LENTEJAS CALIENTES CON HUEVO PASADO POR AGUA

LENTEJAS CALIENTES CON HUEVO PASADO POR AGUA

Este plato, es completo, rico en proteína y minerales (gracias a las lentejas), fácil de preparar, económico y gustan a toda la familia.

Ingredientes

60 gr de lentejas

½ Chalota, o ½ cebolla pequeña

1 Cucharada de vinagre de sidra

1 Cucharada de soja

1 Cucharada de aceite de oliva

Sal al gusto

Perejil fresco picado (opcional)

1 Huevo

Elaboración

Cocinamos las lentejas, con 2,5 veces su volumen en agua, un poco de tocino salado o añejo (yo las he elaborado con un hueso de jamón serrano, le da más sabor), cocinamos durante 20 o 25 minutos, que las lentejas estén tiernas.

Mientras tanto, preparamos la vinagreta, con el vinagre, la soja, el aceite de oliva y por último la chalota muy picada. Mezclamos bien para que todo el conjunto de ingredientes tomen sus sabores.

Cuando las lentejas estén cocidas, mezclamos con la vinagreta, y colocamos en plato de servir para que se enfríen.

En este momento cocinamos el huevo pasado por agua, sumergiéndolo durante 6 minutos en agua hirviendo.

Una vez cocido en su punto, pelamos con cuidado y colocamos sobre las lentejas, abriéndolo ligeramente para que la yema fluya sobre las lentejas calientes.

Es otra forma de comer las exquisitas lentejas que en casa gustan mucho...

¡Buen provecho!

LENTEJAS CON ALMEJAS

LENTEJAS CON ALMEJAS

La cocina es un “mundo libre” y como tal  hay que probar cosas, elaboraciones distintas, y en esta época tan  alarmante, pues lo que nos ha dado hoy en el mercado. La verdad es que están muy ricas, yo las he elaborados otras veces, con calamares fritos o gambas (langostinos) pelados y salteados, y están muy ricas, solo usad la imaginación, pues en la variedad va el gusto. ANIMO.

Ingredientes

300 gr de lentejas pardiñas

1 Hoja de laurel

1Patata

1 Tomate

1 Cucharada de perejil muy picadito

2 Cucharadas de vinagre de vino

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

150 gr de panceta ahumada

Almejas grandecitas, tipo japonesas, o buenas almejas de nuestro país

Sal Pimienta negra recién molida

Unas hojas de salvia

Elaboración

En una olla al fuego, colocamos las lentejas y cubrimos de agua, añadimos la patata pelada, el tomate y la hoja de laurel. Cocinamos todo durante 25 minutos aproximadamente, que las lentejas estén tiernas.

Retiramos la hoja de laurel, y en un pasapurés ponemos el tomate y la patata, pasamos y agregamos a las lentejas.

Removemos bien, y añadimos el vinagre, el aceite de oliva virgen extra, el perejil muy picado y salpimentamos al gusto. Dejamos cocer, removiendo todo para su integración en la cocción.

Cortamos la panceta en dados, y en una sartén salteamos los dados de pancetas hasta que estén dorados, sacamos y añadimos a las lentejas.

En la misma sartén donde hemos salteado la panceta, con su misma grasa, salteamos las almejas, procurando previamente quitarle toda la arena, una vez todas abiertas, apartamos y reservamos.

Freímos las hojas de savia, hasta que estén crujientes. Reservamos.

Armamos nuestro cuenco de lentejas, poniendo un cucharon de lentejas en cada cuenco de cada comensal, un puñado de almejas y decorados con una hoja de salvia crujiente.

¡Buen provecho!

