Recetas. Tarta de queso y frutos rojos

TARTA DE QUESO Y FRUTOS ROJOS

Ingredientes:

• Pasta brisa
• 200 g de queso philadelfia o queso fresco

• 200 ml de nata
• 8 cucharadas soperas de azúcar
• 2 cucharadas soperas de mermelada de moras
• frutos rojos

Elaboración

Forrar un molde con la pasta brisa y pinchar con un tenedor. Hornear con el horno precalentado a 180 °C con algo de peso en la superficie, legumbres, hasta que adquiera color. Retirar las legumbres y dejar enfriar. Mezclar el queso con la mermelada de moras. Batir la nata con dos cucharadas soperas de azúcar hasta montarla. Incorporar a la mezcla del queso con espátula para que no se baje. Verter en un molde, espolvorear con los frutos rojos y guardar en la nevera.

Recetas. Piruletas de pollo con salsa de tomate

PIRULETAS DE POLLO CON SALSA DE TOMATE

 Ingredientes:

400 g de pechuga de pollo
2 rodajas de pan de molde
1 huevo
2 dientes de ajo
1 cucharada de perejil picado
Sal
Pimienta
Media c/c de curry
Palos de brocheta pequeños

Para la salsa de tomate:

1 cebolla
2 dientes de ajo
50 ml de aceite de oliva
1 c/c de azúcar
Sal
Pimienta
1c/c de orégano y tomillo mezclados
Un kilo de tomate maduro (podemos usar de bote).

Elaboración

Sofreímos la cebolla y los ajos, previamente picados y pelados en una sartén con un poco de aceite. Una vez pochados, incorporamos los tomates lavados, cortados y sin semillas, lo sofreímos y añadimos el azúcar, la sal, orégano, pimienta y tomillo, removemos la salsa con una cuchara de madera y la colamos si fuera necesario. Lavamos el vaso de la batidora e introducimos en él los ajos, el pollo cortado en dados, el huevo batido, el pan, el perejil, el curry, sal y pimienta. Batimos la mezcla y reservamos la carne en la nevera para que tenga cuerpo. Una vez fría, formamos bolas de unos 50 g e introducimos un palo en cada bola, las chafamos un poco dando forma de piruleta, y las hacemos en una sartén (también podemos rebozarlas con sésamo y luego hacerlas). Las servimos junto con la salsa de tomate.

Recetas. Patatas en ajopollo

PATATAS EN AJOPOLLO

 

Ingredientes:

1 tomate
6 dientes de ajo
Un puñado de almendras
Un trozo de pan duro
Azafran
4 patatas
Pollo
Perejil
1 huevo
Sal

Elaboración

Se sofríe en aceite de oliva, los ajos, el tomate partido por la mitad, las almendras y el pan. Una vez sofritos, se pasan por la batidora con un poco de agua y perejil. En la misma cazuela, se sofríen las patatas cortadas en lajas y el pollo en trozos, una vez listos, se les añade el sofrito anterior, el azafrán y la sal. Se le añade agua hasta cubrirlo y cuando hierva se agrega el huevo. Cuando las patatas estén blandas se apartan del fuego y se le añade el huevo cocido picadito.

Recetas. Tarta Ópera

TARTA ÓPERA

Ingredientes:

Para el bizcocho:
380 g de azúcar glas
380 g de polvo de almendras
10 huevos
80 g de mantequilla en pomada,
10 claras de huevo
50 g de azúcar
10 g de harina

Para la ganache:
80 g de leche
200 g de nata
700 g de chocolate al 64%
140 g de mantequilla

Para el glaseado:
150 g de cacao en polvo
600 g de agua
450 g de azúcar
300 g de nata
18 g de gelatina

Otros:
200 g de almíbar de café
200 g de mermelada de fresa
oro alimentario
menta
habas de cacao rotas

Elaboración

Montar las claras a punto de nieve con el azúcar; reservar en frío. Montar en un cuenco el azúcar glas, el polvo de almendras y 6 huevos. Añadir el resto de huevos, uno a uno, hasta montar todos. Reservar en frío 30 min. Mezclar la mantequilla con ayuda de una lengua e incorporar las claras muy suavemente. Repartir en tres placas de horno forradas con papel sulfurizado y cocer 6 min a 220º. Dejar enfriar y reservar.

