimos muy bien  hasta que doble el volumen y todos los ingredientes estén bien mezclados. Añadimos la mantequilla en pomada y con una cuchara de madera, mezclamos bien hasta que todo esté bien integrado.

Añadimos la mezcla anterior a la harina y con un batidos mezclamos bien hasta que estén bien integrados, añadimos el chocolate y la zanahoria; mezclamos bien hasta integrar bien todos los ingredientes.

Volcamos esta mezcla en el molde que hemos engrasado previamente y colocamos en horno a media altura unos 45 minutos, o cuando con una aguja de brocheta veamos que sale limpia.

Para el Ganache, usamos un cazo amplio caliente en el cual fuera del fuego derretimos el chocolate, agregamos la nata liquida, la batimos bien hasta integrar todo y dejamos enfriar unas 2 horas.

Sacamos el bizcocho del molde una vez horneado y lo partimos longitudinalmente por la mitad, dejamos enfriar un  poco.

Batimos el Ganache de chocolate blanco con una varilla eléctrica, hasta que esta monte y tenga una consistencia firme ligeramente.

Distribuidos el Ganache sobre la parte superior de las dos partes de bizcocho, y las colocamos una encima de otra.

Para confitar las zanahorias, hervimos el jugo de  naranja con el azúcar. Agregamos las lonchas de zanahorias, a fuego lento durante aproximadamente unos 8 minutos, y veamos que están traslucidas y suaves. Enfriamos en el jarabe. Luego enrollamos cada uno bien escurrida y adornamos con ellas el pastel.

Buen provecho

ROSCOS DE SÉSAMO

ROSCOS DE SÉSAMO

Ingredientes

750 gr. de harina integral

½ Cucharadita de sal

30 gr de levadura de panadería

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Huevo

2 Cucharadas de azúcar

3 Cucharadas de semillas de sésamo

Elaboración

En un bol grande ponemos la harina y la sal, hacemos un pozo y desmenuzamos en el la levadura, añadimos el azúcar y diluimos con 10cl de agua caliente, removemos bien el centro del pozo y dejamos reposar unos 10 minutos tapado con un paño.

Añadimos el aceite de oliva virgen extra y amasamos con las manos, hasta obtener una masa suave y que todos los ingredientes estén bien integrados en la masa. Durante el amasado añadimos 30 cl de agua tibia.

Amasamos hasta que la masa no se pegue en las paredes del bol, luego cubrimos con un paño y dejamos reposar durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Precalentamos el horno a 200º. Untamos una placa de horno con aceite.

Sobre una superficie enharinada, amasamos bien  la masa y la dividimos en 12 partes iguales.

Damos forma de rulo con cada parte .y formamos el rosco. soldando los extremos de cada rulo .

En un recipiente batimos el huevo con un poco de agua, con este batido brocheamos los roscos y espolvoreamos con las semillas de sésamo.

Colocamos los roscos en la placa de horno y colocamos la misma a media altura del mismo. Horneamos unos 20 minutos aproximadamente. Apagamos el horno y con la puerta abierta los dejamos reposar unos 5 minutos.

Listos para comer. Buen provecho

GAZPACHO DE AGUACATES CON GAMBAS

GAZAPACHO DE AGUACATE CON  GAMBAS

Ingredientes

3 aguacates maduras

2 yogur blancos

200 gr de gambas o langostinos

2 dientes de ajos pelados

El jugo de 1 limón

½ manojo de  cilantro

½ de caldo de ave

Unas gotas de tabasco

Sal y pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocer las gambas o langostinos, cuando pasen dos minutos en agua hirviendo las ponéis en agua fría con hielo, las dejáis un momento y las sacáis y dejáis aparte. Se pelaran muy bien y mantendrán su sabor.

Peláis los aguacates y con todos los demás ingredientes excepto las gambas, los trituráis muy bien, que quede todo muy licuado y sin trocitos de nada.

Dejáis enfriar en la nevera.

Servir en cuencos con las gambas peladas o langostinos, y si queréis con unos costrones de pan horneados.

MUSLOS DE POLLO AL OLOROSO EN SALSA

MUSLOS DE POLLO AL OLOROSO EN SALSA

Ingredientes

8 muslos de pollo

1 puerro

2 Zanahorias

1 Pimiento rojo de los grandes

3 Dientes de ajos

Tomate frito (No aceitoso)

1 Vaso de vino oloroso

1 Litro de caldo de ave

Hierbas provenzales (sal, pimienta, tomillo, romero, albahaca, romero)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una cacerola a fuego suave,  ponemos el aceite, con el puerro limpio y cortado en rodajitas, las zanahorias peladas y cortadas en rodajas, el pimiento en trozos pequeños. Lo dejamos pochar lentamente, cuando lo veamos pochado añadimos los muslos habiéndolos salado un poco y las hierbas provenzales.

Removemos bien hasta que los muslos estén bien doraditos por todos lados. Añadimos el oloroso y removemos bien hasta que el alcohol del vino se evapore.

Añadimos el caldo de ave y dejamos cocer hasta que reduzca el caldo y queden las verduras bien cocidas.

Sacamos los muslos y con ayuda de la batidora, trituramos (si se desea) todos los ingredientes hasta que veamos una salsa sin trozos de verduras. Volvemos a introducir los muslos y dejamos cocer un buen rato, hasta dejar una salsa espesita.

Acompañar de patatas fritas  gruesas.

En caso de no trituras las verduras, estas mismas sirven de guarnición.

CALABACIN RELLENOS CON QUESO DE CABRA Y SALMÓN

CALABACIN RELLENO CON QUESO DE CABRA Y SALMÓN

Ingredientes

Pimienta

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Albahaca

420 gr de filetes de salmón

150 gr de queso de cabra para untar

3 Calabacines

Elaboración

Cortamos el calabacín en trozos de unos 7 cm.

