RISOTTO DE CHAMPIÑONES

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

Ingredientes

400 gr de champiñones

1 Chalota

1 Diente de ajo

2 Cucharadas de mantequilla

250 gr de arroz para  risotto

200 ml de vino blanco

800 ml de caldo de verduras

200 gr de champiñones mezclados

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharadita de tomillo

4 Cucharadas de queso parmesano rallado

Elaboración

Limpiamos los champiñones y cortamos en tiras.

Pelamos la chalota y el ajo y lo picamos. En una sartén profunda,  con un poco de mantequilla ponemos  a sudar la chalota y el ajo, hasta que la chalota este transparente.

Agregamos el arroz y los champiñones, removemos bien y desglasamos con el vino blanco.

Esperamos que se absorba, sin dejar de mezclar.

Cubrimos con el caldo de verduras-

Mezclamos bien y esperamos hasta que el arroz absorba todo el líquido, y el arroz este cocido.

Limpiamos los champiñones mezclados, troceamos, y salteamos en una sartén con un poco aceite de oliva virgen extra. Sazonamos con sal, pimienta negra recién molida, y el tomillo, removemos bien.

.Probamos de sazón el arroz, y si es necesario corregimos.

Espolvoreamos con el queso parmesano rallado.

Servimos caliente en platos con los champiñones salteados por encima de cada plato.

¡Buen provecho!

ARROZ CALDOSO MARINERO

ARROZ CALDOSO MARINERO

Ingredientes

300 gr de arroz bomba

50 cl de fumet de pescado (o caldo de pescado)

200 gr de langostinos

300 gr de mejillones

300 gr de almejas

300 gr de calamar

2 Pimientos verdes

1 Pimiento rojo

3 Tomates

3 Dientes de ajo

Perejil muy picado

3 gr de pimentón dulce

5 cl de aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Ponemos las almejas en un  bol con agua, durante 3 horas para que escupan la arena.

Pelamos los langostinos.

Quitar las semillas y pedúnculos a los pimientos y cortar en rodajas.

Limpiamos el calamar y cortamos en trozos.

En un cazo con poca agua, abrimos los mejillones y las almejas. Reservando el caldo, que pasaremos previamente por un colador.

En una sartén grande, con aceite de oliva virgen extra, salteamos la cebolla, el ajo y la hoja de laurel. El ajo no debe dorarse.

Añadimos los pimientos y el tomate rallado, y freímos durante 5 minutos, cubrimos con caldo de pescado y hervimos.

Echamos el arroz en el caldo de pescado, y también el caldo donde hemos cocido mejillones y almejas, y cocinamos durante 12 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agregamos los mejillones, las almejas, dejamos cocinar 3 minutos y después añadimos los langostinos, continuando cocinando por 2 minutos.

Apartamos del fuego y dejamos reposar, si vemos que el arroz nos ha quedado espeso, añadimos caldo de pescado caliente. Y por último ponemos un poco de perejil picado.

Servir en platos hondos, bien caliente el arroz caldoso.

¡Buen provecho!

ARROZ A BANDA DE BACALAO, CALLOS DE BACALAO Y HABITAS

ARROZ A BANDA DE BACALAO, CALLOS DE BACALAO Y HABITAS

Después de unos días de viaje y descansar del mismo, ya que la vida del “turista es muy dura”, comenzamos poniendo un arroz que tenía muchas ganas de comer y que por fin lo he elaborado, con miedo al resultado, pero al final resulto de los más sabroso y distinto de los que había realizado antes. Me habían dado la receta unos amigos de Cantabria, y así los he elaborado.

