Recetas. Pastelón de patatas y carne

PASTELÓN DE PATATA Y CARNE

 

 

Ingredientes

Relleno

- 1 cucharada de aceite de oliva virgen

- 2 pimientos verdes, finamente picados

- 1 cebolla morada mediana, finamente picada

- 2 dientes de ajo, finamente picados

- 600g de carne picada (ternera o cerdo, o ambas)

- 3 cucharadas de pasta de tomate

- 1  pastilla de caldo de pollo disuelto en 1y 1/4 de taza de agua hirviendo

- 6 aceitunas verdes rellenas con pimiento, picadas

- 1 cucharadita de alcaparras

- 1/2 cucharadita de sal

- 2 cucharadas de pasas

- 1 huevo duro grande, picado

Pastelón de patatas

- Relleno (receta anterior)

- 7 o 8 patatas medianas peladas, cortadas en cubos

- 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla o margarina

- 1 lata de leche evaporada

- 2 huevos grandes, ligeramente batidos

- 1/2 cucharadita de sal

- 1/4 cucharadita de pimienta molida blanca o negra

- 1/4 taza de queso parmesano rallado

Elaboración

Para el relleno:

Calienta el aceite en una sartén mediana a fuego medio-alto. Añade los pimientos, la cebolla y el ajo y cocínalos de 2 a 3 minutos. Añade la carne picada, cocinándola hasta que se le vaya el color rosado; escúrrela.

Añade la pasta de tomate; remuévela para mezclarla bien. Incorpora el cubito de pollo disuelto en agua, las aceitunas, las alcaparras y la sal. Cocina el relleno sin tapar la sartén y removiendo de vez en cuando hasta que casi todo el líquido se haya evaporado. Reduce el fuego a bajo; agrega las pasas. Tapa la sartén; cocínalo por 10 minutos más, removiendo de vez en cuando. Retira la sartén del fuego. Delicadamente incorpora el huevo picado.

PARA EL PASTELÓN:

Precalienta el horno a 200º. Engrasa una fuente para hornear.

Hierve las patatas previamente peladas,  en agua salada hasta que estén tiernas; escúrrelas bien. Hazlas en un puré suave mientras estén calientes. Agrega la mantequilla; incorpora alternadamente la leche evaporada y los huevos. Añade la sal y la pimienta; mézclalos bien hasta integrar todos los ingredientes.

Pon la mitad del puré de patatas en la fuente que preparaste. Con una cuchara, coloca el relleno sobre las patatas. Delicadamente esparce las patatas restantes sobre el picadillo. Espolvoréalo con el queso parmesano.

Hornea el pastelón de 35 a 40 minutos o hasta que el queso se gratine un poco. Sírvelo caliente.

Recetas. Atún encebollado

ATUN ENCEBOLLADO (I)

 

Ingredientes:

- 3 latitas de atún CALVO

- 2 cebollas

- 2 dientes de ajo

- aceite de oliva virgen y perejil

- 1 latita de champiñones laminados

- medio vaso de tomate triturado

- medio vaso de vino blanco

-sal y pimienta

Elaboración

Dora la cebolla picada,   los champiñones y el ajo picado en el aceite. Añade los demás ingredientes y cuece a fuego medio hasta que quede bien sofrito.

Servir caliente. Puede servir de acompañamiento para cualquier pescado o verdura asada o simplemente tal cual sobre tosta de pan.