Vaciamos los trozos de calabacín sin llegar al fondo .de los mismos.

Deshuesamos el salmón y quitamos las espinas posibles. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y cocinamos el salmón unos 5 minutos aproximadamente. Una vez cocido, desechamos la piel en la sartén y añadimos el queso de cabra, la albahaca., la sal y la pimienta. Retiramos en un bol y machacamos un poco el salmón y el queso de cabra.

Colocamos en una fuente de horno los trozos de calabacines y rellenos con el preparado de salmón y queso de cabra revuelto con unos trocitos de calabacín. Rociamos los trozos de calabacín con  aceite de oliva virgen extra y metemos en horno previamente calentado a 240º durante unos 45 minutos aproximadamente.

Como guarnición,  podemos colocar al emplatar,  arroz cocido con zanahorias también cocidas

GAZPACHO DE PEPINO Y MANZANA

Después de las vacaciones de verano, ya es momento de ir poniendo las recetas elaborados durante las mismas, así que hoy comienzo a colocarlas en el blogs esperando que os gusten.

Ingredientes

1 pepino

2 manzanas verdes

1 Yogur batido

1 cebolleta

1 Lima

Elaboración

Pelamos el pepino, las manzanas y cortamos en dados pequeños.

La cebolleta en  (o una cebolla nueva pequeña) cortada también en trozos muy menuditos, preferiblemente rallada.

En el vaso de la batidora introducimos los ingredientes antes pelados y cortados, más el zumo de la lima y el yogur batido y una pizca de sal. Trituramos todo bien. Colamos con el chino  sobre un bol y lo dejamos enfriar en el frigorífico unos diez minutos.

Servir bien frio y buen provecho.

SOPA FRIA DE MELÓN Y SANDIA

SOPA FRIA DE MELÓN Y SANDIA

Ingredientes

Media sandia

Medio melón

Sal

Pimienta

Nata

Elaboración

Pelar la sandía y quitarle las pepitas, Cortarlos en dados

Pelar el melón y quitarle las pipas. Cortarlo en trozos.

Meter en la batidora, la sandía y el melón,  triturar con la sal, la pimienta, y la nata.

Una vez batidos, meter en el frigorífico durante una hora.

Servir muy frio.

ENSALADA TIERRA - MAR

ENSALADA TIERRA Y MAR

Ingredientes

8 patatas medianas

400 gr de gambas medianas (o langostinos)

2 Yogur natural

Perejil

Cebollino picado – 10 hojitas

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Cocemos las patatas.

En un bol ponemos los dos yogures, el cebollino picado, el perejil muy picado, la sal y la pimienta negra recién molida. Batir muy bien hasta que estén integrados todos los ingredientes y este líquido, lo dejamos en reposo.

Pelamos las patatas y la hacemos cuadritos, pelamos las gambas y las troceamos, vertemos las patatas en dados y las gambas con la salsa de yogur. Lo mezclamos bien suavemente y servimos en un plato, adornándolo con alguna hojitas de cebollino.

Buen provecho.

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESAS

GAZPACHO DE SANDIA Y FRESAS

Ingredientes

Hojas de menta

La mitad de una gran sandia

El Jugo de 2 limones

125 gr de fresas

30 gr de azúcar glas

Elaboración

Pelar la sandía.

Quitar las semillas y cortar en dados.

Lavar y secar las fresas.

Colocar en la licuadora la sandía, las fresas, el azúcar y el jugo de los limones. Licuar muy bien.

Meter en el frigorífico al menos 2 horas.

Servir frio adornándolo con hojas de menta.

ARROZ CON VERDURAS Y POLLO AL CURRY

ARROZ CON VERDURAS Y POLLO AL CURRY

Ingredientes

1 pechuga de pollo

400 gr de Arroz MARATELLI de Arroceras de Pirineo

3 Cebollas

1 Bandeja de champiñones frescos laminados

1 Calabacín

1 Diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Curry en polvo

Vino Blanco

Sal y pimienta negra recién molida.

Elaboración

Pelamos y cortamos la cebolla  en juliana

La pechuga de pollo la cortamos en tiritas.

Cortamos el calabacín en daditos pequeños.

En una paellera con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla, cuando la veamos transparente la rociamos un poco de sal para que sude, le picamos un diente de ajo y seguimos sofriendo hasta que esté muy pochada, siempre a fuego suave para que no se queme.

Mientras tanto en un bol ponemos las tiras de pechugas de pollo y le añadimos 2 cucharadas de curry en polvo, removemos bien para que toda quede impregnada del curry y la dejamos macerar.

Añadimos a la paellera con la cebolla los champiñones laminados y sofreímos un poco, al rato añadimos los daditos de calabacín, y seguimos sofriendo sin dejar de mover de vez en cuando, hasta que todas las verduras estén bien sofritas y tiernas.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra salteamos el pollo.

Añadimos a la paellera el arroz MARATELLI, y removemos bien para sofreírlo un poco, agregamos dos cucharadas y media de curry y seguimos salteando.  Añadimos un chorreón  generoso de vino blanco, salpimentamos, removemos y a continuación agua suficiente hasta cubrir el contenido de la paellera, removemos bien y dejamos cocer el arroz hasta que esté en su punto, si lo vemos que aún no está en su punto podemos añadirle un poco más de agua, hasta que el arroz este en su punto y haya absorbido todo el jugo o caldo.

Una vez hecho el arroz colocamos las tiritas de pollo al curry que habíamos salteado, así mientras reposa coge su calor y todo este a la misma temperatura.

Buen provecho.