Recetas. Choto al ajillo

CHOTO AL AJILLO.

Ingredientes:

-Carne de choto (cabrito).

-Almendras.
-Aceite de oliva.
-Ajos.
-Orégano.
-Pimientos secos.
-Pan.
- Vino blanco.
- Guindilla.
- Vinagre.

Elaboración:

Freír ligeramente en aceite los ajos y los pimientos y reservarlos. Hervir en agua las almendras para poder pelarlas y freír en el aceite, reservar con los ajos y el pimiento. En este aceite freír el choto, previamente sazonado, bien dorado. Disponer la carne en una cazuela. Triturar los anteriores ingredientes con la guindilla, el vino y el vinagre. Añadir este preparado a la carne y dejar hervir 10 minutos. Si se quiere más caldoso, añadir un poco de agua.

 

Consejo: Si no le gusta la carne de choto, se puede hacer igualmente con pollo o lomo (cerdo).

Recetas. Cordero a la miel (II)

CORDERO A LA MIEL. (II)

Ingredientes:

-1'500 Kgr. pierna de cordero
-3 cebollas
-1 cabeza de ajos
-1 cucharadita de comino en polvo
-1 copa de vino blanco
-7 cucharadas sopera de miel
-1 pastilla de caldo de carne
-1 copa de brandy
-1 cucharadita de tomillo
-1 cucharadita de romero
-1 cucharón de aceite de oliva
-1 cucharadita de pimienta negra
-Sal


Elaboración:


Se corta el cordero en filetes gordos. Se cortan las cebollas en juliana y los ajos se pelan, dejar enteros. Salpimentar el cordero y se fríe ligeramente, hasta dorarse en una cazuela con aceite de oliva. Reservar.
Se añaden las cebollas y los ajos, en el mismo aceite y se rehogan juntos. Incorporar el cordero y se añadir el tomillo, el romero, el comino, el brandy y la pimienta. Removiéndolo bien durante 10 minutos.
Después se añade el vaso de vino blanco, la pastilla de caldo y se cubre con agua, dejarlo cocer a fuego medio hasta que esté tierno. Cuando le queden 5 minutos, se añade la miel haciendo que se integre bien en la salsa. Se puede acompañar con patatas asadas o fritas, o también de unas verduras.


Consejo: La carne de cordero es muy sabrosa, pero dura, por lo que es importantísimo, que cueza bien.

Recetas. Caldereta Extremeña

CALDERETA EXTREMEÑA

Ingredientes Para 6 personas:

* 1 Kg. de carne de cordero troceada.
* 1 hígado de cordero.
* 1 vaso de vino tinto.
* 1 pimiento rojo asado y pelado.
* 1 cebolla pelada y partida en dados.
* 2 dientes de ajo pelados.
* 1 hoja de laurel.
* 1 cucharadita de pimentón.
* Sal, Pimienta en grano.
* 4 cucharadas de aceite de oliva.

Elaboración

En una sartén calentar el aceite y sofreír en él los dientes de ajo, sacar de la sartén y dorar, en el mismo aceite, el cordero, espolvoreado con el pimentón, junto con el hígado, Retirar el hígado de la sartén e incorporar la cebolla, rehogar durante unos minutos, regar con el vino.

Añadir el laurel tapar y hacer, a fuego bajo, hasta que la carne esté tierna, triturar el hígado junto con el pimiento, los ajos y los granos de pimienta, y echar encima del cordero. Mantener en el fuego unos minutos de más y rectificar de sal si es necesario.

Recetas. Estofado de cordero

ESTOFADO DE CORDERO

Ingredientes:

2 Kg de carne de cordero
1 dl de aceite de oliva
3 cebollas
3 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1/2 cucharada de pimentón
2 dl vino blanco
5 dl caldo de carne
1 cucharada de vinagre
sal y pimienta negra
verduras cocidas

Elaboración

Dorar el ajo picado con el aceite, cuando tome un poco de color, añadir el cordero troceado y salpimentado. A continuación, la cebolla picada y el laurel, y cuando esté rehogado y con color oscuro, echar el pimentón. Mover y rociar con el vinagre y el vino. Dejar que reduzca hasta la mitad y cubrir con el caldo de carne. Tapar y cocer hasta que la carne esté tierna.

Si la salsa resulta demasiado líquida cuando la carne esté hecha, se separa el cordero y se dejar reducir la salsa hasta que espese. Servir el guiso con las verduras cocidas.

Recetas. Empanado de cabrito con hierbas aromáticas

EMPANADO DE CABRITO CON HIERBAS

AROMÁTICAS

Ingredientes

aceite de oliva
1 unidad/es de berenjena
1 cuarto trasero de cabrito
40 cll de jugo de cordero
3 patatas grandes
pimienta molida
sal
250 gr de setas (Boleus edulis o seta de Burdeos)
1 unidad/es de tomate

Preparación de puré de ajo

100 gramo/s de ajo
25 centilitro/s de leche entera
1 pellizco de sal

Rebozado de hierbas
4 unidad/es de anchoas
50 centilitro/s de champiñón
Hierbas picadas: cebollino, salvia, albahaca, tomillo fresco, romero, estragón, ajedrea,perejil
30 gramo/s de pan rallado

Elaboración

Para elaborar el puré de ajo, blanquee cuatro veces el ajo cortado bien fino en agua y rehóguelo durante treinta minutos en leche con sal.