Este arroz está elaborado con Tripas o mejor dicho la vejiga natatoria del bacalao (callos), y lomo de bácalao desalado, todo ello como es natural de EDERPESCA Y DERIVADOS (Errentería (Guipuzcoa) www.ederpesca.com

Ingredientes

Para el caldo:

1 Cebolla grande

Azafrán

Aceite de oliva virgen extra

2 Patatas grandes

1 K de recortes de bacalao desalado (espinas, aletas y piel)

1 Cucharada de pimentón

2 Patatas

4 Lomos de bacalao desalado

Para el arroz:

4 Dientes de ajo

Azafrán

 200 ml de aceite de oliva virgen extra

3 Tomates maduros

Tripa de bacalao en daditos (vejiga natatoria)

100 gr de habitas peladas

200 ml de aceite de oliva virgen extra

300 gr de arroz de grano redondo

Para el aceite de ajo con pimentón:

Una pizca de pimentón

1 Diente de ajo

100 ml de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Para el caldo: En  una cazuela con aceite de oliva virgen extra, sofreímos rápidamente la cebolla, pelada y cortada en cuartos, añadimos las patatas, peladas y cortadas en dados grandes, y el pimentón, remover, y añadimos rápidamente los recortes de bacalao y sofreímos 1 minutos. Mojamos con agua hasta cubrirlo. Cuando rompa a hervir, espumar y cocer a fuego lento durante 30 minutos.

Apagamos el fuego y añadimos la tripa y azafrán. Tapamos y dejamos infusionar 5 o 6 minutos. Añadimos los trozos de bacalao. Dejamos reposar 5 minutos tapados.

Para el sofrito: En una sartén con aceite de oliva virgen extra, sofreímos los ajos enteros pelados. Cuando estén dorados, añadimos el tomate rallado y dejamos sofreír lentamente.

Retiramos los trozos de bacalao, la cebolla y las patatas del caldo. Recuperamos la tripa y cortarla en dados (vejiga natatoria). Colamos el caldo y mantenemos caliente.

Para el aceite:

Trituramos (o majamos) el ajo pelado con el aceite y el pimentón. Reservamos.

Agregamos el arroz al sofrito, removemos y mojamos con 1 l de caldo. Cuando rompa a hervir, añadimos sal y azafrán.

Dejamos cocer 15 minutos: 5 minutos a fuego vivo y añadimos la tripa, 5 minutos a fuego medio, y añadimos las habitas, 5 minutos a fuego suave, y apagamos el fuego. Tapamos con un paño y dejamos reposar 10 minutos.

Mientras el arroz reposa, ponemos el bacalao, la cebolla y las patatas por encima. Aliñamos con el aceite de ajo y pimentón. (Según guste).

Ya tenemos listo nuestro arroz a banda con bacalao.

Servir caliente y degustar este exquisito arroz.

¡Buen provecho!

ARROZ CON BACALAO

ARROZ CON BACALAO

Ingredientes

500 gr de arroz bomba

500 gr de bacalao desmigado y desalado de  EDERPESCA (www.ederpesca.com)

2 Pimientos rojos

2 Dientes de ajo machacados

Azafrán

9 cl de aceite de oliva virgen extra

1 Hoja de laurel

1300 cl de fumé de pescado (o caldo de pescado)

Sal al gusto

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Quitamos los pedúnculos y las semillas a los pimientos y cortamos en tiras.

En una paellera con el aceite de oliva virgen extra, a fuego suave, doramos las migajas de bacalao de EDERPESCA (Su sabor, y su gelatina dan un sabor excelente a esta receta, ya que son bacalaos de los mares del Norte), el ajo machacado, y pelado, las tiras pimientos y la hoja de laurel. 

Cuando los pimientos estén listos, añadimos el fumé de pescado (o caldo de pescado) y añadimos el azafrán (o cúrcuma, o especias para paellas, ya al gusto), la sal y la  pizca de pimienta negra recién molida.

Cuando el caldo comience a hervir, rociamos la paellera con el arroz,  removemos y, estabilizamos y dejamos cocer el arroz unos 18 minutos, a fuego medio, probamos el punto del arroz, si está,

Bocatto di Cardinale.

Dejamos reposar unos 5 o 6 minutos, tapado, al objeto de que el arroz absorba todos los jugos y sabores.

¡Buen provecho!