La ganache:

Hervir la leche y la nata, incorporar el resto de ingredientes lentamente y con cuidado de que no se corte, y reservar en sitio templado.

La tarta:

Bañar con abundante almíbar una plancha de bizcocho. Cubrir con una fina de capa de ganache de chocolate y enfriar a 5 ºC para que se endurezca. Poner una capa de mermelada y una plancha de bizcocho. Repetir la operación anterior y al colocar la ultima plancha de bizcocho, añadir sólo el almíbar de café y la ganache, procurando que quede lo más uniforme posible. Enfriar a 5 ºC y cubrir con el glaseado. Dejar enfriar a temperatura ambiente para que el glaseado no quede opaco. Cortar en rectángulos de 3 x 8 cm y depositar el oro, la menta y el cacao.

Recetas. Tiramisú (II)

TIRAMISÚ (II)

En sólo siete pasos conseguirás preparar este rico postre con acento italiano
Es importante tener en cuenta que, una vez hecho, el tiramisú debe permanecer como mínimo dos horas en la nevera para que coja cuerpo.
Es suave, fresco, muy cremoso, de color blanco y con un sabor algo dulce y ligeramente ácido. Hablamos del inigualable mascarpone, uno de los quesos italianos más conocidos (procede de la zona de Lombardía) y, además, es ingrediente indispensable para la preparación del postre que hoy te roponemos: el tiramisú. ¿Cómo elaborarlo? Te lo mostramos paso a paso. Toma nota primero de los ingredientes (para cuatro personas) que necesitarás además del mascarpone:
400 gramos de bizcochos largos duros (tipo soletilla); 6 huevos; café; 120 gramos de azúcar; 500 gramos de queso mascarpone; cacao amargo.

Elaboración

1. Hacer un café y dejar enfriar.
2. Poner las yemas con la mitad del azúcar en un cuenco al baño María y batir para formar una espuma. Reservar.
3. En otro cuenco montar las claras de huevo con el resto del azúcar.
4. Mezclar el mascarpone con las yemas y después las claras con una espátula, con movimientos suaves y envolventes.
5. En una fuente profunda colocar una capa de bizcochos mojados en el café.
6. Sobre ésta, disponer una capa de la mezcla anterior, y espolvorear el cacao amargo por encima con ayuda de un colador.
7. Colocar una segunda capa de bizcochos mojados en sentido inverso al anterior, otra vez la crema y el cacao.
Nota importante: Tiene que enfriarse al menos 2 horas en la nevera antes de servirse, para que coja cuerpo.

Mi truco: Para ‘alegrar’ un poco el tiramisú puedes añadir un poco de vino de marsala a las yemas o de ron al café. Este postre se puede hacer con antelación y congelar, siempre que se recuerde sacarlo de la nevera tres horas antes de tomar. Recuerda espolvorear el cacao al descongelar.

Recetas. Mona de Pascua

MONA DE PASCUA

 

Ingredientes:

- 200 gr. de harina
- 200 gr. de azúcar
- 15 gr. de levadura
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 6 huevos
- Un chorrito de anís
- Una cucharada de matalahúva
- 2 cucharadas de zumo de naranja recién exprimido
- Raspadura de limón

Elaboración

Primeramente, disolvemos la levadura con un poco de agua o leche tibia. Batimos los huevos, con el azúcar, el aceite, raspadura de limón, el anís, la matalahúva y el zumo de naranja y le añadimos la levadura. Una vez bien mezclados, añadimos la harina tamizada poco a poco y se amasa todo muy bien y le añadimos un puñadito de ajonjolí. El amasado es lo más importante. Cuanto más se amase, mejor sale. Tapamos con un paño y dejamos reposar 3 o 4 horas. Cuando esté lista, porcionamos la masa y formamos pequeñas bolas para poder darle la forma que se desee, es típica la de panecillo.

