Recetas. Arroz con cantarelus

ARROZ CON CANTARELUS

Ingredientes
1 chorro de aceite de oliva virgen extra
400 gramo/s de arroz (Basmati)
100 gramo/s de arroz salvaje
200 gramo/s de cantarelus
1 unidad/es de chalota
1/2 manojo de perifollo
pimienta
Ajo en polvo y sal

Elaboración

Cocer el arroz basmati en agua abundante durante diez minutos; enfriar y reservar el agua.

Cocer el arroz salvaje durante cincuenta minutos; enfriar y reservar.

Pochar la chalota en el aceite y saltear los cantarelus, incorporar los dos arroces, junto con dos decilitros de agua de cocción del basmati; dejar que absorba el agua, poner el perifollo cortado.

Recetas. Caldero murciano

CALDERO MURCIANO

 

Ingredientes:

400 gramos de arroz de Calasparra 
Dos ñoras 
Dos cabezas de ajo 
Aceite de oliva  virgen extra
Dos tomates rojos 
Medio kilo de rape 
Una gallina de mar 
Un mújol 
Sal

Elaboración

Ponemos una olla al fuego, o caldero si tenemos, añadimos aceite y freímos las ñoras, las retiramos y echamos las cabezas de pescado; una vez fritas las retiramos. Pelamos los tomates, los picamos y los echamos al caldero, añadimos dos litros de agua y dejamos cocer. Mientras, majamos las ñoras en un mortero junto con una cabeza de ajos pelados y lo incorporamos al caldero. Dejamos cocer todo unos minutos, agregamos el pescado cortado en trozos gruesos y un poco de sal. Una vez cocido el pescado, se retira y lo reservamos al calor con un poco de caldo. Rectificamos de sal y añadimos el arroz al caldo, dejándolo cocer a fuego lento 18 minutos.

Acabado del plato 
Majamos la otra cabeza de ajos, le incorporamos el caldo y lo vertemos por encima del pescado. Servimos primero el arroz y después el pescado. Lo podemos acompañar de salsa ali-oli. 

Recetas. Arroz con gamba roja

ARROZ CON GAMBA ROJA

 

Ingredientes:

125 g de arroz
500 ml de fondo de pato (gamba arrocera), 
4 gambas rojas grandes, 
60 g de pimiento rojo y verde 
40 g de cebolla tierna 
40 g de guisantes 
60 g de alcachofa 
20 g de concentrado de tomate 
80 g de gambas medianas 
Flor de sal 
Cebollino 
Brotes verdes 
Flores 
Para el fondo de pato: 
500 g de gamba arrocera 
200 ml de aceite de oliva virgen extra 
90 g de puerro 
4 g de ajo 

Elaboración

Para el fondo, poner en una cazuela 50 ml de aceite de oliva, pochar el puerro y el ajo bien picados y reservar. 
En una sartén grande, poner 50 ml de aceite y 125 g de cabezas de gamba y saltear. 
Agregar un poco de agua y rascar sacando el máximo jugo a las cabezas. 
Repetir esta operación hasta que todas las cabezas de gambas estén bien salteadas. 
Juntar todas las cabezas con los ajos y los puerros pochados en una cazuela, añadir 500 ml de agua y cocer a fuego lento durante 40 minutos. 
Dejar reposar y colar. 
Se debe obtener más o menos medio litro de caldo. 
Llevar a ebullición, añadir el arroz y cocer durante 9 minutos. 
Escurrir y reservar el fondo y el arroz. 
Limpiar y picar bien el pimiento rojo y verde, la cebolla tierna, los guisantes y las alcachofas. 
En una paella de hierro fundido con aceite de oliva saltear primero las alcachofas. 
Agregar la cebolla, los pimientos y los guisantes y saltear.
Añadir las gambas medianas peladas, el arroz cocido y el tomate. 
Remover todo muy bien y añadir el caldo de pato que tenemos reservado, previamente calentado. 
Dejar cocer todo hasta que se consuma el caldo. 
Pelar las gambas rojas, dejando la cabeza y la última parte de la cola. 
Colocarlas sobre una rejilla y dejar caer encima aceite de oliva muy caliente. 

