CROQUETAS DE BERENJENAS

 

CROQUETAS DE BERENJENAS

 

 

Estas croquetas veganas, se usan tanto en la cocina marroquí como la judía, son exquisitas.

 

Ingredientes

4 Berenjenas peladas y asadas a la plancha

1 Diente  de ajo

1 Manojo de cilantro picado

½ Cucharadita de comino

½ Cucharadita de pimentón picante

60 gr de queso rallado

1 Huevo

Migas de pan

Sal

Para freír:

Aceite de oliva

1 Huevo

Harina

Pan rallado

 

Elaboración

En un bol machacamos las berenjenas con un tenedor, agregamos el ajo bien majado, el cilantro picado, queso rallado, las especias, las migas de pan y el huevo. Mezclamos todo muy bien hasta formar una masa homogénea, en la cual se encuentren bien integrados todos los ingredientes.

Sobre papel fil, ponemos la masa y formamos un rollo, liamos bien y ponemos en el  frigorífico 2 horas mínimo.

Cortamos la masa en trozos con las  manos y vamos formando croquetas, las pasamos por harina, luego por huevo batido y por ultimo por pan rallado.

En una sartén con aceite de oliva bien caliente y abundante, las vamos friendo, por todos lados, procurando que estén bien fritas con color dorado y crujiente por fuera.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servimos caliente, Se puede acompañar con ensalada verde o  salsa de tomate.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE JAMON Y QUESO

 

CROQUETAS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes

65 gr de mantequilla

85 gr de harina

500 ml de leche

100 gr de queso semi curado

3 Lonchas e jamón serrano

2 Huevos

Harina

Pan rallado

Pimentón dulce una pizca

Sal

Pimienta negra recién molida

 

Elaboración

Preparamos la bechamel: derretimos la mantequilla en una cacerola a fuego lento, cuando haga espuma, añadimos la harina de una vez y cocinamos durante 4 minutos a fuego lento, mezclándola muy bien para que toda se tueste. Retiramos del fuego y dejamos enfriar

Hervimos la leche y  luego la vertimos poco a poco sobre el roux enfriado, batimos la preparación, para integrar los dos ingredientes. Volvemos a poner nuevamente al fuego lento, y dejamos hervir, batiendo hasta que la bechamel se espese, luego dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego muy bajo...

Cortamos el jamón y el queso en trozos muy pequeños y  agregamos a la bechamel, salpimentamos al gusto, mezclamos bien y luego vertimos en una fuente grande, extendiendo bien la preparación para que se enfrie.

Cuando la bechamel este fría, formamos bolas y damos forma de croquetas. Empanamos las croquetas pasándolas sucesivamente por harina, luego por huevo batido y finalmente por el pan rallado, sazonados con sal, pimienta negra recién molida y una pizca de pimentón dulce. Repetimos por segunda vez para obtener un recubrimiento grueso.

Calentamos el aceite para freír, luego vamos sumergiendo las croquetas en el aceite y vamos friendo en el durante 5 minutos, procurando que estén doradas por todos lados, no friendo muchas a la vez, y que veamos que tengan un color agradable y su corteza este crujiente.

Sacamos del aceite y ponemos sobre papel absorbente de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Se deben comer calientes o templadas.

¡Buen provecho!

CRUJIENTES DE ACEITUNAS CON QUESO

 

CRUJIENTES DE ACEITUNAS CON QUESO

Ingredientes

150 gr de harina

50 gr de aceitunas rellenas (al gusto)

80 gr de  queso parmesano rallado (o queso manchego curado)

100gr de mantequilla

1 Cucharada de orégano seco

1 Cucharada de agua

 

Elaboración

En un bol, mezclamos, la harina, la mantequilla en pomada, el queso parmesano rallado o queso manchego rallado según guste, el orégano y el agua, amasamos bien hasta obtener una bola suave de masa.

Cubrimos la masa con papel film y metemos en el frigorífico durante 30 minutos.

Escurrimos bien las aceitunas.

Sacamos la masa del frigorífico.

Entre dos hojas de papel sulfurizado ponemos la masa, y con la ayuda de un rodillo aplanamos a un grosor de 2 centímetros.