ARROZ CON CALAMARES

ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes

2 Calamares limpios, cortado en tiras y luego en daditos, más los tentáculos y aletas

Aceite de oliva virgen extra

2 Cebollas, peladas y cortadas en daditos

4 Tomates pera, cortados en daditos, si le quitáis la piel mejor os quedará

½ Pimiento rojo cortado en daditos

2 Cucharaditas de pimentón dulce

½ Vaso de vino blanco

Sal

350 gr de arroz de buena calidad

Agua caliente o caldo de pescado

Elaboración

En una  paellera con con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra, al fuego, añadimos la cebolla y el pimiento, rehogamos 1 minutos y a continuación agregamos el calamar, blanqueamos bien, removiendo para que todo se rehogue bien. Añadimos el tomate y seguimos rehogando, a los 2 minutos añadimos el vino blanco, seguimos rehogando unos 10 minutos, salamos, y después echamos el arroz, rehogamos bien. Echamos ½ litro de agua caliente o caldo de pescado para empezar y removemos. Aquí no vale la regla de 2 de líquido por 1 de arroz, porque los vegetales y el calamar sueltan bastante líquido, entonces hay que regularlo durante la cocción del arroz que si es de buena calidad estará en su punto en 16 a 18 minutos, más unos minutos más de reposo cuando apartamos del fuego.

¡Buen provecho!

ARROZ CON CALAMARES

ARROZ CON CALAMARES

Ingredientes

2 Tubos de calamares cortados en tiras y luego en trocitos

Aceite de oliva

2 Cebollas cortadas en daditos

4 Tomates peras, pelados y cortados en daditos

Medio pimiento rojo, cortado en daditos

2 Cucharaditas de pimentón  dulce

½ Vasito de vino blanco

350 gr de arroz bomba

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto

Caldo de pescado

Elaboración

En una sartén o paellera al fuego, ponemos cuatro cucharadas de aceite de oliva, una vez caliente salteamos los calamares, cuando estos estén en su punto, añadimos la cebolla troceada,  el tomate troceado, el pimiento rojo troceado. 

Cuando las verduras y el tomate estén bien sofritos, añadimos el vino blanco, cocinamos unos 10 minutos, salpimentamos al gusto y a continuación agregamos el arroz, salteamos bien para impregnarlo de todos los ingredientes, y añadimos para empezar medio litro de caldo de pescado, removemos bien, dejamos cocer durante 18 minutos aproximadamente, antes previamente lo probamos por si necesitáramos mas caldo. Una vez el arroz en su punto de cocción, deseado, apartamos y dejamos reposar unos minutos para que termine de absorber todo el líquido.

¡Buen provecho!

PAELLA DE MARISCOS

PAELLA DE MARISCOS

Ingredientes

500 gr de arroz

200 gr de calamares

400 gr de langostinos

300 gr de mejillones

300 gr de gambas

2 Cebollas

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

150 gr de puré de tomate

1 L de fume de pescado

Aceite de oliva

Azafrán

Sal

Pimienta negra recién molida

3 Dientes de ajos

Elaboración

Limpiamos los mejillones quitándoles las barbas y las conchas que tengan pegadas, luego los ponemos en una cacerola con agua, solo cubiertos de agua, ponemos al fuego y cuando estén abiertos, los sacamos, colamos el caldo en un bol, y los mejillones y reservamos.

Lavamos los calamares y cortamos en rodajas.

Pelamos los langostinos y las gambas, sacándole las cascaras las cabezas y los intestinos. En una olla ponemos a cocer las cascaras y cabezas de las gambas y los langostinos, hasta que hierva, luego apartamos del fuego, colamos el caldo y reservamos.

En una paellera con aceite de oliva, salteamos la cebolla picadita, una vez salteadas las cebollas, añadimos los pimientos muy picados, y seguimos salteando por unos minutos. Agregamos el puré de tomate, removemos y seguimos cocinando unos minutos más, salpimentamos al gusto, removemos bien.

Añadimos los caldos, el azafrán y removemos bien, dejamos hervir el caldo y a continuación agregamos el arroz bien extendido por toda la paellera, mezclar bien y  cocinar sobre unos 20 minutos.

Por ultimo añadimos los mariscos, y movemos bien  para integrar todos los ingredientes, probar de sal y dejar cocer unos minutos más hasta que el arroz este cocido. Cuando el arroz este cocido, apartar del fuego y dejar reposar unos 7 u 8 minutos para que el arroz absorba todo el líquido y sus sabores.