Presentación:

Colocar en el plato el arroz con la gamba encima y decorar con cebollino picado, flores y brotes.

Recetas. Arroz indú

ARROZ INDÚ

Ingredientes:

- 450g arroz basmati

- 75g mantequilla sin sal

- 1 cucharada de aceite de maíz

- 1 hoja de laurel

- 6 granos de pimienta negra

- 4 cardamomos verdes (venta en herboristerías)

- 1 cucharadita de sal

- 75g de pasas de corinto

- 50g de almendra fileteada

- 4 tazas de agua

Elaboración

Lava el arroz y reserva.

Pon la mantequilla con el aceite en una olla y derrite la mantequilla a fuego bajo. Añade el cardamomo, pimienta y laurel y rehoga unos segundos.

Añade el arroz, sal, uvas, almendras y rehoga 1-2 minutos. Añade el agua, espera a que hierva y entonces tapa la olla.

Cocina el arroz a fuego bajo 15-20 minutos.

Apaga el fuego y deja reposar en la olla 5 minutos antes de servir

Recetas. Budín de arroz

BUDÍN DE ARROZ

Ingredientes:

- 2 tazas de arroz hervido (pueden ser sobras del día anterior)

- ajo y perejil picado

- 3 huevos batidos

- 100 gr. de queso rallado

- sal, pimienta y nuez moscada

Elaboración

Se baten los huevos en un bol. Se le agrega el arroz y finalmente se agregan los condimentos mezclando bien. Se lleva a horno moderado en un molde enmantecado (puede ser aceite) y espolvoreado con pan rallado

Recetas. Risotto sencillo de alcachofas

RISOTTO SENCILLO DE ALCACHOFAS

 

Ingredientes:

- 1 cucharada de mantequilla

- 30g de cebolla picada

- 400g de arroz bomba

- 120g de corazón de alcachofa en conserva picada

- 100ml de vino blanco

- casi 2 l de caldo de verduras

- 120g de queso de cabra

Elaboración

Calienta el aceite en una olla. Añade la cebolla, dora y agrega el arroz y rehoga. Añade el vino y deja reducir. Ve añadiendo el caldo de verduras poco a poco y remueve hasta que el arroz quede casi ""al dente"". Incorpora la alcachofa y sigue removiendo hasta que esté ""al dente"".

Retira del fuego, añade la mantequilla y el queso de cabra y remueve hasta que se funda la mantequilla.

Sirve caliente.

NOTA: Puedes espolvorear con queso parmesano. Rallado o en polvo.

Recetas. Tarta de arroz, salmón y gambas

TARTA DE ARROZ, SALMÓN Y GAMBAS

 Ingredientes

■ Para 4 personas:

 ■ Masa:

 ■ 200 g de harina

 ■ 100 g de mantequilla blanda

 ■ 1 huevo

 ■ Relleno:

 ■ 2/3 de arroz bomba

 ■ 100 g de gambas

 ■ 350 g de salmón fresco

 ■ 2 huevos

 ■ Nata líquida

 ■ 100 ml. de leche

 ■ 100 g de queso en crema

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Eneldo fresco

 ■ Sal

Instrucciones

Prepara la masa como en el resto de las recetas. Mientras, pela las gambas y cuece las cáscaras en dos tazas de agua con sal. Cuela el caldo y reserva. Calienta aceite en una olla, agrega el arroz, el caldo de gambas y cuece 10 minutos. Trocea el salmón y espolvoréalo con el eneldo. Mezcla los huevos con la nata, el queso y la leche. Sazona con sal y agrega el arroz. Calienta el horno a 200º C, forra un molde con la masa y vierte el batido de arroz. Pon encima el salmón y las gambas, y hornea 35 minutos.