Con la ayuda de un cortador de galletas redondo cortamos discos de 4 centímetros de diámetro.

En cada disco ponemos una aceituna rellena,(.tambien le puedes poner si lo deseas una pequeña loncha de queso bajo la aceituna). doblamos la masa bien sobre la aceituna, presionando bien, y damos forma.

Sobre una bandeja de horno con papel sulfurizado, vamos colocando las bolitas crujientes. Dejamos reposar en un lugar fresco unos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.

Metemos las bolitas en el horno, y horneamos durante 20 minutos, o hasta que veamos que tienen un color dorado exterior las bolitas.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Ya tenemos nuestras crujientes de aceitunas y queso.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE SALMÓN

 

CROQUETAS DE SALMÓN

Ingredientes

400 gr de filetes de salmón sin piel, ni espinas

Aceite de oliva virgen extra

100 gr de harina

400 gr de patatas

3 Huevos

120 gr de pan rallado

Perejil finamente picado, 1 cucharada

1 Limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Ramitas de eneldo

 

Elaboración

En una cacerola grande ponemos los filetes de salmón y cubrimos de agua, cocemos a fuego medio durante 10 o 12 minutos, hasta que este cocido. Sacamos escurrimos y reservamos.

En una cacerola hervimos las patatas con abundante agua y sal, durante 20 minutos aproximadamente, hasta que estén tiernas.

Sacamos, escurrimos y dejamos enfriar, pelamos las patatas, una vez templadas y hacemos con ellas un pure con un tenedor en un bol.

En el recipiente de la trituradora, desmenuzamos el salmón, agregamos el pure de patatas, uno de los huevos, el perejil, 50 gr de harina normal y salpimentamos.

Trituramos hasta que este suave y lo pasamos a un bol, dejándolo enfriar durante 30 minutos.

En una cacerola, calentamos el aceite de oliva virgen extra o de girasol (según gusto).

Formamos croquetas con la masa, pasamos por harina, huevo batido y por ultimo por el pan rallado.

Freímos las croquetas en lotes durante 3 o 4 minutos, procurando que se doren por todos lados, y crujientes.

Servir calientes con rodajas de limón y ramitas de eneldo.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE ABADEJO

CROQUETAS DE ABADEJO

Esta receta la podemos elaborar con cualquier pescado blanco o azul, dependiendo del gusto de cada cual, la disponibilidad y el mercado. El resultado es muy rico.

Ingredientes

250 gr de pure de patatas

1 Cucharadita de cilantro

1 Cucharadita de cebollino

2 Cucharadas de aceite de oliva

150 gr de abadejo limpio

30 gr de pan rallado

10 gr de semillas de sésamo (ajonjolí)

½ Cucharadita de cúrcuma

Pimienta negra recién molida al gusto

Elaboración

Preparamos el puré de patatas. Hágalo a fuego lento removiendo bien con una cuchara de madera.

En un bol ponemos el puré de patatas, sobre el desmenuzamos el pescado.

Añadimos las hierbas, muy picadas, la pimienta negra recién molida y la cúrcuma... Removemos bien para integrar todo bien.

Metemos en el frigorífico, tapado con papel film. Durante una hora aproximadamente.

En un plato, mezclamos el pan rallado con las semillas de sésamo (o ajonjolí).

Calentamos el aceite en una sartén.

Formamos bolas con la masa una vez sacada del frigorífico, y le damos forma de croquetas.

Pasamos las croquetas por el pan rallado con las semillas de sésamo, procurando que queden bien impregnadas.

Una vez caliente el aceite a fuego medio, vamos friendo las croquetas, procurando freírla por todos lados, unos 3 minutos aproximadamente, y que tengan un color dorado bonito.

Ahora a ¡disfrutarla!.

¡Buen provecho!

CROQUETAS ITALIANAS

CROQUETAS ITALIANAS

Esta receta de croquetas italianas, las he sacado de un libro de recetas de cocina italiana, yo al elaborarla, he cambiado el queso provolone picante por queso de oveja curado, e igualmente el salami por salchichón. Era lo que tenía a mano, pero el resultado es muy rico y apetitoso.