Dejar algunos langostinos con cascaras y mejillones que los añadiremos cuando agregamos los mariscos, solo para que adornen.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

RISOTTO CON CALABAZA Y TOCINO

RISOTTO CON CALABAZA Y TOCINO

Ingredientes

1 Calabaza pequeña, (300 gr)

1 Cebolla

350 gr de arroz arborio

100 gr de tocino

1 Cubito de caldo de pollo

10 cl de vino blanco

50 gr de parmesano

Sal

Elaboración

Pelamos y picamos la cebolla.

Pelar la calabaza, partir por la mitad y quitar las semillas. Cortar la carne de la calabaza en dados pequeños.

En una sartén caliente, dorar el tocino sin añadir grasa. Escurrir el tocino sobre papel absorbente de cocina.

En una olla calentar 1 litro de agua, y añadir el caldo de pollo.

En una sartén, calentar un poquito de aceite de oliva, sofreír en el la cebolla y la calabaza, tapar y cocer durante 5 minutos.

Agregamos el arroz, removemos durante 2 minutos cocinando y vertimos el vino blanco, cocinando hasta que el vino blanco se absorba.

Añadimos el tocino cortado en trocitos pequeños, y removemos bien.

Vamos añadiendo el caldo poco a poco hasta que se vaya absorbiendo, unos 15 o 30 minutos.

Salamos, removemos y añadimos el parmesano por encima. Servir inmediatamente.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino tinto español.

RISOTTO DE CALAMARES

RISOTTO DE CALAMARES

Ingredientes

3 Calamares medianos

3 Dientes de ajos

320 gr de arroz carnaroli

2 Cebollas

Vino blanco

Caldo de pescado

40 gr de mantequilla

Perejil al gusto, bien picadito

250 gr de tomates cherry

Ralladura de limón

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Limpiamos el calamar y cortamos en anillas.

En un bol, ponemos las anillas de calamar, con los ajos pelados y fileteados, aceite de oliva virgen extra. Metemos en el frigorífico 30 minutos.

Cortamos 3 anillas de calamar en trozos muy pequeñitos. En una sartén con fondo y  con aceite bien caliente, ponemos los trozos de calamar y las anillas de calamar, cebolla bien picada y sal, doramos muy bien y agregamos el arroz Carnaroli, removemos muy bien durante unos minutos.

Ponemos vino blanco y cocemos hasta que evapore el alcohol, luego ponemos el caldo caliente hasta cubrir el arroz, removemos bien, y dejar cocer hasta que esté en su punto.

Añadimos el perejil, la mantequilla y un poco de más caldo, para finalizar poner los tomates cherry y dejamos cocer unos minutos.

Servir caliente

¡Buen provecho!

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

RISOTTO DE CHAMPIÑONES

El risotto es una técnica de cocción del arroz, de forma lenta y en la que se va añadiendo liquido poco a poco, mientras el arroz absorbe. Y que lleva fundamentalmente arroz, mantequilla y queso. Luego partiendo de esta base, puede llevar vegetales y condimentos, especias, hierbas de todo tipo,  mariscos, carnes diferentes, pescados, etc...

Ingredientes

2 Cebollas medianas

200 CC. De vino blanco

4 Cucharadas de  aceite de oliva (en reemplazo de la mantequilla 40 gr, yo es que prefiero aceite, aunque queda más melosos con la mantequilla)

500 gr de arroz Carnaroli, es de grano largo y fino

100 gr de queso rallado (preferiblemente italiano)

Caldo de verdura 1,5 o 2 l, a ser posible casero

400 gr de champiñones laminados

½ Cucharadita de orégano

½ cucharadita de tomillo

¼ Cucharadita de Laurel en polvo

Sal

Pimienta negra recién molida al gusto de cada uno

Elaboración

En una cacerola ponemos el caldo a calentar y cuando hierva lo bajamos a mínimo, para mantenerlo siempre caliente y que no se enfrié.