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

POTAJE DE GARBANZOS CON BACALAO

Ingredientes

300 gr de garbanzos remojados

300 gr de bacalao  (preferible el lomo)

700 gr de calabaza pelada y troceada

Media cabeza de ajo asada

Una patata pelada

1 L de agua caliente

1 Litro de caldo de bacalao

Un tomate maduro, previamente asado y pelado

1 Pimiento verde asado

Sal

Pimienta negra recién molida

Laurel

Azafrán

Elaboración

En una olla con 1,5 L de agua cocemos el bacalao. Una vez cocido sacamos, el bacalao y reservamos al igual que el caldo de cocción.

Quitamos la piel al bacalao, y  reservamos el bacalao.

En una olla ponemos el caldo de bacalao, el agua caliente y los garbanzos, a fuego medio, le añadimos todo, menos el bacalao y la calabaza; dejamos cocer hasta que estos estén tiernos los garbanzos.

Cuando los garbanzos estén un poco tiernos, trituramos el tomate, la patata, el ajo y el pimiento con un poco de caldo de la olla. Lo añadimos pasado por el chino a la olla de los garbanzos.

Añadimos la calabaza  troceada y el bacalao, removemos bien para ligar todo,  dejamos cocer unos minutos para que la calabaza este tierna. Una vez tierna la calabaza y los garbanzos, nuestro potaje está listo.

¡Buen provecho!

TODOS JUNTOS, SALDREMOS ADELANTE

BERZA MALAGUEÑA

BERZA MALAGUEÑA

Plato contundente para estos días fríos de invierno.

Ingredientes

500 gr de carne de ternera (preferentemente morcillo)

½ pollo

200 gr de garbanzos remojados la víspera

1 Pata de cerdo  

1 rabo de cerdo

1 Hueso de tuétano

Tocino añejo

2 Zanahorias

200 gr de judías verdes

100 gr de calabaza

50 gr de acelgas

Morcilla

Chorizos

Ajo

Comino

Pimienta en grano

Sal

Pimentón

Elaboración

En una olla grande, con abundante agua, ponemos a hervir los garbanzos remojados, la carne de ternera, el medio pollo, el hueso de tuétano, el tocino añejo, el rabo de cerdo y la pata, dejamos que hierva a fuego medio, desengrasando de vez en cuando con una espumadera, la grasa que se va formando en la superficie.

Una vez que las carnes están bien cocidas, una 1 o 1,5 horas cociendo, sacamos las carnes, el tocino, los huesos, y si hace falta añadimos agua a la olla.

Añadimos las verduras, y dejamos cocer unos 30 minutos.

Preparamos un majado  con el ajo pelado, el comino, la pimienta en grano, la sal y el pimentón, a mitad de la cocción de las verduras, añadimos este majado.

Diez minutos antes de que termine la cocción de la verduras añadimos la morcilla y los chorizos, dejamos cocer, y sacamos y ponemos junto con la carene en una fuente.

Troceamos la carne, despojamos de huesos y piel el pollo a la hora de servir servimos la berza de verduras con los garbanzos, y carne y trozos de morcilla y chorizo a cada plato.

¡Buen provecho!

JUDIAS BLANCAS CON ESPINACAS

JUDIAS BLANCAS CON ESPINACAS

Ingredientes

2 Botes de judías blancas cocidas (425 gr c/u)

1 Manojo de espinacas

1 Cebolla, picada muy fina

2 Dientes de ajos, picados finamente

1 Zanahoria, pelada y cortada en rodajas

3 Tazas de caldo (verduras o pollo)

1 lata de tomates pelados

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Costrones de  queso rallado, o pan con ajo y hierbas (opcional)

Elaboración

Lavamos las espinacas, cortamos en trozos, usando solo la parte verde  de las mismas.

Enjuague las judías blancas.

En una cacerola grande, a fuego medio, calentamos un  chorrito de aceite de oliva virgen extra. Freímos la cebolla, el ajo y la zanahoria, removiendo hasta que las verduras estén tiernas, unos 5 minutos aproximadamente.

