Mostrando entradas con la etiqueta Carnes. aves. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta Carnes. aves. Mostrar todas las entradas

sábado, 17 de noviembre de 2012

Recetas. Strogonoff de pollo

STROGONOFF DE POLLO
 

Ingredientes

 - 1 cebolla mediana.

 - Perejil y cebolleta.

 - 1 pechuga de pollo (grande)

 - 1/2 caldo de gallina (o una pastillita de caldo de pollo y leche)

 - 2 cucharaditas de mostaza.

 - Brandy (un chorrito de 1/4 de vaso aprox.)

 - 150gr champiñones.

 - 4 cucharas soperas de ketchup.

 - 2 cucharadas soperas de maicena.

 - 1 latita de maíz.

 - 200gr de nata.

 - Páprika o pimienta roja y pimienta negra para condimentar.

Elaboración

Se pica la cebolla, el perejil y la cebolleta y se  pone a freír hasta que quede transparente la cebolla.

Se agrega la pechuga cortada en dados, se añade sal y pimienta a gusto, la mostaza y el Brandy y se fríe hasta que el pollo se dore un  poquito.

Después se le agrega el caldo de pollo con abundante agua  hirviendo (que tape el pollo), o leche y se deja hervir hasta que se cocine  el pollo. Se añade el ketchup.

Una vez cocido, se añaden los champiñones y el maíz.

Después de 5 minutos se baja el fuego y se adiciona la maicena disuelta en leche  fría mezclando siempre para que se disuelva bien, una vez cocinada la

Maicena (+o- tres minutos despues de que vuelve a hervir) se apaga  el fuego y se añade la nata,  removemos para integrar todos los ingredientes y ejamos cocinar un momento.

Servir con patatas cerillas y arroz cocido.

martes, 13 de noviembre de 2012

Recetas. Como hacer el típico pavo relleno de navidad

CÓMO HACER EL TÍPICO PAVO RELLENO DE NAVIDAD

 

¿Quieres aprender a hacer el típico pavo de Navidad? Aquí te doy la receta para realizarlo. En casi todo el mundo es costumbre hacer para Navidad o para Fin de año un pavo al horno. ¿De donde sale la costumbre del Pavo al horno? Tal vez el origen está en los Christmas anglosajones que luego se difundieron….la cuestión es que el pavo no puede faltar en las fiestas.

La receta no es nada fácil, ya que lleva elaboración y tiempo de cocción, pero el resultado vale la pena. Si bien hay muchísimas recetas de pavo de Navidad, aquí comienzo por una.

Ingredientes:

-1 pavo de unos 4 kilos (cuando elegimos el pavo su piel debe estar entera y sin manchas). Normalmente ya se venden deshuesados en las carnicerías y superrecados.

-1/2 Kg. de carne de cerdo picada.

 -1/4 litro de caldo.

 -1/4 Kg de cebolla.

 -1/4 Kg de ciruelas pasas sin hueso.

 -2 manzanas verdes.

 -1 cucharadita de harina.

 -150 grs. de miga de pan.

 -1 vasito de vino blanco.

 1/2 vasito de jerez.

 -1 vaso de leche.

 -Sal y pimienta.

- 1 copa de brandy

- Aceite de oliva virgen

Elaboración

-Deshuesar el pavo tratando de romper la piel. (Ya los venden deshuesados) con lo que te evitas una gran tarea.

 -Poner las ciruelas pasas macerando con el Brandy.

 -Poner la miga de pan en la leche.

-Pelar, picar y pochar un poco la cebolla con aceite o mantequilla.

 -Mezclar todos los ingredientes junto a la carne picada de cerdo. Salpimentar, añadir el jerez y el vino y amasar bien para que todo este bien  amalgamado.

 -Extender el pavo en una mesa y rellenar.

 -Coser la piel del pavo con hilo de bridar y luego lo atamos para darle forma en la cocción. Llevar a horno a 180 ºC y cocinar por dos horas bien untado con aceite de oliva.

