Recetas. Mermelada casera de fresas

MERMELADA DE FRESA CASERA

Ingredientes

• 1 kilo de fresas
• 750 gramos de azúcar
• Un chorreón de limón

Elaboración

La mermelada artesanal es una forma de conservar y degustar la fruta fresca. Una preparación sencilla que perdura largo tiempo inalterable. La selección de la fruta va a decidir la calidad del producto final.

El proceso comienza con la selección de la fruta, podemos utilizar las mas típicas (fresas, melocotones, ciruelas, etc.) o atrevernos con el tomate, la zanahoria la calabaza o la cebolla. Una vez elegida la fruta, hay que pelarla y comprobar que esta sana. Es importante que la fruta este madura, no demasiado blanda y con un aroma intenso. Lavar la fruta, pelarla y trocearla. Añadir  zumo de limón para prevenir la oxidación y dejar macerar con el azúcar, pasados unos minutos, trituramos ligeramente para que espese mejor.

El tiempo de cocción va a depender de la cantidad de agua y pectina que contenga la fruta. Hay que dejar cocer hasta que espese, removiendo continuamente para que no se queme, ni se pegue. No podemos olvidar esterilizar los tarros antes de guardar la mermelada para asegurarnos una larga conservación.

Recetas. Ensalada Bonne Femme

ENSALADA BONNE FEMME

Ingredientes

• 1 barrita de pan de 100 gramos
• 1 cebolla
• 1 escarola
• 2 tomates
• 10 aceitunas negras
• Un puñado de alcaparras
• 1 vasito de yogur
• Sal
• Limón
• 1 vaso de caldo

Elaboración

Cortamos el pan en cuadritos, lo ponemos en una ensaladera y salpicamos con el caldo, añadimos la cebolla y la escarola cortada finamente. Pelamos los tomates, quitamos las semillas y pasamos la pulpa por el chino. Picamos las aceitunas con las alcaparras y unirlas al tomate, añadir sal y limón y verter sobre la ensalada, mezclándola bien. Dejar reposar durante 15 minutos como mínimo. Antes de servir verter por encima un vaso de yogur.

Historia de los cristianos en al-Ándalus. Córdoba cristiana

CÓRDOBA CRISTIANA

Tras la conquista cristiana, Córdoba es vaciada de musulmanes y ocupada por repobladores castellano- leoneses, que participan en el reparto de tierras. Entre estos nuevos pobladores destacan los nobles -generalmente hidalgos segundones- que a cambio de defender la frágil frontera con el vecino reino nazarí de Granada, acumulan poder y fortuna y detentan los primeros señoríos otorgados por Fernando III. Entre aquellos linajes destacan los Fernández de Córdoba, descendientes del adalid Domingo Muñoz, uno de los participantes en la conquista de la ciudad. En contraste con pasados siglos de esplendor, la Córdoba bajomedieval pierde protagonismo histórico y es, a menudo, escenario de luchas intestinas que mantienen los nobles para apoyar enfrentadas rivalidades dinásticas y defender o ampliar sus privilegios. Así, en la guerra civil que entre 1366 y 1369 enfrentó a los partidarios de Pedro I el Cruel y su hermano bastardo Enrique de Trastámara, el apoyo de Córdoba a este último le costó duras represalias de Pedro I, hasta ser derrotado en la batalla del Campo de la Verdad, a las puertas de la ciudad, lo que impidió que tomara Córdoba.

La inmensa mayoría de los habitantes de la Córdoba del siglo XIII y su reino son campesinos que trabajan en los grandes cortijos de la nobleza y de la burguesía. Al lado de la masa rural encontramos otro sector que se dedica a tareas no agrícolas. Son los innumerables menestrales de medios urbanos, los herreros, albañiles, carpinteros, odreros, armeros, silleros, caleros, canteros, etc.
La historia de este incontable grupo humano la hemos podido seguir en uno de sus aspectos más dolorosos. Porque, tras el optimismo de las conquistas del siglo XIII y de la participación en pequeña escala en los repartimientos, es un pueblo cuyo oficio durante casi toda la Baja Edad Media será sufrir. Sufrir epidemias, carestías, alza de precios, hambres. Su liberación será la muerte. Grandes crisis atacaron al pueblo de Córdoba siendo la primera la Peste Negra en 1349 seguida de otra entre los años 1363-64. Son años de una extensa mortandad y una inmensa carestía de dinero. Así, el pueblo llega a finales del siglo de las calamidades diezmado, famélico y físicamente deshecho.