Añadimos el tomate, troceado y su jugo, el caldo, la sal y la pimienta al gusto, removemos. Dejamos hervir, y luego bajamos el fuego, tapamos y cocinamos por 5 minutos.

Agregamos las judías blancas, y el verde  de las espinacas, removemos,  y cocinamos a fuego lento, tapado durante 5 a 10 minutos aproximadamente.

Servir caliente en platos soperos, con costrones de pan, o queso rallado espolvoreado encima de cada plato, así las he elaborado yo.

¡Buen provecho!

JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS

JUDIAS BLANCAS ESTOFADAS

Ingredientes

Un trozo de ternera, babilla, cuello, etc.

700 gr de judías blancas (remojadas en agua la noche anterior)

2 Cebollas

3 Tomates (lavados, pelados y cortados en trozos)

Un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra

Un poco de cilantro picado

Sal

Pimienta negra recién molida

1 Cucharadita de jengibre en polvo

Una punta de cuchillo de canela en polvo

Cúrcuma

Un pizca de cayena en polvo

Elaboración

En una olla, vertimos el aceite de oliva, y en ella las cebollas, peladas y cortadas en dados grandes, sofríelas a fuego moderado, sazonamos con todas las especias. Al rato le añadimos el cilantro, mezclamos bien, tapamos y dejamos cocer unos minutos, removiendo de ven en cuando.

Añadimos la carne de ternera troceada en dados, mezclamos bien y deísmo cocinar tapada, removiendo de vez en cuando, bien tapada.

Cuando los trozos de carne estén bien dorados, añadimos los tomates (puedes usar tomate triturado si prefieres) troceados, mezclamos y dejamos cocinar hasta que los tomates estén desechos e incorporados a los demás ingredientes, mezclando de vez en cuando, Añadimos suficiente agua, así como las judías blancas remojadas y escurridas, removemos bien, procurando que el agua cubra bien los ingredientes.

Cocinamos a fuego medio bajo, y si fuese necesario le añadimos agua caliente si le faltase, no añadiendo mucha, para que al final de la cocción nos queden unas judías bien espesitas.

Apagar cuando las judías estén tiernas.

¡Porque es tan bueno este potaje!,

A mí me encanta, a mi nieto no le hace muchas gracias las judías y los garbanzos, pero hay que comer hidratos de carbono, y más en este tiempo frio.

Servir caliente.

¡Buen provecho!

JUDIAS BLANCAS VIUDAS

JUDIAS BLANCAS VIUDAS

Las digo viudas, pues no tienen carne ni productos con grasas, totalmente vegetarianas, solo ella las reinas de la cocina en Otoño e Invierno para calentarnos.

Ingredientes

6 Puñados de judías blancas (o 2 botes de judías cocidas)

1 Tomate

1 zanahoria grande

1 Cebolla

Tomilla natural

Aceite de oliva virgen extra

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Ponemos en agua la víspera las judías blancas en agua.

Pelar el tomate y cortarlo en cuatro, pelar y cortar la zanahoria y cortarla en rodajas gruesa, pelar y picar la cebolla la cebolla en dados.

En una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, sofreímos la cebolla hasta que este traslucida, añadimos las zanahoria, y sofreímos, agregamos las judías blancas bien escurridas y salteamos un par de minutos.

En una cacerola, agregamos los trozos de tomate, tomillo,  y los ingredientes anteriormente sofritos, y humedecemos con agua suficiente hasta cubrir los ingredientes, tapamos la cacerola u olla, y cocinamos a fuego medio bajo durante 40 minutos.

Recuerde, mezclar durante la cocción y al gusto de sal y pimienta para que las judías estén bien cocidas, pero no demasiado para dejarlas suaves, si se cocinan demasiado se desharán.

Rectificamos si es necesario de sal y pimienta y servimos caliente.

¡Buen provecho!