Cada 15 minutos regarlo con el jugo de cocción para que no se reseque.

-Pasadas las dos horas se saca el pavo del horno, se desglasa el horno con vino blanco y a la salsa que queda se le añade 1/4 litro de caldo mezclando con cuidado en una ollita. Se incorpora un a cucharadita de harina de maíz y se remueve para que espese un poco.

-Cortar el pavo en filetes (para que el corte sea bueno y no se desmorone, debe de estar frío) y salsear con la salsita demi glasé que realizamos.

Consejos: Es ideal para acompañar el  típico pavo relleno de Navidad  un puré de manzanas o de castañas con una pasas.
 
Los rellenos es segun imaginación y gusto de cada cual.

Recetas. Pavo en escabeche


PAVO EN ESCABECHE
 


Ingredientes:

-1 pavo.

 -1 litro de agua.

 -1/4 Kg. de cebollas.

 -1/4 Kg de zanahorias.

 -4 naranjas.

 -3 limones.

 -2 dientes de ajo.

 2 hojas de laurel.

 -150 grs. de mantequilla.

 -2 huevos.

 2 cucharadas de vinagre.

 -4 cucharadas de aceite de oliva virgen.

 -Sal y pimienta en grano.

Elaboración

-Cortar el pavo en trozos.

 -Secar y pasar los trozos por huevo batido y dorar con la mantequilla y un toque de aceite.

 - Pelar,  cortar la cebolla y la zanahoria con el  pela patatas.

 -Cocinar el pavo en agua con cebolla, ajo, laurel, pimienta negra en grano y aceite hasta que este tierno.

 -Sacarlos del caldo y dejarlo enfriar.

 -Colar la cebolla y los condimentos.

 -Incorporar el vinagre al caldo.

 -Esperar que se enfríe todo y volcar el pavo a un recipiente preferentemente de vidrio alternando con rodajas bien finas de limón y de naranja.

 - Se vierte el caldo por encima y llevarlo al frigorífico

 -Cuando se da vuelta aparece el pavo cubierto de gelatina.

lunes, 12 de noviembre de 2012

Recetas. Pollo a la crema

POLLO A LA CREMA



Ingredientes

2 kg de pollo

50 grs de mantequilla

sal y pimienta, a gusto

1 cebolla

1 apio

2 vasos de vino blanco

200 grs de champiñones laminados

250 cc de nata

Para el arroz

500 grs de arroz blanco

100 grs de mantequilla

150 grs de queso rallado

Elaboración

Cortar el pollo en trozos y dorarlas en la mitad de la mantequilla.

Salpimentar y reservar

En otra sartén poner el resto de la mantequilla y rehogar allí la cebolla rallada y la parte blanca del apio bien picada

Añadir allí los trozos reservados, añadir el vino y dejar cocinar tapado hasta que la carne esté cocida

En ese momento agregar los champiñones laminados apenas salteados en la mantequilla (mas bien que queden blanco); la nata; mezclar, mantener un par de minutos y apagar el fuego

Cocinar el arroz y mezclarlo con la mantequilla y el queso rallado; servirlos en cazuelas junto con el pollo y salseados con la salsa resultante

Recetas. Pollo en salsa de almendras


POLLO EN SALSA DE ALMENDRA

 

Ingredientes

Una pizcas de sal

180 gramos de almendra sin piel

Una pizcas de canela en polvo

Una pizca pizcas de pimienta molida

1,5 kilos de pollo

1 tomate rojo

Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

En una sartén con poco aceite doramos las almendras sin piel, se reservan en un plato.

Asamos el tomate, quitamos la piel y añadirlo en la batidora, con la almendra, la canela, la pimienta y sal y el aceite de oliva  virgen que sobro de freír las almendras.

Esta mezcla se agrega al pollo crudo y salpimentamos un poco.