Recetas. Salteado de arroz con verduras, langostinos y huevo

SALTEADO DE ARROZ CON VERDURAS, LANGOSTINOS Y HUEVOS

Ingredientes

300 g arroz integral cocido

250 g langostinos cocidos

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 zanahoria

1 cebolleta

2 huevos

2 cucharadas salsa de soja

1 y 1/2 cucharada azúcar

4 cucharadas aceite de oliva virgen extra

Sal

Elaboración

Cortar los pimientos a trocitos,  la cebolleta y la zanahoria en tiras finas.

En una sartén saltear con el aceite las verduras hasta que estén al dente, añadir los langostinos pelados, la salsa de soja, azúcar y sal, remover todo en el fuego y añadir el arroz, volver a remover y echar los huevos a la sartén removiendo hasta que hayan cuajado.

Recetas. Arroz a la cubana (III)

ARROZ A LA CUBANA (III)

Comida frecuente para los estudiantes y aquellos que, por sus múltiples ocupaciones, no tienen tiempo para la cocina. Esta manera que aquí os propongo de hacerlo es responsable de que mucha gente que conozco se haya reconciliado con el arroz a la cubana. Y es que cualquier plato aparentemente vulgar puede ser elevado a la categoría de monumento gastronómico si lo hacemos con un poquito de atención y cariño.

 Elaboración

Preparamos arroz blanco

A la vez hacemos una salsa de tomate .

A la hora de servir ponemos un montoncito de arroz en el centro del plato. Le damos forma semiesférica con una cuchara. Hay quien utiliza como molde una taza . La salsa de tomate se dispone alrededor, a modo de anillo.Freímos un huevo en abundante aceite de oliva y lo colocamos encima del arroz.

Recetas. Arroz tres delicias

ARROZ TRES DELICIAS

 

Ingredientes:

200 gramos de arroz ( yo he usado arroz integral)
Una lata de guisantes en conserva
100 gramos de zanahoria
2 huevos
100 gramos de jamón cocido
Salsa de Soja
Aceite de Oliva ( yo he usado aceite de cacahuete)


Elaboración

El arroz lo vamos a cocer en agua hirviendo durante los minutos que sean necesarios, en mi caso durante unos 15 minutos al ser integral. Una vez cocidos me gusta refrescarlos con agua fría y reservar.

Para este plato he usado el wok ( los que no tengáis podéis usar cualquier sartén).

Previamente hice una tortilla con los dos huevos y he picado el jamón en pequeños taquitos reservando en un plato.

Añadimos al wok el aceite suficiente y ponemos al fuego. He rehogado las zanahorias a fuego fuerte durante unos 2 minutos, después he añadido los guisantes y he vuelto a dejar durante otro minuto y medio. A continuación el arroz que de nuevo he rehogado con la verdura otro par de minutos y por último el jamón y la tortilla. Para finalizar he sazonado con salsa de soja y he rehogado durante otro minuto más o menos.

Servimos a continuación y podemos añadirle más salsa de soja, eso es a gusto del consumidor.