GARBANZOS AL CURRY CON ESPINACAS Y ALBARICOQUES

GARBAMZOS AL CURRY CON ESPINACAS Y ALBARICOQUES

Es un plato vegetariano, sabroso y codicioso, y como no en estos días en que comienzan a bajar las temperaturas, bien que se apetece, así que a probarlos.

Ingredientes

1 Bote grande de garbanzos cocidos

4 Hermosos puñados de espinacas jóvenes

6 albaricoques secos, cortados en dados

2 Zanahorias

1 Chalota

1 Cucharadita de curry en polvo

10 cl de leche de coco

½ lima o limón

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Enjuagamos los garbanzos.

Enjuagamos las espinacas, y escurrimos.

Pelamos y cortamos la chalota en juliana (yo uso mucho la chalota porque es más dulce que la cebolla).

Pelamos y cortamos la zanahoria en juliana.

En una sartén con fondo o wok, según tengáis de utensilios, salteamos la chalota y las zanahorias con una cucharada de aceite de oliva virgen extra. Espolvoreamos con curry, mezclamos bien y salteamos unos 3 minutos a fuego fuerte, mezclando de vez en cuando.

Añadimos los garbanzos escurridos, las espinacas y los albaricoques secos, mezclamos y añadimos la leche de coco.

Corregimos de sal y pimienta, si nos gusta las especias, las podemos añadir a gusto de cada uno, yo con el curry me ha bastado. Continuamos cocinando 3 minutos más, mezclamos y agregamos el jugo de la lima o limón, removemos y servimos caliente.

¡Buen provecho!

LENTEJAS CON CHORIZO

LENTEJAS CON CHORIZO

Ingredientes

2 Tazas de lentejas Pardiñas

100 gr de chorizo en rodajas gruesas

4 Dientes de ajos

2 zanahorias peladas

1 patata grande, pelada y cortada en trozos grandes

1 Cebolla grande pelada

Aceite de oliva virgen extra

1 Cucharada de pimentón dulce

Sal al gusto

1 Hoja de laurel

Elaboración

Enjuagamos las lentejas y las colocamos en una olla con el chorizo, los dientes de ajos enteros, las zanahorias, las patatas, la cebolla y la hoja de laurel. Llenamos de agua la olla hasta cubrir por encima de los ingredientes un  par de dedos.

Llevamos a ebullición, luego bajamos a fuego lento, añadimos el pimentón y la sal al gusto, removiendo ocasionalmente. Cocinamos por unos 45 minutos, comprobando que las lentejas están tiernas.

Sacamos los ajos, y desechamos, así como la hoja de laurel, la zanahoria y la cebolla las ponemos en el vaso de la batidora, y las pasamos muy bien, y las incorporamos a la olla.

Dejamos cocer unos minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando para que quede integrado en las lentejas. Deben de quedar algo caldosas.

Pruebe de sal, y si está a su gusto, ya están listas.

¡Buen provecho!

GUISO DE COL

GUISO DE COL

Entra el frio, pues a comer calentito, y después la siesta.

Ingredientes

500 gr de cerdo (preferiblemente pierna)

500 gr de tocino o panceta (media sal)

4 Chorizos

1 Col blanca

6 patatas

4 Zanahorias

2 Puerros

2 Cebollas

4 Nabos

1 Ramillete garni (tomillo, laurel y perejil)

Clavos de olor

Pimienta

Elaboración

Retiramos las primeras hojas de la col, cortamos la col en 4, y blanqueamos en agua hirviendo con sal.

Al final de la cocción, escurrimos y reservamos.

Pelamos las patatas, las zanahorias, los nabos y cortamos los puerros.

Sumergimos todas las carnes en agua hirviendo para blanquearlas, escurrimos.

Colocamos las carnes escaldadas en una olla con agua fría, ponemos a fuego medio y dejamos hervir 10 minutos, a continuación añadimos la cebolla con los clavos de olor clavados en ella, el ramillete garni y la pimienta.