En el siglo XV, con la llegada de los Reyes Católicos a Córdoba, para emprender de modo definitivo la guerra con el Reino de Granada, Córdoba se convierte en cuartel general de las tropas y recupera algo se su esplendor. En aquellos años se construyen edificios de inestimable valor, en el arte gótico-mudéjar , por los famosos Gonzalo Rodríguez Sangrelinda y sus sucesores los Hernán Ruiz, todos naturales y vecinos de Córdoba. Trabajan en el coro de Iñigo Manrique en la Catedral, en el Alcázar de los Reyes Cristianos, Calahorra, Castillo de Almodóvar, conventos de Santa Marta, Santa María de Gracia y Capilla Mayor de la Catedral. También fueron notables los plateros cordobeses, como el joyero árabe Mulí, que hizo numerosas joyas a los Reyes. Se desplazaron a Córdoba numerosos artesanos no sólo españoles sino de otros países, unos dedicados a la construcción de barcos a orillas del Guadalquivir. En la Huerta del Maimón se establecieron hornos de fundición de hierro para la construcción de cañones por maestros italianos y alemanes. Se restauran los molinos del Guadalquivir y se construyen otros nuevos por la enorme demanda de harina para el Ejercito. Aumenta notablemente la población en la ciudad y los arrabales; se aderezan viejos mesones y se construyen otros nuevos. Los baños públicos toman un incremento notable. La gente se divierte en espectáculos públicos: en la Bufonería en la calle Blanco Belmonte; en el Teatro en la calle Jerónimo Páez. Escritores y vendedores de libros, entre ellos Cristóbal Colón. Juegos de "pelota", de "sortija", carreras pedestres, corridas de toros en la Corredera o los Alcázares Reales.
Durante la estancia de los Reyes Cristianos en Córdoba, nace su hija doña María, el 28 de junio de 1482, la que había de ser reina de Portugal fue bautizada en la Iglesia Catedral.
Estando los Reyes Católicos en Córdoba, recibieron por primera vez, el 20 de enero de 1486 a Cristóbal Colón; no quedando satisfechos, se estudian sus proyectos, que se consideran como quiméricos. En esta ciudad Colón conoció a Beatriz Enríquez de Arana, con la que entabló relaciones y tuvo a su hijo Fernando. Beatriz vivía con su tío Rodrigo Enríquez de Arana, en la calle Gilete (Juan de Mena), donde también habitaba un hijo de éste, llamado Diego de Arana, que prestó a Cristóbal Colón 50.000 maravedíes para ayuda del viaje a Indias.
Terminada la guerra con los moros, con la entrega de Granada el 2 de Enero de 1492, Los Reyes Católicos dirigen sus pasos hacia los judíos y se acuerda su expulsión. Córdoba perdió su importancia comercial, industrial y agrícola y muchos de sus habitantes se fueron a América y a Sevilla, donde de habían desplazado los grandes negocios.

Cocina árabe. Pan casero a la manteca (Tafdat N.Dhan.)

PAN CASERO A LA MANTECA

(Tafdat N.Dhan.)

Ingredientes

• 500 gramos de harina de cebada
• ½ litro de agua tibia
• 1 cucharada d sal
• 1 cucharada de levadura
• 1 cucharada sopera de manteca
• Sémola en polvo

Elaboración

En un recipiente plano echar un kilo de harina de cebada. Añadir el agua, la levadura, una cucharada sopera de manteca y la sal. Remover con las manos y posteriormente amasar.

Dejar una hora en reposo la masa. Transcurrido este tiempo, volver a amasar, dando la forma deseada a la torta. Cubrir ambas partes de la misma con la sémola en polvo.

Introducir en el horno o bien hornear en payeras.

Al servir, se le puede introducir, en el centro, manteca (250 gramos aprox.).

Esta torta de pan suele servirse, junto con el té, frecuentemente a los invitados.

Cocina árabe. Pan rustico de cebada (Aghrum-Imandi)

PAN RUSTICO DE CEBADA

(Aghrum-Imandi)

Ingredientes

• 500 gramos de harina de cebada
• ½ litro de agua tibia
• 1 cucharada de sal
• 1 cucharada de levadura

Elaboración

Verter en un recipiente, todos los ingredientes, mezclando suavemente hasta obtener una masa homogenea. Amasar bien, con ambas manos, y extender una capa de harina sobre la masa. Dejar reposar la masa durante una hora.

Sobre la superficie de una tabla o mesa, ir aplastando la masa hasta formar las tortas redondas en el tamaño deseado, apilando una encima de otra, intercambiando unos trozos de tela entre las mismas para evitar que  se pegue.

Una vez finalizado este trabajo, se mete en el horno (“Tafkunt”).

Ajustamos nuevamente la máquina del tiempo y nos trasladamos a la baja edad media durante el periodo de dominación árabe de España.

En esta época del Al-Andalus, más del 70% de la ración alimentaria de un campesino, la constituía el pan, que era un amasijo de cereales (trigo y cebada) con agua, porque aún no se conocía la levadura. En las zonas de costa se consumía cotidianamente pescado, pero en el resto los menos pudientes solo hacían una comida al día al volver de la jornada de trabajo: pan, un poco de carne y sobre todo legumbres, hortalizas, queso y aceitunas.