Ingredientes

1 K de patatas

2 Huevos

200 gr de provolone picante

120 gr de queso parmesano rallado

100 gr de salami

Pan rallado,

Orégano

Laurel

Sal

 Pimienta negra recién molida

2 Huevos para empanar

Aceite de oliva para freír

Elaboración

Lavamos las patatas para quitarle la tierra. Ponemos en una olla y las cubrimos con agua fría, sal y una hoja de laurel.

Ponemos en el fuego lento y cocinamos aproximadamente 30 o 40 minutos, el corazón de las patatas debe estar tierno.

Escurrimos las patatas, enjuagamos rápidamente en agua fría y pelamos mientras aún están calientes.

Sobre un bol, pasamos las patatas por el pasa puré, o bien las aplastas con un  tenedor. Y dejamos enfriar.

Añadimos el queso parmesano rallado, 2 huevos, una pizca grande de orégano, sal y pimienta negra al gusto. Mezclamos rápidamente para obtener una masa homogénea y ligeramente blanda.

Con las manos, formamos cilindros, hacemos un pequeño agujero en el centro a lo largo e introducimos un gran dado de queso provolone (yo queso de oveja curado) de 2 cm, y un pequeño dado de salami de 1 cm, yo las he elaborado con salchichón. Recomponemos el cilindro en forma de croqueta, colocamos en un plato, cubrimos y mantenemos frescas durante al menos 1 hora.

Poco antes de servir, sumergimos las  croquetas en  huevo batido, y luego los pasamos por pan rallado.

Calentamos el aceite de oliva en una sartén profunda, y sumergimos de 3 o 4 croquetas a la vez y dejamos que se doren por ambos lados.

Sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE ARROZ, POLLO Y QUESO

CROQUETAS DE ARROZ, POLLO, Y QUESO

Ingredientes

1 Pechuga de pollo

1 Cebolla

1 Hoja de laurel

Sal

250 gr de arroz cocido

1 Huevo

8 Quesitos (porciones)

Aceite de oliva

Harina

Pan rallado

Elaboración

En una cacerola, con aceite de oliva,  doramos la cebolla previamente rallada, cuando comience a ponerse traslucida, añadimos la pechuga de pollo, la sal y la hoja de laurel. 

Removemos bien de vez en cuando, para que la pechuga se dore por todos lados.

Humedecemos con 500 ml de agua, y cocinamos a fuego lento.

Retiramos la pechuga de pollo, y dejamos reducir el caldo.

Pasamos la pechuga de pollo por una trituradora, para picarlo finamente.

En un bol, mezclamos el arroz cocido, y el pollo molido, luego añadimos los huevos, mezclamos bien, para integrar bien los ingredientes, salpimentamos al gusto.

Cogemos puñaditos de la masa anterior y formamos croquetas o bolas (yo hice bolas), e introducimos dentro de cada croqueta un trocito de queso en porciones, cerramos y damos la forma que deseemos.

Pasamos por harina, luego por huevo batido, y por ultimo por pan rallado.

Freímos en aceite de oliva y una vez fritas por todos lados, ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitarles el exceso de aceite.

Servir caliente, con una salsera con el caldo donde se coció la pechuga de pollo (opcional).

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE SALMÓN AHUMADO

CROQUETAS DE SALMON AHUMADO

Aunque las croquetas son de origen francés, pero la pura realidad es que como las hacemos en España no la iguala nadie, en elaboración y originalidad, es una exquisitez que gusta a los adultos, aunque también a los más pequeños. Son un bocado original y sabroso lo elabores con lo que la elabores.

Esta receta se puede elaborar con salmón ahumado en lomo, en lonchas o incluso con surtido de ahumados, el resultado es  que son muy especiales por su aromatización de ahumado.

Ingredientes

100 de salmón ahumado o surtido de ahumado

1 Cebolla mediana

1Diente de ajo

1,5 cucharadas colmadas de harina

500 ml de leche entera

25 ml de nata para cocinar

Pimienta negra recién molida

Nuez moscada en polvo

Aceite de oliva virgen extra GOTAS DE GLORIA  www.gotasdegloria.es

2 Huevos

Pan rallado

Elaboración

En una sartén, ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra GOTAS DE GLORIA,  le da un sabor contundente  a la masa de las croquetas. A .fuego medio.