Escúrralo y tritúrelo hasta obtener un puré. Añada el resto de ingredientes junto con un poco de aceite, pimienta molida y sal. Mézclelo bien y déjelo enfriar. Separe los filetes del cuarto trasero del cabrito.

Corte las setas en juliana. Ralle las patatas con un rallador fino y séquelas con un paño. Mézclelas con la juliana de setas. Elabore un «paillasson» (una torta de patatas paja), corte la berenjena en dados de un centímetro y saltéelas en aceite de oliva con el ajo sin pelar. Consérvelo en un lugar caliente.

En una sartén antiadherente vierta un chorrito de aceite de oliva y dore el «paillasson» por ambos lados. Limpie y saltee las setas variadas. Pele y corte los tomates a dados y sofríalos en una sartén con aceite de oliva, ajo, albahaca, sal y pimienta.

En una sartén caliente fría rápidamente los solomillos sazonados y extienda una capa de rebozado de hierbas fría de medio centímetro. Póngalo unos cinco o seis minutos en el horno o en una sartén de fundición, según el tipo de cocción que desee obtener. Acompañe la carne en su jugo con la berenjena, los tomates, el «paillasson» de patatas y los champiñones.

Recetas- Solomillos de cordero envueltos en hojaldre con berebjenas confitadas

SOLOMILLOS DE CORDERO ENVUELTOS EN

HOJALDRE CON BERENJENAS CONFITADAS

Ingredientes

azúcar
100 gr de berenjena
100 gr de hojaldre
pimienta de Jamaica
sal
solomillo de cordero

Elaboración

Corte tiras de berenjena y cuezalas a fuego lento con aceite de oliva, sal y un poco de azúcar. Limpie los solomillos retirando la membrana que los recubre. Sazone con sal, pimienta negra y pimienta de Jamaica machacada en el mortero. Enrolle los solomillos en hojaldre y horneelo durante aproximadamente doce o quince minutos.

Recetas. Cordero a la almendra

CORDERO A LA ALMENDRA

Ingredientes
aceite de oliva virgen extra
8 dientes de ajo
100 gr de almendras tostadas
4 cebollas
2 kg de cordero
1 ramita de hierbas aromáticas
4 cucharadas de miel de romero
1 kg de patatas
1 cucharadita de pimentón blanco
1/2 cucharadita de pimienta blanca
sal
4 tomates
2 vasos (de los de agua) de vino blanco
harina

Elaboración

Procure que el carnicero corte el cordero en lonchas de unos dos o tres centímetros de ancho o en trozos y enharínelos.

Pele y corte las patatas en dados, pele y pique los tomates y las cebollas y pele los ajos.
Ponga al fuego una cazuela con tres litros de agua, el ramillete de hierbas y la sal.

Fría los ajos y el perejil. Sáquelos y macháquelos a continuación en un mortero con la mitad de las almendras. Dore los trozos de cordero en el mismo aceite y échelos en la cacerola. Dore en el aceite restante la cebolla, el tomate, el pimentón, el vino y la miel, dejándolo a fuego lento unos minutos hasta que se reduzca bastante, más o menos a la mitad. Vierta este sofrito y el majado del mortero en la cazuela con el cordero. Mezcle bien todo y cuézalo a fuego lento durante una hora, aproximadamente, hasta que esté tierna la carne.

Fría en una sartén aparte las patatas en cuadraditos y escúrralas. Ponga en una cazuela ancha y plana el cordero. Vierta por encima el caldo colado y cúbralo con las patatas y las almendras que queden. Salpimiente y, sin dejar de mover la cazuela, hierva durante cinco minutos.

Recetas. Carré de cordero, civet de pataca y ensalada de frutas

CARRÉ DE CORDERO, CIVET DE

PATACA Y ENSALADA DE FRUTA

Ingredientes:

1 carré entero de cordero
8 tomates cherry
14 cebollitas platillo
8 patacas
100 cl de jugo de cordero
200 g de patatas monalisa
25 g de nata líquida
50 g de mantequilla
Sal
Pimienta
Fruta de temporada

Elaboración

Limpiar el carré dejando a la vista el extremo superior de las costillas. Calcular 4 costillas por ración. Cocer la pataca al vapor. Escaldar las cebollas y pelarlas. Saltear los tomates cherry; añadir la cebolla, la pataca y el jugo de cordero reducido. Cocer las patatas. Retirar el agua y pasar por el pasapuré. Añadir la nata y la mantequilla derretida. Marcar el cordero a fuego vivo y terminar en el horno.

Presentación:

Colocar en un lado del plato una quenefa de puré de patata, el carré apoyado en la zona del hueso y el civet por encima. Refrescar con unas hojas de romero. Servir con una ensalada de frutas para limpiar el paladar.