He aquí, nuestra admiración por conservar y trasmitir a través del pan, una cultura tan valiosa en donde la armonia del campesino y sus frutos cosechados merecen nuestro respeto, reflejado en este pan casero y rústico de trigo con cebada, pero de corteza suave y hermosa sutilidad en el paladar.

Recetas. Te con hierbabuena (Atay Sana'na)

TÉ  CON HIERBABUENA

(Atay sana’na)

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 10 gramos de te
• 500 gramos de hierbabuena
• 50 gramos de azúcar

Elaboración

Ponemos el litro de agua a hervir.

Enjuagar la tetera vacía con agua caliente.

Enjuagar la semilla del té en la misma tetera (aprox. 2 cucharadas soperas).

Seguidamente, introducir la hierbabuena, previamente lavada, en la tetera.

Añadir de cinco a siete cucharadas de azúcar y verter el agua hirviendo dentro de la tetera, sobre todos los ingredientes.

Dejar la tetera a fuego lento alrededor de 3 minutos hasta ver la espuma.

Remover con una  cuchara y probar para rectificar el azúcar

Servir, después de un leve reposo.

Nota

El Té es la bebida por excelencia en la cocina beréber y toda una ceremonia, como decia "Abdallan Zrika".

Todo el universo se encuentra en la tetera.

Más exactamente, la sinía (bandeja redonda) representa la tierra,

la tetera el cielo, los vasos la lluvia;

el cielo, a traves de la lluvia, se une a la tierra



Cocina Judia. Pollo con membrillos (SUCOT)

POLLO CON MEMBRILLOS

SUCOT

Ingredientes

• 1 pollo de 2 kilos
• 750 gramos de membrillos
• ¼ de vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de páprika
• Unas ramas de cilantro
• Azafrán
• 4 cebollas
• 1 litro de agua
• Sal
• Pimienta

Elaboración

Cortar el pollo en trozos, refreírlo en el aceite y añadir la cebolla cortada muy fina. Echar la páprika, el cilantro, la sal, la pimienta y el azafrán. Tapar y dejar cocer 30 minutos con el filtro de agua.

Entretanto, limpiar los membrillos, quitarles las pipas y freírlos a trozos en una sartén hasta que  se doren.

Añadir  el membrillo al pollo, tapar la olla y dejar cocer durante una hora.

Cocina Judía. Pastelitos de "MRALLA" (hojaldre fino) SUCOT

PASTELITOS DE “MRALLA” (hojaldre fino)

SUCOT

Elaboración

Estas hojas se compran hechas.

Relleno

Se rehoga una cebolla bien picada. Se echa 500 gramos de carne picada, removiéndola con una cuchara. Se añade perejil, nuez moscada, pimienta y sal. Al final se pone un poco de zumo de limón.

Se rellenan los pastelitos de manera que se obtenga un triangulo y se fríen en abundante aceite de oliva virgen extra caliente.

Cocina Judia. Cuscus de Tetuan (Sucot)

CUSCUS DE TETUAN

SUCOT

Ingredientes

CALABAZA

• 2 kilos de calabaza en  trozos grandes
• Cebollitas pequeñas enteras
• 300 gramos de azúcar
• Ciruelas
• Almendras peladas y tostadas.
• Caramelo liquido

Elaboración

Poner en una cacerola grande las cebollitas, con un poco de agua, que hierva un poco, agregar un  vasito de caldo, después los trozos de calabaza. Dejar hervir un poco y justo cuando empiece  a ablandarse, agregar un poco de azúcar. Dejar cocer a fuego lento y seguir agregando el azúcar poco a poco. Añadimos también 3 cucharadas de caramelo en jarabe (liquido) y bastante canela. Dejar que siga cociendo a fuego lento hasta que parezca un letuario. Poner ciruelas, a gusto, y una vez servida la calabaza y la cebolla se le pone por encima las almendras tostadas.

CUSCUS

Poner un paquete de cuscus en un recipiente hondo y agregar ½ vaso de agua con una yema de huevo y un poquito de azafrán. Darle vueltas hasta que se incorpore bien todos los ingredientes. Colocar en el cuscusero y dejar “fugrear” (quiere decir absorber el vapor) durante 15 minutos. Volcar nuevamente en el recipiente y agregarla como ½ vaso de caldo y dejarlo tapado. Después de un rato agregar más caldo. Hay que procurar que no este ni seco ni duro. Luego, al momento de llevarlo a la mesa se calienta en el cuscusero. Se sirve en fuente honda y se adorna con azúcar glasé y canela.

cuscusera

Nota:

El caldo debe estar bien sabroso de sal y se hace con un buen trozo de carne de pecho.