Picamos la cebolla menudita y el diente de ajo también pequeñito, pochamos en el aceite, hasta que tengan un aspecto dorado.

Añadimos una  pizca de sal, nuez moscada y la pimienta negra recién molida.

Mientras se cocina, en un cazo, al fuego ponemos la leche entera y la nata para cocinar, cocinamos sin que llegue a hervir.

Una vez el ajo y la cebolla estén dorados, añadimos la harina a la sartén y removemos para que la harina se tueste y fría, para que luego no nos sepa a harina. Vertimos la leche con la nata poco a poco y removemos continuamente sin dejar de remover para que no queden grumos de harina, así hasta que la harina espese y se evapore la leche, todo sin dejar de remover para integrar bien los ingredientes.

Cortamos el salmón ahumado en tiras finas y lo añadimos a la bechamel, removemos para que se mezcle bien y coja la bechamel el sabor del salmón ahumado, rectifica de sal si es necesario.

Retiramos la masa sobre una fuente, dejamos templar y cubrimos con papel film.

Metemos en el frigorífico durante unas horas, hasta que se enfrie totalmente.

Una vez la masa esta fría, cogemos pequeñas porciones y le damos forma de croquetas, las pasamos pon el pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Para que estén más crujientes.

Cuando estén todas las croquetas, las freímos por todos lados, en una sartén con aceite muy caliente. Las sacamos cuando tengan un color dorado.

Ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitarle el exceso de aceite.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

MARIDAJE

Este rico aperitivo, es ideal para tomarlo con un buen vermut rojo, con unos cubitos de hielo, solo o combinado, pero eso si con VERMUT ZECCHINI (Madrid) www.vermutzecchini.com, aperitivo espirituoso que aúna “Exquisito sabor, Tradición y excelente calidad”.

CROQUETAS DE CHORIZO

CROQUETAS DE CHORIZO

El sabor del chorizo artesano, el de pueblo de toda la vida, el color naranja, como la calabaza también, los hilos de queso, gigantesco. Las croquetas, son realmente las tapas más perfectas del mundo, por su sabor, gula, versatilidad, facilidad, simplicidad, velocidad, podría seguir poniendo muchos adjetivos, pero son mi debilidad, en todas sus versiones de elaboración e ingredientes.

Ingredientes

80 gr de chorizo

3 Cucharadas de maicena

20 Cl de leche

1/4 de cucharadita de pimentón

Una pizca de pimienta negra recién molida

60 gr de queso manchego semi curado

2 Huevos batidos

Harian

Pan rallado

Elaboración

Preparamos la bechamel: En un  cazo amplio,  mezclamos la leche con el chorizo, cortado en daditos muy pequeños y sin piel, añadimos la maicena con las especias.

Espesamos a fuego medio, removiendo  continuamente hasta que todos los ingredientes estén bien mezclado y dejen sus sabores. Debe quedar una bechamel muy suave.

Ponemos sobre fuente, dejamos templar un momento y tapamos con  papel film. Dejando la masa enfriar totalmente en el frigorifico unas horas.

Cuando la masa este fría, añadimos el queso cortado en daditos pequeños, removemos bien para su integración.

Cogemos un puñadito con las manos y vamos formando las croquetas en bolas o alargadas, en este caso yo las he elaborado en forma de bolas.

Pasamos por harina, después por huevo batido, y por ultimo por pan rallado presionando ligeramente para que el pan rallado se adhiera mejor.

Sumergimos las croquetas en aceite de oliva virgen extra bien caliente, y dejamos dorar por todos lados.

Una vez fritas, colocamos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE CAMARONES

CROQUETAS DE CAMARONES

Los camarones pueden ser sustituidos por, gambas, langostinos o cualquier marisco que tengáis ese día en el mercado, la cocina es un “mundo libre “, y como tal cada uno emplea el producto que más guste o más a mano tenga.