Se mete al horno durante 1 hora y a 200 grados

viernes, 9 de noviembre de 2012

Recetas. Pollo a lo diablo


POLLO A LO DIABLO

 

 

 

Ingredientes

1 pollo de 1,5 Kg.

1 vaso de vino blanco seco

 Ramas de romero, c/n

 Hojas de salvia, c/n

 Sal y pimienta, a gusto

 5 cdas. De aceite de oliva  virgen

Una pizca de cayena

Para acompañar

6 patatas

Elaboración

Limpiar el pollo y abrirlo a la mitad por la parte de las pechugas, tipo mariposa.

Aplastarlo bien y ponerlo a marinar en una fuente ancha y profunda, donde quepa entero, con la mezcla de vino, hojas de salvia y ramas de romero enteras, sal y pimienta.

Dejar en frigorífico

Después de cuatro horas, recuperar el líquido de la marinada; mezclarlo con el aceite y pincelar todo el pollo usando, si se quiere, las puntas de un plumero hecho con ramas de romero.

Salpimentar nuevamente y rociar con una pizca de cayena molida, en horno a fuego lento hasta que veamos que esta dorado.

Para acompañar, pelar las papas; cortarlas en cuñas a todo lo largo; y en una placa horno, untarlas con abundante aceite, espolvorearlas con romero fresco picado y hornear a fuego fuerte hasta que queden doradas y cocidas.

jueves, 25 de octubre de 2012

Recetas. Gallina con verduras


GALLINA CON VERDURA

 
 Gallina con Verdura.

Ingredientes

1 gallina de unos 2 Kg.

3 cebollas

2 dientes de ajo

1 repollo

1 ajo puerro

2 zanahorias

Perejil

1 cucharadita de pimentón

Laurel

1 vasito de vino blanco

Aceite de oliva virgen

Elaboración

Con la cebolla, el perejil y el ajo puerro se prepara un caldo en el que se cocerá la gallina entera durante 15 ó 20 minutos.

Se prepara un estofado con 2 cebollas, los dientes de ajo, 1 dl de aceite, el laurel, el pimentón y la gallina troceada en un caldero de barro. Se le agrega el caldo que se hizo anteriormente y el vasito de vino blanco, dejándolo durante una hora y media.

Por otro lado, se pican todas las verduras, la zanahoria muy menuda, poniéndolas a cocer al vapor con un diente de ajo machacado y un dl de aceite. Una vez las verduras y la gallina estén cocidas se unen los dos guisos y todo ello se cuece durante 5 minutos más.

TRUCOS O CONSEJO

Se deja reposar 10 ó 15 minutos antes de ser servido.

domingo, 21 de octubre de 2012

Recetas. Pollo con manzanas rellenas


POLLO CON MANZANAS RELLENAS

 

Ingredientes

8 muslos de pollo

 4 manzanas verdes

 Dientes de ajo pelados, a gusto

 1 bote de queso crema light

 1 cda de mostaza, sal, pimienta

Elaboración

Salpimentar los muslitos de pollo y acomodarlas en una placa de horno pincelada con aceite de oliva virgen. Hornear hasta que los muslitos de pollo estén dorados.

 Lavar, secar, descorazonar y cortar las manzanas al medio. Ahuecarlas dejando una capa interior  de 1 cm. de espesor.

 Rellenar cada media manzana con una mezcla de ajos enteros o picados  con 1 cda de queso y 1 cdta de mostaza, mucho mejor es majarlo todo junto o pasarlo por la batidora. Distribuir la masa anterior en cada hueco de la manzana.

 Hornear las manzanas rellenas hasta que toda esté cocida

miércoles, 17 de octubre de 2012

Recetas. Fricass de pollo


FRICASSÉ DE POLLO
 

 

Ingredientes:

Pechuga de ave 1.200 Kg.

Puerro en juliana 300 gr.

