Recetas. Sopa de langostinos y mariscos (II)

SOPA DE LANGOSTINO Y MARISCO

Ingredientes

1/2 dl de aceite de oliva
1 diente/s de ajo
200 gramo/s de berberechos
4 chalotes
4 colas de langostinos ( tallas 18/24 )
1 cucharada/s de cúrcuma
1 unidad/es de lubina
200 gramo/s de mejillones
perejil
pimienta recién molida
la parte blanca del puerro
sal
1 salmonete de 200 gr
1 unidad/es de tomate
1 cucharada/s de tomate concentrado
2 decilitro/s de vino blanco
1/2 zanahoria

Elaboración

Pele los langostinos. Conserve en frío las colas con los trozos de pescado. Reserve seis caparazones bonitos para decorar. Abra los mejillones y los berberechos por separado con un decilitro de vino blanco y la mitad de los chalotes picados. Escurra y pase la cocción por el chino.

Pique finamente dos chalotes. Pele el ajo y píquelo. Lamine finamente el puerro y la mitad de la zanahoria. Caliente el aceite y estofe allí todos los ingredientes junto con el tomate concentrado. Siga la cocción añadiendo un decilitro de vino blanco y la cocción de los moluscos, después la cúrcuma y por último un decilitro de agua.

Lleve a ebullición y deje cocer veinte minutos sin tapar. Pase por el chino y reduzca hasta que tan sólo queden seis o siete decilitros de líquido. Aderece y reserve. Monde y despepite el romate. Corte la pulpa a daditos para decorar.
En una olla para cuscús, haga hervir el agua y cueza dos minutos los langostinos v los trozos de pescado al sopor. Vuelva a calentar los moluscos treinta segundos. Reparta la sopa y los pescados en platos soperos. Decore con tomates y hojas de perejil, con tropezones y una salsa a base de ajo picado, aceite y pimienta roja.

Recetas. Flan de calabacines

FLAN DE CALABACINES

Ingredientes

Dos cucharadas soperas de aceite
1/2 kg de calabacines
Una cebolla
Una ramita de perejil
Sal y pimienta
Una zanahoria

Elaboración

Pele y pique la cebolla y la zanahoria, rehóguelas en el aceite ya caliente. Añada el perejil picado para que no se queme. Lave los calabacines y córtelos en rodajas, añádalos a la sartén y déjelos hacerse durante 20 minutos removiéndolos de vez en cuando. Después sazone. Prepare la salsa bechamel con mantequilla puesta a derretir, luego la harina, déle un par de vueltas y vaya añadiendo la leche sin dejar de remover. Deje que cueza 10 minutos y añada al final la yema de huevo y el queso rallado. Agregue los calabacines rehogados a esta salsa y vierta todo en una fuente de horno algo honda, y a continuación métalo en el horno a temperatura media (180 ºC) al baño María durante 45 minutos. Sírvalo en la misma fuente.

Ingredientes para la salsa:

Dos cucharadas soperas de mantequilla
Una cucharada sopera de harina
1/2 litro de leche
La yema de un huevo
75 gramos de queso rallado

Recetas. Flanecitos de huevo

FLANECITOS DE HUEVO

Ingredientes

8 huevos
2 lonchas finas de jamón serrano
30 gramos de mantequilla
40 gramos de queso parmesano rallado
sal y pimienta

Elaboración

Casque cinco huevos en una ensaladera y bátalos con un tenedor; salpimiente. Unte una cacerola con mantequilla y póngala sobre el fuego ligero, eche dentro los huevos y caliéntelos muy suavemente, batiendo sin cesar con las varillas. Detenga la cocción cuando tengan la consistencia de huevos revueltos. Casque otros tres huevos, bátalos y añádales un pellizco de pimienta. Corte unas tiritas de jamón, pique el resto e incorpore este picado a los huevos batidos; agregue queso rallado y los huevos revueltos a todo ello. Mezcle bien todo. Unte unas flaneritas pequeñas, coloque unas tiras de jamón en el centro y rellene con la mezcla anterior. Ponga las flaneras en una fuente de horno, algo honda, con agua caliente hasta que las cubra a media altura. Deje que se hagan 35 minutos a temperatura media. Antes de desmoldar deben reposar unos minutos.

Recetas. Flan de turron de Jijona

FLAN DE TURRÓN DE JIJONA

Ingredientes:

1 Tableta turrón jijona
1 litro de nata
1 sobre de flan royal para 8
caramelo líquido

Elaboración

Se pone en un cazo el flan, el turrón desmigado, y la nata, mezclamos todo con la batidora, lo ponemos en el fuego hasta q hierva, moviendolo para q no se pegue, se echa en un recipiente al que previamente lo untamos con el caramelo. Una vez frio lo metemos en el frigorífico hasta que esté cuajado.

Recetas. Flan de nata

FLAN DE NATA

Ingredientes:

1/2 l. de nata
½ l. de leche
10 g de gelatina
250 g de azúcar
1 rama de vainilla
aceite de girasol

Para la salsa:
100 g de frambuesas
25 g de azúcar
1 limón

Elaboración

Poner en remojo, en agua fría, las hojas de gelatina hasta que se ablanden.

En una cazuela, mezclar la nata, la leche, el azúcar y la vainilla. Ponerla al fuego hasta que empiece a hervir. Retirar del fuego y añadir la gelatina escurrida. Disolverla bien y colar la mezcla.