Bajamos el fuego a lento y cocinamos  durante 1hora y 30 minutos.

Agregamos todas las verduras, menos las patatas, y seguimos cocinando a fuego lento 1 hora más.

Pasado este tiempo añadimos las patatas y cocinamos 30 minutos más.

Ya está listo nuestro guiso de col, calentito.

¡Buen provecho!

JUDIAS BLANCAS CON SEPIA

JUDIAS BLANCAS CON SEPIA

Ingredientes

250 gr de sepia

2 Dientes de ajos

350 gr de judías blancas de la Granja, pre cocido

5 Cl de aceite de oliva virgen extra

5 cl de vinagre balsámico

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Limpiamos las sepias.

Quitamos el cuerpo de las patas.

Secamos sobre papel absorbente de cocina.

Corta la sepia en rodajas finas, y picamos los ajos.

Enjuaga y escurre las judías blancas de la Granja.

En una  cacerola, calentamos el aceite de oliva virgen extra, salteamos el ajo y cuando este salteado, añadimos las sepias, en rodajas y las papitas cortadas, salteamos durante 5 minutos, moviendo de vez en cuando.

Desglasamos con el vinagre balsámico y vertimos los judiones de la Granja, añadimos un poco de agua caliente. Continuamos cocinando unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servir caliente en platos hondos, o cuencos..

¡Buen provecho!

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

JUDIAS BLANCAS CON ALMEJAS

Este plato, al tener prisa por carecer de tiempo para elaborar algo para los míos, pare en el supermercado, compre un bote de judías cocidas  y un bote de salsa de tomate, y unas almejas que antes había visto en la pescadería del supermercado, me dieron la idea. Es fácil de hacer y resultaron riquísimas.

Ingredientes

1 Bote grande de  judías cocidas.

1 Bote de salsa de tomate

600 gr de almejas

Sal

Pimienta negra recién molida

Elaboración

Ponemos las almejas en agua con sal para que escurran la tierra que puedan traer.

En una olla, calentamos las judías cocidas con un poco de agua.

Paralelamente ponemos en una sartén las almejas bien escurridas,  con un poquito de aceite y una pizca de sal, removiendo de vez en cuando hasta que todas estén abiertas,

Vertimos el tomate en las judías, y dejamos cocer un par de minutos, y a continuación añadimos las almejas con su jugo sobre ellas, salpimentamos al gusto, removemos un poco, dejamos cocinar unos minutos, y ya están listas  las judías con almejas.

Servir calientes.

¡Buen provecho!

LENTEJAS PICANTES

LENTEJAS PICANTES

Ingredientes

300 gr de lentejas

1 Chorizo dulce

1 Chorizo picante

4 patatas

Albahaca

200 gr de tomate triturado

4 Salchichas ahumadas

1 Pimiento

1 Cebolla

1 Cucharada de pimentón (dulce o picante s/ gusto)

Sal

Pimienta negra recién molida

2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

Cocinamos las lentejas en agua hirviendo con sal, durante 20 minutos.

Hacemos lo mismo con las patatas peladas y cortadas en trozos grandes.

En una olla, calentamos el aceite de oliva virgen extra, salteamos las cebollas cortadas en daditos, e igualmente el pimiento, habiéndole quitado el pedúnculo y las semillas, pasados 2 o 3 minutos, añadimos las patatas, las salchichas cortadas en trozos  e igualmente los dos chorizos cortados en trozos... Salteamos bien, removiendo de vez en cuando, para que suelten su jugo y sabores.

Salpimentamos, mezclamos bien y seguimos cocinando durante 5 a 10 minutos, removiendo de  vez en cuando, añadimos el pimentón (yo he usado dulce y picante, sabrosas), removemos bien.

Añadimos el tomate y removemos bien para integrarlo.

Agregamos las lentejas con su caldo,  y continuamos cocinando durante 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Servir caliente.

¡Buen provecho!