Recetas. Arroz bomba con langostinos y rape

ARROZ BOMBA CON LANGOSTINOS Y RAPE

Ingredientes para tres personas: Rape 300 gr. Langostinos 450 gr. Un vaso de manzanilla la Guita 1,5 L agua de Solares 1 Cebolla 1 puerro 2 cabezas de ajo 500 gr. de tomates de Isla Aceite de oliva virgen 1 taza de arroz Bomba Elaboración: Ojo yo no uso paella lo hago en una sartén similar a un WOK. Y el fuego es inducción. Hacer un fume con 1,5 litros de agua, el vaso de manzanilla, el trozo de rape, las cáscaras y cabezas de los langostinos tenerlo preparando, colado y bien espumado para cuando este el arroz. Ha de cocer mínimo 1/2 hora. Retirar el rape de la cocción antes de que se pase y desmigarlo, reservarlo. Pochar una cebolla entera cortada en juliana, un puerro cortado en rodajas y el ajo, durante un buen rato hasta que los tres ingredientes estén pochados. Cortar el tomate en pequeñas porciones y añadírselo al pochado hasta conseguir una pasta uniforme similar al tomate frito, ir rompiendo los trozos con una espátula. Una vez deshidratado el tomate añadir el arroz, en este caso una taza y sofreírlo un ratin, un par de minutos acto seguido añadir al fume, cinco tazas similares a las usadas para el arroz, yo añado cinco pues me gusta un poco caldoso, tampoco en exceso. Hacer diez minutos a fuego vivo y otros diez a fuego lento, a los cinco minutos del comienzo añadir los langostinos y el rape desmigado con anterioridad. Dejar reposar entre cinco y diez minutos

Recetas. Arroz caldoso con bacalao

ARROZ CALDOSO CON BACALAO

Ingredientes • 400 gr de arroz. • 200 gr de bacalao. • 1 cebolla. • 1 pimiento. • 2 tomates. • 1/2 lt de vino blanco. • Aceite de oliva. • Azafrán. • Clavo. • Pimienta. • Sal.

Elaboración

Se doran en aceite de oliva los ajos bien picados; a continuación, se agregan las cebollas, ajos, pimientos y tomates, todo cortado en trozos pequeños. Cuando se termina de rehogar, se le añade agua y azafrán, clavo, sal y pimienta y por último, vino blanco. Al romper a hervir, se le echa el arroz. Cuando se considere que está casi en su punto, se le colocan unos medallones de bacalao desalado. Se le añade un poco más de vino blanco y se deja al fuego unos minutos más. Se retira del fuego y se deja reposar unos minutos.

Recetas. Arroz a la parte

ARROZ A LA PARTE

 

Ingredientes • 1 kg de pescado. • 400 gr de arroz. • 1 ajo, azafrán. • Pimienta. • Clavo. • Zumo de limón. • Orégano, pimentón, perejil, ñora, pan, vino blanco, aceite y sal.

Elaboración

Se cuecen juntos los distintos tipos de pescado (sargo, besugos, langostinos, mejillones, etc). Se sacan de la olla y se colocan en una fuente. En el caldo sobrante se vierte un majado hecho con ajo, azafrán, pimentón, pimienta, clavo y un poco de zumo de limón. Cuando hierva, se agrega el arroz en la proporción adecuada para que quede caldoso. Se prepara una salsa machacando en un mortero ajos fritos, pimienta, orégano, comino, clavo, perejil, ñora o guindilla picante y una rebanada de pan frito ablandado en agua. Se labra lentamente con el aceite, aclarándolo con vino blanco. Se hierve la mezcla sin dejar de remover con una cuchara de madera hasta que adquiera consistencia. Se sirve en tres recipientes, para que cada comensal pueda mezclar a su gusto el arroz, el pescado y la salsa.

Recetas. Arroz a la criolla

ARROZ A LA CRIOLLA

Ingredientes • 350 gr. de arroz. • 4 huevos. • 100 gr. de tocino entreverado a tiritas. • 2 plátanos. • 2 dientes de ajo. • Salsa de tomate. • Aceite. • Sal.

Elaboración

Hervir el arroz 20 minutos, escurrirlo y lavarlo bajo el grifo.    En una sartén pequeña, con aceite abundante, freír el ajo, pelado y entero; retirarlo. Sofreír el tocino y retirarlo.    Sofreír aparte el arroz y moldearlo en la fuente. En la misma grasa del ajo y el tocino, freír los huevos. Colocarlo sobre el arroz y aderezar con el tocino.    Poner el aceite en una sartén mayor y freír los plátanos partidos, a lo largo. Colocarlo en la fuente. Bañar el arroz con un poco de la grasa sobrante, bien caliente.    Servir aparte la salsa de tomate.