Panceta ahumada en tiritas 150 gr.

Mantequilla

Champignon 250 gr

Salsa veloute de ave 1.500 L

Nata 200 cm3

Elaboración

Cortar la pechuga de ave en cubos. Saltear en mantequilla y retirar. En la misma olla sofreir los puerros, la panceta y los champiñones cortados en cuartos, incorporar la veloute, la nata y el pollo, remover bien hasta que estén todos los ingredientes integrados, ponemos a cocer y dejamos hasta que estén tiernos los dados de pechuga de ave y con una salsa reducida.

Acompañar con cebollitas glaseadas.

domingo, 14 de octubre de 2012

Recetas. Pollo campero


POLLO CAMPERO



Ingredientes:

1 pollo de campo troceado
4 tomates
2 pimientos verdes
1 pimiento rojo
250 g de champiñones
1 vaso de vino blanco
Unas ramas de orégano fresco o seco
1 c.c. de cilantro en semillas
Sal
Pimienta

Elaboración

En una cazuela con aceite de oliva virgen dorar los trozos de pollo previamente salados. Retirar. En la misma cazuela sofreír la cebolla cortada en juliana, los pimientos en trozos regulares y los champiñones.
Una vez sofrito, agregar el pollo, mezclar bien, incorporar los tomates pelados y en cuartos, el cilantro majado, la ramita de orégano y un poco de pimienta; regar con el vino blanco y dejar hacer a fuego suave hasta que esté tierno. Si es necesario, agregar un poco de caldo. Tiene que quedar un pollo jugoso.

sábado, 13 de octubre de 2012

Recetas. Muslos de pollo con pesto fresco


MUSLOS DE POLLO CON PESTO FRESCO

 

 Ingredientes

8 muslos de pollo

1 cda. de aceite de oliva virgen

1/4 cucharón de caldo

Para el pesto

50 g de piñones

 50 g de queso parmesano

50 g de hojas de albahaca

 8 cditas. de aceite de oliva virgen

Ramas de perejil

Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar

2 zanahorias

 2 zucchinis

100 g de judías verdes

Elaboración

Retirar de los muslos piel y huesos; y en una sartén calentar el aceite y dorarlos.

Bajar la llama, volcar el caldo y cocinar 5 minutos más dándolos vuelta hasta que veamos que están en su punto.

Salpimentar, retirar, mantener calientes y reservar la sartén.

Para el pesto, poner todos los ingredientes en la batidora hasta lograr una pasta cremosa y uniforme.

En la sartén reservada volcar el pesto, calentar a fuego bajo, removiendo suavemente para integrar el fondo de cocción de los muslos.

Retirar y dejar templar. Acomodar los muslos calientes, volcar el pesto y acompañar con las hortalizas cortadas y cocidas al vapor.

martes, 2 de octubre de 2012

Recetas. Hamburguesas de contramuslos de pollo


HAMBURGUESAS DE CONTRAMUSLOS DE POLLO
 

 Hamburguesas de contramuslos de pollo

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

 ■ 6 contra muslos de pollo

 100 g de cinta de lomo de cerdo adobada

 ■ 2 cucharadas de miga de pan

 ■ 1/2 vaso de leche

 ■ 1 diente de ajo

 ■ 1 cucharada colmada de perejil picado

 ■ Pimienta de negra

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

Limpia los contra muslos. Retira la piel, los huesos y el exceso de grasa. Trocea la carne con el cuchillo y pásala por la máquina de picar. Haz lo mismo con la cinta de lomo. Junta ambas carnes y pásalas una vez más por la máquina. Remoja la miga de pan en un cuenco con leche. Déjala durante 20 minutos para que se empape. A continuación, escúrrela en un colador para que suelte el exceso de leche. Pela el diente de ajo, pícalo y mézclalo con el perejil, la sal y la pimienta. Agrega a la carne picada y mezcla todo con un tenedor fino hasta conseguir una masa compacta. Prepara cuatro hamburguesas grandes o bien ocho más pequeñas. Distribuye un poco de aceite sobre la plancha eléctrica y caliéntalo a 200º C. Echa las hamburguesas y hazlas durante 10 minutos aproximadamente por cada cara, procurando que no se quemen. Mantenlas otros 10 minutos más al fuego y sirve en una fuente ancha. Acompaña de pimientos morrones o puré de patata.