Recetas. Croquetas de morcilla vegetal y piñones

CROQUETAS DE MORCILLA VEGETAL Y PIÑONES

Ingredientes

1.         100 g de aceite de oliva virgen

2.         50 g de mantequilla

3.         2 dientes de ajos picados

4.         1 cebolla picada

5.         ½ berenjena picada con piel

6.         ½ cucharada de orégano

7.         Una pizca de comino molido

8.         Una pizca de nuez moscada

9.         Una pizca de pimienta molida

10.      Un poco de sal

11.      50 g de piñones

12.      75 g de harina

13.      ½ l de leche

Para empanar

50 g de harina, 2 huevos batidos, 100 g de pan rallado, ½ l de aceite de oliva virgen  para freír

Elaboración

Poner a fuego lento en una sartén el aceite y la mantequilla, pochar la cebolla y los ajos picados y a los diez minutos añadir la berenjena, dejarlo hacer todo y añadir los piñones y las especias. Rehogar durante 3 minutos, añadir la harina, seguir rehogando y agregar la leche poco a  poco moviendo sin parar, sazonar y poner a fuego lento durante 10 minutos, hasta que veamos una bechamel espesita para poder hacer las croquetas.

Retirar, poner en una fuente y dejar enfriar.

Con las manos engrasadas con aceite coger las porciones y pasarlas por harina, huevo batido y pan rallado, dar forma y freír a temperatura de 180º.

Recetas. Patatas en chanfaina con huevos en flor

PATATAS EN CHANFAINA CON HUEVOS EN FLOR

 

Ingredientes

1 Kg. de patatas

¼ l  de aceite de oliva virgen

3 dientes de ajo

1 hoja de laurel

50 g de pan remojado

1 cucharada de orégano

½ c.c. de comino

1 sobre de azafrán

1 cucharada de vinagre de Jerez

Sal, pimienta y agua

Elaboración

Pelar y cortar las patatas en rodajas redondas de ½ centímetro, freír o hacer a lo pobre.

Dorar los ajos picados y la hoja de laurel. Añadir el pan, un poco de agua y el azafrán

Hacer un majado con los ajos, comino, orégano y pimienta. Añadir al sofrito y hervir a fuego lento durante 5 minutos.

Añadir el vinagre y verter todo sobre las patatas.

Hervir a fuego lento durante 3 minutos.

Emplatar y acompañar con el huevo en flor.

HUEVO EN FLOR

4 huevos, papel film de cocina, sal Maldon

Elaboración

En un cuenco pequeño, o en un vaso, se cubre con un trozo grande de papel film engrasado con aceite haciendo bolsa en el hueco y un poco de sal.

Añadimos los huevos dentro de cada hueco, yema y clara, y se le hace al papel film un nudo dejando el huevo dentro, procurando que quede el menor espacio libre posible.

En un cazo, ponemos agua a hervir y cuando el agua esté hirviendo, metemos las cuatro bolsitas de papel film con el huevo, y cuando empiece otra vez a hervir, lo dejamos durante 4 y 1/2 minutos, lo sacamos y lo metemos en otro recipiente con agua fría, pero solo para que se contraiga un poco pero que no lleguen a enfriarse.

Emplatamos con un poco de aceite de oliva virgen por encima y añadimos sal Maldon.

Recetas. Budín de arroz

BUDÍN DE ARROZ

Ingredientes

¼ taza de aceite de oliva virgen

 3 dientes de ajo

 1 taza de arroz

 2 tazas de agua caliente

 Zumo de limón

 100 gramos de jamón serrano

 2 huevos duros

 50 gramos de aceitunas negras sin hueso

 ½ pimiento rojo

 ½ taza de mayonesa

 Sal

 Mantequilla,

Para decorar:

Lechuga

Huevo duro, etc.

Elaboración

Calienta aceite de oliva en una sartén, pica los dientes de ajo en láminas y ponlos a dorar en el aceite caliente, pero que no se quemen. Agrega la taza de arroz, rehoga e incorpora dos tazas de agua caliente y unas gotas de zumo de limón. Cuando el arroz este cocido, retira y deja enfriar.

Pica el jamón serrano en daditos pequeños, el pimiento, los huevos duros y las aceitunas, agrega a la preparación de arroz, mezcla bien e incorpora la mitad de la mayonesa procurando que todfos los ingredientes esten bien integrados.