Recetas. Arroz a la milanesa

ARROZ A LA MILANESA

Ingredientes • 400 gr de arroz. • 20 gr de tuétano de buey. • 100 gr de mantequilla. • 1/2 cebolla grande. • 100 gr de queso de Parma rallado. • 1 vasito de vino blanco. • Caldo (se mide el volumen del arroz y se calcula doble volumen de caldo). • Unas hebras de azafrán. • Pimienta. • Sal.

Elaboración

En una cazuela dorar lentamente en la mantequilla, la cebolla y el tuétano picados. Añadir el arroz, remover con cuchara de madera hasta que cambie de color. Añadir el azafrán machacado en un mortero con sal y pimienta. Mojar con el vino, remover bien y agregar el caldo hirviendo, despacio y sin dejar de mover. Tapar la cazuela y cocer a fuego medio unos 20 minutos, hasta que se haya absorbido todo el líquido. Unos momentos antes de retirar el arroz del fuego, unirle la mitad del queso rallado. El queso restante se sirve aparte.

Recetas. Arroz a la florentina

ARROZ A LA FLORENTINA

Ingredientes • 200 gr de arroz. • 1 Kg de espinacas congeladas. • 2 huevos. • Mantequilla. • Salsa bechamel. • Sal.

Elaboración

Hervir el arroz 15 minutos. Escurrirlo y pasarlo bajo el grifo. Hervir las espinacas 5 minutos. Escurrirlas bien y picarlas.    Mezclar las espinacas con la bechamel y el arroz con los huevos batidos con un poco de sal. Untar un molde con mantequilla y llenarlo con capas alternas de arroz, espinacas, arroz, espinacas y arroz. Colocar en la superficie 50 gr. de mantequilla a trozos y cocer a horno moderado 20 minutos.

Recetas. Arroz a la cubana

ARROZ A  LA CUBANA

Ingredientes • 400 gr de arroz. • 4 huevos. • 2 plátanos. • 3 dientes de ajo. • 50 gr de manteca de cerdo. • Aceite. • Sal.

Elaboración

Medir el volumen del arroz, calcular doble volumen de agua y ponerla al fuego con sal. Sofreír los ajos pelados pero enteros en la manteca de cerdo hasta que tomen color. Agregar el arroz y remover bien con la cuchara de madera para que absorba la grasa. Bañarlo con el agua hirviendo, tapar la cazuela y cocer a fuego medio 20-25 minutos hasta que el arroz haya absorbido toda el agua. Colocarlo en un molde redondo untado con un poco de aceite y ponerlo al horno unos minutos para que pierda la humedad. Se sirve aderezado con los huevos fritos y los plátanos partidos a lo largo y fritos. Puede acompañarse con salsa de tomate.

Recetas. Arroz caldoso con conejo y setas

ARROZ CALDOSO CON CONEJO Y SETAS

 

Ingredientes:

1 Conejo entero (Cortado en trozos, reservando recortes para caldo) 
Aceite de Oliva Virgen Extra variedad arbequina (1 dl)
Cebolla (100 gr) 
Pimientos verdes (150 gr) 
Setas variadas (200 gr) 
2 dientes de ajo
Tomate (150 gr) 
Ramillete de tomillo, laurel y perejil 
Caldo o agua 2 l (recortes de conejo y setas) 
Arroz (300 gr) 
Perejil picado (1 manojo)

Salsa ali oli de setas: Huevos , aceite de Oliva Virgen Extra, setas secas en polvo, sal.   

Elaboración

Sazonar los trozos de conejo y dorarlos en el Aceite de Oliva Virgen Extra, reservar. Añadir la cebolla y el ajo, sofreír, agregar los pimientos rehogar y añadir el tomate. Debe quedar un sofrito muy oscuro. Rehogar las setas. Añadir el caldo, el ramillete y cocer hasta que el conejo esté tierno. Rectificar de sal y pimienta. Agregar el arroz y dejar hervir lentamente. Retirar el bouquet 

Salsa: Con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añade el polvo de setas.