Recetas. Cabrito al horno

CABRITO AL HORNO

Ingredientes

• 2 kilos de cabritos
• Manteca de cerdo
• 1 cebolla
• Ajo
• Perejil
• Una hoja de laurel
• Pimienta en grano
• Un clavo de olor
• Un vasito de vino de jerez
• Un vaso de agua
• Sal

Elaboración

En una fuente refractaria al fuego se colocan el cabrito trinchado en trozos que sean grandes; se les unta la manteca de cerdo, y a continuación, se añade la cebolla picada, el ajo, el perejil, el laurel, la pimienta, el clavillo, el vaso de vino y el agua, sazonamos y metemos en el horno hasta que la carne quede tierno y bien dorada.

Se puede acompañar de patatas  fritas y cebollitas  francesas caramelizadas

Recetas. Cabrito a la serrana

CABRITO A LA SERRANA

Ingredientes

• 2 kilos de cabrito
• ½ litro de vino blanco
• 1 cabeza de aj1/4 litro de aceite de oliva virgen extra
• 200 gramos de almendras
• 250 gramos de  migas de pan frito
• 2 hojas de laurel

Elaboración

En un recipiente al fuego con un cuarto de litro de aceite de oliva virgen extra, se vierte el cabrito  troceado grande en el mismo.

Se refríe bien. Cuando esta bien moreado, añadimos el vino, y a continuación se fríe  en recipiente aparte el pan, el ajo y las almendras. Una vez todo frito, lo ponemos en un mortero y se maja muy bien. Todo este majado se vierte sobre la carne y se deja cocer unos 15 minutos.

Se acompaña de unas patas en cuadros gordas fritas y unas cebollitas caramelizadas.

Recetas. Brochetas de cordero

BROCHETAS DE CORDERO

Ingredientes

• 800 gramos de cordero limpio en dados de 2 centímetros
• 200 gramos de tomate natural triturado
• ½ vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajo
• 5 gramos de jengibre
• Media cucharadita de polvo de mango
• Media cucharadita de  comino en polvo
• Pimienta negra
• Sal
• Guindilla
• 1 Cebolla
• 1 Pimiento verde

Elaboración

Mezclamos los ingredientes y dejamos macerar 4 horas en la nevera en un recipiente con tapa.

Una vez pasado el tiempo, insertado en las agujas de brochetas, alternando con gajos de cebolla y de pimiento verde los dados de carne de cordero.

Asar 25 minutos en horno precalentado a 220ºC. (También se puede hacer a la parrilla).

Servir con arroz blanco, especialmente si se ha decidido hacer la receta picante

Recetas. Caldereta de cordero

CALDERETA DE CORDERO

Ingredientes

• 1 y ½ kilo de cordero
• 100 gramos de manteca
• 2 dientes de ajos
• 250 gramos de cebolla
• 2 cucharadas de harina
• Hierbabuena
• Pimienta
• Sal

Elaboración

En una cazuela ponemos la manteca, se calienta a fuego moderado y se fríen los dientes de ajos, cuando están tostados lo sacamos y reservamos. Echamos el cordero troceado, tapamos y dejamos rehogar moviendo de vez en cuando hasta que tome color dorado.

Agregamos la cebolla picada y la harina, se mezcla bien cuidando que no se agarre al fondo, se cubre de agua hirviendo y dejamos cocer tapado hasta que la carne este tierna. Majamos unos granos de pimienta, los dientes de ajos frito y un poco de hierbabuena, se sazona y se deja cocer hasta que la salsa este pastosa.

Recetas. Choto serrano

CHOTO SERRANO

 Ingredientes

• 2 K de cabrito
• 1 cabeza de ajos
• 2 pimientos
• Aceite de oliva
• Vinagre
• Pan
• Laurel
• Perejil
• Tomillo
• Pimentón
• Pimienta
• Sal

Elaboración

Una vez limpio y troceado el cabrito, se sazona con sal y pimienta molida, se dora en una sarten y cuando este dorado se aparta.

En la misma  sartén se fríen los ajos, el hígado del cabrito, un poco de vinagre y pan. Se maja este preparado en un mortero y se vuelve a poner en la sartén junto con el cabrito y caldo previamente elaborado.

Se añade los pimientos, un ramillete de laurel, tomillo, algún picante y sal y dejamos cocer un rato. Se pasan estos ingredientes por el chino hasta obtener una salsa, que se verterá sobre el cabrito.

Se cuece el conjunto hasta que se considere que el cabrito este tierno.

Recetas. Chivo con salsa de almendras

CHIVO CON SALSA DE ALMENDRAS

(axarquia – málaga)

Ingredientes

1 K de chivo

4 dientes de ajos

Varias rebanadas de pan (del día anterior)

20 grs. De almendras

Vino blanco

Aceite de oliva

Laurel

Colorante

 Elaboración

Rehogamos el chivo troceado con aceite de oliva en una sartén. Una vez dorado lo sacamos y freímos el pan, los cuatro dientes de ajos y las almendras.

Después lo pasamos por la batidora y en la sartén donde hemos rehogado el chivo.

Añadimos la salsa, con el vino blanco, agua, laurel y un poco de colorante. Cuando hierva, añadimos el chivo y dejamos hervir.