Engrasar con un poco de aceite de girasol unas flaneras individuales y llenarlas con la crema de nata. Dejar que se enfríen y meter los flanes en la nevera durante 4 horas.

Para hacer la salsa, triturar las frambuesas con el azúcar y unas gotas de limón. Antes de servirla, colarla.

Desmoldar y servir el flan de nata con un poco de salsa. Adornarlo con unas hojas de menta.

Recetas. Granizado de melocotónb, frambuesa y lima

GRANIZADO DE MELOCOTÓN, FRAMBUESA Y

LIMA

Ingredientes:

5 melocotones
2 limas
200 g de frambuesas
110 g de azúcar en polvo
2 cucharadas de zumo de limón

Elaboración

Pelar y trocear los melocotones; reservar 12 trozos en film. Hervir 100 g de azúcar con 200 ml de agua. Añadir el melocotón, y cocer 10 min. Dejar templar. Pelar las limas y reservar la corteza. Exprimir. Batir el melocotón con el jugo y el zumo de lima. Congelar 2 h pinchando cada 20 min. Aplastar las frambuesas y mezclar con el zumo de limón. Repartir en vasos con el resto de melocotón y la corteza de lima en virutas. Verter el granizado, con un chorrito de vodka si se desea. Servir.

Recetas. Granizado de pera y lima

GRANIZADO DE PERA Y LIMA

Ingredientes:

1 kg de peras maduras
2 limas
160 g de azúcar en polvo
hojas de menta y rodajas de lima para decorar

Elaboración

Pelar las peras y cortarlas en trozos pequeños. Hervir 150 g de azúcar con 250 ml de agua. Añadir los trozos de pera y cocer 10 min. Retirar del fuego y dejar enfriar. Exprimir las limas y colar el zumo. Meter en el vaso de la batidora la pera con el almíbar de cocción. Añadir el zumo y triturar hasta obtener un puré. Reservar en el congelador 2 h, pinchando con un tenedor cada 20 minutos. Repartir el granizado en los vasos, decorar con hojas de menta y rodajas de lima y servir.

Recetas. Granizado bomba

GRANIZADO BOMBA

Ingredientes:

350 ml de almíbar de azúcar de caña
500 ml de ron blanco
el zumo de 1 lima
500 ml de zumo de naranja (o de piña)
375 g de fresas
1 cucharada de azúcar moreno

Elaboración

Mezclar el almíbar con el ron y los zumos. Verter en una fuente de bordes bajos y congelar 2 horas. Cuando aparezcan cristales de hielo, pinchar con un tenedor, rascando bien el fondo y los bordes para llevarlo hacia el centro. Repetir la operación 5-6 veces durante el congelado.
Lavar las fresas; secar y cortar por la mitad. Mezclarlas en una ensaladera con el azúcar moreno. Cubrir con film de cocina y reservar en el frigorífico.
Justo antes de servir, meter las fresas a escarchar en el congelador y repartirlas en tazas o copas de postre.
Rellenar con el granizado y decorar con menta.
Añadir unas virutas de corteza de lima a las fresas antes de meter en el frigorífico.

REcetas. Pastel de platano y frutas frescas

PASTEL DE PLÁTANO Y FRUTAS FRESCAS

Ingredientes:

Para el bizcocho:

· 115 g. de harina
· 90 g. azúcar moreno
· 2 cucharitas de miel
· 50 g. de mantequilla
· 115 g. de plátano maduro
· 30 g. almendra molida
· 1 cucharita de canela molida
· 1 cucharita de jengibre
· 10 g. levadura en polvo
· 2 huevos
· 3 kiwis
· 3 plátanos

Para Crema Pastelera:

· 350 g. de leche entera
· 100 g. de azúcar
· 38 g. de harina
· 5 yemas de huevo
· 1 trozo canela
· 1 corteza de limón
· 125 g. de mantequilla

ELABORACIÓN: (Crema Pastelera)

1) En un cuenco mezclador, mezclar la leche entera, el azúcar, la harina, la canela y la corteza de limón. Meter al microondas hasta hervir.
2) Dejar reposar 5 minutos; Retirar la corteza de limón y la canela; Agregar las yemas de huevo. Volver a meter al microondas durante 3 minutos sacando y batiendo bien. Volver a meter aprox. 5-8 min. hasta que cuaje.
3) Fuera del microondas, añadir la mantequilla y batir enérgicamente.

ELABORACIÓN: (Bizcocho)

1) Precalentar el horno a 180º C
2) Batir el azúcar moreno con la mantequilla.
3) Por separado, batir el plátano maduro con la miel y mezclar con los huevos batidos.
4) Por otro lado, mezclar la harina, la levadura, la almendra molida, la canela y el jengibre.
5) Sobre esta última mezcla, juntar el batido del plátano y la mezcla de la mantequilla.
6) Engrasar el Molde Tarta Plano Pyrex con un poco de mantequilla y harina.
7) Verter la mezcla sobre el molde y meter al horno a 180º durante aprox. 8 min.
8) Una vez fuera del horno, verter la crema pastelera aún caliente.
9) Tapar con un papel film y dejar enfriar.
10) Una vez frío, cortar la fruta y colocarla ordenadamente sobre la superficie de la tarta.

Sugerencia: Se puede abrillantar con una mermelada diluida con un poco de agua.