Recetas. Guiso de bacalao

GUISO DE BACALAO

Andalucía

Ingredientes:

600 g bacalao sin espinas 2 patatas grandes 2 zanahorias 2 pimientos verde 1 pimiento rojo 1 cebolla 3 dientes de ajo salsa de tomate triturado natural Colorante alimenticio Aceite de oliva

Elaboración:

El bacalao se desala poniéndolo en remojo y cambiando el agua cada cierto tiempo.

Cortamos los ajos finos y la cebolla en juliana fina. En la misma cazuela donde vayamos a hacer el guiso se rehogan en aceite de oliva hasta que la cebolla esté pochada.

Cortamos las patatas y las zanahorias en trozos medianos y las incorporamos a la cazuela pero sin que tomen color; a fuego lento añadimos el bacalao. Añadimos el tomate triturado cuando el bacalao esté un poco rehogado. Espolvoreamos el colorante y mezclamos en la cazuela para que todo esté bien mezclado. Añadimos agua a voluntad.

Dejamos calentar todo para que coja gusto a fuego lento. Mover de vez en cuando.

Si el guiso nos queda muy líquido podemos aplastar con un tenedor alguna patata y zanahoria. Es mejor hacer este guiso de bacalao con antelación para que a la hora de servir haya cogido todo el sabor

Cocina árabe. Tajine de ternera con cardo (Árabe)

TAJINE DE TERNERA CON CARDOS

Ingredientes:

-500g de ternera a tacos (con algo de hueso para que de sabor al caldo)
-1 cebolla grande
-1 puñado de perejil
-3 patatas
-200g de cardo cortados
-1 tomate
-pimienta negra, comino, jengibre y cúrcuma (1 cucharadita de cada uno)
-aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1-Picaremos bien la cebolla y el perejil y los sofreiremos con un chorro de aceite.
2- Cuando estén bien dorados añadiremos la carne y la freiremos bien. Mientras cortaremos las patatas, el tomate y si los cardos son frescos, los arreglaremos.

Ingredientes:
-500g de ternera a tacos (con algo de hueso para que de sabor al caldo)
-1 cebolla grande
-1 puñado de perejil
-3 patatas
-200g de cardo cortados
-1 tomate
-pimienta negra, comino, jengibre y cúrcuma (1 cucharadita de cada uno)
-aceite de oliva

Preparación:
1-Picaremos bien la cebolla y el perejil y los sofreiremos con un chorro de aceite.
2- Cuando estén bien dorados añadiremos la carne y la freiremos bien. Mientras cortaremos las patatas, el tomate y si los cardos son frescos, los arreglaremos.

3- Cuando la ternera esté bien dorada, añadiremos el tomate troceado y la patata; junto a 1/2 litro de agua.
4- Aprovecharemos para salar y poner las especias. Dejaremos en la olla exprés 1h o en la olla normal entre 2h y 2'30h.
5- Cuando el caldo se haya reducido bien, añadiremos 1/2 litro más de agua y los cardos. Dejaremos cocinar unos 40min-1h hasta que haya reducido el agua y quede en su lugar una salsa espesa.
6- Serviremos en una fuente colocando primero la carne, y de forma ordenada, cardos y patatas. Cubriremos con el caldo y...a comer!

Cocina Judia. Buñuelos tipicos israelies (JANUCA)

BUÑUELOS TIPICOS ISRAELIES

(JANUCA)

Ingredientes

• 3 vasos de harina
• 3 yemas de huevos
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 cucharadas de brandy
• Levadura prensada (diluida en ½ vaso de agua tibia con sal, azúcar y un poco de harina)

Elaboración

Se mezclan todos los ingredientes cuando la levadura ha subido. Se hace una pasta dura bien amasada. Se deja reposar. Cuando suba se extiende sobre la mesa una torta de 2 centímetros de espesor con un rodillo: se forman bolas. Se fríen con mucho aceite de oliva virgen extra bien caliente (tapado 2 minutos) para que queden bien cocidas por dentro. Después se añade azúcar glasé.

Cocina Judia. Buñuelos marroquies (JANUCA)

BUÑUELOS MARROQUIES

(JANUCA)

Ingredientes

• 1 kilo de harina
• 1 huevo
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada de sal grande, rasa
• 2 cucharadas de azúcar grandes
• Levadura prensada

Elaboración

En un bol grande, se mezclan todos los ingredientes, al final la levadura, que previamente se ha puesto en ½ vaso de agua tibia (con sal, azúcar y un poco de harina), una vez que haya subido se  añade y se mezcla bien; la pastas debe quedar blanda.

