Recetas. Crema Moka

CREMA DE MOKA

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 cucharada de cacao en polvo
• ½ litro de leche
• 6 hojas de gelatina
• ¼ litro de agua
• 4 cucharadas de azúcar
•  1 cucharada de azúcar vainillado
• 5 cucharadas de café instantáneo
• ¼ litro de leche espesa
• 50 granos de café moka

Elaboración

Separamos las yemas de las claras. Batimos bien  las yemas con el cacao en polvo y 4 cucharadas de leche. Remoje las hojas de gelatina en agua fría. Ponga ¼ litro de leche a hervir con el azúcar, el azúcar vainillado y el café instantáneo,  removiendo constantemente y luego separe el cazo del fuego. Bata la mezcla de yemas con la leche aromatizada. Escurra las hojas de gelatina y deslíela en la mezcla, añada a la preparación la leche fría y reserve en el frigorífico. Bata la crema hasta que este espesa y póngala también en el frigorífico. Bata las claras a punto de nieve fuerte y añádalas a la crema de moca cuando esta empiece a cuajar. Agregue 2/3 de la crema montada, con ayuda de una cuchara en forma de especial o movimiento envolvente, a la crema para obtener un dibujo amarmolado. Vierta la crema en copas de postre y déjelas cuajar un poco más en el frigorífico. Decore el postre con el resto de la crema de leche y los granos de café.

Recetas. Crema de naranja

CREMA DE NARANJA

Ingredientes

·         4 hojas de gelatina

·         1 vaso de agua

·         500 gramos de naranjas para zumo

·         4 yemas de huevos

·         60 gramos de azúcar

·         1 cucharada de azúcar vainillado

·         2 cucharadas de cointreau

·         2 claras de huevos

·         1 vaso de nata liquida

Elaboración

Remoje las hojas de gelatina en agua fría. Lave una naranja con agua caliente, séquela y ralle la corteza. Exprima el zumo de  todas las naranjas, bata las yemas con  el azúcar y el azúcar vainillado.

Caliente el zumo de naranjas. Escurra las hojas de gelatina, deslíelas en el zumo de naranjas caliente, mézclelo con el cointreau y luego con la ralladura de naranja y las yemas. Reserve en el frigorífico.

Bata las claras a punto de nieve, bata  también la nata liquida hasta que este bien montada y espesa. Introduzca 2 cucharadas de la misma en una manga pastelera. Mezcle el resto con las claras batidas y la crema de naranja a punto de  cuajar y viértalo en copas de postre. Corte finalmente la corteza de ½ naranja y córtela en juliana fina. Decore la crema con rosetones de nata y la juliana de corteza de naranja.

Recetas. Crema de avellanas tostadas

CREMA DE AVELLANA TOSTADA

Ingredientes

• 185 gramos de azúcar
• 125 gramos de avellanas tostadas
• 6 Yemas de huevo
• 3 vasos de leche entera

Elaboración

Se mezclan en un cazo las 6 yemas de huevo y el azúcar, y los batimos muy bien. Poco a poco, una vez hervida la leche y todavía caliente, se va echando despacio, sin dejar de batir al mismo  tiempo, después se incorporaran las  avellanas tostadas y molidas.

Al conjunto se le dará un  pequeño calentón, sin que hierva. Por ultimo se pasa todo por un cedazo o chino, obligando a las avellanas  con la mano del almirez o cualquier otro utensilio similar. Se vierte en un molde y dejamos enfriar.

La misma crema se puede hacer con nueces.

Recetas. Cabrito al horno

CABRITO AL HORNO

Ingredientes

• 2 kilos de cabritos
• Manteca de cerdo
• 1 cebolla
• Ajo
• Perejil
• Una hoja de laurel
• Pimienta en grano
• Un clavo de olor
• Un vasito de vino de jerez
• Un vaso de agua
• Sal

Elaboración

En una fuente refractaria al fuego se colocan el cabrito trinchado en trozos que sean grandes; se les unta la manteca de cerdo, y a continuación, se añade la cebolla picada, el ajo, el perejil, el laurel, la pimienta, el clavillo, el vaso de vino y el agua, sazonamos y metemos en el horno hasta que la carne quede tierno y bien dorada.