Recetas. Hamburguesa con pechuga de pavo y manzanas

HAMBURGUESAS CON PECHUGA DE PAVO Y MANZANA
 

 Hamburguesas con pechuga de pavo y manzana

Ingredientes

PARA 4 PERSONAS

 ■ 1/2 pechuga de pavo

 ■ 1/2 manzana

 ■ 2 cucharadas de miga de pan

 ■ 1 cucharada de pasas de corinto

 ■ 1/2 cebolla pequeña rallada

 ■ Aceite de oliva virgen extra

 ■ Sal

Elaboración

Pasa dos veces por la máquina de picar la pechuga de pavo. Mientras, remoja la miga de pan en cuatro cucharadas de leche. Escúrrela y reserva. Pela la manzana y córtala en dados muy finos. Ralla la cebolla y agrégala a la carne. Añade la miga de pan, los dados de manzana, las pasas y un poco de sal. Mezcla todo con un tenedor y prepara ocho hamburguesas de tamaño medio. Barniza con un pincel de cocina y con un poco de aceite la plancha eléctrica (o una sartén de fondo ondulado) y caliéntala a 200º C. Echa las cuatro hamburguesas en la plancha y hazlas por ambas caras hasta que estén doradas. Comprueba que se han hecho por dentro. Si es necesario, déjalas en la plancha un par de minutos más. Sírvelas en una fuente amplia. Acompáñalas con unas rodajas de manzana fritas, pasadas por harina y huevo, y salsa agridulce.

domingo, 30 de septiembre de 2012

Recetas. Pollo a la Coca Cola


 
 POLLO A LA COCA COLA

 
 

 

 

Ingredientes

1 Pollo

1 sobre de sopa de verdura (que no tenga fideos)

1 bote de Coca cola

Aceite de oliva virgen

Sal

Pimienta.

Elaboración:

Se limpia el pollo y se salpimienta, se coloca en una fuente en el horno, se le agrega un chorrito de aceite y se le añade el bote de coca cola se deja que se dore y se le dá la vuelta, cuando le queda 15 minutos al pollo.

 Se le agrega la sopa disuelta en un vaso de agua, se sirve el pollo troceado bañado en la salsa.

Recetas. Pechugas de pavo al horno

PECHUGAS DE PAVO  AL HORNO

 

Ingredientes

Para 4 personas:

1 kg. de pechugas de pavo

1 cebolla

1 tomate,

2 zanahorias

1 puerro

Aceite de oliva virgen

1 pimiento verde

2 ajos

Sal gorda

Pimienta

Agua

1 vaso de vino blanco

Puré de Castañas

Pasta cocida

Perejil picado.

Elaboración

Limpiar la verdura y luego picarla no demasiado fina.

Salpimentar las pechugas de pavo y colocarlas en una placa de horno honda. Echar la verdura picada por encima.

Agregar un vaso de vino y 2 vasos de agua dejando que cueza 40 minutos a 180ºC. dándole vueltas durante el tiempo de cocción, podemos añadir un poco de agua para que no se quede seco.

Una vez hechas las pechugas sacarlas a un plato y pasar la verdura con su salsa por el pasapurés.

Si queda muy espeso, añadir agua y si queda muy ligero dejar cocer un poco más. Calentar el puré y saltear la pasta en aceite espolvoreando con perejil picado.

Cortar las pechugas en filetes y colocarlas en una fuente. Salsear y acompañar con puré de castañas y la pasta salteada