Se trabaja en el bol con la mano, un buen rato. Dejamos reposar la masa 30 minutos, hasta que suba. Otra vez se trabaja con la mano. Se puede hacer por la noche y dejar reposar toda la noche (pero con muy poca levadura).

Se mojan las manos con agua, se forma un rosco y se frien en aceite de oliva virgen extra bien caliente.

Nota se pueden pasar por almíbar

Cocina Judia. Flan de almendras ( SUCOT)

FLAN DE ALMENDRAS

(SUCOT)

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 vaso de azúcar hecho almíbar
• 1 vaso de almendras peladas y molidas
• Vainilla

Elaboración

Mezclamos todos los ingredientes y se vierten en un molde previamente caramelizado.

Ponemos a cocer en el horno a fuego medio y al baño María. Está a punto cuando la hoja de un cuchillo fino introducido en el flan sale limpia.

Si se dispone de un molde con tapa hermética se puede poner a cocer al baño María dentro de una olla  a presión, durante 20 minutos.

Cocina Judia. Rosquitas fritas (SUCOT)

ROSQUITAS FRITAS

(SUCOT)

Ingredientes

• 2 huevos
• ½ taza de aceite
• 2 cucharadas de azúcar
• ½ taza de leche entera
• 2 cucharaditas de levadura Royal
• Limón rallado
• Harina suficiente para hacer una masa muy blanda

Elaboración

Unimos todos los ingredientes, amasarlos y hacer las rosquitas. Dejar reposar media hora y freírlas en bastante aceite de oliva virgen extra y poco fuego.

Pasar las rosquitas por almíbar y miel.

Recetas. Petit fours de ponche segoviano

PETIT FOURS DE PONCHE SEGOVIANO

Ingredientes

Para el bizcocho:
– Seis yemas de huevo
– Tres claras
– 75 gramos de maicena

Para el almíbar:
– Dos tazas de azúcar
– Dos tazas de agua
– Cáscara de limón

Para la crema:
– Tres yemas y una clara
– 50 mililitros de agua
– 125 gramos de azúcar

Para el mazapán:
– 250 gramos de almendra molida
– 250 gramos de azúcar glas
– Un poco de agua
– Una clara

Elaboración

La elaboración es la misma que en la receta tradicional, lo que cambiaremos será algunos procesos del montaje. Hacemos el bizcocho, y con ayuda de un cortapastas lo cortamos en forma redondeada y un diámetro de cuatro centímetros. Los bañamos con el almíbar que hemos elaborado de la misma manera que en la receta tradicional. Elaboramos la crema también exactamente igual. Una vez hecho el mazapán, lo estiramos, y con el mismo cortapastas lo cortamos, para que tenga el mismo tamaño.

Acabado del plato
Colocamos en una bandeja la mitad de bizcochos ya empapados; encima les ponemos un poco de crema, volvemos a colocar otro bizcocho, encima ponemos un círculo de mazapán, añadimos azúcar glas y lo quemamos con un hierro incandescente. También podemos quemar toda la superficie y colocar una almendra encima o granillo de almendras, o incluso bañar alguno con chocolate. De esta manera tendremos más variedad.

Recetas. Sopita de chocolate

SOPITA DE CHOCOLATE

Ingredientes

200 gramos de azúcar
200 gramos de cobertura de chocolate
200 mililitros de leche
200 mililitros de nata
25 gramos de piñones

Elaboración

Cortamos el chocolate en trocitos y lo reservamos. Aparte, ponemos la leche junto con la nata y 100 gramos de azúcar a calentar. Una vez hierva, añadimos el chocolate que teníamos ya troceado, removemos bien y lo reservamos. Ponemos el resto del azúcar en una sartén a calentar y lo dejamos hasta que se haga un caramelo. Añadimos los piñones, distribuyéndolos bien, y lo ponemos sobre una bandeja untada con aceite hasta que se enfríe.

ACABADO

Servimos en una copa con los piñones por encima.

Recetas. Chocolate a la taza

CHOCOLATE A LA TAZA

Ingredientes
Agua
Azúcar
Chocolate para preparar a la taza
Leche

Elaboración

El popular chocolate a la taza no tiene una única fórmula, pues a algunos les gusta más fuerte (utilizarán sólo agua) y a otros más suave. Si lo hacemos para niños, es conveniente hacerlo de la manera siguiente: preparamos un baño María a fuego suave, y en el cazo superior colocamos el chocolate lo más troceado posible. Dejamos que se funda suavemente y agregamos la leche, removiendo con una cuchara de madera o unas varillas hasta que esté completamente integrado y con un espesor que sea de nuestro gusto.

ACABADO

Servimos en tazas grandes, con el azúcar aparte para que los más golosos puedan añadirla a su g