Se puede acompañar de patatas  fritas y cebollitas  francesas caramelizadas

Recetas. Frito de manos de cerdo

FRITO DE MANOS DE CERDO

Ingredientes

4 manos de cerdo

3 huevos

1 limón

Sal

1 cebolla

2 zanahorias

Pimienta

Perejil

Pan rallado

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Chamuscamos en la parrilla las 4 manos de cerdo (hay que procurar que sean pequeñas, para que sean mucho mas tiernas). Frotamos las mismas con limón, lavándola varias veces, Ponemos a hervir en agua con sal, una cebolla picada en ruedas, dos zanahorias partidas, unos granos de pimienta negra y una rama de perejil, y con la olla a medio tapar se dejan cocer durante 4 horas, se sacan, las desmenuzamos y partimos en trocitos. Rebozamos con huevo y luego con pan rallado, Se fríen y se sirven.

Recetas. Flan de jamón

FLAN DE JAMON

Ingredientes

• 250 gramos de jamón serrano
• 1 cebolla
• Perejil
• 1 cucharada de puré de patatas
• 1 litro de leche entera
• 1 cucharada de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 4 claras de huevos
• Sal

Elaboración

Picamos el jamón menudito, se cuece y después se pasa por la sartén un picadillo menudo, finísimo, de cebolla, perejil. Se deslíe una cucharada de puré de patatas en el litro de leche entera. Se vierte todo en la flanera, añadiendo sal con moderación, el azúcar y las yemas de huevos batidas y mezcladas con todos. A continuación le añadimos las claras montadas a punto de nieve, incorporamos todo muy bien con movimiento envolvente hasta que este bien mezclado. Cocemos como si fuera un flan, al baño María.

Cocina Judía. Letuario de membrillo - Yom KIpur

LETUARIO DE MEMBRILLO (“MOSTO”)

Yom Kipur

Ingredientes

• 1 kilo de membrillos
• 1 kilo de azúcar
• Canela en rama
• Clavos de comer
•  Queso para acompañar (opcional)

Elaboración

Pelamos los membrillos y cortamos en trozos; reservamos las cáscaras y las pipas, para hervirlas envueltas en una gasa; en la misma agua se echan los trozos de membrillo hasta que  estén blandos. Se añade el azúcar, la canela, el clavo  de  comer. Se deja cocer a fuego lento hasta que el membrillo tome color rojo oscuro.

Cocina Judía. Hojuelas (Yom Kipur)

HOJUELAS

Yom Kipur

Elaboración

2 huevos enteros batidos con 4 cucharadas grandes de aceite de oliva virgen extra, 4 iguales de agua templada, un poco de  agua de azahar, una pizca de sal y harina para conseguir una masa no muy dura para poderla soltar (aproximadamente 400 gramos). Extenderla con rodillo muy fina, cortar tiras con un  cuchillo, el tamaño es a gusto.

Freír en bastante aceite de oliva virgen extra bien caliente, pinchando con un tenedor (largo) una extremidad de la tira y sujetándola con la mano izquierda enrollarla al tenedor y en la fritura, a medida que se van dorando. Enrollar bien apretadas y no dorar demasiado.

Una vez todas fritas, pasarlas por un almíbar con miel y azúcar.

Cocina Judia. Almoronia (Yom Kipur)

ALMORONIA

(Yom Kipur)

Ingredientes

• 1 kilo de pollo
• 1 y ½ kilo  de berenjenas
• 1 cucharada de alcaravea
• 2 cucharadas de miel o azúcar a gusto
• 500 gramos de cebollas
• Sal
• Pimienta
• 2 dientes de ajos

Elaboración

Pelamos las berenjenas a tiras y se cortan en rodajas de 1 centímetro de grosor, se ponen con sal tapadas aproximadamente una hora, se escurren y se enjuagan. Se fríen en aceite de oliva virgen extra bien caliente hasta que se doren. Aparte tueste el pollo troceado con sal, pimienta y azafrán y un poco  de aceite de oliva virgen extra.

Freímos la cebolla cortada en trocitos hasta dorarlas, agregamos 2 tazas de agua, los ajos pelados y demás ingredientes, dejamos que se cueza hasta que se reduzca la salsa.

Poner en un Pyrex alternando todos los ingredientes. Horneamos a 250 grados durante 40 minutos.