Ingredientes

1 K de camarones frescos sin cascaras

3 Hojas de gelatina

½ L de leche entera

1 Cucharadita de aceite de girasol

Hierbas (tomillo, laurel, zanahoria, 1 diente de ajo, 1 ramita de apio, y 12 granos de pimienta negra)

80 gr de Mantequilla

100 gr de harina

1 Pizca de pimienta cayena en polvo

1 Pizca de nuez moscada

Sal

Pimienta negra recién molida

60 ml de nata liquida

2 Yemas de huevo

½ limón

Para el empanado

Las claras de 5 huevos batidas

200 gr de harina

Pan rallado

Elaboración

Remojamos las hojas de gelatina en agua fría.

En una olla, ponemos las cascaras y las cabezas de los camarones, las hierbas con una pizca de aceite de girasol, una vez bien salteadas, añadimos la leche y dejamos en infusión ½ hora. Transcurrido dicho tiempo, pasamos por un chino o colador y reservamos el caldo resultante.

Derretimos la mantequilla en una sartén  y agregamos la harina, revolviendo constantemente, hasta que el roux tomo un buen color dorado, sin que se queme. Desglasamos con leche de los camarones, la cual vamos echando poco a poco, sin dejar de batir para que no tenga grumos, dejamos hervir 1 minuto.

Añadimos las hojas de gelatina bien escurridas y sazonamos con sal y pimienta negra recién molida, la pizca de pizca de  pimienta cayena, nuez moscada, sin dejar de batir, para integrar bien todos los ingredientes en este roux (bechamel).

Poco a poco, vamos añadiendo los camarones, mezclamos bien, agregamos las 2 yemas de huevo y la nata liquida, sin dejar de batir el roux con los camarones, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y tenga  la textura adecuada.

Vertimos la masa obtenida en una fuente rectangular, dejamos enfriar y cortamos porciones. Damos forma de croquetas manualmente, o la forma que quieras.

Pasamos por harina, claras de huevo y por ultimo por pan rallado.

Freímos en una sartén (.yo las he frito en freidora con aceite de oliva) con abundante aceite de girasol, bien caliente.

Se puede servir con perejil frito, una ensalada, etc., a gusto de cada uno.

Exquisitas.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

CROQUETAS DE ARROZ, LIMÓN Y ACEITUNAS

CROQUETAS DE ARROZ, LIMÓN Y ACEITUNAS

Ingredientes

1 Cebolla pequeña, picada muy fina

45 ml de aceite de oliva virgen extra

1 Diente de ajo muy picado

250 gr de arroz arborio

750 ml de caldo de ave

Ralladura de 1 limón

4 Cucharadas de aceitunas negras sin hueso

4 Cucharaditas de queso parmesano rallado

1 Cucharadita de albahaca picada

1 Cucharadita de perejil picado

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida al gusto

¾ de taza de mozzarella rallada

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra para freír

Elaboración

En una cacerola la fuego, con aceite de oliva, doramos la cebolla, hasta que este transparente, añadimos el ajo, el arroz, removemos y salteamos por 1 minuto.

Agregamos el caldo de ave y dejamos hervir, removiendo de vez en cuando hasta, una vez comience a hervir, bajamos el fuego al mínimo, y cocinamos a fuego lento durante 12 minutos, o hasta que el arroz haya absorbido todo el caldo.

Añadimos la ralladura de limón, las aceitunas, el parmesano, el perejil, la albahaca, sazonamos y removemos bien para integrar todos los ingredientes y cojan sus sabores el arroz. Apartamos del fuego y ponemos en el frigorífico al menos 2 horas, pero antes de meterlo en el frigorífico hay que dejarlo enfriar.

Pasado este tiempo, sacamos y mezclamos con la mozzarella.

Hacemos albóndigas al tamaño que más nos guste.

Pasamos por pan rallado, procurando presionar para que el pan rallado se adhiera al a las albóndigas o  croquetas.

Freímos en aceite de oliva bien caliente, dorándola por todos lados. Una vez doradas sacamos y ponemos sobre papel absorbente de cocina para quitar el exceso de aceite.

Servir caliente estas deliciosas croquetas, que no dudéis que vais a quedar satisfechos del resultado sabroso.

¡Buen provecho!