Toma un molde de budín, engrásalo con algo de mantequilla y vierte la preparación en él, presionando la superficie con una cuchara, lleva a la nevera y deja hasta que se enfríe.

Antes de servir, decora con la lechuga picada, el resto de la mayonesa y huevo duro picado por encima.

Puede utilizarse como entrante o guarnición.

Recetas. Panceta y champiñonesa la crema

PANCETA Y CHAMPIGNONES CON CREMA

 

 

Ingredientes

750g de champiñones de temporada

125g de panceta en dados

3 cebollas picadas finas

2 cucharaditas de harina común

250cc de nata

Sal y pimienta a gusto

Perejil fresco picado

Elaboración

1. Limpiar y cortar los champiñones.

 2. Saltear la panceta en dados a fuego mediano. Agregar las cebollas picadas y cocinar hasta que se pongan transparentes. Añadir los champiñones y cocinar por 15 minutos en una sartén tapada.

 3. Mientras tanto, mezclar la harina con la crema y agregar a los champiñones. Salpimentar a gusto, y agregar el perejil picado al final.

Recetas. Milanesitas de jamón de York

MILANESITAS DE JAMÓN DE YORK

 

 

Ingredientes

500 cc de leche

1/4 de cucharadita de nuez moscada molida

4 lonchas de jamón de york

1 huevo

100 gr de pan rallado

125 cc de aceite de oliva virgen

Elaboración

1.Verter la leche en un plato hondo y sazonar con la nuez moscada. Agregar el jamón y dejar marinar por 2 a 3 horas en el frigorifico.

2.Retirar el jamón de la marinada, y secarlo bien con una toalla de papel. Descartar la marinada.

3.Batir los huevos y verterlos en una fuente honda. Colocar el pan rallado en otra fuente separada. . Pasar las fetas de jamón, de una a una por el huevo batido y luego por pan rallado, para que se cubra bien de ambos lados.

4.Calentar el aceite en una sartén a fuego mediano y freir las milanesas de jamón de ambos lados hasta que se haya dorado. Servir bien caliente acompañado de unas patatas fritas.

Recetas. Albondigas de bacalao (Murcia)

ALBÓNDIGAS DE BACALAO (MURCIA)

 

Ingredientes

Bacalao salado

Huevo

Pan

Perejil

Ajo

Cebolla

Tomate

Pimentón

Alcachofas

Patatas

Aceite de oliva virgen

Elaboración

    Las albóndigas se preparan con migas de bacalao desalado la noche antes de su preparación. Para confeccionarlas se une el bacalao con un huevo, un diente de ajo picado, perejil picado y algo de pan duro o pan rallado.

    Preparadas las albóndigas hay que sofreírlas en una sartén con aceite de oliva virgen, y ya fritas se apartan y se fríen las alcachofas (si queremos incluirlas en nuestro plato). En el mismo aceite de las albóndigas se prepara el sofrito del guiso, cebolla, tomate y, al final, un poco de pimentón.

    Los dos elementos del guiso están listos, sólo quedará poner las albóndigas en una olla con agua, añadir el sofrito y cocer todo a fuego moderado hasta que esté bien cocido, de 30 a 45 minutos de cocción y unos 20 minutos antes de concluir podrán añadirse unos cortes de patata. Y ya estará listo este antiguo plato de la cocina murciana.

Recetas. Hojaldre de queso, champiñones y trufa

HOJALDRE DE QUESO, CHAMPIÑONES Y TRUFA

 

 

 

Ingredientes

■300 g de hojaldre estirado refrigerado

■300 g de champiñones (pueden ser laminados)

■3 huevos

■150 g de rulo de queso de cabra

■1 trufa envasada al natural

■1 diente de ajo  pequeño

■ Perejil

■ Aceite de oliva virgen extra

■ Sal.

Elaboración

• Limpia los champiñones, lávalos con agua fría y trocéalos. (Es mas fácil  cómpralos laminados)

•Calienta el horno a 200º C.