Disponemos en una placa de horno, previamente engrasada y colocamos las monas ya formadas. Es tradicional colocar en el centro de la mona un huevo. (Para ello lo tenemos que hervir, pero sólo cuatro o cinco minutos, ya que se terminará su cocción en el horno). Untar con huevo líquido para que tomen brillo y espolvorear con azúcar. Cocer en el horno a una temperatura de 195ºC durante 20 minutos aproximadamente.

Recetas. Flan helado de chocolate y cafe

FLAN HELADO DE CHOCOLATE Y

CAFÉ

Ingredientes:

240 g de chocolate negro
150 g de mantequilla
200 ml de nata líquida
200 g de azúcar glas
6 huevos para la decoración
4 corolas de chocolate (de encargo en pastelerías)
2 c.s. de azúcar glas

Elaboración

Colocar 6 aros de pastelería de 6 cm de diámetro en una bandeja cubierta de papel sulfurizado. Fundir el chocolate con la mantequilla y 20 g de azúcar al baño María. Separar las claras de las yemas; mezclar éstas con 40 g de azúcar hasta que tome un color blanquecino. Añadir al chocolate fundido y calentar al baño María 3-4 minutos. Retirar del fuego y colocar en un cuenco con agua helada.

Montar la nata añadiendo 25 g de azúcar al final y mezclar con la preparación anterior cuando esté fría. Montar las claras con el resto de azúcar hasta conseguir una espuma (no a punto de nieve). Incorporar con cuidado a la mezcla anterior y repartir en los aros. Meter en el frigorífico al menos 3 horas. Sacar los flanes del frigorífico y dejar 10 minutos a temperatura ambiente. Desmoldar en un plato grande y posar encima una corola de chocolate. Espolvorear con azúcar glas y servir inmediatamente.

truco

Se puede dar un toque picante al chocolate añadiendo guindilla picada al derretirlo al baño María

Recetas. Pollo asado picante

POLLO ASADO PICANTE

Ingredientes:

8 muslos de pollo
3 guindillas grandes
3 dientes de ajo
Pimienta
3 c.s. de azúcar moreno
6 c.s. de salsa de soja
Zumo de medio limón
40 g de mantequilla
6 c.s. de vinagre de manzana
1 c.s. de semillas de cilantro

Elaboración

Untar los muslos de mantequilla y colocarlos en una fuente de horno. Salar. Picar la guindilla y el ajo. Majar las semillas de cilantro. Mezclar con el resto de los ingredientes. Asar los muslos de pollo en el horno precalentado a 230 °C durante 60 minutos aproximadamente. A los 50 minutos de cocción, verter poco a poco la marinada para que vaya cogiendo sabor y no se lleguen a quemar los muslos ni se consuma la salsa. Se puede poner por encima un papel sulfurizado.

Servir acompañado de patatas fritas en rodajas, espolvoreadas con perejil.

Recetas. Pollo al horno con limón y hierbas

POLLO AL HORNO CON LIMÓN Y

 HIERBAS

Sefardí

Ingredientes:

1 pollo
2 cucharadas de mostaza
4 cucharadas de zumo limón
medio limón entero
un chorro de aceite de oliva
pimienta negra
4 dientes de ajo
tomillo/romero y sal

Elaboración

Se hace una mezcla con todos los ingredientes menos con el romero y el tomillo. La mezcla se unta en el pollo y hacer un masaje Introducir medio limón entero en el interior del pollo, poner encima del pollo el romero y el tomillo,
meter al horno media hora a fuego fuerte. A la media hora darle la vuelta y otra media hora más hasta que este listo.