Recetas. Arroz negro con sepionet y ajetes tiernos

ARROZ NEGRO CON SEPIONET Y AJETES TIERNOS

Ingredientes:

Arroz bomba (400 gr)
Sepionet (500 gr) Es una sepia pequeña.
Ajetes tiernos (8 unid 
1 cabeza de ajos
2 tomates maduros 
4 Ñoras
Caldo de morralla (8 dl) 
Tinta de calamar 4 bolsas 
1,5 dl Aceite de Oliva Virgen Extra, Sal 

Salsa ali oli de piquillos: 2 huevos, 2 pimientos del piquillo, Aceite de Oliva Virgen Extra, 1 diente de ajo.

Elaboración

Se fríen los ajos y las ñoras en el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez dorados, se saca, se majan en un mortero y se añaden al caldo de morralla. En el mismo Aceite de Oliva Virgen Extra se sofríe el tomate, cortado en daditos pequeños, sin piel y sin pepitas y se añade también al caldo. Seguidamente añadimos la tinta de las bolsas, todo cocerá durante media hora aproximadamente. Transcurrido este tiempo, se cuela y se rectifica de sal. En una paella, se añade Aceite de Oliva Virgen Extra, se sofríen los ajetes tiernos cortados, seguidamente las sepionet entera, (despojándolos de la barca). 
Incorporamos el arroz, rehogando todo junto durante 3-4 minutos. Se moja todo con el caldo, incorporando el doble de caldo que de arroz. Se deja cocer a fuego fuerte durante 10 minutos, se rectifica de sal y ocho minutos a fuego lento. Dejar reposar 2 minutos. 

Salsa: Para la elaboración del Ali-olí de piquillos con ayuda de una túrmix, trituramos las yemas de huevo, junto con los dientes de ajo, añadimos sal, y emulsionamos el Aceite de Oliva Virgen Extra, una vez haya emulsionado, se le añaden los pimientos del piquillo y se tritura todo hasta conseguir una Ali-olí de color rojo. 

Recetas. Risotto de remolachas asadas y olivas negras

RISOTTO DE REMOLACHAS ASADAS Y OLIVAS NEGRAS

Ingredientes

 

- 1 taza de arroz carnaroli o arbóreo

- 2 remolachas medianas
- 2 y 1/2 tazas de agua hirviendo (o algo más)
- 1 tacita de vino tinto
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 2 cucharadas de manteca
- 1 diente de ajo picado
- 1/2 cebolla picada
- 1 cucharada de parmesano recién rallado + láminas para decorar
- 1/2 cucharadita de peperoncino molido (o ají molido si no consiguen)
- 1/2 cucharadita de mix de pimientas (o pimienta negra si no consiguen)
- 8 a 10 aceitunas negras picadas
- Cebollino picado

Elaboración

Horneamos las remolachas enteras hasta que estén apenas tiernas, unos 45´. Retiramos del horno, pelamos, procesamos y reservamos.

En una sartén grande calentamos 1 cucharada de manteca con 1 de aceite de oliva y salteamos la cebolla, el ajo picado, el peperoncino y el mix de pimientas; en cuanto transparentó la cebolla, incorporamos la taza de arroz, mezclamos y luego de 2´ desglasamos con el vino tinto.

Una vez se absorbió el vino tinto añadimos las remolachas procesada junto con un cucharón de agua y, siempre mezclando, vamos añadiendo el agua de a cucharones en la medida que el arroz lo vaya requiriendo.

Pasados unos 17` y casi ya sin agua el arroz debería estar casi al dente; añadimos entonces una cucharada de parmesano y otra de manteca; mezclamos, apagamos el fuego, tapamos y esperamos unos 10´ antes de servir.

Servimos distribuyendo por encima las aceitunas picadas, láminas de parmesano (las hacemos con un pela papas o cuchillo filoso) y cebollino (o perejil) picado.