En una cacerola mediana, colocamos el aceite (o mantequilla, según prefieran) y agregamos la cebolla cortada en dados chiquitos. La dejamos a fuego bajo durante 10 minutos o hasta que estén pochados y transparentes, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el arroz y lo doramos bien. Luego incorporamos el vino y dejamos que hierva para evaporar el alcohol. Removemos para que el arroz no se pegue.

En una sartén rehogamos los champiñones, con aceite de oliva (o mantequilla) para ablandarlos, y lo dejamos en la sartén para mantenerlos caliente.

Añadimos los champiñones, y el caldo de poco a poco, cubriendo el arroz y remover constantemente, siempre en fuego mínimo. Saborizamos con el orégano, el tomillo y el laurel. A medida que el caldo se va secando y el arroz va creciendo, vamos añadiendo más caldo como os he dicho, a los 15 minutos de cocción salpimentamos a gusto. Cuando esté en su punto apagamos.

Servir caliente con queso rallado por encima del arroz, aunque también se puede agregar el queso cuando está cociendo el arroz, pero a mí me da mejor resultado rociar con queso a la hora de servir , pues cada cual le gusta más o menos el sabor fuerte del queso.

¡Buen provecho!

ARROZ CREMOSO CON POLLO Y COSTILLAS

ARROZ CREMOSO CON POLLO Y COSTILLAS

Ingredientes

250 gr de arroz redondo

250 gr de costillas de cerdo

2 Muslos de pollo

1 Bandeja de champiñones

1 Cebolla

3 Dientes de ajo

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo asado

3 Cucharadas de puré de tomate

75 ml de vino blanco

2 Cubitos de caldo de pollo

Azafrán

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra recién molida

Sal

Elaboración

Cortamos las costillas entre los huesos en 4 trozos.

Cortamos cada muslo de pollo en 4 trozos.

Enjuagar y escurrir los champiñones.

Picar los ajos, la cebolla y el pimiento verde.

En una cazuela calentar una cucharada de aceite de oliva virgen extra, dorar en ella las costillas y el pollo salpimentados. Reservar

Desglazar el aceite de la cazuela con vino blanco, y reducir por completo.

Agregamos una cucharadita de aceite, la cebolla, el ajo, y los pimientos, saltear durante 5 o 6 minutos, añadir los tomates, los champiñones y cocinamos removiendo durante 10 minutos más o menos. Sacamos y reservamos.

Añadimos a la cazuela 1 litro de agua, el azafrán, los cubitos de caldo de pollo, llevamos a ebullición.

Añadimos las verduras reservadas, removemos bien, y trituramos fuera del fuego.

Ponemos otra vez en el fuego, agregamos las carnes tapamos y cocemos durante 20 minutos.

Cortamos el pimiento rojo en titas, lo colocamos sobre el arroz, apagamos el fuego y dejamos reposar durante 5 minutos.

Servir caliente

¡Buen provecho!

ARROZ A LA CAZUELA

ARROZ A LA CAZUELA

Ingredientes

½ cebolla

1 Pimiento morrón rojo

1 zanahoria

2 Tomates

60 gr de langostinos pelados

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 Filete de pescado del que más os guste

400 gr de Arroz

1 Taza de guisantes (congelados)

800 ml de caldo de pescado

Elaboración

Cortar la cebolla, el pimiento rojo, la zanahoria y los tomates en dados pequeños.

En una cazuela, con el aceite de oliva virgen extra, salteamos los langostinos, una vez salteados retiramos.

Cortar el pescado en dados y saltearlos en la misma cazuela, una vez salteados, lo sacamos y reservamos.

Incorporar los vegetales menos el tomate, saltearlos, una vez en su punto, añadimos el arroz,  el tomate y los guisantes y salteamos unos 3 minutos aproximadamente. Incorporamos el caldo de pescado caliente y cocemos durante 15 minutos.

Añadimos los langostinos y el pescado, salpimentamos, mezclamos, tapamos cocinamos un par de minutos para que todo cojan sus sabores. Retiramos del fuego y atemperamos 2 minutos.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

Maridaje

Un buen vino blanco español