• Mientras, pon en una sartén dos cucharadas de aceite, el diente de ajo prensado, perejil picadito y los champiñones.

• Agrega dos huevos y mezcla con un tenedor de madera.

• Estira el hojaldre sobre una superficie lisa. Pon en el centro la mitad del revuelto de champiñones y, por encima, varias láminas de trufa.

• Coloca encima el rulo de queso de cabra y cubre con el resto del revuelto.

• Tapa con la masa y barnízala con huevo batido.

• Coloca el rulo en la bandeja del horno y hornea durante 15 minutos, hasta que se dore.

• Sirve frío y acompaña con unos bastoncillos de hojaldre horneados

Recetas. Brazo Gitano de atún

 

BRAZO GITANO DE  DE ATÚN

 

 

Ingredientes:

◦1 plancha de bizcocho  (puede ser comprado) en la misma confitería

◦2 latas de atún en aceite

◦1 tomate grande (ó 2 chicos)

◦8 huevos

◦1 taza de mayonesa

◦4 cdas. de ketchup

◦1 cdita. de mostaza

◦ Tomatitos Sherry y lechuga

Elaboración

1. Poner a hervir los 8 huevos para hacerlos duros (10 minutos).- Pelarlos y dejarlos enfriar.-

2. Una vez fríos los huevos, machacarlos con  un tenedor para que queden bien desmenuzados.-

3. Abrir las latas de atún y escurrirles el aceite, pero no del todo.- Colocar el atún en un bol

4. Picar el tomate bien chiquito y agregarlo al atún, con todo su jugo y semillitas.- (OJO cuando digo chiquito es muuuuyyyyy chiquitito)

5. Pisar muy bien con el tenedor el atún con el tomate, desmenuzándolo bien.- (bien deshecho)

6. Mezclar la mayonesa, ketchup y mostaza.-

7. Agregar al atún 3/4 partes de la mayonesa, ketchup y mostaza.- Reservar 1/4 pte.

8. Agregar la mitad de los huevos duros pisados.- Reservar el resto.-

9. Revolver bien la preparación para que quede una pasta pegajosa, salar a gusto y mover para que este bien integrado todos los ingredientes.-

10. Estirar la plancha de bizcocho y cubrirlo con la pasta de atún, dejando un margen sin relleno, para que cuando se enrolle no se escape el relleno.- Guardar un poquito del relleno para emparejar las puntas del brazo de gitano

11. Enrollar ayudándose con el papel de la plancha de bizcocho, presionando fuerte.-

 Colocarlo en una fuente, emparejar las puntas del brazo gitano. Si no te quedó muy parejito, puedes cortar una rebanadita muy finita para que quede pareja la punta, y si es necesario rellénala con la pasta reservada.-

12. Untar el brazo de gitano con la mayonesa y pegar en toda la superficie el huevo picadito que reservamos.-

13. Se puede decorar con tomatitos Sherry cortados al medio y lechuga cortada bien finita.-, siempre a gusto del que cocina.

14. Llevar al frigorífico por lo menos 4 horas. Servir y buen provecho.

Recetas. Brazo de gitano de patatas y atún

BRAZO DE GITANO DE PATATA Y ATÚN

Ingredientes

1 sobre de puré de patata

1/4 l. de leche

1/4 l. de agua

2 cucharadas de mantequilla

1 pastilla de Caldo de Pescado Relleno:

180 gr. de atún en aceite

1 bote de Sofrito de Tomate y Cebolla en Trozos

1 pimiento morrón

2 huevos duros

10 aceitunas verdes deshuesadas

1 bote de mayonesa pequeño

lechuga para decorar o mayonesa

Elaboración

En una olla pon el agua, la leche, el Caldo de Pescado y una cucharada de mantequilla.

Cuando rompa a hervir, aparta del fuego y vierte los copos de puré de patata, removiendo con una cuchara.

Añade el resto de la mantequilla y deja enfriar un poco.

Mezcla el Sofrito de Tomate y Cebolla, el pimiento morrón troceado, el atún desmenuzado, las aceitunas picadas y el huevo duro también picado.

Extiende el puré sobre una bolsa de plástico abierta. Pon el relleno sobre el puré de patata y formar un rollo con la ayuda de la bolsa de plástico. Coloca sobre una fuente alargada y cubre de mayonesa, decorándolo con lechuga picada. Sirve frío.

Recetas. Terrina-paté a los 3 quesos

TERRINA-PATÉ A LOS 3 QUESOS

 

Ingredientes:

- 150g de queso brie.

- 150g roquefort.

- 150g de queso Mont d´or (queso cremoso- casi líquido de vaca que puedes sustituir por torta del Casar.

- 150g de mantequilla de buena calidad

- Avellanas y almendras enteras, nueces, pistachos (o los frutos secos que se prefieras).

Elaboración

Tostar los frutos secos en una sartén sin grasa durante unos 5 minutos. Secar luego con un papel de cocina para absorber la grasa que suelten.

Aplastarlos con un rodillo o en fondo de una cacerola (algo pesado).

Quita la corteza de los quesos y separa la mantequilla en 3 trozos.

Machaca separadamente cada queso con 1/3 de mantequilla con un tenedor.

Cubre un Tupper con film transparente y pon en el fondo la mezcla de brie aplastándolo.

Espolvorea encima una buena cucharada de frutos secos.

Sigue con una capa de roquefort, luego frutos secos y después finaliza con el queso Mont d´or.

Tapa con film transparente y aplasta bien.

Ponlo en el frigorífico.

NOTA: Sirve con pan tostado.

Recetas. Rollo de ensaladilla y mayonesa

ROLLO DE ENSALADILLA Y MAYONESA

 

Ingredientes:

- Patatas

- 1 bote de ensaladilla preparada CALVO

- Gambas cocidas

- Palitos de cangrejo (frescos)

- Atún en aceite CALVO

- Huevos duros

- Espárragos blancos finos

- Mayonesa

Elaboración

Preparamos la ensaladilla añadiéndole las gambas y los palitos (reservamos para adornar), aceitunas picadas, huevo duro picado y el atún escurrido. Añadimos mayonesa -algo menos que para una ensaladilla normal.

Mientras cocemos las patatas y las pasamos por el pasapurés añadiendo un poco de mantequilla y un chorrito de leche para hacerla más suave.

Extendemos el puré sobre papel manteca (o vegetal) y sobre él extendemos la ensaladilla.

En uno de los extremos ponemos unos espárragos para que al enrollarlos queden en el centro.

Con ayuda del papel enrollamos el puré con cuidado de que no se rompa.

Con ayuda de un cuchillo afilado cortamos los dos extremos para cuadrarlo bien.

Y adornamos con mayonesa, aceitunas, gambas cocidas, palitos en tiras y yema picada.

Recetas. Tarta salada a mi manera

TARTA SALADA A MI MANERA

Ingredientes:

- 2 tazas de harina

- 2 tazas de leche

- 1 taza de aceite

- 2 cucharadas de queso parmesano

- 1 cucharadita de sal

- 2 huevos

- 1 cucharada de levadura royal

Elaboración

Batir todo en la batidora. Verter la mitad de mezcla en molde para horno, cubrir con el relleno que hayamos elegido. Tapar con la restante masa.

Hornear hasta que esté dorado y al pinchar con un palito éste salga limpio.

NOTA: El relleno que lleva éste de la foto está hecho con queso, calabacín sin piel picadito, tomate picadito sin cáscara ni semillas y sal.

También lo puedes rellenar con salsa boloñesa, o con pollo mezclado con salsa de tomate y maíz,magro con tomate,  o con salchichas y tomate como si se tratase de perrito caliente de horno.